人參果脯的加工方法
2023-09-21 02:04:25 1
專利名稱：人參果脯的加工方法
技術領域：
本發明屬於人參的食品加工方法。
背景技術：
人參為五加科植物人參P"""x gz^ewg C. A.Mey的乾燥根。 中藥人參性溫，味甘、微苦。具有大補元氣，復脈固脫，補脾益 肺，生津，安神之功效；用於體虛欲脫、肢冷脈微、氣不攝血、崩漏 下血、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、陽痿宮冷等症。 然而人參直接服用過於燥熱，經過加工成果脯可以有效地控制果脯中 皂苷與糖的含量，可使人參補而不過，溫而不燥。適合於免疫力低下、 低血糖、中老年體弱多病患者平時食用。人參果脯加工簡單可行。原 材料包括新鮮人參(直徑1.5cm 2.5cm)、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀。 可以使人參藥品食品化，擴大人參銷路。
發明內容
本發明的目的是提供的加工方法。該方法以蔗糖、檸檬酸為輔料， 將鮮人參洗刷乾淨，刷去表皮，放入專業蒸參箱中，蒸製一段時間， 蒸製結束後取出，立刻放入煎煮鍋內，用蔗糖檸檬酸的混合溶液煎煮 一段時間，再用一定濃度的蔗糖與檸檬酸混合溶液浸泡一段時間。在 日光下或陰乾一段時間後再繼續放入一定濃度的蔗糖、檸檬酸、山梨 酸鉀混合溶液中浸漬。取出曬至含水量適度為宜。直徑在lcm 1.5 cm 的人參加工後顏色呈金黃色，直徑1.5 cm以上的人參加工後顏色紅
棕色。二者顏色均較美觀，有光澤。加工方法簡單可行，可批量生產。 實施本發明的技術方案如下
將新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷去表皮，掰掉鬚根，放入蒸參箱
中，頭向下擺放，常壓蒸製3 5小時，蒸製結束後將人參取出，放 入濃度為0.3g/ml 0.7g/ml蔗糖與濃度為0.003/ml 0.01g/ml檸檬酸 混合水溶液中，蔗糖重量與檸檬酸重量配比範圍為100: 1 100: 3， 煎煮10 40分鐘，煎煮結束後，繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混 合溶液中24 72小時，取出人參放在日光下5小時或陰乾10小時後， 再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、0.002g/ml檸檬酸、0.003g/ml山
梨酸鉀的混合溶液中浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量 配比為100: 1: 1 100: 5: 1，浸漬結束，將果脯取出在溫度為
3(TC的日光下曬72小時，或陰乾120小時後，含水量為20%，進行 真空包裝，得到人參果脯。
該加工方法加工的人參果脯，工藝簡單，所用原料均為食品級， 加工出的人參果脯顏色鮮豔，美觀。總皂苷含量在0.8 1.5%之間。 糖含量在6 10%之間，該方法使人參果脯中的糖與皂苷均在一個合 理的範圍之內，使人參果脯既達到補益的效果，又不會導致補益過度， 可做為食品使用。
圖1為直徑1.5cm-2cm的人參果脯(紅棕色)。 圖2為直徑在lcm-1.5cm的人參果脯切片(金黃色)。
具體實施例方式
實施例l:直徑在lcm 1.5cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷
去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭稍向下傾斜擺放，常壓蒸製
3.5小時。蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃 度為0.005g/ml檸檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸 重量配比為100: 1。煎煮結束後，繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸 混合溶液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml 蔗糖、濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合
溶液中浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 3，取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為8%，皂苷
含量為1.6%。果脯白皮率為30%。總體顏色淺黃色。
實施例2:直徑在lcm 1.5cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷 去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱屮，頭向下擺放，常壓蒸製4小時。 蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃度為 0.005g/ml檸檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量 配比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶 液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、 濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5，
取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為8.4%,皂苷含量 為1.4%。果脯白皮率為30%。總體顏色淺黃色。
實施例3:直徑在lcm 1.5cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷 去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製4小時。
蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃度為 0.005g/ml檸檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量 配比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶 液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、 濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5， 取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為9%，皂苷含量為 1.4%。果脯白皮率為10%。總體顏色金黃色。
實施例4:直徑在lcm 1.5cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷 去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製3.5小時。 蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.7g/ml蔗糖與濃度為 0.006g/ml擰檬酸混合溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量配 比為100: 0.85，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶 液中48小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、 濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5
取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為11.2%,皂苷含量 為1.3%。果脯白皮率為30%。總體顏色深黃色。
實施例5:直徑在lcm 1.5cm的鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷去 表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱屮，頭稍向下傾斜擺放，常壓蒸製4小 時。蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃度為 0.005g/ml檸檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量 配比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶
液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、 濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5 取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為11.5%,皂苷含量
為1.3%。果脯白皮率為10%。總體顏色淺黃色。
實施例6:直徑在lcm 1.5cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷 去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製3小時。 蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃度為 0.005g/ml檸檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量 配比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶 液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、 濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5
取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為12%，皂苷含量為 1.1%。果脯白皮率為10%。總體顏色淺黃色。
實施例7:直徑在1. 5 2cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷去 表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製5小時。蒸 制結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.5g/ml蔗糖與濃度為 0.005g/ml擰檬酸混合水溶液中煎煮20分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量 配比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶 液中30小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、
濃度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中
浸漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5， 取出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為8%，皂苷含量為
1.8%。果脯白皮率為20%。總體顏色紅棕色。
實施例8:直徑在1.5cm 2cm的新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷 去表皮，掰掉鬚根。放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製5小時。 蒸製結束後將人參取出，立刻放入濃度為0.6g/ml蔗糖與濃度為 0.006g/ml檸檬酸混合溶液中煎煮10分鐘。蔗糖重量與檸檬酸重量配 比為100: 1，煎煮結束後繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶液 中24小時。取出曬至半乾後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、濃 度為0.002g/ml檸檬酸、濃度為0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中浸
漬10分鐘，蔗糖檸檬酸山梨酸鉀的重量配比為100: 1: 1.5取 出曬至表面不沾手，即為成品。加工品糖含量為8%，皂苷含量為
1.6%。果脯白皮率為30%。總體顏色紅棕色。
權利要求
1.人參果脯的加工方法，其特徵在於步驟和條件如下將新鮮人參清洗乾淨，用毛刷刷去表皮，掰掉鬚根，放入蒸參箱中，頭向下擺放，常壓蒸製3～5小時，蒸製結束後將人參取出，放入濃度為0.3g/ml～0.7g/ml蔗糖與濃度為0.003/ml～0.01g/l檸檬酸混合水溶液中，蔗糖重量與檸檬酸重量配比範圍為100∶1～100∶3，煎煮10～40分鐘，煎煮結束後，繼續將人參浸泡在蔗糖與檸檬酸混合溶液中24～72小時，取出人參放在日光下5小時或陰乾10小時後，再將人參放入濃度為0.2g/ml蔗糖、0.002g/ml檸檬酸、0.003g/ml山梨酸鉀的混合溶液中浸漬10分鐘，蔗糖∶檸檬酸∶山梨酸鉀的重量配比為100∶1∶1～100∶5∶1，浸漬結束，將果脯取出在溫度為30℃的日光下曬72小時，或陰乾120小時後，含水量為20％，進行真空包裝，得到人參果脯。
全文摘要
本發明提供人參果脯的加工方法。該方法是將新鮮人參清洗乾淨，去除鬚根，刷去外皮，放入蒸參鍋內，常溫蒸製，蒸製結束後取出，迅速放入蔗糖與檸檬酸的混合溶液中，浸泡一段時間後，用蔗糖與檸檬酸的混合溶液煮製人參，煮製結束後再將人參繼續放在蔗糖、山梨酸鉀與檸檬酸溶液中浸泡一段時間，浸泡結束後將人參取出，放在日光下自然乾燥，幹至軟硬度適中即可。該加工方法加工的人參果脯，工藝簡單，所用原料均為食品級，加工出的人參果脯顏色鮮豔，美觀。總皂苷含量在0.8～1.5％之間。糖含量在6～10％之間，該方法使人參果脯中的糖與皂苷均在一個合理的範圍之內，使人參果脯既達到補益的效果，又不會導致補益過度，可做為食品使用。
文檔編號A23G3/34GK101181002SQ20071019355
公開日2008年5月21日 申請日期2007年12月17日 優先權日2007年12月17日
發明者劉志強, 劉淑瑩, 宋鳳瑞, 張語遲, 杜芹芹, 王淑敏 申請人:中國科學院長春應用化學研究所