一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法
2023-09-19 05:45:20 1
一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，如下：（1）選取鮮牛皮，將牛毛拔除乾淨；（2）然後將牛皮放入黃酒中浸泡，然後撈出瀝乾；（3）將八角、白枳、等放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻然後與白醋兌成混合液；（4）牛皮置入混合液中浸泡；（5）將牛皮取出後用沸水熬煮，冷卻後，切割成塊狀洗淨待用；（6）將豌豆粉、喬麥粉、綠豆粉分別蒸熟，與牛皮調拌均勻後放入盆中，蓋上艾草或荷葉，於溫室中放置發酵，然後進行曬製得到牛皮膠原蛋白原醬；（7）將牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製得到牛皮膠原蛋白醬。本發明所述的牛皮膠原蛋白醬既去除了牛皮中較重的腥雜味，又最大限度的保留了牛皮中的營養物質，並且讓無味的牛膠清香可口。
【專利說明】一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及膠蛋白領域，具體涉及一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法。
【背景技術】
[0002] 牛膠的主要成分是牛皮膠原蛋白。膠原蛋白廣泛用於食品、醫療保健、化妝品中， 其富含人體所需的十八種胺基酸，最重要的是含有較多在其他蛋白質中少見的羥脯氨酸， 營養價值高。是現代快節奏生活的人群補充身體所需蛋白質，提高免疫力、強身保健、美容 養顏的首選。
[0003] 牛皮膠原蛋白是動物界中最好的，因為牛皮中提取的膠原蛋白基因，與我們人體 膠原蛋白的胺基酸結構極其相似，極易被人體吸收。經科學檢測證明，牛皮類膠原蛋白中脯 氨酸和羥脯氨酸比其他膠原蛋白（包括公認的魚皮膠原蛋白）要高很多，而且吸收也要高出 2倍以上。在國際上，美容手術指定牛皮膠原作為醫用膠原，其安全性和效果性可見一斑。
[0004] 當前牛皮膠原蛋白醬的製備方法主要是通過熬製取得，熬製過程中會有部分氨基 酸析出，使牛皮中的營養物質流失，製得的牛皮膠原蛋白醬採用《中華人民共和國國家標準 GB28050-2011》測量其蛋白質含量均不超過28%NRV;並且牛皮膠原蛋白醬中有較重的腥雜 味。
【發明內容】
[0005] 本發明克服了現有技術中的不足，在於提供一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，採 用該方法製備的牛皮膠原蛋白醬最大限度的保留了牛皮中的營養物質，去除了牛皮中較重 的腥雜味的同時，又讓無味的牛膠香甜可口。
[0006] 本發明的具體技術方案如下： 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡19~21天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與白醋兌成混合液； (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面 的油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉分別蒸熟，然後與步驟（5)得到的牛皮調拌均勻後放入盆 中，蓋上艾草或荷葉，於溫室中放置發酵，然後進行曬製得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬； (7) 將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製48~50小時，得到牛皮膠原蛋白醬。
[0007] 本發明所述的牛皮優選為黃山一號小黃牛牛皮，院南黃山山脈一帶，山嶺縱橫，河 谷交錯，常年雲霧繚繞，氣候溫和溼潤，水草豐茂，具有天然的放養環境。小黃牛為原生態野 生放養，以野草溪流為食，不用任何激素藥物。因其生長環境氣溫低溼，生長速度緩慢，故稱
[0008] 步驟（3)中，每千克牛皮加入八角8~12克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2. 5~4. 5 克、花椒4~6克、紫蘇18~22克；加入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水 的質量比為1:60。牛皮浸泡過程中加入上述物質後，不僅去除了牛皮中較重的腥雜味，還有 助於保留牛皮中的營養物質。
[0009] 步驟（3)中，濾液與白醋按體積比為0. 5~1. 5:0. 5~1. 5兌成混合液，所述白醋為 9°白醋。牛皮浸泡過程中加入白醋，是為了更好的去除牛皮中較重的腥雜味。
[0010] 步驟（6)中，蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與牛皮的質量比為1 :1 :1 :6。 步驟（6)中，於25~28°C的溫室中放置發酵15~18天，然後進行曬制20~25天，曬制溫度 為25~35°C。上述發酵溫度及曬制溫度均比較溫和，進一步減少製備過程中營養物質的流 失。
[0011] 步驟（7)中，加入的熬製用牛皮膠原蛋白原醬與水的質量比為1:4。
[0012] 步驟（7)中，加水熬製時，每千克熬製用牛皮膠原蛋白原醬中還加入如下物質：萎 蕤13-17克、柴胡8-12克、合歡嫩芽葉13-17克、益母草18-22克、車前草嫩葉18-22克、白 菊13-17克、紅糖8-12克。加水熬製時，加入上述養生食藥材，食藥相融，熬製出更好的牛 皮膠原蛋白醬 本發明所製得的牛皮膠原蛋白醬可以直接食用。
[0013] 申請人:經過長期試驗，研製出了純天然的花草植物配方，既去除了牛皮中較重的 腥雜味，又最大限度的保留了牛皮中的營養物質，並且讓無味的牛膠清香可口。經檢測結果 顯示，每IOOg本發明所製得的牛皮膠原蛋白醬中脂肪含量為0,蛋白質含量高達39%NRV。本 發明牛皮熬製過程中，不添加任何輔料及色素，易吸收，養顏效果極佳。
【具體實施方式】
[0014] 以下結合實施例進一步說明本發明。
[0015] 本發明所述的牛皮膠原蛋白醬中脂肪含量和蛋白質含量採用《中華人民共和國國 家標準GB28050-2011》。
[0016] 實施例1 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡20天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角10克、白枳5克、草果4克、丁香4. 5克、花椒5克、紫蘇22克；力口 入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水的質量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面的 油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉1綠豆粉分別蒸熟，然後將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質量比為1 :1 :1 :6調拌均勻後放入盆中，蓋上艾草或荷葉，於25~28°C溫室中放置發酵17天，然後進行曬制25天得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製48小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬製用牛皮膠原蛋白原醬與水的質量比為1:4。
[0017] 實施例2 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡19天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角9克、白枳6克、草果5克、丁香2. 5克、花椒6克、紫蘇20克；力口 入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水的質量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡11天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮23分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面的 油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然後將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質量比為1 :1 :1 :6調拌均勻後放入盆中，蓋上艾草或荷葉，於25~28°C 溫室中放置發酵15天，然後進行曬制22天得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製50小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬製用牛皮膠原蛋白原醬與水的質量比為1:4 ;加水熬製時，每千克熬製用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質：萎蕤14克、柴胡12克、合歡嫩芽葉15克、益母草18克、車前草嫩 葉20克、白菊17克、紅糖12克。
[0018] 實施例3 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡21天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角8克、白枳4克、草果6克、丁香3克、花椒4克、紫蘇20克；加入 的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水的質量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮25分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面的 油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然後將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質量比為1 :1 :1 :6調拌均勻後放入盆中，蓋上艾草或荷葉，於25~28°C 溫室中放置發酵18天，然後進行曬制20天得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-35°C； (7)將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製49小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬製用牛皮膠原蛋白原醬與水的質量比為1:4 ;加水熬製時，每千克熬製用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質：萎蕤13克、柴胡10克、合歡嫩芽葉17克、益母草20克、車前草嫩 葉18克、白菊13克、紅糖10克。
[0019] 實施例4 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡20天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角10克、白枳5克、草果6克、丁香3克、花椒5克、紫蘇20克；加入 的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水的質量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面的 油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然後將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質量比為1 :1 :1 :6調拌均勻後放入盆中，蓋上艾草或荷葉，於25~28°C 溫室中放置發酵15天，然後進行曬制22天得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製49小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬製用牛皮膠原蛋白原醬與水的質量比為1:4 ;加水熬製時，每千克熬製用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質：萎蕤17克、柴胡8克、合歡嫩芽葉13克、益母草22克、車前草嫩葉 22克、白菊15克、紅糖8克。
[0020] 各實施例製得的牛皮膠原蛋白醬的性能數據見表1. 表1
【權利要求】
1. 一種牛皮膠原蛋白醬的製備方法，其特徵在於包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然後將牛毛拔除乾淨； (2) 然後將牛皮放入黃酒中浸泡19~21天，然後將牛皮撈出浙幹，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬製，過濾後將濾液冷卻，再 將濾液與白醋兌成混合液； (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分鐘，出鍋冷卻後，去除牛皮內表面 的油脂，並切割成塊狀洗淨待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉分別蒸熟，然後與步驟（5)得到的牛皮調拌均勻後放入盆 中，蓋上艾草或荷葉，於溫室中放置發酵，然後進行曬製得到熬製用牛皮膠原蛋白原醬； (7) 將熬製用牛皮膠原蛋白原醬加水連續熬製48~50小時，得到牛皮膠原蛋白醬。
2. 根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟（3)中，每千克牛皮加入八角8~12 克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2. 5~4. 5克、花椒4~6克、紫蘇18~22克；加入的八角、 白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質量與清水的質量比為1:60。
3. 根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟（3)中，濾液與白醋按體積比為 0. 5~1. 5:0. 5~1. 5兌成混合液，所述白醋為9°白醋。
4. 根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟（6)中，蒸熟的豌豆粉、喬麥粉j錄 豆粉與牛皮的質量比為1 :1 :1 :6。
5. 根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟（6)中，於25~28°C的溫室中放置 發酵15~18天，然後進行曬制20~25天，曬制溫度為25~35°C。
6. 根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟（7)中，加入的熬製用牛皮膠原蛋 白原醬與水的質量比為1:4。
7. 根據權利要求1或6所述的製備方法，其特徵在於步驟（7)中，加水熬製時，每千 克熬製用牛皮膠原蛋白原醬中還加入如下物質：萎蕤13-17克、柴胡8-12克、合歡嫩芽葉 13-17克、益母草18-22克、車前草嫩葉18-22克、白菊13-17克、紅糖8-12克。
【文檔編號】A23L1/23GK104473124SQ201410824146
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月26日 優先權日:2014年12月26日
【發明者】黃立強 申請人:黃立強