穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝的製作方法
2023-09-10 15:09:25
專利名稱：穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種強化食品的加工方法，特別是穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝。
目前世界各國政府都已制訂各項政策法規，要求在穀類主食中強化微量營養素、預防營養不良出現的缺乏症、提高人類健康水平。1997年中華人民共和國國務院國辦發〔1997〕第45號文件《(中國營養改善行動進計劃的通知》要求「發展具有優勢的營養強化食品和糧食加工品」，達到「預防微量營養素缺乏症」。由於現市場出售的各種維生素物質特性不同，強化到穀類主食中維生素往往在受熱過程中及在光和氧影響情況下，維生素極易被破壞。在加工過程中除了粉質B族維生素外，維生系A、維生素E都是油性物質，無法與粉狀的穀類主食混合一起，因此，穀類主食強化維生素受種類及特性要求所限制。如(表1)所示維生素強化到食物中穩定情況表1
所以達不到人們通過食用穀類主食補充微量維生素的目的。
本發明的目的是在穀類主食免洗米或去殼米類及米製品強化穩定型維生素，採用添加非油質的維生素生產工藝，(見表2)所示。
穩定性維生素營養素強化食物中穩定情況表2
採用穩定型非油質的維生素強化的米類製品，使其在加熱成熟過程中及在光和氧影響情況下，葉酸保存率為92-97％。通過食用米類製品、保證維生素攝入量、預防各種維生素缺乏症。
本發明是這樣實現的本發明穩定型富葉酸系列米類製品包括；穩定型富葉酸硒免洗大米、穩定型富葉酸硒米精，穩定型富葉酸米粥、穩定型富葉酸AD鈣金米粉、穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉、穩定型富葉酸AD鈣香米餅。其生產工藝如下一、穩定型富葉酸免洗大米和生產工藝包括下列各步驟1、取明膠、純淨水、混合加熱80-100℃，使明膠全部溶解後、冷卻到25-30℃，備用。
2、根據所加工免洗大米的水份含量、按GB2715-85，糧食衛生標準，來調節精製米拋光機供水量。
3、在備用的明膠水溶液中添加葉酸、穩定劑和亞硒酸鈉攪拌成穩定型葉酸硒混合液，備用。
4、按每噸免洗大米加工用水量。把攪拌好葉酸硒混合液、添加到拋光機水箱中攪拌均勻，通過拋光機供水泵、噴灑免米表面上，使葉酸硒混合液粘在免洗米顆粒表面上、經過色選機、計量、自動包裝等生產出穩定型富葉酸免洗大米。
5、穩定型富葉酸免洗大米出廠檢驗，同一班次，同一原材料的產品為一批次，按每批次產品淨重量的1‰抽取樣品，按各生產廠家企業標準規定的方法進行葉酸硒含量測定，每公斤免洗大米強化葉酸量達到1-3毫克，硒為0.3-0.6毫克。
二、穩定型富葉酸硒米精。生產工藝包括下列各步驟1、分別按重量比將亞硒酸鈉、葉酸、穩定劑、增香劑、低聚糖在攪拌機內，混合均勻製成富葉酸硒香米精，備用。
2、精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米等分別按重量進行裝袋，備用。
3、將備用的穩定型富葉酸硒香米精、按GB14880-94食品營養強化劑使用衛生標準和GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準、根據備用的各種米的每袋重量，確定穩定型富葉酸硒香米精用量。
4、把確定穩定型富葉酸硒香米精用量，進行分裝成小袋後，裝入備用精選各種米袋裡，經過檢驗、合格後出廠。
三、穩定型富葉酸米粥生產工藝包括下列各步驟1、精選，大米或玉米或高糧米或薏米備用。
2、分別按重量比將葉酸、穩定劑、澱粉、低聚糖和水，在攪拌機內混合均勻，備用。
3、將備用的穩定型葉酸混合物，按GB2760-1996標準，在精選米中添加穩定型葉酸混合物，添加方法根據各種米粥生產工藝要求，分別採用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機內混拌均勻後，經過加熱成熟，烘乾脫水、滅菌、計量、包裝，經檢驗強化穩定型葉酸後的米粥中製品中每公斤葉酸含量為1-3毫克，合格方可出廠。
四、穩定型富葉酸AD鈣金米粉，生產工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩定劑、粉質維生素A、粉質維生素D、活性鈣、牛奶粉或豆粉或綠豆粉、低聚糖等均勻混合成穩定型富葉酸AD鈣營養素、備用。
2、選優質玉米加工成粉，並將其加熱成熟為金米粉，備用。
3、按重量比取增味劑、乙基麥芽酚、去異味劑、蝦油粉等混拌均勻成調味劑，備用。
4、按GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準、GB1488-94食品營養強化使用衛生標準和GB7101-86食品衛生標準，分別按重量比取備用穩定型富葉酸AD鈣營養素、調味劑和熟製品金米粉(玉米粉)，進行均勻攪拌，滅菌、計量、充氮氣包裝。按企業標準理化指標經抽檢，合格後方可出廠。
五、穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉的生產工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩定劑、粉質維生素E、煙酸、寡聚糖粉、大棗粉均勻混拌成穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素，備用。
2、取選優質玉米加工成粉，並將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)，備用。
3、按GB2760-96食品添加劑使用衛生標準，GB7101-86食品衛生標準分別按重量比取備用的穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素、熟製品金米粉(玉米粉)進行均勻攪拌、滅菌、計量、充氮氣包裝，按企業標準檢驗合格，出廠。
六、穩定型富葉酸AD鈣香米餅的生產工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩定劑、粉狀維生素A、粉狀維生素D、活性鈣等混拌均勻成穩定型富葉酸AD鈣營養素，備用。
2、按重量比將無色醬油粉、糖、植物油、抗氧化劑、膨化劑、增香劑、去異味劑混合成調味食品添加劑，備用。
3、精選稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米將其加工成粉備用．4、按082760-96食品添加劑使用衛生標準，GBl4880-94食品營養強化劑使用衛生標準．分別取備用的一種米粉，把富葉酸AD鈣營養素、調味食品添加劑和水按重量比進行均勻攪拌後，再按米餅生產工藝要求加工成熟成穩定型富葉酸AD鈣香米餅．經過滅菌、自動計量包裝、按GB7101-86餅乾類衛生標準，對每批次產品淨重量的1‰隨機抽取樣品，符合產品理化指標、方可出廠。
本發明的優點是，穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，採用在穀類主食免洗大米或去殼米類及米製品按食品種類分別加入強化穩定型葉酸、粉質維生素A、維生素D、維生素E、煙酸及硒、鈣營養素，在加工精米或加工成熟的米類製品過程中，在米表面噴灑穩定型富葉酸營養素或在米類製品中按GB14880-94食品營養強化劑使用衛生標準、082760-96食品添加劑使用衛生標準添加到食物中、通過強化的米類製品、達到補充營養素攝入量。其生產工藝簡單，成本低，效果好，是一種強化微量營養最佳途徑。
本發明的最佳實施例一、穩定型富葉酸硒免洗大米及其生產工藝，穩定型富葉酸硒免洗大米其特徵為在免洗大米表面噴灑葉酸營養素，在每公斤大米中含有葉酸1-3毫克，硒為0.3-0.6克。其工藝實施步驟如下1、將食用明膠5克放人純淨水2000ml中，加熱到80-100℃，明膠全部溶解後、冷卻到25-30℃，備用。
2、將備用明膠水溶液中添加葉酸1-3克亞硒酸鈉0.5-1克、穩定劑97-99克，進行攪拌均勻成穩定型富葉酸硒添加劑，再加入制米拋光機水箱內水中，攪拌均勻成葉酸硒水溶液，備用。
3、將一噸(1000公斤)優質稻米、經過去石、磁選、礱穀、糙米、精碾的稻米到拋光機內時，通過拋光機供小泵將葉酸硒水溶液噴灑正在拋光的大米表面上，使穩定型葉酸硒營養素牢固粘在免洗顆粒表面上，再經過加熱脫水、色選、計量、真空包裝經過檢驗，每公斤大米葉酸含量為1-3毫克，硒含量為0.3-0.6毫克，當米含水率為12-16％時，方可出廠。
二、穩定型富葉酸硒香米精及其生產工藝富葉酸硒米香精其特徵是，在每公斤的去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米中裝有穩定型富葉酸硒香米精，其中含葉酸1-3毫克，含硒0.3-0.6毫克。其工藝實施步驟如下1、取穩定劑97-99克、葉酸為1-3克、攪拌成穩定性葉酸、亞硒酸鈉0.5-1克、其硒含量為0.3-0.6克、增香劑0.5-2克、低聚糖1000-3000克混合均勻成富葉酸硒香米精，備用。
2、精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米備用．3、按GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準，將備用的穩定型富葉酸硒香米精分別按重量1克或2克或3克裝入一小袋內，進行無菌包裝，每小袋內富葉酸硒營養素，其葉酸含量為1-3毫克，硒含量為0.3-0.6毫克。
4、備用的精選的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高梁米，分別按重量1公斤或幾公斤或幾十公斤進行包裝，然後再將每小袋的富葉酸硒香米精裝入各種米袋內，其按重量每公斤米加一小袋。經過檢驗，合格出廠。
三、穩定型富葉酸米粥及其生產工藝，穩定型富葉酸米粥其特徵是，在加工100公斤大米或玉米碴或高粱米或薏米粥中含葉酸為0.1-0.3克。其工藝實施步驟如下1、取大米或玉米碴或高粱米或薏米100公斤，備用。
2、將葉酸0.1-0.3克，穩定劑9.7-9.9克、澱粉50克、低聚糖40克、水1000ml，在攪拌機、混合均勻，備用。
3、根據各種米粥生產工藝要求取備用的100公斤任一種米，將備用富葉酸水溶液分別採用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機混拌均勻，經過加熱成熟、烘乾脫水．滅菌、計量、包裝。每100克各種米粥中葉酸含量為0.1-0.3毫克．四、穩定型富葉酸AD鈣金米粉及其生產工藝，穩定型富葉酸AD鈣金米粉其特徵是在加工之後金米(玉米)粉中，每公斤含葉酸2-4毫克，維生素A3-9毫克、維生素D50-100毫克、鈣為500-2000毫克．其工藝實施步驟如下1、優質玉米加工成粉，將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)取100公斤，備用。
2、將葉酸0.2-0.6克、穩定劑19.4-19.8克、粉質維生素A1-3克、粉質維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、低聚糖15-20公斤、牛奶粉或豆粉或綠豆粉2-5公斤，均勻混合穩定型富葉酸AD鈣營養素，備用。
3、增味劑0.5-2克，乙基麥芽酚0.2-2克，去異味劑10-30克、蝦油粉5-15克混拌成調味劑、備用。
4、在備用的100公斤金米粉(玉米粉)添加備用的穩定型富葉酸AD鈣營養素和調味劑，進行均勻攪拌、滅菌、計量、充氮氣包裝。每公斤穩定型富葉酸AD鈣金米粉(玉米粉)的葉酸含量為2-4毫克、維生素A3-9毫克，維生素D0.05-0.1毫克、鈣為10-20克，合格方可出廠。
五、穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉及其生產工藝，穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉，其特徵是在加工後的金米粉(玉米粉)中每公斤含葉酸2-4毫克，維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克其工藝實施步驟如下1、選優質玉米加工成粉，然後將其經加熱成熟為金米粉(玉米粉)取100公斤備用。
2、將葉酸0.2-0.6克，穩定劑19.4-19.8克、粉質維生素E5-15克、煙酸4-5克、寡聚糖粉10-30公斤、大棗粉1-5公斤均勻混拌成穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素，備用。
3、在備用100公斤的金米粉(玉米粉)中添加穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素進行均勻攪拌、滅菌、計量、充氮氣包裝，每公斤穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉(玉米粉)、其葉酸含量2-4毫克、維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克。
六、穩定型富葉酸AD鈣香米餅及其生產工藝，穩定型富葉酸AD鈣香米餅其特徵是，在加工之後每公斤香米餅中含有葉酸2-4毫克，維生素A3-9毫克、維生素D50-100毫克。鈣為5-20克。其工藝實施步驟1、精選100公斤稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米，將其加工成粉，備用。
2、將葉酸0.2-0.6克、穩定劑19.4-19.8克、粉質維生素A1-3克，粉質維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、均勻混合成穩定型富葉酸AD鈣營養素，備用。
3、把無色醬油粉100-500克、糖1-3公斤、膨化劑10-50克、增香劑2-5克、去異味劑100-500克、植物油50-l00ml、抗氧化劑1-5克混合成調味食品添加劑，備用。
4、在備用100公斤任一種米粉中添加穩定型富葉酸AD鈣營養素和調味食品添加劑及水攪拌均勻後，再按米餅生產工藝要求加工成熟成穩定型富葉酸AD鈣香米餅。經過滅菌、計量、包裝、每公斤穩定型富葉酸AD鈣香米餅，其葉酸含量為2-4毫克，維生素A3-9毫克，維生素D為0.05-0.1毫克，鈣為5-20克，合格方可出廠。
權利要求
1.一種穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，其特徵在於該米類製品是穩定型富葉酸硒免洗大米，在免洗大米表面噴灑穩定型葉酸營養素，其生產工藝包括下列步驟(1)將明膠5克加入2000mt水中，加熱到80-100℃，明膠全部溶解後，冷卻到25-30℃，備用；(2)在備用的明膠液中添加葉酸1-3克、穩定劑97-99克、亞硒酸鈉0.5-1克，進行攪拌均勻後，加入制米拋光機水箱內水中，再次攪拌均勻成葉酸硒水溶液，備用；(3)取一噸(1000公斤)稻米，經過去石、磁選、礱穀、糙米加工，精碾的稻米到拋光機內時，通過拋光機供水泵將葉酸硒水溶液噴灑正在拋光的米表面上，再經加熱脫水、色選、計量、真空包裝，檢驗每公斤免洗大米葉酸含量為1-3毫克、硒含量為0.3-0.6毫克．當米含水率為12-16％時，方可出廠。
2.根據要求權利1所述的穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，其特徵在於在米類製品包括去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米中添加含穩定型葉酸和硒的營養素，其生產工藝包括下列步驟(1)取葉酸1-3克、穩定劑97-99克、亞硒酸鈉0.5-1克、增香劑0.5-2克、低聚糖1000-3000克，混合均勻成穩定型富葉酸硒香米精，備用；(2)精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米，備用；(3)按GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準，將備用穩定型富葉酸硒香米精分別按重量1克或2克或3克裝入一小袋內，其葉酸含量均為1-3毫克、硒含量均為0.3-0.6毫克；(4)把精選的備用去殼米類，分別按重量1公斤或幾公斤或幾十公斤，進行包裝，然後再將每小袋富葉酸硒香米精裝入各種米袋內，其按重量每公斤米加一小袋富葉酸硒香米精。
3.根據權利要求1所述的穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，其特徵在於該米類製品是穩定型富葉酸米粥即在加工後的米粥中含有葉酸，其生產工藝包括下列步驟(1)精選100公斤的大米或玉米碴或高粱或薏米，備用；(2)將葉酸0.1-0.3克，穩定劑9.7-9.9克、澱粉50克、低聚糖40克、水1000ml，在攪拌機混合均勻，備用；(3)把備用100公斤任一種米與備用穩定型富葉酸水溶液分別採用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機混拌均勻，按米粥生產工藝要求，經過加熱成熟，烘乾脫水、滅菌包裝，每100克米粥中葉酸含量為0.1-0.3毫克。
4.根據權利要求1所述的穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，即在加工後的金米粉中含有穩定型葉酸、維生素A、維生素D及鈣等營養素，其生產工藝包括下列步驟(1)精選玉米加工成粉再將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)，取100公斤備用；(2)取穩定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質維生素A1-3克、粉質維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、低聚糖15-20公斤、牛奶粉或豆粉或綠豆粉2-5公斤，均勻混合穩定型富葉酸AD鈣營養素，備用；(3)增味劑0.5-2克、乙基麥芽酚0.2-2克、去異味劑10-30克、蝦油粉5-15克混合成調味劑，備用；(4)在備用的100公斤金米粉添加備用的穩定型富葉酸AD鈣營養素和調味劑，進行均勻攪拌、滅菌、計量、充氮氣包裝，每公斤富葉酸AD鈣金米粉的葉酸含量為2-4毫克，維生素A3-9毫克，維生素D0.05-0.1毫克、鈣為5-20克。
5.根據權利要求1所述的穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，其特徵在於該米類製品是穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉，即在加工金米粉中，含有穩定型葉酸、維生素E及煙酸等營養素，其生產工藝包括下列步驟(1)選優質玉米加工成粉，再將其經加熱成熟為金米粉(玉米粉)，100公斤備用；(2)將穩定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質維生素E5-15克、煙酸4-5克、寡聚糖粉10-30公斤、大棗粉1-5公斤，均勻混拌成穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素，備用；(3)在備用100公斤金米粉中添加穩定型富葉酸維生素E煙酸營養素，進行均勻攪拌、滅菌、計量、充氮氣包裝，每公斤富葉酸維生素E煙酸金米粉，其葉酸含量2-4毫克，維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克。
6.根據權利要求1所述的穩定型富葉酸系列米類制及其生產工藝，其特徵在於該米類製品是穩定型富葉酸AD鈣香米餅，即在加工後的香米餅中含有穩定型葉酸、維生素A、維生素D及鈣等營養素，其生產工藝包括下列步驟(1)精選100公斤稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米將其加工成粉，備用；(2)將穩定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質維生素A1-3克、粉質維生素D2-4克、活性鈣500-2000克，均勻混合成穩定型富葉酸AD鈣營養素，備用；(3)把無色醬油粉100-500克、糖1-3公斤、膨化劑10-50克、增香劑2-5克、去異味劑100-500克、植物油50-100ml、抗氧化劑1-3克，混合成調味食品添加劑，備用；(4)在備用的100公斤任一種米粉中添加穩定型富葉酸AD鈣營養素和調味食品添加劑及水攪拌均勻後，再按米餅生產工藝要求加工成熟成穩定型富葉酸AD鈣香米餅，經過滅菌包裝。每公斤富葉酸AD鈣香米餅，其葉酸含量為2-4毫克、維生素A為3-9毫克，維生素D為50-100微克，鈣為5-20克。
全文摘要
一種穩定型富葉酸系列米類製品及其生產工藝，主要解決米類製品強化維生素不穩定。該製品包括穩定型富葉酸硒免洗大米、穩定型富葉酸硒香米精、穩定型富葉酸米粥、穩定型富葉酸AD鈣金米粉、穩定型富葉酸維生素E煙酸金米粉、穩定型富葉酸AD鈣香米餅。該技術通過對米類製品強化穩定型維生素葉酸、VA、VD、VE、煙酸，經檢驗葉酸受熱100—180℃後，保存率為92—97%。其生產工藝簡單、成本低，強化的維生素穩定性好，是一種強化微量營養素最佳途徑。
文檔編號A23L1/182GK1227066SQ98106528
公開日1999年9月1日 申請日期1998年2月26日 優先權日1998年2月26日
發明者孫景文 申請人:孫景文