一種西番蓮羅漢果果汁飲料及其製備方法

2023-09-18 22:40:30 6

一種西番蓮羅漢果果汁飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，包括如下步驟：通過高壓處理獲得西番蓮、羅漢果果漿，將西番蓮果漿、羅漢果果漿按比例混合，加入純淨水，均質，過濾，收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品，口感酸甜適口，健康天然。
【專利說明】一種西番蓮羅漢果果汁飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料，具體的說是以西番蓮羅漢果為原料製備而成的果汁飲料，本發明還涉及這種果汁飲料的製備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營養和健康功能。因此營養、健康的果汁飲料的開發和應用正在迅速拓展。果汁的生產量和消費量得到了大幅度提高。市場上各種各樣的果汁琳琅滿目，而果汁的調味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費者的關注。
[0003]西番蓮(學名:Passiflora caerulea L.)是一種芳香可口的水果，有「果汁之王」的美譽，為多年生常綠攀緣木質藤本植物，株態優美，四季常青，葉型奇特，花色鮮豔，氣味芬芳，果實甜酸可口，果實芳香，食用果瓤，酸甜可口。風味濃鬱，芳香怡人。西番蓮原產於巴西,後來在南美、南非、東南亞各國、澳洲和南太平洋各地區都有種植。由於西番蓮的果實形似雞蛋，果汁色澤如雞蛋黃並具有菠蘿、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多種水果的的風味，所以又有雞蛋果、百香果之稱。西番蓮全身都是寶，據測定，西番蓮果實含有超過135種以上的芳香物質，據化學分析測定，西番蓮果內維生素A、B、C含量豐富，還含有磷、鈣、鉀、鐵和17種胺基酸、歷5種的化合物，營養和藥用價值很高。其整、根、葉可以入藥，有消炎、止痛、活血強身、降脂降血壓等功效，果皮可以加工成飼料。
[0004]西番蓮果汁中有165種化合物，最適於加工成果汁，或與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味；西番蓮果汁構成特殊香味，有養顏美容、去除疲勞、防衰老、抗高血壓的療效，具有很高的營養價值、經濟價值和觀賞價值。
[0005]羅漢果含有I %的三萜系糖甙類S - 5的強甜物質，其甜度相當於蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強甜物質味甜而純正，無異味、回味感強、熱穩定好，在100°C水溶液中穩定，在120°C連續加熱12小時以上仍不被破壞，屬非發酵物質，利於加工貯存。羅漢果的維生素C含量非常豐富，據測定每IOOg鮮羅漢果含維生素C為319 — 510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十幾倍至幾十倍，比目前國內公認的維生素含量較高的獼猴桃(每IOOg含維生素100 - 420mg)還要高。但是，由於存儲問題和新鮮果實中令人難以忍受的臭青味，一般很少使用新鮮羅漢果果實。
[0006]目前市場上果汁種類較多，西番蓮果汁飲料也有研究報導，如中國專利CN103478804A，公開了一種西番蓮獼猴桃複合果汁飲料及其製作方法，以25-50%稱猴桃汁為基礎，添加6 % — 18 %西番蓮汁和適量白砂糖調配，控制產品果汁含量30-70 %，糖度(以折光度計)10-13%，酸度(果汁固有酸，以檸檬酸計)0.35-0.95%。但是添加了白砂糖，使得產品的糖度過高，容易帶來肥胖症、齲齒等。由於消費者對他們的卡路裡攝入量越來越注意，人們越來越關心他們每日糖的攝入量。如何為消費者提供一種卡路裡較低的果汁成為飲料市場新的需求。
【發明內容】

[0007]本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種以西番蓮羅漢果為原料配製製備而成的果汁飲料，本發明還公開了這種果汁飲料的製備方法。
[0008]本發明一種西番蓮羅漢果果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0009]西番蓮果漿 30-50%
[0010]羅漢果果漿 2-4%
[0011]純淨水餘量
[0012]本發明一種西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0013]1)果漿的製備:選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高 壓罐中，加入相同重量的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持10-20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0014]選擇新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入聞壓罐中，加入相同重量的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持5-10min，恢復常壓，得到羅漢果果漿；
[0015]2)將西番蓮果漿、羅漢果果漿按比例混合，加入純淨水，均質，過濾；
[0016]3)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0017]所述的均質，壓力優選25_35MPa。
[0018]與現有技術相比，本發明具有以下優點:
[0019]1、本發明對西番蓮和羅漢果原料破碎後進行高壓處理，得到果漿，通過高壓處理，果實中的脂肪、果膠等成分完全分解、溶出，使得果實的營養更易於吸收。
[0020]2、本發明通過均質，使得西番蓮和羅漢果的成分在擠壓、強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，從而使整個產品體系更加穩定。
[0021]3、新鮮西番蓮果漿酸味比較重，新鮮羅漢果的臭青味很重，通過高壓處理，破壞了羅漢果導致臭青味的成分，羅漢果的甜味可以西番蓮的酸味結合，改善了西番蓮果漿的酸味，獲得良好的口感，又避免了白砂糖的添加帶來健康問題。
[0022]4、本發明不添加任何食品添加劑，綜合了西番蓮和羅漢果的營養和風味，本發明取長補短改進了西番蓮和羅漢果的口感缺陷，天然健康，滿足人們對果汁飲料安全、營養和風味口感越來越高的需求。
【具體實施方式】
[0023]下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於這些實施例。
[0024]實施例1:
[0025]一種西番蓮羅漢果果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0026]西番蓮果漿 50%
[0027]羅漢果果漿 4%
[0028]純淨水46%
[0029]上述西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0030]I)果眾的製備:60kg新鮮西番連，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入約60L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0031] 5kg新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入聞壓te中，加入約5L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持lOmin，恢復常壓，得到羅漢果果眾；
[0032]2)將西番蓮果漿100kg、羅漢果果漿8kg混合，加入純淨水92L，均質，壓力35MPa，過濾；
[0033]3)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0034]實施例2:
[0035]一種西番蓮羅漢果果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0036]西番蓮果漿 30%
[0037]羅漢果果漿 2%
[0038]純淨水68 %
[0039]上述西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0040]1)果眾的製備:60kg新鮮西番連，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入約60L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0041]5kg新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入聞壓te中，加入約5L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持lOmin，恢復常壓，得到羅漢果果眾；
[0042]2)將西番蓮果漿90kg、羅漢果果漿6kg混合，加入純淨水204L，均質，壓力25MPa，過濾；
[0043]3)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0044]實施例3:
[0045]一種西番蓮羅漢果果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0046]西番蓮果漿 40%
[0047]羅漢果果漿 3%
[0048]純淨水57%
[0049]上述西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，包括如下步驟:
[0050]I)果眾的製備:60kg新鮮西番連，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入約60L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0051]5kg新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入聞壓te中，加入約5L的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持lOmin，恢復常壓，得到羅漢果果眾；
[0052]2)將西番蓮果眾80kg、羅漢果果眾6kg混合,加入純淨水114L,均質,壓力30MPa,過濾；
[0053]3)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
【權利要求】
1.一種西番蓮羅漢果果汁飲料，其特徵在於包含有如下組分，各組分的質量百分數為: 西番蓮果漿 30-50% 羅漢果果漿 2-4% 純淨水餘量。
2.—種西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，其特徵在於包括如下步驟: 1)果漿的製備:選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持10-20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿； 選擇新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純淨水，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，並保持5-10min，恢復常壓，得到羅漢果果漿； 2)將西番蓮果漿、羅漢果果漿按比例混合，加入純淨水，均質，過濾； 3)收集濾液，灌裝，超聞溫瞬間殺菌，得成品。
3.—種西番蓮羅漢果果汁飲料的製備方法，其特徵在於:所述的均質，壓力為25-35MPa。
【文檔編號】A23L1/29GK103948107SQ201410179051
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】周冠旻 申請人:桂林軍供生化技術開發有限公司