一種五香黑板慄休閒食品及其製備方法

2023-09-20 20:27:35 3

專利名稱：一種五香黑板慄休閒食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種五香黑板慄休閒食品及其製備方法。
背景技術：
板慄又稱慄子、慄果、大慄。性溫，味甘。入脾、胃、腎經。中醫認為，板慄具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用於反胃不食、洩瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰癧，腫毒等病症。《千金方》記述「慄，腎之果。腎病宜食之。」《食物本草》「主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。」慄子中類胡蘿蔔素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預防癌症的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。慄米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能夠預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，還可抗衰老、延年益壽。慄子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種症狀。慄米所含的礦物質很全面，可用於輔助治療前列腺炎。慄子所含的糖類有助於消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊亂。慄子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。慄子不僅含有大量澱粉，而且蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有「千果之王」的美稱。目前我國板慄的深加工技術仍很薄弱，加上市場產品運作水平不高，致使一些板慄產區出現賣難，造成很大浪費，傷及不少慄農的積極性，目前我國的板慄產品仍以鮮板慄、糖炒板慄、肉炒板慄為主，這與國外市場產品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了「棗慄子系列食品及其生產方法」，該發明是以紅棗、慄子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗慄子醬、棗慄子、飲料、棗慄子羹、棗慄子糊、棗慄子片狀食品；專利CN1039950A公開了 「生產糖水板慄罐頭的方法」 ；CN101292753A公開了 「醉慄子加工工藝」，其工藝是將慄仁用白酒浸泡醉制，然後再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續醉制一周而成；CN101601482A公開了「一種板慄休閒食品的加工方法」，CN101878932A公開了 「一種油炸慄子製作加工工藝」，CN102488254A還公開了 「鹹味慄子的製作工藝」；就現有技術可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板慄作為休閒食品的營養性、方便性和較長的保質期，很難形成市場的競爭力。

發明內容
本發明的目的在於提供一種五香黑板慄休閒食品。本發明的目的還在於提供一種五香黑板慄休閒食品的製備方法。為實現上述目的，本發明採用的技術方案為
本發明的一種五香黑板慄休閒食品，是以板慄為原料，加入調味料製成的混合調味料液中，經浸潰、蒸煮、保溫發酵、乾燥、包裝、殺菌製成。其製作步驟為選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、黴爛，乾燥、果殼老結的板慄為原料，浸沒於含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時後，撈入竹筐中浙盡浸液並晾乾，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；再將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬製，定容製成I公斤調味料液；將上述處理好的板慄原料，放入鍋中，按重量比的板慄原料調味料液=1 1加入調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然後蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時後，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時後，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出，放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，乾燥3-5小時，烘乾果殼內無料液、外皮不粘手為止，將烘乾後的板慄取出，讓其自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板慄休閒食品。—種五香黑板慄休閒食品的製備方法，其特徵在於它包括以下順序步驟
步驟(一)原料篩選
選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、黴爛，乾燥、果殼老結的板慄為原料；
步驟(二)原料處理
將挑撿篩選好的慄果浸沒於含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時後，撈入竹筐中浙盡浸液，並晾乾，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm-小口，備用；
步驟(三)料液配製
將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬製，定容製成I公斤調味料液；
步驟(四)蒸煮發酵
將步驟(二)處理後的板慄原料，放入鍋中，按重量比的板慄原料調味料液=1 1加入步驟(三)調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然後蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時後，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時後，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出；
步驟(五)乾燥
將撈出的板慄放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，乾燥3-5小時，烘至果殼內無料液、外皮不粘手為止；
步驟(六)包裝
將烘乾後的板慄取出，讓其自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板慄休閒食品成品。本發明的有益效果1、本發明產品採用浸潰、蒸煮、保溫發酵相結合的生產工藝，能有效解決添加物料的滲透，同時也有利於慄子果仁的有效轉化，提高其營養價值，也豐富了板慄的色、香、味。2、採用本發明產品的製備方法，有效地解決產品的色、香、味、形及果仁有機成分的改變，改善了食用品質，從而豐富了板慄食品的花色品種，滿足社會各階層的需要。
3、本發明製品生產工藝比較簡單，投資少，見效快，使產品易於形成商品化，極適於板慄產區就地取材，就地加工，獲取最大經濟效益和社會效益。
具體實施例方式實施例1
選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、黴爛，乾燥、果殼老結的板慄，浸沒於含有2%(重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時後，撈入竹筐中浙盡浸液，晾乾後，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm小口，備用。實施例2
取花椒1000克、八角茴香2500克、桂皮700克、胡椒500克、公丁香1000克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽500克、味精500克、山梨糖醇粉3000克，置鍋中繼續文火熬製，製成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板慄100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時後，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮I小時後，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵48小時後，再用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板慄放入烘盤，送進烘房，控溫55°C，乾燥5小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘乾後的板慄取出烘房，讓其自然冷卻後，用高密度聚乙烯包裝袋，採用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘後即得成品。實施例3
取花椒1500克、八角茴香1500克、桂皮1000克、胡椒1000克、公丁香1500克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽600克、味精800克、山梨糖醇粉8000克，置鍋中繼續文火熬製，製成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板慄100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時後，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮2小時後，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36小時後，用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板慄放入烘盤，送進烘房，控溫60°C，乾燥4小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘乾後的板慄取出烘房，讓其自然冷卻後，用高密度聚乙烯包裝袋，採用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘後即得成品。實施例4
取花椒800克、八角茴香2000克、桂皮800克、胡椒700克、公丁香900克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽1000克、味精700克、山梨糖醇粉6000克，置鍋中繼續文火熬製，製成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板慄100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時後，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮1. 5小時後，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵42小時後，用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板慄放入烘盤，送進烘房，控溫58°C，乾燥3小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘乾後的板慄取出烘房，讓其自然冷卻後，用高密度聚乙烯包裝袋，採用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘後即得成品。
權利要求
1.一種五香黑板慄休閒食品，其特徵在於是以板慄為原料，加入調味料製成的混合調味料液中，經浸潰、蒸煮、保溫發酵、乾燥、包裝、殺菌製成；其製作步驟為選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、黴爛，乾燥、果殼老結的板慄為原料，浸沒於含有2% (重量比)的食鹽和O. 5%(重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時後，撈入竹筐中浙盡浸液並晾乾，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；再將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮 7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、 味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬製，定容製成I公斤調味料液；將上述處理好的板慄原料，放入鍋中，按重量比的板慄原料調味料液=1 I加入調味料液，拌勻，靜置浸潰8 小時，然後蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時後，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C， 靜置保溫發酵36-48小時後，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出，放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，乾燥3-5小時，烘乾果殼內無料液、外皮不粘手為止，將烘乾後的板慄取出，讓其自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30 分鐘，即得五香黑板慄休閒食品。
2.根據權利要求1所述的一種五香黑板慄休閒食品的製備方法，其特徵在於包括以下順序步驟步驟(一)原料篩選選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、黴爛，乾燥、果殼老結的板慄為原料；步驟(二)原料處理將挑撿篩選好的慄果浸沒於含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時後，撈入竹筐中浙盡浸液，並晾乾，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm 一小口，備用；步驟(三)料液配製將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘後，改用文火熬製30分鐘，用300 目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬製， 定容製成I公斤調味料液；步驟(四)蒸煮發酵將步驟(二)處理後的板慄原料，放入鍋中，按重量比的板慄原料調味料液=1 1加入步驟(三)調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然後蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時後，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時後，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出；步驟(五)乾燥將撈出的板慄放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，乾燥3-5小時，烘至果殼內無料液、外皮不粘手為止；步驟(六)包裝將烘乾後的板慄取出，讓其自然冷卻後，採用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板慄休閒食品。
全文摘要
本發明公開了一種五香黑板慄休閒食品及其製備方法，其五香黑板慄休閒食品，是以板慄為原料，加入調味料製成的混合調味料液中，經浸漬、蒸煮、保溫發酵、乾燥、包裝、殺菌工序製成；該製備工藝能有效解決添加物料的滲透，同時也有利於慄子果仁的有效轉化，提高其營養價值，豐富了板慄的色、香、味，從而豐富了板慄食品的花色品種。本發明製品生產工藝簡單，投資少，見效快，使產品易於形成商品化，極適於板慄產區就地取材，就地加工，獲取最大的經濟和社會效益。
文檔編號A23L1/29GK103040036SQ20121058206
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司