一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑及其製備方法
2023-09-18 17:39:45 2
專利名稱：一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑及其製備方法。
背景技術：
近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關係。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發展重點之一就是安全性 高，無營養價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低於蔗糖，這也是食品科學家不斷開發新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批准的高倍甜味劑約20種，得到多數國家批准允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩定性諸方面都各有其優缺點，因此，想要充分發揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是複合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行複合，發揮各種甜味劑之間可能存在的的協同增效作用，以期儘量接近或者滿足理想甜味劑的要求安全無毒、甜味純正與蔗糖相似(這是為大眾所普遍接受的甜味)、高甜度、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本。現有技術中應用在酸玉米汁中的代糖有三氯蔗糖型複合甜味劑，或是紐甜型複合甜味劑。相比來說，紐甜單位甜度成本較低，但以紐甜為主甜味劑的複合甜味劑應用於酸玉米汁等酸性飲料中時，還存在後甜重、餘味難以掩蓋的問題，滯留在口腔中容易造成甜膩感，因此會使得飲品的口感不好而不被大眾所喜歡和接受。現有技術中複合甜味劑的製備方法，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧乾燥的方法加工產品，簡單共混方法製得的複合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響複合甜味劑產品的質量。分步噴霧乾燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然後通過溼法噴霧乾燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法製得的複合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優於其他方法製得的複合甜味劑產品，但其缺點是原料損耗大，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種成本低廉、口感更好的應用於酸玉米汁中的複合甜味劑及其製備方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑，包含以下重量百分比成分紐甜2% 3. 5%、2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉5 9. 0%、β -環糊精2 7. 6%、食鹽5 14. 5%、赤蘚糖醇15 40%、麥芽糊精25 50. 4% ;其製備方法包括以下工藝步驟
①將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量2(Γ30%的麥芽糊精投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘；
②向步驟①混合後的物料中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以60(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘；
③出料，裝袋，得到複合甜味劑。進一步地，上述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑，其成分具有如下的重量百分比紐甜2. 75%、2-(4_甲氧基苯氧基)_丙酸鈉7%、β -環糊精5%、食鹽9. 5%、赤蘚糖醇 30%、麥芽糊精45. 75%。本發明一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，包括以下工藝步驟
①將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量2(Γ30%的麥芽糊精投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘；
②向步驟①混合後的物料中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以60(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘；
③出料，裝袋，得到複合甜味劑。更進一步地，上述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，步驟①中，控制混合時間在15 20分鐘。再進一步地，上述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，步驟②中，控制混合後物料的細度在13(Γ150目。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在
本發明選擇紐甜作為主甜味劑，輔以赤蘚糖醇、少量的2-(4-甲氧基苯氧基)_丙酸鈉和食鹽等互相協同調味，經過配方的多次優化，使得各成分原料搭配合理，比例分配在最佳範圍，當本發明複合甜味劑應用於酸玉米汁中時能夠有效遮掩紐甜的甜膩後味，使飲品口感更佳，符合大眾的口味需求。本發明通過分步多級混合的方法，將複合甜味劑的原料按比例分批次投入多維混合機中進行混合，與現有技術中的簡單共混的方法相比，能夠使複合甜味劑產品的甜度分散更加均勻，完全符合市場上對於高品質複合甜味劑的要求；與現有技術中的溼法噴霧的加工方法相比，大大縮短了加工周期，降低了生產成本，本發明產品製備周期約I小時左右，而溼法噴霧方法的製備周期約2 3小時，且本發明中所使用的多維混合機的耗電量約是噴霧流化床設備耗電量的1/24。
具體實施例方式本發明複合甜味劑，其成分為紐甜2% 3. 5%、2- (4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉5 9. 0%、β -環糊精2 7. 6%、食鹽5 14. 5%、赤蘚糖醇15 40%、麥芽糊精25 50. 4% ;理想配方是紐甜2. 75%、2_(4_甲氧基苯氧基)-丙酸納7%、β _環糊精5%、食鹽9. 5%、赤鮮糖醇30%、麥芽糊精45. 75%。該複合甜味劑的製備工藝先將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量2(Γ30%的麥芽糊精投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘；再向混合後的物料中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、β -環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以60(Tl000rpm的級數混合2(Γ50分鐘；出料，裝袋，得到複合甜味劑。本發明所使用的多維混合機採用市購200公斤級多維混合機，轉速級程為20(Tl800rpm，料筒呈兩頭錐狀、中間柱狀，工作時，該多維混合機能夠使料筒內的物料從多個角度進行碰撞、粉碎和混合。實施例I :
取紐甜2公斤、赤蘚糖醇35公斤和麥芽糊精12. 5公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為800rpm，混合25分鐘；
再往該混合物料中投入2-(4-甲氧基苯氧基)_丙酸鈉5公斤、β -環糊精2. 6公斤、食鹽5. 4公斤和剩餘的麥芽糊精37. 5公斤，控制多維混合機的級數為lOOOrpm，混合40分鐘後，出料，裝袋，即得複合甜味劑產品。實施例2:
取紐甜2. 375公斤、赤蘚糖醇34公斤和麥芽糊精12. 5公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為800rpm，混合25分鐘；
再往該混合物料中投入2-(4-甲氧基苯氧基)_丙酸鈉6公斤、β -環糊精3. 4公斤、食鹽6. 5公斤和剩餘的麥芽糊精35. 225公斤，控制多維混合機的級數為IOOOrpm,混合40分鐘後，出料，裝袋，即得複合甜味劑產品。實施例3:
取紐甜2. 75公斤、赤蘚糖醇30公斤和麥芽糊精11. 75公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為600rpm,混合25分鐘；
再往該混合物料中投入2- (4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉7公斤、β -環糊精5公斤、食鹽9. 5公斤和剩餘的麥芽糊精34公斤，控制多維混合機的級數為lOOOrpm，混合40分鐘後，出料，裝袋，即得複合甜味劑產品。 實施例4:
取紐甜3. 125公斤、赤蘚糖醇31公斤和麥芽糊精10. 6公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為800rpm，混合20分鐘；
再往該混合物料中投入2-(4-甲氧基苯氧基)_丙酸鈉7. 2公斤、β -環糊精6公斤、食鹽10. 225公斤和剩餘的麥芽糊精31. 85公斤，控制多維混合機的級數為IOOOrpm,混合40分鐘後，出料，裝袋，即得複合甜味劑產品。實施例5
取紐甜3. 5公斤、赤蘚糖醇30公斤和麥芽糊精10. 2公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為800rpm，混合20分鐘；
再往該混合物料中投入2- (4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉7. 5公斤、β -環糊精6. 5公斤、食鹽12公斤和剩餘的麥芽糊精30. 3公斤，控制多維混合機的級數為lOOOrpm，混合40分鐘後，出料，裝袋，即得複合甜味劑產品。採用本發明技術方案獲得的複合甜味劑，其主要性能指標見表I。表I
權利要求
1.一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑，其特徵在於包含以下重量百分比成分紐甜2% 3. 5%、2_ (4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉5 9. 0%、β -環糊精2 7. 6%、食鹽5 14. 5%、赤蘚糖醇15 40%、麥芽糊精25 50. 4% ;其製備方法包括以下工藝步驟 ①將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量2(Γ30%的麥芽糊精投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘； ②向步驟①混合後的物料中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以60(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘； ③出料，裝袋，得到複合甜味劑。
2.根據權利要求I所述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑，其特徵在於其成分具有如下的重量百分比紐甜2. 75%、2-(4_甲氧基苯氧基)_丙酸鈉7%、β -環糊精5%、食鹽9. 5%、赤蘚糖醇30%、麥芽糊精45. 75%。
3.權利要求I所述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於包括以下工藝步驟 ①將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量2(Γ30%的麥芽糊精投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合15 30分鐘； ②向步驟①混合後的物料中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以60(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘； ③出料，裝袋，得到複合甜味劑。
4.根據權利要求3所述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於步驟①中，控制混合時間在15 20分鐘。
5.根據權利要求3所述的一種應用於酸玉米汁中的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於步驟②中，控制混合後物料的細度在13(Γ150目。
全文摘要
本發明涉及應用於酸玉米汁中的複合甜味劑及其製備方法，成分紐甜2%～3.5%、2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉5～9.0%、β-環糊精2～7.6%、食鹽5～14.5%、赤蘚糖醇15～40%、麥芽糊精25～50.4%；工藝將紐甜、赤蘚糖醇和佔總量20~30%的麥芽糊精投入多維混合機中混合；混合後的物料中加2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉、β-環糊精、食鹽和剩餘量的麥芽糊精，繼續以600~1000rpm的級數混合20~50分鐘；出料，裝袋，得到複合甜味劑。本發明複合甜味劑應用於酸玉米汁中時能夠有效遮掩紐甜的甜膩後味，使飲品口感更佳。
文檔編號A23L2/60GK102960825SQ20121050117
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者歷冠廷, 馬力量 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司