一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其製備方法
2023-09-19 05:20:30
一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其製備方法
【專利摘要】一種清香山芋型的蜜柚扒絲,由以下原料製成:蜜柚皮、食鹽、蜂蜜、冰糖、山芋粉、葫蘆、菠蘿、無花果、茶葉、醬油、桂花汁、香芋粉、色拉油、草莓、長壽果、茉莉花、助劑、水;本發明扒絲山芋做法特殊,是利用葫蘆作為容器,將所用的茶葉、茉莉花和山芋塊等放入加水熬製,為防止在炭火上燒制時毒氣的進入,這裡用錫箔紙包裹,將葫蘆頭做成蓋子蓋上,打上幾個空,以免湯汁溢出,這樣可以有效的保護味道的融合,而且葫蘆的清香也混入湯汁及山芋中,最後拔絲用的絲是柚子皮、蜂蜜及菠蘿等果肉製成,通過鹽水去苦澀味,以蜂蜜作為稠化後的粘合劑,最後滅菌發酵保存,味道不俗,葫蘆所得湯汁混合香芋粉包裹山芋,油炸後更有型,外圍的果漿更容易附著。
【專利說明】一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其製備方法,屬於食品中扒絲山芋的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎和黃疸。
[0003]紅薯蛋白質質量高,可彌補大米、白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康、延年益壽。
[0004]紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
[0005]紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
[0006]柚子營養價值很高,含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
[0007]現代醫學則認為,柚子中含有一種生理活性物質,叫做柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,減少血栓的形成。因此,吃柚子可以促進傷口癒合,對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用,尤其適合中老年人食用。
[0008]鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食慾、治消化不良等症,理氣散結。多吃柚子還有助於防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火,柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果,每100克柚肉中含維生素C為57毫克,是梨的10倍。柚子還能能解酒毒,可消除酒後口中的異味。
【發明內容】
[0009]一種清香山芋型的蜜柚扒絲,其特徵在於由以下重量份的原料製成:蜜柚皮40~50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由以下重量份的原料製成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧
10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;製備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨後加入等量液氮,快速研磨製粉,將打米花,四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁,濃縮,混合銀杏粉和上述所得粉末,幹炒l(Tl2min後烘乾即得。 [0010]一種清香山芋型的蜜柚扒絲的製備方法,其特徵在於包括以下幾個步驟:
(I)將山芋切滾刀塊,過清水中浸泡l(Tl2min,將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭,做成蓋子,將葫蘆裡面的瓤和籽掏空,放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及後續工藝用到材料以外的其它剩餘材料,蓋上蓋子並用筷子在蓋上打2~3個孔,葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進入,放於炭火上,先烤至沸騰,再小火持續烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右,倒出湯汁和山芋塊;
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層,切成麵條一樣的絲,加鹽及水先浸泡15~20min,再煮沸,最後撈出所得柚子皮於另備鋼鍋中,加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無花果肉,搗爛混合併加入1.5^2倍於總重量的水,燒開後小火熬製8(T100min至濃稠,常溫冷卻並加蜂蜜,用高壓蒸汽滅菌後密封放於冰箱保鮮層保存3~4天;
(3)將(I)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁,用來融化事先炒制的香芋粉和長壽果顆粒,以湯料多少加粉料,調成可成股流下的黏稠糊料,包裹(I)得到的山芋塊並在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃;
(4)將到時完成的(2)所述材料倒入炒鍋,先炒至冒青煙冒氣泡,在倒入(3)所述炸好的山芋塊,翻滾炒制,盛起後扒絲即可。
[0011]發明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本,具有藥用價值,對破血,行氣,消腫毒都有很好的功效。
[0012]四照花:山茱萸科落葉喬木,其果可鮮食、釀酒和制醋;入藥有暖胃、通經、活血作用;鮮葉敷傷口,可消腫;根及種子煎水服用可補血,治婦女月經不調和腹痛。
[0013]觀音莧:落葵科 多年生直立草本,屬於藥食同源植物,既可入藥,又是一種很好的營養保健品,富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素,具有活血止血、解毒消腫等功效,對兒童和老人具有較好的保健功能。
[0014]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物,生于田間、溪岸或潮溼地,全株藥用,可強筋骨,治刀傷。
[0015]本發明的優點:本發明的山芋扒絲山芋做法特殊,是利用葫蘆作為一個容器,將所用的茶葉、茉莉花和山芋塊等放入加水熬製,為防止在炭火上燒制時毒氣的進入,這裡用錫箔紙包裹,將葫蘆頭做成蓋子蓋上,打上幾個空,以免湯汁溢出,這樣可以有效的保護味道的融合,而且葫蘆的清香也混入湯汁及山芋中,最後拔絲用的絲是柚子皮、蜂蜜及菠蘿等果肉製成,通過鹽水去苦澀味,以蜂蜜作為稠化後的粘合劑,最後滅菌發酵保存,味道不俗,葫蘆所得湯汁混合香芋粉包裹山芋,油炸後更有型,外圍的果漿更容易附著。
【具體實施方式】
[0016]一種清香山芋型的蜜柚扒絲,其特徵在於由以下重量份的原料製成:蜜柚皮40~50g、食鹽10~12g、蜂蜜30~40g、冰糖20~24g、山芋粉150~160g、葫蘆300~350g、菠蘿20~24g、無花果25~28g、茶葉5~8g、醬油4~6g、桂花汁8~10g、香芋粉30~35g、色拉油5(T70g、草莓15~20g、長壽果4(T45g、茉莉花12~15g、助劑4~5g、水40(T550g ;所述的助劑由以下重量份的原料製成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉l(Tl2g、人參花5~6g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g;製備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨後加入等量液氮,快速研磨製粉,將打米花,四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁,濃縮,混合銀杏粉和上述所得粉末,幹炒l(Tl2min後烘乾即得。[0017]一種清香山芋型的蜜柚扒絲的製備方法,其特徵在於包括以下幾個步驟:
(1)將山芋切滾刀塊,過清水中浸泡l(Tl2min,將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭,做成蓋子,將葫蘆裡面的瓤和籽掏空,放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及後續工藝用到材料以外的其它剩餘材料,蓋上蓋子並用筷子在蓋上打廣3個孔,葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進入,放於炭火上,先烤至沸騰,再小火持續烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右,倒出湯汁和山芋塊;
(2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層,切成麵條一樣的絲,加鹽及水先浸泡15~20min,再煮沸,最後撈出所得柚子皮於另備鋼鍋中,加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無花果肉,搗爛混合併加入1.5^2倍於總重量的水,燒開後小火熬製8(T100min至濃稠,常溫冷卻並加蜂蜜,用高壓蒸汽滅菌後密封放於冰箱保鮮層保存3~4天;
(3)將(1)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁,用來融化事先炒制的香芋粉和長壽果顆粒,以湯料多少加粉料,調成可成股流下的黏稠糊料,包裹(I)得到的山芋塊並在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃;
(4)將到時完成的(2)所述材料倒入炒鍋,先炒至冒青煙冒氣泡,在倒入(3)所述炸好的山芋塊,翻滾炒制,盛起後扒絲即可。
【權利要求】
1.一種清香山芋型的蜜柚扒絲,其特徵在於由以下重量份的原料製成:蜜柚皮40-50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由以下重量份的原料製成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5~6、觀音莧 10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;製備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨後加入等量液氮,快速研磨製粉,將打米花,四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1 .8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁,濃縮,混合銀杏粉和上述所得粉末,幹炒l0~l2min後烘乾即得。
2.根據權利要求1所述一種清香山芋型的蜜柚扒絲的製備方法,其特徵在於包括以下幾個步驟: (1)將山芋切滾刀塊,過清水中浸泡l(Tl2min,將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭,做成蓋子,將葫蘆裡面的瓤和籽掏空,放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及後續工藝用到材料以外的其它剩餘材料,蓋上蓋子並用筷子在蓋上打廣3個孔,葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進入,放於炭火上,先烤至沸騰,再小火持續烤3(T40min至湯汁減少至原來1/4左右,倒出湯汁和山芋塊; (2)用小刀削蜜柚皮表面0.2^0.4cm的皮層,切成麵條一樣的絲,加鹽及水先浸泡15~20min,再煮沸,最後撈出所得柚子皮於另備鋼鍋中,加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無花果肉,搗爛混合併加入1.5^2倍於總重量的水,燒開後小火熬製8(T100min至濃稠,常溫冷卻並加蜂蜜,用高壓蒸汽滅菌後密封放於冰箱保鮮層保存3~4天; (3)將(I)得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁,用來融化事先炒制的香芋粉和長壽果顆粒,以湯料多少加粉料,調成可成股流下的黏稠糊料,包裹(I)得到的山芋塊並在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃; (4)將到時完成的(2)所述材料倒入炒鍋,先炒至冒青煙冒氣泡,在倒入(3)所述炸好的山芋塊,翻滾炒制,盛起後扒絲即可。
【文檔編號】A23G3/48GK103960446SQ201410139194
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】江海濤 申請人:江海濤