益微sod桂圓乾紅酒的製備方法
2023-09-19 00:35:25 2
專利名稱:益微sod桂圓乾紅酒的製備方法
技術領域：
本發明屬於酒類釀造工藝領域，尤其涉及益微SOD桂圓乾紅酒的製備方法。
技術背景
桂圓自古以來被視為珍貴的補品。它除含有豐富的營養物質和較多的維生素C 夕卜，還含有煙酸和維生素K，而且含量之高是其它水果少有的。其藥用價值有補血安神、健腦 意志、補養心脾等功效。SOD是超氧化物歧化酶，是一種具有生物活性的酶製劑，可以清除細 胞中有害物質的蛋白質，益微SOD是通過植物內內生共生芽孢桿菌中製備的，相比從動物 血液中提取的SOD安全性更好。益微SOD的桂圓不僅個大味美，而且具抗衰老、提高免疫力 等諸多功能。但是種植高含量的益微SOD桂圓果的培育過程比較難掌握，進一步將果實釀 造為不含糖份的桂圓乾紅酒並且保持益微SOD的成份更加困難。與本發明最接近的現有技 術是本發明人申請的，於2007年1月17日公開的，公開號為CN1896213A的發明專利。
發明內容
針對現有技術存在的不足，本發明提供了益微SOD桂圓乾紅酒的製備方法，該方 法生產的酒，益微SOD含量高而且穩定，並且不含糖份，是理想的保健食品。
本發明的益微SOD桂圓乾紅酒的製備方法主要包括如下兩個階段
a高含量SOD果實的培育，需要經過至少2次益微SOD稀釋溶液的噴灑。噴灑採用 機帶噴灑設備或高壓手提式設備，避免大面積覆蓋式設備，以便於SOD實際附著率的提高。 SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為300 900 1，噴灑的條件和時間 可以採用如下
(1)自桂圓樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為22°C 26°C左右時噴灑於盛 開的花朵以及周邊的枝幹樹葉，噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下 雨，需在雨後按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)在大部座果期噴灑一次，噴灑於果實以及周邊的枝幹樹葉。
(3)在果實生長期噴灑，將整個樹冠，枝幹，果實一併進行噴灑。
(4)在成果期噴施於果實上，一般在收果前10 20天進行。b桂圓果實釀造幹紅 酒工藝流程
低溫烘乾一破碎打漿一配料一前發酵一後發酵一倒罐一密封儲藏一冷凍一過濾
(1)收果後機剝桂圓外殼及果實，在40 50°C進入低溫烘乾機進行著色烘乾，期 間失水6. 8 8%，色澤呈棕紅色果肉，以利用其棕紅色果色生產出原色酒汁。
(2)將烘乾著色後的桂圓肉送入破碎打漿機，進行破碎打漿，加入果膠酶，亞硫酸 之後，打入發酵酒罐，加入幹紅酒專用酵母菌，進行前發酵。
(3)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行後發酵，發酵溫度控制在25 28度之 間。根據發酵溫度的不同進行6 8次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。 酒汁存放至少6個月以利於其充分發酵，得到最高質量的酒汁。[0014](4)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠酶下膠處理 後入冷凍罐。進入冷凍罐後的酒汁進行冷凍後，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中 的易沉澱物酒石酸。
(5)解凍後的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾後的酒汁即為合格 待裝的成品酒汁。
本發明的果實培育過程，可以使桂圓果實中含有的益微SOD更高用本發明的工藝 方法釀造的幹紅酒，益微SOD含量高而且穩定，並且不含糖份，經過低溫烘乾和晾曬，自然 產生色素，釀造出的酒不需要添加任何添加劑和色素，保留了桂圓的天然色澤，晶瑩通透， 味道柔順醇正，是理想的天然保健食品。
具體實施方式
具體實施方式
1
a高含量SOD果實的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。噴灑所用設備採 用，機帶噴灑設備或高壓手提式設備，避免大面積覆蓋式設備，以便於SOD實際附著率的提高。
(1第一次，自桂圓樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為22°C時噴灑於盛開的花 朵以及周邊的枝幹樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為850 1。 噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨後按規定進行重新補 噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為750 1，在大 部座果期噴灑一次，噴灑於果實以及周邊的枝幹樹葉時間一般在第一次噴灑的10天後。
(3)第三次，在果實生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑後的20天，SOD稀釋溶液 按重量份計，其中水與益微SOD的配比為300 1，將整個樹冠、枝幹、果實一併進行噴灑。
(4)第四次，在成果期噴施於果實上，一般在收果前10天進行，SOD稀釋溶液按重 量份計，其中水與益微SOD的配比為850 1。 具體實施方式
2
b桂圓果實釀造乾紅葡萄酒工藝流程
低溫烘乾一破碎打漿一配料一前發酵一後發酵一倒罐一密封儲藏一冷凍一過濾
(1)收果後機剝桂圓外殼及果實，在50°C進入低溫烘乾機進行著色烘乾，期間失 水6. 8%，色澤呈棕紅色果肉，以利用其棕紅色果色生產出原色酒汁。
(2)將烘乾著色後的桂圓肉進行破碎打漿，加入果膠酶，亞硫酸之後，打入發酵酒 罐，加入幹紅酒專用酵母菌，進行前發酵。
(3)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行後發酵，發酵溫度控制在28°左右。根 據發酵溫度的不同進行6次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放 6個月，以利於其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(4)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠酶下膠處理 後入冷凍罐。進入冷凍罐後的酒汁進行冷凍處理，以12°桂圓乾紅為準，冷凍溫度應控制 在_5°C，使之全部結冰後，停止冷凍後，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉澱 物酒石酸。[0030](5)解凍後的酒汁進入膜過濾機、直扳過濾機進行精過濾，過濾後的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
抽檢12°桂圓乾紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據 標準為GB/T 5009. 171-2003，經檢驗結果平均值為326u/ml。 具體實施方式
3
a高含量SOD果實的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。
(1)第一次，自桂圓樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為25°C左右時噴灑於 盛開的花朵以及周邊的枝幹樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為 900 1。噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨後按規定進 行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為900 1，在大 部座果期噴灑一次，噴灑於果實以及周邊的枝幹樹葉時間一般在第一次噴灑的20天後。
(3)第三次，在果實生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑後的30天，SOD稀釋溶液 按重量份計，其中水與益微SOD的配比為450 1，將整個樹冠，枝幹，果實一併進行噴灑。
(4)第四次，在成果期噴施於果實上，一般在收果前20天進行，SOD稀釋溶液按重 量份計，其中水與益微SOD的配比為900 1。 具體實施方式
4
b桂圓果實釀造乾紅葡萄酒工藝流程
低溫烘乾一破碎打漿一配料一前發酵一後發酵一倒罐一密封儲藏一冷凍一過濾
(1)收果後機剝桂圓外殼及果實，在40°C進入低溫烘乾機進行著色烘乾，期間失 水8 %，色澤呈棕紅色果肉，以利用其棕紅色果色生產出原色酒汁。
(2)將烘乾著色後的桂圓肉進行破碎打漿，加入果膠酶，亞硫酸之後，打入發酵酒 罐，加入幹紅酒專用酵母菌，進行前發酵。
(3)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行後發酵，發酵溫度控制在25°左右。根 據發酵溫度的不同進行8次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放 期限6個月，以利於其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(4)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機過濾到儲酒罐進行果膠酶下膠處 理後入冷凍罐。進入冷凍罐後的酒汁進行冷凍處理，以10°桂圓乾紅為準，冷凍溫度應控制 在-5°c，使之全部結冰後，停止冷凍，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉澱物 酒石酸。
(5)解凍後的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾後的酒汁即為合格 待裝的成品酒汁。
抽檢10°桂圓乾紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據 標準為GB/T 5009. 171-2003，經檢驗結果平均值為276u/ml。 具體實施方式
5
a高含量SOD果實的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。
(1)第一次，自桂圓樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為26°C左右時噴灑於 盛開的花朵以及周邊的枝幹樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為 500 1。噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨後按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為500 1，在大 部座果期噴灑一次，噴灑於果實以及周邊的枝幹樹葉時間一般在第一次噴灑的15天後。
(3)第三次，在果實生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑後的35天，SOD稀釋溶液 按重量份計，其中水與益微SOD的配比為260 1，將整個樹冠，枝幹，果實一併進行噴灑。(4)第四次，在成果期噴施於果實上，一般在收果前15天進行，SOD稀釋溶液按重 量份計，其中水與益微SOD的配比為500 1。 具體實施方式
6
b桂圓果實釀造乾紅葡萄酒工藝流程
低溫烘乾一破碎打漿一配料一前發酵一後發酵一倒罐一密封儲藏一冷凍一過濾
(1)收果後機剝桂圓外殼及果實，在50°C進入低溫烘乾機進行著色烘乾，期間失 水7%，色澤呈棕紅色果肉，以利用其棕紅色果色生產出原色酒汁。
(2)將烘乾著色後的桂圓肉進行破碎打漿，加入果膠酶，亞硫酸之後，打入發酵酒 罐，加入幹紅酒專用酵母菌，進行前發酵。
(3)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行後發酵，發酵溫度控制在28°左右。根 據發酵溫度的不同進行6次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放 期限6個月，以利於其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(4)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機過濾至儲酒罐進行果膠酶下膠處 理後入冷凍罐。進入冷凍罐後的酒汁進行冷凍處理，以8°桂圓乾紅為準，冷凍溫度應控制 在_4°C，使之全部結冰後，停止冷凍，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉澱物 酒石酸。
(5)解凍後的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾後的酒汁即為合格 待裝的成品酒汁。
抽檢8°桂圓乾紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據標 準為GB/T 5009. 171-2003，經檢驗結果平均值為236u/ml。
權利要求
益微SOD桂圓乾紅酒的製備方法，主要包括如下兩個階段a高含量SOD桂圓的種植在種植桂圓果實的過程中噴灑至少1次益微SOD稀釋溶液，其中按重量份計水與益微SOD的配比為300～900∶1，噴灑的條件和時間可以採用在盛花期噴灑於盛開的花朵以及周邊的枝幹樹葉在大部座果期噴灑於果實以及周邊的枝幹樹葉在果實生長期將整個樹冠、枝幹、果實一併進行噴灑在成果期噴灑於果實上；b桂圓果實釀造幹紅酒工藝流程低溫烘乾→破碎打漿→配料→前發酵→後發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾(1)收果後將桂圓剝離外殼及核後獲得果肉，將果肉在40～50℃進入低溫烘乾機進行著色烘乾，期間失水6.8～8％，色澤呈棕紅色果肉，以利用其棕紅色果色生產出原色酒汁；(2)將烘乾著色後的桂圓肉送入破碎打漿機，進行破碎打漿，加入果膠酶，亞硫酸之後，打入發酵酒罐，加入幹紅酒專用酵母菌，進行前發酵；(3)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行後發酵，發酵溫度控制在25～28度之間，根據發酵溫度的不同進行6～8次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁，酒汁存放至少6個月以利於其充分發酵，得到最高質量的酒汁；(4)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠酶下膠處理後入冷凍罐，進入冷凍罐後的酒汁進行冷凍後，讓其自然解凍，利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉澱物酒石酸；(5)解凍後的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾後的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
專利摘要
本發明涉及酒類釀造工藝領域，尤其涉及一種桂圓酒的製備方法。其技術方案主要包括兩個階段，第一階段高含量SOD桂圓的種植在種植桂圓果實的過程中噴灑至少1次益微SOD稀釋溶液，其中按重量份計水與益微SOD的配比為300～900∶1；第二階段桂圓果實釀造幹紅酒工藝流程低溫烘乾著色→破碎打漿→配料→前發酵→後發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾。本發明方法生產的桂圓酒，益微SOD含量高而且穩定，並且不含糖份，是理想的保健食品。
文檔編號C12G3/02GKCN101041799 B發布類型授權 專利申請號CN 200710014199
公開日2010年9月15日 申請日期2007年4月23日
發明者高慶元 申請人:高慶元導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3), 非專利引用 (5),