家常燉野生胖頭魚（家常燉野生胖頭魚）

2023-09-19 06:14:32 1

家常燉野生胖頭魚

3大亮點：

野生胖頭魚有特色

胖頭魚選用的是產自黑龍江大慶地區無汙染的淺水地湖泊自然生長的野生胖頭魚，生長周期在七八年以上，重至少11斤以上的，這樣的胖頭魚肉質鮮嫩、肥而不膩，魚頭中的營養價值更高。

調味只加鹽

此菜我們用最傳統、最原始、最簡單的調味方法，只放鹽，不使用任何添加劑，主要體現出胖頭魚本身的鮮味，魚肉爽嫩，魚湯鮮味十足。

烹調不超70分鐘

魚肉烹製時間不能超過70分鐘，這樣就不會讓魚肉本身的水分溢出，避免了胖頭魚肉質變老、失去魚肉的口感。

製作：

初加工：

1、野生胖頭魚1條（重約5500克）宰殺制淨，在中間橫刀切開成頭尾兩段，魚頭部分斜刀打一刀，尾部斜刀打兩刀。

2、大蔥、姜各170克切大塊；家椒50克切段。

熟處理：

鍋內放金龍魚大豆油150克、熟豬油40克燒熱，下入花椒、八角各10克，蔥塊、姜塊煸炒出香，下入家椒段炒至變色，加入東北肇源大醬200克炒香，倒入清水4千克，把洗淨的胖頭魚入鍋，大火燉約10分鐘至湯變淺黃色，加鹽、尖椒各70克，香菜20克，調中火燉20分鐘，之後調到文火燉20分鐘，待顏色變至深黃色，大火收汁，起鍋裝盤，撒香蔥花、香菜末各5克即可。