葡萄種類與營養價值（葡萄水果知識）

2023-09-20 22:40:57

葡萄種類與營養價值? 葡萄是現代世界產量最多的鮮果，2017年世界產量約21800萬噸，佔世界鮮果總產量三分之一約有80%用作釀酒，鮮食和加工各佔10%，以法、意和西班牙所產最多我國葡萄2017年產1303萬噸，下面我們就來說一說關於葡萄種類與營養價值?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

葡萄種類與營養價值

葡萄是現代世界產量最多的鮮果，2017年世界產量約21800萬噸，佔世界鮮果總產量三分之一。約有80%用作釀酒，鮮食和加工各佔10%，以法、意和西班牙所產最多。我國葡萄2017年產1303萬噸。

葡萄，我國古名蒲桃，早在秦、漢以前已經栽種。明朝醫藥學家李時珍指出「漢書言張賽使西域還，始得此種，而神農本草已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關耳。」北魏賈思勰在《齊民要術》中對葡萄的品種、栽培、貯藏、釀酒等則詳為記載，可見當時產銷之盛，宋淳熙丙午年（1186年）我國葡萄傳入日本甲州，就是以後名著於世的甲州葡萄。

葡萄是葡萄科葡萄屬的多年生藤本攀緣落葉果樹。扦插後第三年開始結果，第五年進入盛果期，可達50～60年。葡萄春季發芽，芽生新莖，莖上有卷鬚，攀緣上爬。葉片互生，形狀變化較大，一般多具有3～5個裂片。初夏，新梢上著生花序的稱為結果枝，不帶花序的稱為營養枝。花序為穗狀，簇生細花，花黃綠色，花瓣五片，香味芬芳。

產地與品種。我國葡萄產區較廣，主產地區有新疆的和田、吐魯番、鄯善，河北的宣化、涿鹿、懷來、昌黎，山東的平度、煙臺、青島，山西的清徐、榆次、文水，遼寧的大連，安徽的蕭縣，河南的蘭考儀封以及北京市郊等。

葡萄品種很多，栽培學按其原產地不同，分為歐亞種群、東亞種群、美洲種群。著名的鮮食和加工的均屬歐亞種群。

目前我國作為商品生產的品種有數十種，常見鮮食品種於下：

此外，供鮮食用的還有：品質很好的保爾加爾（白蓮子）、玫瑰露、白玫瑰、早玫瑰、紅雞心、白雞心、黑雞心、甲州三尺、坎貝爾早生等。

檢驗。葡萄質量的基本要求：果實新鮮、果顆均勻，少帶青子、僵子；成熟度一般在八成左右為好。

檢驗方法：

眼看：凡果梗青綠，果粒飽滿，果粉完整，則為新鮮果。如果梗鏽色，果粉殘缺，果皮色萎暗，有褐色斑點，則果實不夠新鮮。

手提：把果穗主梗，輕輕提起，微微抖動，果粒著生牢固落果甚少，一般為新鮮果；若果粒落下甚多，則不夠新鮮。

嘗味：甜味足，酸味少，富有香氣，皮薄，肉質柔軟，多汁為上品。

鮮食葡萄的採收適期是：

一、果皮色澤鮮明，具有較濃果粉，手捏果實有彈性。

二、採摘果穗尖端的果實一粒，食之呈本品種固有風味。

三、採收要在早晨朝露快幹或傍晚日落之際，這時果肉汁液溫度較低，香氣濃鬱。切忌雨天採摘。

四、採摘時氣溫較高，要放在通風涼爽處散發田間熱後再整理包裝。

葡萄極易變質，以鮮為貴。採收與運輸必須密切銜接，在確定採收數量時，就應備妥運輸工具。路途稍遠，不宜裝鐵路的普通整車，量多，要用保溫車。最好在裝車前進行24小時預冷。量少，裝快件或汽車。短途運銷，應隨採隨運，不可耽擱。包裝容量，內銷葡萄宜在15～20千克，包裝要通風散熱、耐壓。

貨到銷地即應銷出，批發以整件統貨出售，先扣除爛果重量。凡有青子、僵果、腳子，按所佔比重、折價出售。切忌多加翻動。

另售銷售應注意：

1、取整串葡萄，用雙指捏住穗梗，輕輕依次提起，不宜翻動，保持果粉完整，商品新鮮，外表美觀。

2、出售前，剪去整串果實內夾雜的青子、僵果和爛果。

3、果面如有灰塵或爛果液汁，可將整串果實放入消毒清水中輕蘸數次，使果面清潔後再售。

葡萄，採收過生，風味不佳，採收稍熟，受震動破損落粒，不耐遠路運銷。作為鮮食供應，以地產地銷最宜。北京、大連、瀋陽等市在郊區發展種植葡萄，就地供應，值得推廣。而在市內「四旁」選適宜品種栽培，既能獲得果實，又可綠化

環境。

葡萄的葡萄糖含量高於其它鮮果，易為人體所吸收。有補益氣血，強筋通絡，通淋消腫的效用。對氣血不足之貧血、疲乏無力、心悸和風溼痺症及浮腫淋症，都有輔助治療作用。

天良

2021年6月26日