速食水餃及生產工藝的製作方法

2023-09-10 12:22:10

專利名稱：速食水餃及生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明是一種比速凍水餃具有更優越特性的方便水餃-速食水餃及其生產工藝。屬於食品加工技術領域。
速凍水餃的生產工藝一般為原料+水-和面-包餡-水餃-包裝-速凍成品冷藏。由於未完成熟化過程，所以食用前必須經過蒸煮熟化才能食用。使消費者不能以最簡單的加熱手段或方法，以最短的時間，達到速食的目的。從而降低了速食食品的功能。
速凍水餃的特性決定了其運輸、銷售及保存需要複雜的冷凍設備來進行冷藏(-10攝氏度-18攝氏度)。損耗了大量的電能，造成能源浪費。由此看來，速凍水餃其性能存在嚴重不足，食用前需蒸煮熟化後方可食用。並且須冷藏這一致命缺陷，使其在一定程度上失去了方便性。使廣大消費者及經銷人員不甚滿意。
通過調查得知為了改進此類食品的性能，近年來人們發明了一種「方便包餡麵食的製法」(見CN85105190A)，如運用於包子等食品尚可，但用於水餃，其復水性尚不如意。因為如經常溫常壓加熱時，外層澱粉首先受熱糊化，顆粒膨大並逐漸破裂重排，以及和其它顆粒相結合而產生粘性，從而在外層形成一種具有一定隔熱、隔水功效的緻密糊化澱粉層。使得內部澱粉糊化受阻。因此，用水浸泡時復水難度增大，即導致復水性相對降低(見CN1053996A)。
因此，本發明是提供一種新型速食水餃及其生產工藝。這種產品能夠系統地解決上述各種問題。其中包括解決了速凍食品的不方便性，使之更易於生產、加工。注重實際性是本發明的宗旨。其具體工藝是將水餃包成後，裝入複合材料中，經真空包裝(-0.06MPa--0.08MPa)後，經高壓(0.05MPa--0.14MPa)高溫(110攝氏度-126攝氏度)處理，時間為15-30分鐘。將澱粉熟化和滅菌合二為一完成。其效果是高壓高溫強使餃子由內到外完全熟化。穿透澱粉外層的緻密糊化澱粉層，促使內部澱粉糊化，和內部餡熟化。在徹底糊化和熟化的同時，亦達到高溫滅菌的目的。使包裝袋內形成無菌裝態，從而使產品具有方便性及易保存的特性。
實例取小麥粉、水進行攪拌和面(含水量在30%-35%)，將餡按常規包餃子方法包入麵皮中。然後將其裝入複合材料袋中，使用真空包裝機包裝(-0.06MPa)後，放入高壓高溫滅菌鍋內(0.07MPa 115攝氏度)蒸煮20分鐘即可。食用時，使用90攝氏度熱水浸泡水餃5分鐘後，即可食用。
權利要求
1.速食水餃及其生產方法，加工步驟為麵粉+水--和面--包餡--水餃，其特徵在於包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(-0.06MPa)包裝後，進行高溫高壓(0.05MPa、110攝氏度)，一次性熟化及滅菌，時間15分鐘以上。
2.如權利要求1所述的速食水餃，其特徵是不需經過低溫冷藏，食用時再加熱熟化，而是食用時只經過簡單加熱(熱水浸泡)後即可食用的速食水餃。
3.如權利要求1所述的生產方法，其特徵在於熟化滅菌時壓力0.05-0.14MPa。溫度為110-126攝氏度。
4.如權利1所述的生產方法，其在於真空度為-0.06-0.08MPa。
5.如權利要求1所述的生產方法，其特徵在於真空度為-0.07MPa，熟化滅菌壓力0.07MPa，溫度為115攝氏度，時間為20分鐘為最優條件。
全文摘要
本發明是一種速食水餃及其生產工藝，屬於食品加工技術領域。首先按常規製成水餃，將其裝入複合材料包裝袋中後進行真空(-0.07MPa)包裝。然後進行高壓、高溫熟化滅菌。壓力0.07MPa，溫度115攝氏度，時間20分鐘後即為成品。這樣製作的速食水餃，具有更好的方便性和易保存性。食用時只須熱水浸泡後即可食用。復水快，不易腐敗。由於無菌包裝，保存期常溫下可長達一年。
文檔編號A23L1/10GK1105530SQ94100659
公開日1995年7月26日 申請日期1994年1月22日 優先權日1994年1月22日
發明者陳宏 申請人:陳宏