一種爆玉米花裹衣花生的製備方法
2023-09-19 04:39:50
專利名稱：一種爆玉米花裹衣花生的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，屬於花生製品精深加工技術領域。
背景技術：
目前，我國的裹衣花生是以花生為核，外裹麵粉等輔料，經烘烤而成。由於花生是高熱量食品，現有的裹衣花生中花生含量大，人們不知不覺吃這種休閒食品就攝入過多熱量，隨著人們對吃健康追求的意願越來越強烈，傳統休閒食品正在被淘汰。市場需要一種即可保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人們身體能量攝入的新型休閒食品。
發明內容
本發明的目的是為了解決上述技術中的不足，提供一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，通過本方法生產出來的休閒食品，即保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人們身體能量攝入。本發明為完成上述目的，所採用的技術手段是一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，以爆玉米花為核，對它進行裹衣，所用外層裹衣為花生碎；其製備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻—金屬探測一稱量、脫氧包裝一入庫。進一步的，所述玉米篩選、除雜步驟中，利用雜質去除機踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達到品質一致，篩選採用人工方式最佳。進一步的，所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°C，轉速45 60r/min，膨化時間 15min。進一步的，所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對膨化後的爆玉米花應及時冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質和不良的爆玉米花。進一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機中，裹衣機一直處於轉動狀態，往裹衣機中慢慢加入糖溶液，使其汁液細而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發亮糖液為止，然後往裹衣機裡撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。進一步的，所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然後不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2 3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣後，再在裹衣機中轉動5分鐘，使花生碎附著牢固。本發明的有益效果在於利用本發明提供的爆玉米花裹衣花生的製備方法，一方面原料應用了爆玉米花，為爆玉米花的開發開闢了一條途徑；另一方面，裹衣外層用了花生碎，保證了產品的營養價值，保持了花生的香味、口感，具有鬆脆香的優點，而且低脂肪高蛋白，熱量含量少，降低了人們身體能量攝入。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作詳細描述。實施例1
一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，以爆玉米花為核，對它進行裹衣，所用外層裹衣為花生碎；其製備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻一金屬探測一稱量、脫氧包裝一入庫。進一步的，所述玉米篩選、除雜步驟中，利用雜質去除機踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達到品質一致，篩選採用人工方式最佳。進一步的，所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°c，轉速45 60r/min，膨化時間 15min。進一步的，所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對膨化後的爆玉米花應及時冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質和不良的爆玉米花。進一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機中，裹衣機一直處於轉動狀態，往裹衣機中慢慢加入糖溶液，使其汁液細而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發亮糖液為止，然後往裹衣機裡撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。進一步的，所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然後不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2-3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣後，再在裹衣機中轉動5分鐘，使花生碎附著牢固。進一步的，為保證選用所述花生碎的質量，對花生要進行如下加工步驟，包括驗收、篩選、烘烤、脫皮、切碎、過篩分級，其中驗收對黃麴黴的抽檢，可以從源頭上控制帶有黃麴黴毒素的花生進入加工環節，大大降低了產品含黃麴黴毒素的風險，對過氧化值和酸價的檢測，主要是從源頭上控制黴爛酸敗的次品花生的進入加工花生碎環節；篩選去除重雜質如石塊、土塊、金屬等；輕雜質如花生皮、塑料、塵土等，將花生仁均勻平鋪於傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、黴粒、蟲蛀粒，使花生仁無雜質；烘烤去除花生紅衣的最佳溫度110°C 130°C，烘烤時間20 30分鐘；脫皮將烘烤後的花生經過脫皮機處理，去皮率可達到98%以上，低溫脫皮線採用低溫烘烤，分段控溫，物料的運行速度可通過變頻調節速度；切碎、過篩分級把脫皮後的花生仁在切碎機中切碎，然後過篩分級，過篩分級後得到花生碎粒徑為2 3mm，備用。烘烤、冷卻，金屬探測，稱量、脫氧包裝用盆從裹衣機中取出產品，在盤中放置均勻，入烤箱烘烤，採用210°C左右的溫度烘烤，10分鐘後開始不斷查看產品的烤熟情況，熟後即可出爐，烤制時要多察看，防止烤焦，烘烤完成後，取出產品，進行自然散熱20 40分鐘，直到溫度降到30°C左右，使酥脆度達到較好；採用先進工藝的金屬探測儀，將通過產品中的金屬及礦物雜質完全去除掉，保證最終產品不含雜質；稱量一定規格量的產品，放入包裝袋，然後進行充氣包裝或脫氧包裝，以保持產品的酥脆性；經檢驗合格的成品入庫。爆玉米花裹衣花生碎的品質指標1、感官指標
權利要求
1.一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於以爆玉米花為核，對它進行裹衣， 所用外層裹衣為花生碎；其製備工藝流程為玉米篩選、除雜一膨化一冷卻一挑選爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷卻一金屬探測一稱量、脫氧包裝一入庫。
2.根據權利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於所述玉米篩選、 除雜步驟中，利用雜質去除機踢出別的植物種子、塵土、砂石等雜物，篩選是去除一些不良的玉米粒，達到品質一致，篩選採用人工方式最佳。
3.根據權利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於所述膨化步驟中，在熱空氣爆玉米器中爆玉米花，膨化溫度160°C，轉速45 60r/min，膨化時間15min。
4.根據權利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於所述冷卻和挑選爆米花步驟中，對膨化後的爆玉米花應及時冷卻，冷卻至30°C以下；挑選膨化均勻、大小適中的爆玉米花，去除雜質和不良的爆玉米花。
5.根據權利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於所述爆米花裹衣粉裹衣步驟中，將挑選好的爆玉米花輕輕倒入裹衣機中，裹衣機一直處於轉動狀態，往裹衣機中慢慢加入糖溶液，使其汁液細而均勻地澆在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆蓋一層厚度0. 5 0. 8mm的發亮糖液為止，然後往裹衣機裡撒一層厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。
6.根據權利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於所述花生碎的裹衣步驟中，再往裹衣好的爆米花在裹衣機中加入糖溶液，裹衣外層均勻沾有糖液，然後不斷的加入花生碎，其中花生碎的粒徑在2 3mm，直到爆玉米花外層全部附上花生碎，全部裹好衣後，再在裹衣機中轉動5分鐘，使花生碎附著牢固。
7.根據權利要求6所述的爆玉米花裹衣花生的製備方法，其特徵在於為保證選用所述花生碎的質量，對花生要進行如下加工步驟，包括驗收、篩選、烘烤、脫皮、切碎、過篩分級，其中驗收對黃麴黴的抽檢，可以從源頭上控制帶有黃麴黴毒素的花生進入加工環節， 大大降低了產品含黃麴黴毒素的風險，對過氧化值和酸價的檢測，主要是從源頭上控制黴爛酸敗的次品花生的進入加工花生碎環節；篩選去除重雜質如石塊、土塊、金屬等；輕雜質如花生皮、塑料、塵土等，將花生仁均勻平鋪於傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、黴粒、蟲蛀粒，使花生仁無雜質；烘烤去除花生紅衣的最佳溫度110°c 130°C，烘烤時間20 30分鐘；脫皮將烘烤後的花生經過脫皮機處理，去皮率可達到98%以上，低溫脫皮線採用低溫烘烤，分段控溫，物料的運行速度可通過變頻調節速度；切碎、過篩分級把脫皮後的花生仁在切碎機中切碎，然後過篩分級，過篩分級後得到花生碎粒徑為2 3mm，備用。
全文摘要
本發明公開了一種爆玉米花裹衣花生的製備方法，以爆玉米花為核進行對它裹衣，用花生碎作外層裹衣，其製備工藝流程為玉米篩選、除雜→膨化→冷卻→挑選爆玉米花→裹衣粉的裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷卻→金屬探測→稱量、脫氧包裝→入庫。本發明一方面原料應用了爆玉米花，為爆玉米花的開發開闢了一條途徑；另一方面，裹衣外層用了花生碎，保證了產品的營養價值，保持了花生的香味、口感，具有鬆脆香的優點，而且低脂肪高蛋白，熱量含量少，降低人們身體能量攝入，保證了食用健康。
文檔編號A23L1/18GK102550974SQ201210046809
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者孫寶國, 賈玉潔 申請人:青島寶泉花生製品有限公司