擔擔麵家庭做法（擔擔麵在家就能自己做）

2023-09-20 07:51:10 1

最近沒怎麼出去吃飯，好久沒有吃到好吃的擔擔麵了。今天回家的時候買了一塊肉。老婆也有空做飯。於是就跟老婆商量著做一頓「擔擔麵」吃。老婆負責麵條，我負責臊子。不到1個小時，熱乎的「擔擔麵」就做好了。麵條太好吃，我一頓就吃了2大碗，最後連湯汁都喝乾淨了。

擔擔麵原本只是四川、成都地區一種傳統的麵食小吃。因其最開始是小攤販擔在擔子上沿街叫賣，因此得名「擔擔麵」。四川（成都）擔擔麵口味多偏麻偏辣，適合大多數人的口味。因此，現在在全國範圍流傳甚廣。幾乎每個城市都有賣「擔擔麵」的這種門面。雖說味道略有差異，但是正是這種味道上的差異，也使得擔擔麵更大範圍地被當地人們的味蕾所接受。所以，「擔擔麵」目前它不僅僅是指四川或者成都的擔擔麵，準確地說它更像是一種麵條的吃法了。

今天我要跟大家分享的這種麵食，可以說也是「擔擔麵」的一種家常做法了。喜歡的朋友可以按照我的方法在家自己做著吃。如果有了解擔擔麵的朋友，歡迎批評指正！

今天做的這道擔擔麵我將從5個方面一一跟大家分享。首先做擔擔麵所需要的麵條用到的主要食材是：乾麵粉300克（2人份），雞蛋1個，鹽3克。紅油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大蔥10克，生薑5克，香菜1小把，麻椒1克，雞精2克，鹽2克，白糖少許，生抽少許，白芝麻少許，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生薑10克，大蔥10克，生抽10克，老抽少許，鹽少許，豆豉30克，高湯或者雞湯50克左右，料酒適量。花生碎50克。高湯所用的主要食材：雞架和大棒骨適量，麻椒2克，大蔥1根，生薑10克，鹽適量。

第一部分：麵條

取一個乾淨的大盆，盆中加入300克乾麵粉，向麵粉中加入3克鹽，用筷子攪拌均勻。

接著向乾麵粉中磕入一個雞蛋，用筷子將雞蛋攪散，跟乾麵粉充分融合在一起。

然後多次少量向麵粉盆中加入適量的清水，一邊攪拌一邊加水，直至百分之80左右的乾麵粉都變成面絮狀即可。

下手將面絮和剩下的乾麵粉揉在一起，揉成光滑的麵團，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。

時間到，在大案板上撒上少許乾麵粉或者玉米面粉，主要是為了防止麵團粘在案板上。案板上撒上乾麵粉後，將麵團拿出來，再次揉成光滑的麵團。接著用擀麵杖將麵團擀成大面片。

擀到自己能夠接受的厚度後，將面片摺疊起來；用刀將面片切成1到2毫米寬的麵條即可。在一個盤子中撒上少許乾麵粉，將切好的麵條抖散，放入盤中備用即可。就這樣，擔擔麵（手擀麵）部分就製作到這裡了。當然如果喜歡吃拉麵的，也可以自己拉。或者直接去超市或者麵條店買圓的麵條就可以。

第二部分：紅油

這裡所說的紅油不是指辣椒油，是指相當於醬料的一種混合紅油。首先我們先來製作辣椒油。取一個乾淨的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒麵各10克，5克出紅油的辣椒麵，2克雞精，2克鹽，少許白芝麻。

起鍋燒油，向鍋中加入適量食用油（實耗25克左右）。開大火將油溫燒至5成熱。

油溫升起來後，轉中火，下入1克麻椒，煸炒。炒出麻味。

接著將準備好的一根大蔥折斷或者切成小段，生薑去皮切片，香菜洗淨去根，瀝乾水分後下入鍋中一起煸炒。中小火將其中水份炸幹。出香後，將蔥姜香菜和麻椒打撈出來。

打撈乾淨殘渣後，轉大火將油溫燒至7成熱。鍋中開始冒白煙為宜。關火，將熱油分次倒入準備好的辣椒麵中，一邊攪拌一邊倒油。弄好後放在一邊等油溫降下來，再進行紅油的製作。

接下來，重新取一個乾淨的小碗。碗中加入10克蔥花，10克蒜末，25克辣椒油，少許生抽，少許老抽，少許白糖，少許雞湯，攪拌一下。就這樣紅油就做好了，放在一邊備用即可。

第三部分：肉臊子

正宗的川味擔擔麵肉臊子中據說有一種叫芽菜的輔料。今天我沒有買到，所以就沒有用到。如果有買到的朋友，可以自己嘗試著加一點進去，試試味道怎麼樣。我今天做的肉臊子首先將肉清洗乾淨，剁成碎末。越碎越好，最好是餃子餡那種大小的。今天我剁得稍微有點大了。

肉末剁好後，起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉末翻炒至變色出油。

然後將剁好得蔥花、薑末、豆豉下入鍋中一起翻炒，加入少許料酒給肉臊子去腥。

炒出香味後，加入少許生抽和鹽給臊子調味，少許老抽調色，最後加入50克雞湯，燒開。

轉中小火燜燉3分鐘左右，大火將湯汁收幹即可。盛入碗中備用。

第四部分：花生碎

買回來的花生，先用清水稍微浸泡10分鐘左右，洗掉紅皮上的髒東西；瀝乾水份，放入一個鋪了紙巾的盤子中。讓紙巾吸一下多餘的水份。

水份吸乾後，花生米冷油下鍋，中火開始炒制。炒制過程中聽見噼啪的聲音後，再炒2到3分鐘，花生米即可炒熟。

花生米炒熟後，盛入一個大盤子中，儘量鋪開晾涼備用。

取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可。或者放到案板上，用擀麵杖擀碎也可以。

第五部分：高湯

今天熬煮高湯的時候忘記拍照了。我就簡單說一下。雞架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好幾次，因為我家天天做飯，所以不怕吃不完）清洗乾淨，焯一下水；然後向煮鍋中加入適量的清水，將雞架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大蔥1根，生薑片10克，其他香料若干，開大火煮開轉中火燜煮1個小時即可。

擔擔麵要用的食材都製作好之後，我們開始煮麵。鍋中加入適量清水，大火煮開，下入準備好麵條，蓋上鍋蓋煮開。

下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮開即可。

麵條和菠菜撈出，過涼水，瀝乾水份後盛入碗中。

最後向麵條中加入1勺肉臊子，1勺紅油，適量花生碎，3大勺高湯，撒上少許香菜末點綴一下即可。

一碗麻辣可口的家庭版擔擔麵就做好了，是不是看起來就特別有食慾呢？想吃就趕快試試吧！

第一，擔擔麵要想筋道爽滑好吃。首先在做麵條的時候建議加入一個雞蛋和少許鹽，這樣麵條就會筋道好多，煮麵條的時候向鍋中加鹽也可以讓麵條更筋道。煮好後，過一下涼水，麵條吃起來就很爽滑好吃了。

第二，肉臊子製作的時候。強烈建議最好將肉末剁得越碎越好。這樣做不僅好熟，更容易入味。

第三，還有一個盛面的小技巧。每一碗中的麵條不宜過多，高湯要多一點，這樣吃起來每一碗都是非常好吃的。

好了，今天這道家庭版的擔擔麵的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友歡迎跟做曬圖哦！