一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法
2023-09-21 02:27:30 1
專利名稱：一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，特別適用於含水率較高(高於20%)的蛋糕的生產包裝。
背景技術：
現有蛋糕製作包裝時用的保鮮防腐劑，有一定的保鮮防腐效果，但保鮮防腐效果都不理想。尤其是沒有針對高含水蛋糕食品的保鮮防腐劑。目前各個蛋糕食品廠家製作的成品蛋糕，保鮮期雖然較長，但蛋糕製品中的含水率較低(低於20%)。有的蛋糕製品，為了保持自己的地方特色和口感，蛋糕製品含水率都高於20%，最高可達25%。在一年的春末、夏季以及秋初季節，由於空氣溼度較大、氣溫較高，很適宜於黴菌繁殖和生長，導致食品變質。而 現有的食品保鮮防腐劑，用於高含水率蛋糕，其防腐保鮮期，只能達到10-15天。
發明內容
本發明針對高含水蛋糕現有保鮮防腐效果不理想的實際情況，提供一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，延長蛋糕保鮮期。所述高含水率蛋糕防腐保鮮方法是在蛋糕製作時在其使用的原料麵粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖一 δ 一內脂，再按常規工藝配方製作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他黴素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內側，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內再次噴灑納他黴素懸浮液後，包裝袋裝入包裝盒密封。所述脫氫醋酸鈉、山梨酸、葡萄糖一 δ —內脂相對批制蛋糕用原料麵粉的重量比例為
脫氫醋酸鈉0. 05-0. 5%0 ；
山梨酸0. 05-1. 0% ；
甸萄糖一 δ 一內脂0. 05-0. 5%ο。所述納他黴素懸浮液由納他黴素和食用酒精水溶液配製而成，懸浮液中納他黴素含量為 50-300mg/L。所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配製而成，食用酒精與水的體積比為10-70/90-30。本發明中的脫氫醋酸鈉對各種細菌、黴菌、酵母菌等有廣泛的抑制作用；山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌有抑制作用；葡萄糖一 S—內脂是一種食品凝固劑和穩定劑，以及螯合劑。納他黴素不但能有效抑制黴菌和酵母菌的生長，還能阻止絲狀真菌中黃麴黴毒素的形成，是一種天然、高效的新型食品生物防腐劑。本發明可保持蛋糕製品口感，使高含水率蛋糕保鮮期延長5-10天以上。
具體實施例方式先將蛋糕製作結合具體實施例對本發明作詳細說明本發明所述方法步驟是先將蛋糕製作使用的麵粉用篩子過篩去除雜粒後，稱取1000克，按O. 05-0. 5 :1000,O. 05-1. O =1000,0. 05-0. 5 :1000的配比分別加入脫氫醋酸鈉300毫克、山梨酸500毫克、葡
萄糖一 δ 一內脂300毫克混合均勻，再按蛋糕傳統製作工藝的配方，加入食用油、白砂糖和雞蛋，攪勻烘烤出爐，放置自然冷卻，稱取25毫克納他黴素備用，再取40毫升燒開過的冷開水和60毫升食用酒精混合成食用酒精水溶液，將納他黴素加入食用酒精水溶液中，得到均勻納他黴素懸浮液。將納他黴素懸浮液轉移至一可以將液體形成噴霧的噴壺中，將上述已烘烤好的蛋糕，按包裝規格約500克左右轉移至食品專用塑料包裝袋中，用納他黴素懸浮液以霧狀均勻噴灑蛋糕表面和包裝袋內側，密封包裝袋。再將密封好的蛋糕及其包裝袋，放 入食品包裝盒中，再用噴壺中的納他黴素懸浮液，將包裝盒內側及盒中蛋糕包裝袋錶面均勻噴灑一遍。密封包裝合即可。用上述方法製得的高含水率蛋糕，在夏天高溫高溼自然環境下存放，保鮮保質期可達二十至三十天，比常規方法處理的高含水率蛋糕的保鮮保質期(低於15天)延長10天左右，提聞了生廣企業的經濟效￡fL。
權利要求
1.一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特徵在於該方法是在蛋糕製作時在原料其麵粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖一 δ 一內脂，再按常規工藝配方製作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他黴素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內側，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內再次噴灑納他黴素懸浮液後，包裝袋裝入包裝盒密封。
2.根據權利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特徵在於所述脫氫醋酸鈉、山梨酸、葡萄糖一 S—內脂相對批制蛋糕使用的原料麵粉的重量比例為 脫氫醋酸鈉0. 05-0. 5%ο ； 山梨酸0. 05-1. 0% ； 甸萄糖一 δ 一內脂0. 05-0. 5%ο。
3.根據權利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特徵在於所述納他黴素懸浮液由納他黴素和食用酒精水溶液配製而成，懸浮液中納他黴素含量為50-300mg/L。
4.根據權利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特徵在於所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配製而成，食用酒精與水的體積比為10-70/90-30。
全文摘要
一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，該方法是在蛋糕製作時在其使用的原料麵粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖—δ—內脂，再按常規工藝配方製作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他黴素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內側，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內再次噴灑納他黴素懸浮液後，包裝袋裝入包裝盒密封。本發明中使用的脫氫醋酸鈉對各種細菌、黴菌、酵母菌等有廣泛的抑制作用；山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌有抑制作用；納他黴素不但能有效抑制黴菌和酵母菌的生長，還能阻止絲狀真菌中黃麴黴毒素的形成，是一種天然、高效的新型食品生物防腐劑。本發明所述蛋糕防腐保鮮方法可使高含水率蛋糕保質期延長5-10天以上。
文檔編號A21D15/00GK102805130SQ201210302749
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月24日 優先權日2012年8月24日
發明者朱萬強 申請人:遵義師範學院