一種蔥香豬蹄及其加工方法
2023-09-19 05:11:25 3
一種蔥香豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔥香豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1400-1800、金針菇25-50、火龍果花15-20、海苔12-18、酸棗仁8-10、紫薯粉8-10、紫貝齒2-4、白芷2-3、川貝母2-3、蓮子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱蓮2-3、香蔥40-60、薑末8-15、食鹽10-20、雞清湯200-400、海鮮醬8-10、紅油3-5、生抽10-20、亞麻籽油適量、營養添加液適量。本發明蔥香豬蹄，蔥香濃鬱，表皮酥脆，風味獨特，營養豐富均衡，添加多種中藥成分，具有滋陰潤肺、補虛安神、補肝益腎的功效，適合各種人群食用，滋補強健身體，有益健康。
【專利說明】一種蔥香豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蔥香豬蹄及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種蔥香豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種蔥香豬蹄，由下述重量份的原料製成:
豬蹄1400-1800、金針菇25-50、火龍果花15-20、海苔12-18、酸棗仁8_10、紫薯粉
8-10、紫貝齒2-4、白芷2-3、川貝母2-3、蓮子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱蓮2-3、香蔥40-60、薑末8-15、食鹽10-20、雞清湯200-400、海鮮醬8_10、紅油3_5、生抽10-20、亞麻籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的蔥香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金針菇、火龍果花、海苔分別除雜洗淨，放入雞清湯中熬製稠爛，打製成漿，液渣分離，濾渣烘乾待用，得到鮮湯；
(2)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，與紫貝齒、白芷、川貝母、蓮子芯、蜀葵根、墨旱蓮入鍋，加清水淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火燜煮20-40分鐘，撈出豬蹄浙幹，待用；
(3)、將香蔥洗淨切末，取香蔥1-2倍的亞麻籽油入鍋熱至6-8成熟，加入紅油、蔥段、薑末煸炒出香，撈出固形物烘乾得到香脆蔥薑末，餘油待用；
(4)、將酸棗仁浸潤在亞麻籽油中3-5小時，撈出膨化破碎，與烘乾濾渣、紫薯粉、香脆蔥薑末文火炒制幹香，再精磨至180-200目，得熟香粉； (5)、將豬蹄放入步驟(3)餘油鍋內翻炒1-2分鐘，加入鮮湯、海鮮醬、食鹽、生抽及適量水淹沒豬蹄，熬製湯汁收幹，將熟香粉與豬蹄重量的20-30%的營養添加液打製成稠漿，均勻裹塗在豬蹄表面，放入烤箱，烤制裹漿幹香，即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明蔥香豬蹄，蔥香濃鬱，表皮酥脆，風味獨特，營養豐富均衡，添加多種中藥成分，具有滋陰潤肺、補虛安神、補肝益腎的功效，適合各種人群食用，滋補強健身體，有益健康。
【具體實施方式】
[0007]一種蔥香豬蹄，由下述重量(克)的原料製成:
豬蹄1800、金針菇50、火龍果花20、海苔18、酸棗仁10、紫薯粉10、紫貝齒4、白芷3、川貝母3、蓮子芯4、蜀葵根3、墨旱蓮3、香蔥60、薑末15、食鹽20、雞清湯400、海鮮醬10、紅油5、生抽20、亞麻籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料製成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴槤核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的蔥香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金針菇、火龍果花、海苔分別除雜洗淨，放入雞清湯中熬製稠爛，打製成漿，液渣分離，濾渣烘乾待用，得到鮮湯；
(2)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，與紫貝齒、白芷、川貝母、蓮子芯、蜀葵根、墨旱蓮入鍋，加清水淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火燜煮40分鐘，撈出豬蹄浙幹，待用；
(3)、將香蔥洗淨切末，取香蔥2倍的亞麻籽油入鍋熱至8成熟，加入紅油、蔥段、薑末煸炒出香，撈出固形物烘乾得到香脆蔥薑末，餘油待用；
(4)、將酸棗仁浸潤在亞麻籽油中5小時，撈出膨化破碎，與烘乾濾渣、紫薯粉、香脆蔥薑末文火炒制幹香，再精磨至200目，得熟香粉；
(5)、將豬蹄放入步驟(3)餘油鍋內翻炒2分鐘，加入鮮湯、海鮮醬、食鹽、生抽及適量水淹沒豬蹄，熬製湯汁收幹，將熟香粉與豬蹄重量的30%的營養添加液打製成稠漿，均勻裹塗在豬蹄表面，放入烤箱，烤制裹漿幹香，即得。
【權利要求】
1.一種蔥香豬蹄，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 豬蹄1400-1800、金針菇25-50、火龍果花15-20、海苔12-18、酸棗仁8_10、紫薯粉8-10、紫貝齒2-4、白芷2-3、川貝母2-3、蓮子芯2-4、蜀葵根2-3、墨旱蓮2-3、香蔥40-60、薑末8-15、食鹽10-20、雞清湯200-400、海鮮醬8_10、紅油3_5、生抽10-20、亞麻籽油適量、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的蔥香豬蹄的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將金針菇、火龍果花、海苔分別除雜洗淨，放入雞清湯中熬製稠爛，打製成漿，液渣分離，濾渣烘乾待用，得到鮮湯； (2)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，與紫貝齒、白芷、川貝母、蓮子芯、蜀葵根、墨旱蓮入鍋，加清水淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火燜煮20-40分鐘，撈出豬蹄浙幹，待用； (3)、將香蔥洗淨切末，取香蔥1-2倍的亞麻籽油入鍋熱至6-8成熟，加入紅油、蔥段、薑末煸炒出香，撈出固形物烘乾得到香脆蔥薑末，餘油待用； (4)、將酸棗仁浸潤在亞麻籽油中3-5小時，撈出膨化破碎，與烘乾濾渣、紫薯粉、香脆蔥薑末文火炒制幹香，再精磨至180-200目，得熟香粉； (5)、將豬蹄放入步驟(3)餘油鍋內翻炒1-2分鐘，加入鮮湯、海鮮醬、食鹽、生抽及適量水淹沒豬蹄，熬製湯汁收幹，將熟香粉與豬蹄重量的20-30%的營養添加液打製成稠漿，均勻裹塗在豬蹄表面，放入烤箱，烤制裹漿幹香，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104323296SQ201410496812
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司