料酒產品的生產方法
2023-09-20 21:30:25 1
專利名稱：料酒產品的生產方法
技術領域：
本發明料酒產品的生產方法，涉及調味品生產技術領域；特 別涉及調味料酒生產技術領域；具體涉及料酒產品的生產方法技 術領域。
背景技術：
"料酒"是老百姓一種約定俗成的叫法，其學名為"調味料 酒"。調味料酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精添加食用鹽(可 加入植物香精料)配製加工而成的液體調味品。國家標準規定了 其酒精度、胺基酸態氮、總酸、食鹽等應達到的指標。作為烹飪 所專用的調味料酒產品來說，在我國構成規才莫性的生產僅有30 餘年的歷史；在未出現調^^+酒之前，大多使用黃酒、白酒、果 露酒等；酒作為調味品的使用，在我國可追溯到《禮記.內則》 中的"周代八珍"，日本、美國、歐洲某些國家也有使用酒進行 烹飪的習慣。從理論上講，黃酒、白酒、啤酒、果露酒、葡萄酒、 威士忌等都能作為烹飪料理使用，但因其價高而難以普及。隨著 人民生活水平的快速提高，對食品鮮、嫩、香、純的追求也越來 越高，從而也使調p^M牛酒出現了長足的發展。調^^酒對食品的 鮮、嫩、香、純起著至關重要的作用，由於調味了酒中含有少量 的(酒精度)乙醇、糖分和總酸成分，烹飪時乙醇和總酸成分發
生酯化反映為菜餚帶來芳香。如魚類中含有氧化三甲胺，能被 還原為三甲胺(即腥氣)，由於三甲胺溶於調p未料酒中的乙醇， 乙醇的沸點低(78. 3°C)，所以，在烹飪過程中，三甲胺便隨著 乙醇的揮發而揮發，從而起到去腥效果。又如肉類中含有脂肪 酸，口感油膩，脂肪可溶解到熱的乙醇中能隨著乙醇揮發，又能 使脂肪酸、氨基^緩慢化學反應，從而使菜餚醇香、鮮美。同 時乙醇也可發色，《齊民要術》中講述製作燒乳豬時需"清酒數 塗、以發色，使色似琥珀、亮澤誘人、肉質鮮嫩、味道可口"。 所以說，調味料酒是烹飪美食中不可或缺的調味品。但是，正因 為調味料酒在我國的生產歷史較短，它不可避免的會存在著生產 欠規範、產品粗放而大眾化、品種少而無法適應不同消費者的需 要及消費者的不同需要、無香辛料添加、無食鹽的特殊要求、無 酒精度的分檔次要求、針對菜餚的特點性不強……等不足、缺陷 與弊端；同時，無法在適應大眾人群的同時而又適應像奧運會那 樣的特殊人群。鑑於本專利申請中發明人的專業知識底蘊與從事 本行業工作的豐富經驗以及對事業精益求精的不懈追求，在我國申奧成功後，便在料酒生產過程中突出料酒產品的色香味指標的 技術有機融合，並以實施HACCP關鍵控制點為宗旨，以及在該宗 旨原則下堅持不懈的進行單元試驗，以採取"添加香辛料、按酒 精度針對不同菜餚、對關鍵控制點頂級優化，，的技術關鍵，研究 確定了調^#酒產品的生產方法，滿足了供奧調^^牛酒產品的質 量需求，所以說，本專利申請就是在認真、廣泛、充分的調查、
了解、分析、總結、研究上迷已有公知技術及現狀基礎上，為克 服和解決已有公知技術及現狀存在的諸多不足與缺陷、為解決奧 運期間調P未料酒調P未品供應的疑難、為增加適應範圍廣的調味料 酒新品、促進調味料酒的行業技術進步而研究成功的。發明內容本發明的目的是採取"添加香辛料、按酒精度針對不同菜餚、 對關鍵控制點頂級優化"的技術關鍵、研究確定調味料酒生產的新方法、提供既可作為供奧品種又可作為大眾品種的新品；本發 明包括將原料經配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標及 噴碼並熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得料酒成品的生產過程；應用 可保證料酒產品安全性的非轉基因並符合綠色食品所規定的原 料；過濾時在循環桶內加硅藻土2公斤、設備出口壓力始終保持 0. 3MPa;滅菌的溫度115°C - 120°C、蒸汽壓力0. 3MPa;生產後 對設備進行一水洗、鹼洗、二水洗、酸洗、三水洗、灌水待用； 料酒成品色澤淺黃至紅褐色、有光澤，具有調p^H"酒特有的醇香、 香氣協調，滋味純正、無異味，清亮透明、允許有微量聚集物； 胺基酸態氮(以氮計)>0.2 g/L，酒精度(20°C) 5-23V/V, 總酸(以乳酸計)3-30 g/L，食鹽(以氯化鈉計)> 10. 0 g/L， 總糖(以葡萄糖計)0-80g/L;大腸菌群《3MPN/100g，細菌總 數<50個，致病菌不得撿出，其他衛生指標執^f亍GB2712標準； 成品的色號為40 - 50號；原料中添加天然香辛料。本發明達到的目的是通過本發明所述的生產方法，提供調解決已有公知技術及現狀存在的諸多不足與 缺陷，使生產規範、添加香辛料而產品精細、按酒精度針對不同 菜餚、品種多而適應不同消費者的需要及消費者的不同需要、增 加食鹽的特殊要求、既適應如奧運供應的特殊人群、又適應平民 大眾人群、既可滿足特殊的階段性生產供應、又可延續普通的長 期性生產供應、既解決奧運期間調味料酒的質量與供應疑難、又 增加適應範圍廣的調味料酒新品，促進行業技術進步、豐富人民 生活。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為 一種料酒產品的生產方法，包括將原料經配料、過濾、滅菌、 灌裝、旋蓋、燈檢、貼標及噴碼並熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得 料酒成品的生產過程；其突出的技術特點主要體現在(1) 、所述原料對所述原料為應用可保證料酒產品安全性 的非轉基因原料並符合綠色食品所規定的農藥殘留量和有害重 金屬殘留量要求的標準原料；(2) 、所述過濾對所述過濾時而使用的循環桶內加入硅藻 土 2公斤，對所述過濾過程中設備出口壓力始終保持0. 3MPa;(3) 、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅 菌的蒸汽壓力為0. 3MPa;生產結束後，要對生產設備進行清洗, 清洗步驟為①、 一水洗用清水將殘餘料酒衝洗乾淨，②、鹼 洗以2%鹼性洗滌液加熱至80°C、循環衝洗20分鐘，③、二 水洗排出鹼液後用清水衝洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性
洗滌液加熱至80。C、循環衝洗20分鐘，⑤、三水洗排出酸液 後用清水衝洗30分鐘， 、灌水待用清洗完畢後對設備註滿 清7jc陣用；(4) 、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經挑選、清洗消 毒、瀝乾的包裝瓶中；(5) 、所述旋蓋所述旋蓋是將經挑選、消毒的內蓋旋緊在 灌有料酒的包裝瓶上；(6 )、所述貼標及噴碼並熱縮膠帽所述貼標是將^r收合格 的標籤貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現產品身份 的數碼噴制在所述標籤上、所述熱縮膠帽是將驗收合格的膠帽熱 縮在瓶蓋上；(7) 、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經驗 收合格的紙箱中；(8) 、所述料酒成品 (8).①、感觀要求(8).①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤； (8).①.B、香氣具有調味料酒特有的醇香、香氣協調； (8).①.C、滋味滋味純正、無異味； (8).①.D、體態清亮透明、允許有微量聚集物； (8).②、理化指標(8 ) ②.A、胺基酸態氮(以氮計)> 0. 2 g/L; (8 ).②.B、酒精度(20°C ) 5 - 23V/V;(8).②.C、總酸(以乳酸計)3-30 g/L;(8).②.D、食鹽(以氯化鈉計)>10. 0 g/L;(8).②.E、總糖(以葡萄糖計)0-80 g/L;(8).③、衛生指標(8).③.A、大腸菌群《3MPN/100g;(8).③.B、細菌總數《50個；(8).③.C、致病菌不得撿出；(8).③.D、其他衛生指標執行GB2712標準；(8).④、色度要求所述料酒成品的色號為40所述的料酒產品的生產方法，所述原料中添加天然香辛料， 該所述香辛料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。所述的料酒產品的生產方法，所述聚集物是指成品配製料酒 在儲存過程中自然產生的沉澱(或沉降)物。所述的料酒產品的生產方法，所述酒精度(20°C )為選擇5 -10 V/V、 10.1-15 V/V 、 15.1-23V/V中的一種。所述的料酒產品的生產方法，所述總酸(以乳酸計)為選擇 3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。所述的料酒產品的生產方法，所述總糖(以葡萄糖計)為選 擇0、 0.1 — 20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 — 80 g/L中的一種。由於採用了本發明的技術方案，使得本發明與已有公知技術
相比，獲得了如下有益效果1 、由於本發明所述原料為應用非轉基因原料並符合綠色食 品所規定的農藥殘留量和有害重金屬殘留量標準要求的原料，從 而獲得了保證料酒產品安全性及符合綠色食品要求的有益效果。2、 由於本發明所述原料中添加有天然香辛料，該所述香辛 料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何 兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式， 從而獲得了保證產品出品率及提高產品鮮度的有益效果。3、 由於本發明中設置有過濾工序，從而獲得了產品清亮透 徹的有益效果。4、 由於本發明對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅菌的 蒸汽壓力為0. 3MPa;生產結束後，要對生產設備進行清洗，清 洗步驟為①、 一水洗用清水將殘餘料酒衝洗乾淨，②、鹼洗 以2%鹼性洗滌液加熱至80°C、循環衝洗20分鐘，③、二水洗 排出鹼液後用清水衝洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性洗滌液 加熱至80。C、循環沖洗20分鐘， 、三水洗排出酸液後用清 水沖洗30分鐘， 、灌水待用清洗完畢後對設備註滿清水待 用；從而獲得了可保證產品質量及衛生質量的有益效果。5、 由於本發明所述料酒成品的色號為40 - 50號、該色號執 行97116683. 8專利的色度標樣技術標準，從而獲得了對調味料 酒產品的色度提供衡量標準、保證產品質量的有益效果；即可使 調味料酒產品無論其內在品質還是外觀品質均優，更具體的說就
是色、香、味、形俱佳的有益效果。6、 由於本發明所述酒精度(20°C )為選擇5-10V/V、 10.1 -15 V/V 、 15. 1-23V/V中的一種，從而獲得了可從酒精度的 角度區分出不同品種、從而針對不同菜餚的有益效果。7、 由於本發明所述總酸(以乳酸計)為選擇3-5g/L、 5.1 -15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種，從而獲得了可/人總酸的角 度區分出不同品種、從而針對不同菜餚的有益效果；如做魚時可 選用15.1-30 g/L酸度較高的產品、以適應做魚的需要。8、 由於本發明所述總糖(以葡萄糖計)為選擇0、 0.1-20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 - 80 g/L中的一種，從而獲得了可從 酒精度的角度區分出不同品種、從而針對不同菜餚的有益效果。9、 由於本發明以上6、 7、 8條所述，從而獲得了針對不同 菜餚可在系列產品種選擇相應調味料酒的有益效果。10、 由於本發明的生產以多次反覆單元試驗的關鍵控制點頂 級優化為基礎，從而獲得了保證調味料酒產品的生產科學合理、 管理穩妥有序、資源充分利用、效果穩定可靠的有益效果。11、 由於本發明的以上各條所述，從而獲得了 "料酒產品的 生產方法，，的有益效果。12、 由於本發明的以上各條所述，從而獲得了克服和解決已 有公知技術及現狀存在的諸多不足與缺陷，使生產規範、添加香 辛料而產品精細、按酒精度針對不同菜餚、品種多而適應不同消 費者的需要及消費者的不同需要、增加食鹽的特殊要求、既適應
如奧運供應的特殊人群、又適應平民大眾人群、既可滿足特殊的 階段性生產供應、又可延續普通的長期性生產供應、既解決奧運 期間調味料酒的質量與供應疑難、又增加適應範圍廣的調味料酒 新品，促進行業技術進步、豐富人民生活等有益效果。
說明書附圖為本發明的生產流程窗口示意圖。
具體實施方式
一下面結合說明書附圖，對本發明料酒產品的生產方法作詳細描述，正如說明書附圖所示一種料酒產品的生產方法，包括將原料經配料、過濾、滅菌、 灌裝、旋蓋、燈檢、貼標及噴碼並熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得 料酒成品的生產過程；其突出的技術特點主要體現在(1) 、所述原料對所述原料為應用可保證料酒產品安全性 的非轉基因原料並符合綠色食品所規定的農藥殘留量和有害重 金屬殘留量要求的標準原料；(2) 、所述過濾對所述過濾時而使用的循環桶內加入硅藻 土 2公斤，對所述過濾過程中設備出口壓力始終保持0. 3MPa;(3) 、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115°C-120°C、滅 菌的蒸汽壓力為0. 3MPa;生產結束後，要對生產設備進行清洗, 清洗步驟為①、 一水洗用清水將殘餘料酒沖洗乾淨，②、鹼 洗以2%鹼性洗滌液加熱至80°C、循環衝洗20分鐘，③、二 水洗排出鹼液後用清水衝洗20分鐘，④、酸洗以2%酸性
洗滌液加熱至80。C、循環沖洗20分鐘， 、三水洗排出酸液 後用清水沖洗30分鐘， 、灌7jc待用清洗完畢後對設備註滿 清水待用；(4) 、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經挑選、清洗消 毒、瀝乾的包裝瓶中；(5) 、所述旋蓋所述旋蓋是將經挑選、消毒的內蓋旋緊在灌有料酒的包裝瓶上；(6) 、所述貼標及噴碼並熱縮膠帽所述貼標是將驗收合格 的標籤貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現產品身份 的數碼噴制在所述標籤上、所述熱縮膠帽是將驗收合格的膠帽熱 縮在瓶蓋上；(7) 、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經驗 收合格的紙箱中；(8) 、所述料酒成品 (8).①、感觀要求(8).①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤； (8).①.B、香氣具有調味料酒特有的醇香、香氣協調； (8).①.C、滋味滋味純正、無異味； (8).①.D、體態清亮透明、允許有微量聚集物； (8).②、理化指標(8 ).②.A、胺基酸態氮(以氮計)> 0. 2 g/L; (8 ).②.B、酒精度(20°C ) 5 - 23V/V;
(8).②.C、總酸(以乳酸計)3-30 g/L;(8).②.D、食鹽(以氯化鈉計)>10. 0 g/L;(8).②.E、總糖(以葡萄糖計)0-80 g/L;(8).③、,衛生指標(8).③.A、大腸菌群《3MPN/100g;(8).③.B、細菌總數<50個；(8).③.C、致病菌不得撿出；(8).③.D、其他衛生指標執行GB2712標準；(8).④、,色度要求所述料酒成品的色號為40所述的料酒產品的生產方法，所述原料中添加天然香辛料， 該所述香辛料為選擇豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。所述的料酒產品的生產方法，所述聚集物是指成品配製料酒 在儲存過程中自然產生的沉澱(或沉降)物。所述的料酒產品的生產方法，所述酒精度(20°C)為選擇5 -10 V/V、 10.1-15 V/V 、 15. l-23V/V中的一種。所述的料酒產品的生產方法，所述總酸(以乳酸計)為選擇 3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。所述的料酒產品的生產方法，所述總糖(以葡萄糖計)為選 擇0、 0.1-20 g/L、 20.1 - 40 g/L、 40.1 - 80 g/L中的一種。在上述的具體實施過程中對所述酒精度(20°C )分別以5、6V/V、 7V/V、 8V/V、 9V/V、 10V/V、 11V/V、 12V/V、 13V/V、 14V/V、 15V/V、 16V/V、 17V/V、 18V/V、 19V/V、 20V/V、 21V/V、 22V/V、 23V/V進行了實施；對所述的總酸(以乳酸計)分別以3 g/L 、 4 g/L 、 5 g/L 、 6 g/L 、 7 g/L 、 8 g/L 、 9 g/L、 10 g/L、 11 g/L、 12 g/L、 13 g/L、 14 g/L、 15 g/L、 16 g/L、 17 g/L、 18 g/L、 19 g/L 、 20 g/L、 21 g/L、 22 g/L、 23 g/L、 24 g/L、 25 g/L、 26 g/L、 27 g/L、 28 g/L、 29 g/L、 30 g/L進行了實 施；對所述的總糖(以葡萄糖計)分別以0、 1、 2、 3、 4、 5、 6、7、8、 9、10、11、12、13、14、15、16、17、 18、 19、 20、 21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、 32、 33、 34、 35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、 46、 47、 48、 49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、 60、 61、 62、 63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、 74、 75、 76、 77、78、79、80g/L進行了實施；對所述料酒成品的色號分別以40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50號進行了實施；對所述原料中添加的天然香辛料分別以豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮、桂花進行了實施；對所述豆蔻、大料、茴香、香葉、桂皮 天然香辛料分別以其中的任何一種、任何兩種、任何三種、任何 四種、五種全使用進行了實施；均獲得了預期的良好效果。
具體實施方式
二按具體實施方式
一進行實施，只是所述酒精度(20°C )以5、 6、 7、 8、 9、 10 V/V作為一個檔次進行了實施，以10.1、 11、12、 13、 14、 15 V/V作為一個檔次進行了實施，以15.116、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23V/V作為一個檔次進行了實施；獲得了 預期的良好效果。
具體實施方式
三按具體實施方式
一進行實施，只是所述總酸(以乳酸計)以 3、 4、 5 g/L作為一個檔次進行了實施，以5.1、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15g/L作為一個檔次進行了實施,以15. 1、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30 g/L作為一個檔次進行了實施；同樣獲得了預期的良好效果。
具體實施方式
四按具體實施方式
一進行實施，只是所述總糖(以葡萄糖計) 以O作為一個檔次進行了實施，以O.l、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20 g/L作為一 個檔次進4亍了實施，以20.21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30、 31、 32、 33、 34、 35、 36、 37、 38、 39、 40 g/L作為 一個檔次進4亍了實施，以40.1、 41、 42、 43、 44、 45、 46、 47、 48、 49、 50、 51、 52、 53、 54、 55、 56、 57、 58、 59、 60、 61、 62、 63、 64、 65、 66、 67、 68、 69、 70、 71、 72、 73、 74、 75、 76、 77、 78、 79、 80 g/L作為一個檔次進行了實施；也同樣獲 得了預期的良好效果。本發明試驗實施後，對生產的調味料酒產品進行檢測，均符
合所述標準；經業內專家鑑評， 一致認為方法科學合理、具有廣 泛推廣應用價值，產品的色、香、味、形俱佳，增添了調味料酒 產品的新品種，為行業的技術進步作出了應有貢獻。以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作 任何形式上的限制；凡本行業的普通技術人員，均可按說明書附 圖所示和以上所述，而順暢地實施本發明；但是，凡熟悉本專業 的技術人員，在不脫離本發明技術方案範圍內，當可利用以上所 揭示的技術內容，而作出的些許更動、修飾與演變的等同變化， 均為本發明的等效實施例；同時，凡依據本發明的實質技術對以 上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變等，均仍屬於 本發明的技術方案的範圍內。
權利要求
1、一種料酒產品的生產方法，包括將原料經配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標及噴碼並熱縮膠帽、裝箱、抽檢而獲得料酒成品的生產過程；其特徵在於(1)、所述原料對所述原料為應用可保證料酒產品安全性的非轉基因原料並符合綠色食品所規定的農藥殘留量和有害重金屬殘留量要求的標準原料；(2)、所述過濾對所述過濾時而使用的循環桶內加入硅藻土2公斤，對所述過濾過程中設備出口壓力始終保持0.3MPa；(3)、所述滅菌對所述滅菌的溫度為115℃-120℃、滅菌的蒸汽壓力為0.3MPa；生產結束後，要對生產設備進行清洗，清洗步驟為①、一水洗用清水將殘餘料酒衝洗乾淨，②、鹼洗以2％鹼性洗滌液加熱至80℃、循環衝洗20分鐘，③、二水洗排出鹼液後用清水衝洗20分鐘，④、酸洗以2％酸性洗滌液加熱至80℃、循環衝洗20分鐘，⑤、三水洗排出酸液後用清水衝洗30分鐘，⑥、灌水待用清洗完畢後對設備註滿清水待用；(4)、所述灌裝所述灌裝是將料酒灌裝到經挑選、清洗消毒、瀝乾的包裝瓶中；(5)、所述旋蓋所述旋蓋是將經挑選、消毒的內蓋旋緊在灌有料酒的包裝瓶上；(6)、所述貼標及噴碼並熱縮膠帽所述貼標是將驗收合格的標籤貼制在灌有料酒的包裝瓶上、所述噴碼是將體現產品身份的數碼噴制在所述標籤上、所述熱縮膠帽是將驗收合格的膠帽熱縮在瓶蓋上；(7)、所述裝箱所述裝箱是將裝有料酒的料酒瓶裝入經驗收合格的紙箱中；(8)、所述料酒成品(8). ①、感觀要求(8). ①.A、色澤色澤淺黃至紅褐色、有光澤；(8). ①.B、香氣具有調味料酒特有的醇香、香氣協調；(8). ①.C、滋味滋味純正、無異味；(8). ①.D、體態清亮透明、允許有微量聚集物；(8). ②、理化指標(8). ②.A、胺基酸態氮(以氮計)≥0.2g/L；(8). ②.B、酒精度(20℃)5-23V/V；(8). ②.C、總酸(以乳酸計)3-30g/L；(8). ②.D、食鹽(以氯化鈉計)≥10.0g/L；(8). ②.E、總糖(以葡萄糖計)0-80g/L；(8). ③、衛生指標(8). ③.A、大腸菌群≤3MPN/100g；(8). ③.B、細菌總數≤50個；(8). ③.C、致病菌不得撿出；(8). ③.D、其他衛生指標執行GB2712標準；(8). ④、色度要求所述料酒成品的色號為40-50號。
2、 根據權利要求1所述的料酒產品的生產方法，其特徵在 於所述原料中添加天然香辛料，該所述香辛料為選擇豆蔻、大 料、茴香、香葉、桂皮中的任何一種/或任何兩種/或任何三種/ 或任何四種/或五種全用方式中的一種方式。
3、 根據權利要求1所述的料酒產品的生產方法，其特徵在 於所述聚集物是指成品配製料酒在儲存過程中自然產生的沉澱(或沉降)物。
4、 根據權利要求1所述的料酒產品的生產方法，其特徵在 於所述酒精度(20°C )為選擇5 - 10 V/V、 10.1 - 15 V/V 、 15.1 - 23V/V中的一種。
5、 根據權利要求1所述的料酒產品的生產方法，其特徵在 於所述總酸(以乳酸計)為選擇3-5 g/L、 5.1-15 g/L 、 15.1-30 g/L中的一種。
6、 根據權利要求1所述的料酒產品的生產方法，其特徵在 於所述總糖(以葡萄糖計)為選擇0、 0.1-20 g/L、 20.1-40 g/L、 40. 1 - 80 g/L中的一種。
全文摘要
本料酒產品的生產方法為調味品領域。以加香辛料、按酒精度對不同菜餚、關鍵控制點優化技術；含將原料經配料、過濾、滅菌、灌裝、旋蓋、燈檢、貼標及噴碼並熱縮膠帽、裝箱、抽檢獲料酒的生產過程；非轉基因及綠色食品原料，過濾循環桶內加硅藻土2公斤、壓力0.3MPa，滅菌溫度115-120℃、壓力0.3MPa；設備一水洗、2％鹼液80℃衝20分鐘、二水洗20分鐘、2％酸液80℃衝20分鐘、三水洗30分鐘、灌水待用，成品胺基酸態氮≥0.2g/L、酒精度5-23V/V、總酸3-30g/L、食鹽≥10.0g/L、總糖0-80g/L、色號為40-50號；原料中加香辛料，用於料酒生產，方法科學產品優。
文檔編號C12G3/06GK101396107SQ200810171728
公開日2009年4月1日 申請日期2008年10月24日 優先權日2008年10月24日
發明者鳴 吳, 王麗英, 王家槐, 陳紅宣 申請人:北京王致和食品集團有限公司