一種含有中草藥的豆腐的製作方法

2023-09-19 04:50:15 1

專利名稱：一種含有中草藥的豆腐的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆製品，特別是一種含有中草藥的豆腐。
背景技術：
豆腐以其營養豐富、價格低廉越來越成為人們日常飲食中的重要食品，隨著人們 生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高。目前國家倡導的綠色食品、保健食品已經 成為人們日常飲食的首選。現在由於生活和工作的各種壓力，人們容易患上各種慢性病，長 期服藥一是對身體不利，二是比較麻煩，費用也挺高。如果能將治療各種慢性病的傳統的中 草藥融入豆腐中，就可以使人們在食用豆腐的同時能吸收中草藥成份，食用與治病一舉兩 得。豆腐的品種及製作方法日益增多，現有豆腐的製作主要有以下兩種一種是添加各種原料製作豆腐，如五香豆腐、花生豆腐、綠色豆腐(添加各類蔬 菜)等。另一種是通過改變豆腐凝固劑的方法製作豆腐，除了用傳統的凝固劑鹽滷、石膏 等，人們還採取了以植物汁作為凝固劑點豆腐，這種稱為植物凝固劑。如中國專利號為 200410022467. 2，名稱為「仙人掌豆腐及其加工方法」的專利公開了以仙人掌汁作為凝固液 點豆腐的方法，其技術方案是將煮沸的大豆豆漿以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝 步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，製成仙人掌汁；磨製豆漿，過濾，去渣，煮沸；將仙 人掌汁注入冷卻至70°C -90°C的豆漿內，充分攪拌均勻，蛋白凝膠形成後，注模濾水，加壓 成型。以上所述的豆腐製作方法中，鹽滷或石膏點漿法作豆腐有一個缺點，即豆腐不耐 嚼，餘味不足，破壞了豆腐的原汁原味，在炒或煮時易碎；以植物凝固劑點漿製作的豆腐雖 然口味有所改善，但其僅是綠色食品的，除了具有食用價值外，沒有治病、保健的作用，還不 能列入保健食品的行列。

發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的不足之處，提供一種含有中草藥的豆腐， 在豆腐凝固液中加入中草藥，利用本凝固液點漿製作的豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、 營養豐富、且具有治病、保健的作用。本發明採取如下技術方案。一種含有中草藥的豆腐，所述豆腐中含有中草藥，所述中草藥其重量份數分別為 防風20份、獨活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蠍20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草藥組合在一 起構成一種治療風溼關節炎的中草藥處方。所述中草藥加入到豆腐中的方法是將中草藥加入到用於點漿的豆腐凝固液中，該 凝固液配料包含有豆花水、豆渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數配比為豆花水50份、豆 渣4-5份、野菜3-4份、中草藥1-2份。
所述凝固液配料組份及重量份數配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、 中草藥2份。所述野菜由為苦苦菜和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各佔一半。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清 水。所述豆腐凝固液的製作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進行清洗消毒；第三步按權利要求1所述的中草藥處方準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入 新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中；第五步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分 鍾，將其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻；第六步將已經放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘後，再用小火熬20-40 分鐘；第七步將冷卻的豆渣和準備好的野菜倒入沙缸內，然後趁熱將豆花水連同料包 一起倒入沙缸；第八步將沙缸蓋好進行發酵；第九步靜置發酵15-20天，其PH值為4. 5-5時，豆腐凝固液製成。本發明的優點在於1、利用本發明凝固劑點漿製作的豆腐含有野菜、中草藥成分，營養豐富，具有治 病、保健的作用；2、沒有加入任何化學製劑，有益人體健康；3、一般做豆腐都要用大量的水燒開水煮豆漿，一次利用後豆花水和豆渣都另處理 掉，但本發明豆腐凝固液正是循環利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，節約了資源。4、豆花水和豆渣本身帶有豆腐的原味，用其作為製作豆腐凝固液的原料，增加了 豆腐的原味，使豆腐原汁原味，口感純正。5、韌性好炒或煮豆腐都不易碎，膨脹性好豆腐在炒或煮的過程中會發生膨脹， 如切好的一盤豆腐，可以炒或煮出一盤多或兩盤的豆腐，鮮嫩不易碎。
具體實施例方式下面對本發明作進一步的說明一種含有中草藥的豆腐，所述豆腐中含有中草藥，在豆腐中加入的中草藥其重量 份數分別為防風20份、獨活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全 蠍20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中 草藥組合在一起構成一種治療風溼關節炎的中草藥處方。在豆腐中加入該中藥處方，使豆腐含有治療風溼關節炎的中草藥的成份，長期食用可以起到治療風溼關節炎的作用。所述中草藥加入到豆腐中的方法是將所述中草藥加入到用於點漿的豆腐凝固液 中，該凝固液配料組份及重量份數配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、中草藥2 份。所述野菜由為苦苦菜和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各佔一半。苦苦菜又名駱駝蒿、臭草、臭牡丹、沙蓬豆豆，功效有祛風溼，消腫毒，治咳嗽氣短， 風溼痺痛，皮膚瘙癢，無名腫毒，祛溼解毒，治急性風溼性關節炎，無名腫毒，祛風止癢，解 毒，治皮膚瘙癢症，宣肺止咳，通經活絡，解毒除溼，治氣管炎，風溼性關節炎，心慌氣短，頭 痛，頭暈(高血壓病或心臟功能不良所致)，月經不調。薺菜性又名地菜，是人們喜愛的一種野菜，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、 明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食， 治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成豆腐腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出 的清水。所述豆腐凝固液的製作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進行清洗消毒；第三步按以上所述治療風溼關節炎的的中草藥處方準備一份，將中草藥碾碎成 粉末狀拌入新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中；第四步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約19分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻；第五步將已經放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘後，再用小火熬35分 鍾；第六步將冷卻的豆渣和準備好的野菜倒入沙缸內，然後趁熱將豆花水連同料包 一起倒入沙缸；第七步將沙缸蓋好進行發酵；第八步靜置發酵18天，其PH值為4. 7時，豆腐凝固液製成。按上述豆腐凝固液製作好後，接著按照常規的方法製作豆腐，具體步驟如下第一步選黃豆作為原料，浸泡黃豆，待豆漿泡軟直至可以用手指捏碎方可；第二步打磨豆漿，完之後再重複打磨一次，以保證豆漿更細膩；第三步準備凝固液在凝固液製作完後，配料中的野菜渣會漂浮上來，豆渣會沉 澱。所以先用紗布將凝固液過濾一遍；去掉凝固液中的野菜渣；第四步燒豆漿；第五步點漿豆漿燒開後開始點漿，將凝固液慢慢的加入豆漿中，加入量為豆漿 重量的20%。。邊加邊攪拌，2-3分鐘，豆漿形成腦了，裡面形成一朵一朵的豆腐花浮起並分離出清水，該清水即豆花水。第六步加壓成型。至此，豆腐製作完成。本發明的特點在於通過在豆腐凝固液中加入野菜和中草藥， 使野菜的營養和中草藥成份融入到豆腐裡，豆腐既具有豐富的營養又具有中草藥成份，不 但可以飲食，還可以起到治病的作用。當然，在豆腐凝固液中加入的中草藥處方還可以換成 不同功效的中草藥處方，如降血壓、降血脂等中草藥處方。利用本發明豆腐凝固液製作出的 豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、營養豐富、具有治病、保健的作用。另外一般豆腐的豆花水和豆渣都會處理掉，其實豆花水和豆渣不但可以食用，而 且還具有豆腐原本的味道。所以本發明循環的利用豆花水和豆渣既節約了資源，降低的成 本，同時也增加了豆腐的口感，充分保證了豆腐的原汁原味，值得推廣。總而言之，本發明在充分利用資源降低成本的同時突破性的加入了傳統的中草藥 處方，使普通的食用豆腐具備了治病、保健的作用。
權利要求
一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述豆腐中含有中草藥，所述中草藥其重量份數分別為防風20份、獨活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蠍20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草藥組合在一起構成一種治療風溼關節炎的中草藥處方。
2.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述中草藥加入到豆 腐中的方法是將中草藥加入到用於點漿的豆腐凝固液中，該凝固液配料包含有豆花水、豆 渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數配比為豆花水50份、豆渣4-5份、野菜3-4份、中草藥 1-2 份。
3.根據權利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述凝固液配料組份 及重量份數配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、中草藥2份。
4.根據權利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述野菜由為苦苦菜 和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各佔一半。
5.根據權利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述豆渣為新鮮豆渣。
6.根據權利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述豆花水是點豆腐 時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清水。
7.根據權利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特徵在於所述豆腐凝固液的制 作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進行清洗消毒；第三步按權利要求1所述的中草藥處方準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮 豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水中；第五步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻；第六步將已經放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘後，再用小火熬20-40分鐘；第七步將冷卻的豆渣和準備好的野菜倒入沙缸內，然後趁熱將豆花水連同料包一起 倒入沙缸；第八步將沙缸蓋好進行發酵；第九步靜置發酵15-20天，其PH值為4. 5-5時，豆腐凝固液製成。
全文摘要
本發明提供一種含有中草藥的豆腐，涉及豆製品，所述豆腐中含有中草藥。採用的技術方案是在豆腐凝固液中加入中草藥，該凝固液包含有豆花水、豆渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數配比為豆花水50份、豆渣4-5份、野菜3-4份、中草藥1-2份。用該凝固液點漿製作的豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、營養豐富、且具有治病、保健的作用。
文檔編號A23C20/02GK101897361SQ20101023396
公開日2010年12月1日 申請日期2008年6月2日 優先權日2008年6月2日
發明者萬勤勞 申請人:萬勤勞;萬磊