一種紅薯粉絲的製備方法
2023-09-18 22:48:45 2
一種紅薯粉絲的製備方法
【專利摘要】一種紅薯粉絲的製備方法，涉及食品加工【技術領域】，其特徵在於：包括以下方法步驟，(1)、選好署塊；(2)、製取粉漿；(3)、和面：將幹澱粉加入輔料並用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌，約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨，在粉茨內先加0.5％的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵團。(4)、漏粉；(5)、冷卻；(6)、乾燥。本發明對傳統工藝進行了改進，製備的粉絲營養豐富，熱量低，可補中益氣，健脾益胃，並具有味美適口、可口宜人的特點，含有多種對人體有益的微量元素。
【專利說明】—種紅薯粉絲的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種紅薯粉絲的製備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲又名粉絲又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉絲，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。粉絲是澱粉的線狀製品，分乾濕兩種。溼粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉絲性味相同，就是有粗細之別。用紅署制粉絲成本低，經濟效益高，通常100千克鮮紅薯可生產20千克澱粉，出13~14千克粉絲。其經濟效益可提高3倍左右。加工後的粉渣。還是養豬的好飼料
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在於提供一種製備方法簡單，營養價值高的紅薯粉絲的製備方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現:
[0005]一種紅薯粉絲的製備方法，其特徵在於:包括以下方法步驟，
[0006](I)、選好署塊:以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。
[0007](2)、製取粉漿:將洗淨的薯塊磨成粉漿,再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾,沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水，100千克紅薯約加100千克清水，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴幹水分後，取出溼澱粉切成小塊晾曬。
[0008](3)、和面:將幹澱粉加入輔料並用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌，約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨，在粉茨內先加0.5%的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵團。
[0009](4)、漏粉:把調好的麵團放入漏勺中，然後均勻拍打麵團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰，水溫保持在97°C，以保證粉絲不易折斷。
[0010](5)、冷卻:用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3~4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過。防止粉絲互相粘連。
[0011](6)、乾燥:浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。
[0012]所述的步驟(3)中的輔料包括葛根澱粉30-40重量份、胚芽五穀粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。
[0013]所述的步驟(4)中漏勺漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面約40釐米處。
[0014]本發明採用紅薯自動上料洗薯機、紅薯磨漿機、粉離機，多層過慮，採用螺旋積壓分離、紅薯渣基本不含水份，澱粉提取率高。
[0015]本發明的有益效果是:本發明對傳統工藝進行了改進，製備的粉絲營養豐富，熱量低，可補中益氣，健脾益胃，並具有味美適口、可口宜人的特點，含有多種對人體有益的微量元素。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0017]實施例1
[0018]一種紅薯粉絲的製備方法，包括以下方法步驟，
[0019](I)、選好署塊:以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。
[0020](2)、製取粉漿:將洗淨的薯塊磨成粉漿,再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾,沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水，100千克紅薯約加100千克清水，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴幹水分後，取出溼澱粉切成小塊晾曬。
[0021](3)、和面:將幹澱粉加入輔料並用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌，約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨，在粉茨內先加0.5%的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵團。
[0022](4)、漏粉:把調好的麵團放入漏勺中，然後均勻拍打麵團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰，水溫保持在97°C，以保證粉絲不易折斷。
[0023](5)、冷卻:用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3?4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過。防止粉絲互相粘連。
[0024]出)、乾燥:浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。
[0025]步驟(3)中的輔料包括葛根澱粉35重量份、胚芽五穀粉15重量份、石斛的水提取物7重量份。
[0026]步驟(4)中漏勺漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面約40釐米處。
[0027]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種紅薯粉絲的製備方法，其特徵在於:包括以下方法步驟， (1)、選好署塊:以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高； (2)、製取粉漿:將洗淨的薯塊磨成粉漿,再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾,沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水，100千克紅薯約加100千克清水，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴幹水分後，取出溼澱粉切成小塊晾曬； (3)、和面:將幹澱粉加入輔料並用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌，約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨，在粉茨內先加0.5%的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵團； (4)、漏粉:把調好的麵團放入漏勺中，然後均勻拍打麵團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰，水溫保持在97°C，以保證粉絲不易折斷； (5)、冷卻:用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3?4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過； (6)、乾燥:浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。
2.根據權利要求1所述的一種紅薯粉絲的製備方法，其特徵在於:所述的步驟(3)中的輔料包括葛根澱粉30-40重量份、胚芽五穀粉10-20重量份、石斛的水提取物5-10重量份。
3.根據權利要求1所述的一種紅薯粉絲的製備方法，其特徵在於:所述的所述的步驟(4)中漏勺漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面約40釐米處。
【文檔編號】A23L1/216GK103976309SQ201410178708
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月29日 優先權日:2014年4月29日
【發明者】劉偉 申請人:郎溪縣天子粉絲廠