一種樹莓果汁飲料及其製備方法
2023-09-21 01:04:05 1
一種樹莓果汁飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明屬於農副產品加工【技術領域】，特別涉及一種樹莓果汁飲料及其製備方法。所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下：紅樹莓10-15份，黑樹莓20-30份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5-10份。本發明樹莓果汁飲料具有很好的保健功能，香氣濃鬱又不失自然且口感細膩。
【專利說明】一種樹莓果汁飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於農副產品加工【技術領域】，特別涉及一種樹莓果汁飲料及其製備方法。【背景技術】
[0002]樹莓又名「覆盆子」，是目前正風靡世界的「第三代水果」，在國際上被譽為「黃金水果」、「水果之王」。由於樹莓中含糖、有機酸、V。、Vb和造血化合物協調結合，所以是有利防病、治病的保健果品。樹莓中維生素C是蘋果、葡萄果實的5-8倍，除包括人體必需的八種胺基酸外還富含多種胺基酸、天然的抗氧化劑原花青素、天然抗癌防癌物質鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的減肥元素樹莓酮、天然的阿司匹林水楊酸、超氧化物岐化酶、微量兀素和礦物質等。以紅樹毒為例，每IOOg紅樹毒中含有蛋白質1.48g、脂肪0.lg、碳水化合物13.6g、鈉lmg、鈣22mg、維生素C 25mg、花青素276mg、鞣花酸1.7mg以及樹莓酮102 μ g。樹莓氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補肚明目、降血壓抗癌、養顏等功效。據有關專家研究，每日攝入一定量的樹莓鮮果或樹莓製品，對控制體重，保持形態、降低血壓、預防和控制心腦管疾病、抗衰老、防輻射、預防和控制白內障、增強自身免疫力等有著極其重要的作用。
[0003]樹莓果實營養豐富、柔軟多汁、香味獨特、色澤鮮豔，加工性能極佳，適宜加工果汁、果酒、果醬等高檔產品。目前樹莓果汁產品已經較為多見，但如何提高產品的保健功能以及提供口感更好的產品飲料則需要不斷進行研究和探索。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種樹莓果汁飲料及其製備方法，所述飲料具有很好的保健功能，香氣濃鬱又不失自然且口感細膩。
[0005]本發明採用的技術方案如下:
一種樹莓果汁飲料，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓10-15份，黑樹莓20-30份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5-10份。
[0006]進一步，所述果汁飲料還含有桑葚汁5-10份，黑加侖汁10-15份，沙棘汁20_25份，蜂皇漿2-5份。
[0007]所述樹莓果汁飲料的酸度為0.3-0.5%，可溶性固形物為8.0-9.0° BXC20°C，折光計法)。
[0008]所述果汁飲料可按照常規方法進行製備，但優選按照本發明進一步提供的如下方法進行製備:將樹莓榨汁後酶解、然後與其他果汁進行調配、加入或不加入蜂皇漿後調節糖酸比，之後均質、過濾、殺菌、灌裝、冷卻，獲得所述樹莓果汁飲料。
[0009]優選的，將樹莓榨汁時將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，黃樹莓單獨榨汁後在80-90°C、壓力0.2-0.4MPa的條件下進行蒸餾獲得黃樹莓香精，將黃樹莓香精在樹莓果汁與其他果汁進行調配後加入。
[0010]在榨汁時加入水的量無嚴格要求，一般以果實重量的2-3倍為宜。
[0011]酶解時加入組合酶，組合酶中各種酶加入的量分別佔樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2-0.4%、纖維素酶0.005-0.02%、半纖維素酶0.02-0.03%、澱粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。
[0012]酶解溫度為50_60°C，pH值為3-5，酶解時間為0.5_lh。
[0013]酶解後優選於95_100°C處理15-30s進行滅酶，冷卻至常溫。
[0014]在溫度65_70°C，120目過濾，壓力15_20MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2 μ m0
[0015]均質後料液經300目濾布過濾，然後於95-10(TC殺菌15-30s，於85-90°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後包裝。
[0016]本發明樹莓果汁飲料優化了飲料的成分，不僅含有紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓多種樹莓品種，還加入了桑葚、黑加侖、沙棘等果汁，以上原料都各自有非常好的保健作用。相互配合後能更好的配伍增強果汁的保健功效。蜂皇漿更是高營養的物質，其加入更增加了產品的營養和保健功能。
[0017]如桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。黑加侖其成熟果實為黑色小漿果，含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。目前已經知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風溼病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等，營養價值很高。沙棘為藥食同源植物，沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用於食品、醫藥、輕工、航天、農牧漁業等國民經濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現代醫學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。
[0018]蜂王漿是一類組分相當複雜的蜂產品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節、花粉植物的不同，其化學成分也有所不同。一般來說，其成份為:水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質0.4-2%、未確定物質2.84-3.0%。蜂王漿富含雌激素對於更年期婦女具有一定輔助治療功效。蛋白質約佔蜂王漿乾物質的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質有12種以上，此外還有許多小肽類。胺基酸約佔蜂王漿乾重的1.8%，人體中所需要的8種必需胺基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最高約佔63%。蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸(DNA) 201 — 223微克/克顯重，核糖核酸
3.9-4.9毫克/克顯重。蜂王漿中含有20% - 30% (乾重)的糖類，其中大致含果糖52%、葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有:硫胺素(BI)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王漿還含有26種以上的脂肪酸，已被鑑定的有12種，它們是10 —羥基一 2 —癸烯酸(10 - HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蘧酸)、肉豆蘧腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等，其中10 —羥基一 2 —癸烯酸，含量在1.4%以上，由於自然界中只有蜂王漿中含有這種物質，所以也把它稱之為王漿酸。蜂王漿還含有9種固醇類化合物，已被鑑定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
[0019]在製備時，優選將黃樹莓榨汁後提取香精，相對於依賴果汁中存在的未提取的香精，香味更加濃鬱；而相對於外加香精，本發明產品的口感和香氣則更為統一也更容易為人體接受。[0020]濃縮蘋果清汁在使用時可以先通過加水進行一定稀釋，一方面濃縮蘋果清汁可以增加產品的營養成分，此外還可以起到調節飲料糖酸比的作用，一舉多得。
[0021]所用的桑葚汁、黑加侖汁、沙棘汁、濃縮蘋果清汁既可以採用常規方法用新鮮果實製備也可以直接採用市售產品。
[0022]本發明與現有技術相比，具有如下優點:
本發明樹莓果汁飲料具有很好的保健功能，香氣濃鬱又不失自然且口感細膩。
【具體實施方式】
[0023]以下以具體實施例來說明本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不限於此: 實施例1
一種樹莓果汁飲料，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓12份，黑樹莓25份，黃樹莓45份，濃縮蘋果清汁8份，桑葚汁8份，黑加侖汁12份，沙棘汁22份，蜂皇漿3份。
[0024]製備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質量和的3倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質量2倍的水進行榨汁，然後在85°C、壓力0.3MPa的條件下進行蒸餾獲得黃樹莓香精；
3)在樹莓果汁中加入組合酶進行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別佔樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.3%、纖維素酶0.01%、半纖維素酶0.02%、澱粉酶0.2%、阿拉伯聚糖酶
0.07%、聚半乳糖醛酸酶0.15%、葡萄糖苷酶0.008%;酶解溫度為65°C，pH值為5，酶解時間為 0.5h ;
4)酶解後於95°C處理15s進行滅酶，冷卻至常溫。
[0025]5)將濃縮蘋果清汁、桑葚汁、黑加侖汁、沙棘汁加入步驟4)的產物中進行調配，然後加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調節酸度為0.5% ；
7)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2um；
8)均質後料液經300目濾布過濾，然後於100°C採用殺菌機殺菌15-30S，於90°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱後的果汁存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
[0026]獲得的樹莓果汁飲料為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為8° BX (20°C，折光計法)，香氣濃鬱但自然，口感細膩。
[0027]實施例2
一種樹莓果汁飲料，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓10份，黑樹莓30份，黃樹莓50份，濃縮蘋果清汁5份，桑葚汁10份，黑加侖汁10份，沙棘汁20份，蜂皇漿4份。
[0028]製備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質量和的2倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質量3倍的水進行榨汁，然後在80°C、壓力0.4MPa的條件下進行蒸餾獲得黃樹莓香精； 3)在樹莓果汁中加入組合酶進行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別佔樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2%、纖維素酶0.006%、半纖維素酶0.03%、澱粉酶0.25%、阿拉伯聚糖酶0.05%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.006% ;酶解溫度為50°C，pH值為4，酶解時間為 40min ；
4)酶解後於95°C處理20s進行滅酶，冷卻至常溫。
[0029]5)將濃縮蘋果清汁、桑葚汁、黑加侖汁、沙棘汁加入步驟4)的產物中進行調配，然後加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調節酸度為0.5% ；
7)將料液升溫至68°C，120目過濾，壓力17MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2um；
8)均質後料液經300目濾布過濾，然後於95°C採用殺菌機殺菌15-30S，於85°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱後的果汁存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
[0030]獲得的樹莓果汁飲料為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為8.5° BX (20°C，折光計法)，香氣濃鬱但自然，口感細膩。
[0031]實施例3
一種樹莓果汁飲料，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓15份，黑樹莓20份，黃樹莓40份，濃縮蘋果清汁10份，桑葚汁6份，黑加侖汁15份，沙棘汁25份，蜂皇漿2份。
[0032]製備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質量和的2倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質量2倍的水進行榨汁，然後在90°C、壓力0.2MPa的條件下進行蒸餾獲得黃樹莓香精；
3)在樹莓果汁中加入組合酶進行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別佔樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.4%、纖維素酶0.01%、半纖維素酶0.025%、澱粉酶0.3%、阿拉伯聚糖酶0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.01% ;酶解溫度為60°C，pH值為3，酶解時間為Ih ；
4)酶解後於100°C處理20s進行滅酶，冷卻至常溫。
[0033]5)將濃縮蘋果清汁、桑葚汁、黑加侖汁、沙棘汁加入步驟4)的產物中進行調配，然後加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調節酸度為0.4% ；
7)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2um；
8)均質後料液經300目濾布過濾，然後於100°C採用殺菌機殺菌15-30S，於90°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱後的果汁存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
[0034]獲得的樹莓果汁飲料為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為9.0° BX (20°C，折光計法)，香氣濃鬱但自然，口感細膩。
[0035]對比例
一種樹莓果汁飲料，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓12份，黑樹莓25份，黃樹莓45份，濃縮蘋果清汁8份。[0036]製備步驟如下:
1)將紅樹莓、黑樹莓和黃樹莓一起榨汁，加入的水的量為三者質量和的3倍，獲得樹莓果汁；
2)在樹莓果汁中加入果汁質量2%的果膠酶進行酶解，酶解溫度為65°C，pH值為5，酶解時間為0.5h ；
3)酶解後於95°C處理15s進行滅酶，冷卻至常溫。
[0037]4)將濃縮蘋果清汁加入步驟4)的產物中進行調配；
5)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2um；
6)均質後料液經300目濾布過濾，然後於100°C採用殺菌機殺菌15-30S，於90°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱後的果汁存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
[0038]獲得的樹莓果汁飲料為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為12° BX (20°C，折光計法)，香氣不明顯，口感不如本發明實施例1產品細膩。
【權利要求】
1.一種樹莓果汁飲料，其特徵在於，所述果汁飲料的主要原料重量份組成如下:紅樹莓10-15份，黑樹莓20-30份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5_10份。
2.如權利要求1所述的樹莓果汁飲料，其特徵在於，所述果汁飲料還含有桑葚汁5-10份，黑加侖汁10-15份，沙棘汁20-25份，蜂皇漿2-5份。
3.如權利要求1或2所述的樹莓果汁飲料，其特徵在於，所述樹莓果汁飲料的酸度為0.3-0.5%，可溶性固形物為8.0-9.0° BX (20°C，折光計法)。
4.權利要求1-3所述樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，將樹莓榨汁後酶解、然後與其他果汁進行調配、加入或不加入蜂皇漿後調節糖酸比，之後均質、過濾、殺菌、灌裝、冷卻，獲得所述樹莓果汁飲料。
5.如權利要求4所述的樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，酶解時加入組合酶，組合酶中各種酶加入的量分別佔樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2-0.4%、纖維素酶0.005-0.02%、半纖維素酶0.02-0.03%、澱粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。
6.如權利要求5所述的樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，酶解溫度為50-60°C，pH值為3-5，酶解時間為0.5-lh。
7.如權利要求6所述的樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，酶解後於95-100°C處理15-30s，冷卻至常溫。
8.如權利要求4-7任一所述的樹莓果汁飲料的製備方法,其特徵在於,將樹莓榨汁時將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，黃樹莓單獨榨汁後在80-90°C、壓力0.2-0.4MPa的條件下進行蒸餾獲得黃樹莓香精，將黃樹莓香精在樹莓果汁與其他果汁進行調配後加入。
9.如權利要求8所述的樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，在溫度65-70°C，120目過濾，壓力15-20MPa情況下均質使物料顆粒直徑小於2 μ m。
10.如權利要求9所述的樹莓果汁飲料的製備方法，其特徵在於，均質後料液經300目濾布過濾，然後於95-100°C殺菌15-30s，於85_90°C進行灌裝，冷卻至不高於30°C後包裝。
【文檔編號】A23L2/02GK103919215SQ201410179302
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】葛章春, 葛繼廷, 焦竹梅 申請人:生命果有機食品股份有限公司