一種鮮花餅及其製作工藝的製作方法
2023-09-20 11:33:20 1
專利名稱：一種鮮花餅及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮花餅及其製作工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求已不再僅限於吃飽，而越來越注重其健康、營養、口味及食品外形等。餅類食品是消費者比較喜愛的一種食品，尤其是烘烤類烤餅，因其健康、營養、味香等特點而成為人們休閒消遣時的美食。食用玫瑰花含有大量的蛋白質、胺基酸、礦質元素、總糖、維生素C和粗纖維等營養成分，具有很好的藥用價值和保健價值，符合現代人藥食同源的飲食觀念，我國自古就有 將玫瑰花應用於食品中的習俗，並深受群眾的喜愛。
發明內容
本發明的目的在於解決現有技術的不足，提供一種加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全的，採用烘烤工藝，使產品保持良好營養、香味及口感的，製作工藝簡單、環保的鮮花餅及其製作工藝。本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成麵皮20 22，鮮花內餡13 15 ;麵皮由以下重量比的組分組成油皮39 40，油心24 25 ;油皮由以下重量比的組分組成高筋粉30 40，低筋粉60 70，糖粉4 6，豬油26 28，乳化油2 4，水48 50，蜂蜜4 6，SP乳化劑4 6 ;油心由以下重量比的組分組成低筋粉I. 5 2. 5，豬油O. 5 I. 5。本發明由以下重量比的組分組成麵皮22，鮮花內餡13 ;麵皮由以下重量比的組分組成油皮40，油心25 ;油皮由以下重量比的組分組成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，豬油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化劑5 ;油心由以下重量比的組分組成低筋粉2，豬油
Io本發明所述的鮮花內餡包括玫瑰花內餡。一種鮮花餅的製作工藝，它包括以下步驟
51:製作油皮，它包括以下步驟
5101:按重量比稱取製作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3 ;
5102:用開水將豬油溶化；
5103:將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和麵缸中攪拌均勻；
5104:將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻；
5105:向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮；
52:製作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心;
S3:製作麵皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮；
S4:製作鮮花內餡，將鮮花內餡分成13 15g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入-10 -16 °C的冷凍室內冷凍40 60分鐘，製得鮮花內餡；
55:製作麵餅，按重量比稱取鮮花內餡和麵皮，將鮮花內餡包入麵皮內，然後將包有鮮花內餡的麵皮放入成型模具中製成麵餅；
56:烘烤麵餅，將麵餅放入烤盤內，將烤盤放入上火200 210°C、下火160 180°C的烤箱中烘烤20 24分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品鮮花餅。本發明還包括一個烘烤前將每塊麵餅上叉幾個透氣小孔的步驟。本發明所述的成型模具為不鏽鋼圓圈，其成型的麵餅為圓形麵餅。
本發明的有益效果是在加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全；採用烘烤工藝，最大限度地保持了玫瑰花原有的營養和香味，而且口感良好；製作工藝簡單、環保。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不局限於以下所述。實施例I一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成麵皮20，玫瑰花內餡15；
麵皮由以下重量比的組分組成油皮39，油心25 ；
油皮由以下重量比的組分組成高筋粉30，低筋粉70，糖粉4，豬油26，乳化油2，水48，蜂蜜6，SP乳化劑6 ；
油心由以下重量比的組分組成低筋粉I. 5,豬油I. 5。一種鮮花餅的製作工藝，它包括以下步驟
51:製作油皮，它包括以下步驟
5101:按重量比稱取製作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3 ;
5102:用開水將豬油溶化；
5103:將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和麵缸中攪拌均勻；
5104:將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻；
5105:向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮；
52:製作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心;
S3:製作麵皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮；
54:製作鮮花內餡，將玫瑰花內餡分成13g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入_16°C的冷凍室內冷凍40分鐘，製得玫瑰花內餡；
55:製作麵餅，按重量比稱取玫瑰花內餡和麵皮，將玫瑰花內餡包入麵皮內，然後將包有玫瑰花內餡的麵皮放入不鏽鋼圓圈中壓成圓形麵餅；
S6:烘烤麵餅，在每塊麵餅上用小叉叉幾個透氣小孔後放入烤盤內，將烤盤放入上火200°C、下火160°C的烤箱中烘烤24分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品玫瑰花鮮花餅。實施例2一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成麵皮22，玫瑰花內餡13；
麵皮由以下重量比的組分組成油皮40，油心24 ；
油皮由以下重量比的組分組成高筋粉40，低筋粉60，糖粉6，豬油28，乳化油4，水50，蜂蜜4，SP乳化劑4 ；
油心由以下重量比的組分組成低筋粉2. 5,豬油O. 5。一種鮮花餅的製作工藝，它包括以下步驟
51:製作油皮，它包括以下步驟 5101:按照重量比稱取製作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為
2:3 ；
5102:用開水將豬油溶化；
5103:將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和麵缸中攪拌均勻；
5104:將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻；
5105:向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮；
52:製作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心;
53:製作麵皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮；
54:製作鮮花內餡，將玫瑰花內餡分成15g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入-10°C的冷凍室內冷凍60分鐘，製得玫瑰花內餡；
55:製作麵餅，按重量比稱取玫瑰花內餡和麵皮，將玫瑰花內餡包入麵皮內，然後將包有玫瑰花內餡的麵皮放入不鏽鋼圓圈中壓成圓形麵餅；
56:烘烤麵餅，在每塊麵餅上用小叉叉幾個透氣小孔後放入烤盤內，將烤盤放入上火210°C、下火180°C的烤箱中烘烤20分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品玫瑰花鮮花餅。實施例3一種鮮花餅，它由以下重量比的組分組成麵皮22，玫瑰花內餡13；
麵皮由以下重量比的組分組成油皮40，油心25 ；
油皮由以下重量比的組分組成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，豬油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化劑5 ；
油心由以下重量比的組分組成低筋粉2，豬油I。一種鮮花餅的製作工藝，它包括以下步驟
SI :製作油皮，它包括以下步驟
5101:按重量比稱取製作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3 ;
5102:用開水將豬油溶化；
5103:將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和麵缸中攪拌均勻；
5104:將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻；
5105:向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮；S2 :製作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心;
S3:製作麵皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮；
54:製作鮮花內餡，將玫瑰花內餡分成14g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入_13°C的冷凍室內冷凍50分鐘，製得玫瑰花內餡；
55:製作麵餅，按重量比稱取玫瑰花內餡和麵皮，將玫瑰花內餡包入麵皮內，然後將包有玫瑰花內餡的麵皮放入不鏽鋼圓圈中壓成圓形麵餅；
S6:烘烤麵餅，在每塊麵餅上用小叉叉幾個透氣小孔後放入烤盤內，將烤盤放入上火200°C、下火170°C的烤箱中烘烤22分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品玫瑰花鮮花餅。實施例4一種鮮花餅，它由以下組分組成麵皮22g，玫瑰花內餡13g；
麵皮由以下重量比的組分組成油皮400g，油心250g ；
油皮由以下組分組成高筋粉400g，低筋粉600g，糖粉50g，豬油270g，乳化油30g，水500g，蜂蜜50g, SP乳化劑50g ；
油心由以下組分組成低筋粉800g，豬油400g。一種鮮花餅的製作工藝，它包括以下步驟
51:製作油皮，它包括以下步驟
5101:按照高筋粉400g，低筋粉600g，糖粉50g，豬油270g，乳化油30g，水500g，蜂蜜50g，SP乳化劑50g稱取各配料，其中，水的組分中開水200g，冷水300g ；
5102:用200g開水將豬油溶化；
5103:將50g糖粉、50g蜂蜜及300g冷水倒入和麵缸中攪拌均勻；
5104:將400g高筋粉和600g低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻；
5105:向上步獲得的混合物中加入30g乳化油、50gSP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮；
52:製作油心，將800g低筋粉和400g豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心；
53:製作麵皮，按油皮400g，油心250g稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮；
54:製作鮮花內餡，將玫瑰花內餡分成13g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入_15°C的冷凍室內冷凍45分鐘，製得玫瑰花內餡；
55:製作麵餅，按麵皮22g，玫瑰花內餡13g將鮮花內餡包入麵皮內，然後將包有玫瑰花內餡的麵皮放入不鏽鋼圓圈中壓成圓形麵餅；
56:烘烤麵餅，在每塊麵餅上用小叉叉幾個透氣小孔後放入烤盤內，將烤盤放入上火210°C、下火180°C的烤箱中烘烤20分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品玫瑰花鮮花餅。
權利要求
1.一種鮮花餅，其特徵在於它由以下重量比的組分組成麵皮20 22，鮮花內餡13 15 ; 麵皮由以下重量比的組分組成油皮39 40，油心24 25 ; 油皮由以下重量比的組分組成高筋粉30 40，低筋粉60 70，糖粉4 6，豬油26 28，乳化油2 4，水48 50，蜂蜜4 6，SP乳化劑4 6 ; 油心由以下重量比的組分組成低筋粉I. 5 2. 5，豬油O. 5 I. 5。
2.根據權利要求I所述的一種鮮花餅，其特徵在於它由以下重量比的組分組成麵皮22，鮮花內餡13 ； 麵皮由以下重量比的組分組成油皮40，油心25 ； 油皮由以下重量比的組分組成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，豬油27，乳化油3，水48， 蜂蜜5，SP乳化劑5 ； 油心由以下重量比的組分組成低筋粉2，豬油I。
3.根據權利要求I或2所述的一種鮮花餅，其特徵在於所述的鮮花內餡包括玫瑰花內餡。
4.一種如權利要求I所述的鮮花餅的製作工藝，其特徵在於它包括以下步驟 51:製作油皮，它包括以下步驟5101:按重量比稱取製作油皮的各配料，其中，水的組分中開水和冷水的比例為2:3 ; 5102:用開水將豬油溶化； 5103:將糖粉、蜂蜜及冷水倒入和麵缸中攪拌均勻； 5104:將高筋粉和低筋粉倒入上步獲得的混合物中並充分攪拌均勻； 5105:向上步獲得的混合物中加入乳化油、SP乳化劑和溶化的豬油，充分攪拌至麵筋完全擴展，製得油皮； 52:製作油心，按重量比稱取低筋粉和豬油，將低筋粉和豬油倒入和麵缸內充分混合均勻，製得油心; S3:製作麵皮，按重量比稱取油皮和油心，將油心包入油皮中，擀成長扁條形，折後再擀成長扁條形，將長扁條形捲成長條形即成麵皮； S4:製作鮮花內餡，將鮮花內餡分成13 15g的塊狀並放入烤盤中，將烤盤放入-10 -16 °C的冷凍室內冷凍40 60分鐘，製得鮮花內餡； 55:製作麵餅，按重量比稱取鮮花內餡和麵皮，將鮮花內餡包入麵皮內，然後將包有鮮花內餡的麵皮放入成型模具中製成麵餅； 56:烘烤麵餅，將麵餅放入烤盤內，將烤盤放入上火200 210°C、下火160 180°C的烤箱中烘烤20 24分鐘，直到麵餅表面略呈黃色，出箱即得成品鮮花餅。
5.根據權利要求4所述的一種鮮花餅的製作工藝，其特徵在於它還包括一個烘烤前將每塊麵餅上叉幾個透氣小孔的步驟。
6.根據權利要求4所述的一種鮮花餅的製作工藝，其特徵在於所述的成型模具為不鏽鋼圓圈，其成型的麵餅為圓形麵餅。
全文摘要
本發明公開了一種鮮花餅及其製作工藝，它由以下重量比的組分組成麵皮20～22，鮮花內餡13～15；麵皮由重量比為油皮39～40，油心24～25的組分組成；油皮由重量比為高筋粉30～40，低筋粉60～70，糖粉4～6，豬油26～28，乳化油2～4，水48～50，蜂蜜4～6，SP乳化劑4～6的組分組成；油心由重量比為低筋粉1.5～2.5，豬油0.5～1.5的組分組成。製作工藝包括製作油皮；製作油心；製作麵皮；製作鮮花內餡；製作麵餅；烘烤麵餅。本發明在加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全；採用烘烤工藝，最大限度地保持了玫瑰花原有的營養和香味，而且口感良好；製作工藝簡單、環保。
文檔編號A21D13/08GK102792994SQ20121030461
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月24日 優先權日2012年8月24日
發明者胡洪偉, 李光勇, 邱均華 申請人:四川飄香居食品有限公司