一種高碘褐藻汁飲料及製作方法
2023-09-10 13:06:35 1
專利名稱：一種高碘褐藻汁飲料及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品飲料及製作方法，具體地講是一種高碘褐藻汁飲料及製作方法。
全世界有1/3的人生活在缺碘地區，全國有近4億人缺碘，缺碘給人類帶來極大危害，尤其對兒童智力發育影響極大。為了防止缺碘造成克汀病(IDD)的流行和蔓延，目前普遍採取的措施是供給加碘鹽，碘鹽多以無機的碘化鉀(KI)進行強化，吸收利用率較低。兒童加碘的措施是定期服用碘丸，碘丸中富含KI，但有的兒童對此過敏。海洋中褐藻類的海帶含碘豐富，可通過浸提其中的生物碘，製成富含生物碘的褐藻汁飲料。現在已有製作海帶提取液的方法，如專利申請號為86105774的海帶食用消化液的提取方法及工藝，採用檸檬酸鈉-碳酸鈉-檸檬酸法，或檸檬酸納-草酸鈉-碳酸鈉法，這些方法需填加多種消化液，且製作複雜，不適合廣泛使用。
本發明的目的在於提供一種以海帶為主料的高碘褐藻汁飲料和一種工藝簡單，成本較低的該飲料製作方法，該飲料是從褐藻類海帶中提取海帶浸提液並填加其他輔料加工製成的。
本發明的技術解決方案如下一種高碘褐藻汁飲料，其特殊之處在於該飲料主要成分有海帶、甘草、桂皮和大料，其配比是每100kg海帶汁濾液配0.1-0.4kg甘草，0.001-0.1kg桂皮，0.001-0.2kg大料。甘草用於去海帶腥異味，大料、桂皮用於調醇味。為增加飲料的甜度、酸度和口感，每100kg海帶汁濾液須配8-12kg蔗糖，3-6kg蜂蜜，0.1-0.4kg酒石酸。蔗糖用於調甜度，蜂蜜嗅覺好，口感細膩，酒石酸用調酸度，使其爽口。
本發明飲料的製作方法是，以海帶為原料製取海帶浸提液，將其他成分按上述配比加入，其中甘草煮後易產生渾濁，須用水煮過濾得甘草汁加入，所有成分加入後，經煮沸、冷卻、過濾、加熱、真空脫氣、罐裝、封口、高溫殺菌、再冷卻製得飲料，其特殊之處在於過濾是以除菌過濾板過濾，可使飲料澄清、穩定，長期存放也不會出現沉澱；真空脫氣是在真空度0.04-0.1MPa下脫氣8-20分鐘；高溫殺菌是在100-125℃下殺菌10-30分鐘。
上述製作方法中，海帶浸提液的提取是以幹海帶為原料，經洗淨、涼幹、高壓蒸汽蒸煮、加水浸泡、過濾得懸濁浸提液，再細過濾得濾液即海帶浸提液，其特殊之處在於蒸煮溫度為100-140℃，時間為2-30分鐘，溫度超過140℃或時間超過30分鐘，將出現焦糊味，最好在115-125℃下蒸煮20-30分鐘；加水浸泡的水量為海帶重量的3-60倍，最好為12-15倍，浸泡時間為10-20小時，最好為10-16小時，低於10小時，浸出效果不好，顏色淡，有效成分低，超過20小時易發酸變質，製得的海帶浸提液約為加水量的80％。
本發明製作的褐藻汁飲料，帶有濃鬱的海帶香氣和滋味，有一定糖度，含碘量高，營養豐富，口感好，易於人體吸收，不產生過敏反應，製作方法簡單，成本低，效率高，易於推廣，適合工業化生產。
下面給出本發明的三個具體實施方案，用於進一步說明本發明。
實施例1，一種高碘褐藻汁飲料，其包含10kg海帶浸提液，0.125kg甘草液，0.01kg桂皮，0.01kg大料，8kg蔗糖，3kg蜂蜜，0.1kg酒石酸。製取高碘褐藻汁飲料的方法如下首先製取海帶浸提液取無黴變的幹海帶100公斤，以淡水洗去表面塵土，晾乾，放入高壓鍋中，幹海帶與水不直接接觸，在100℃下蒸煮5分鐘，蒸後放入5倍的水中在室溫下浸泡12小時，浸泡後先以20目濾布過濾除去大顆粒雜質，得懸濁浸提液，再以100目濾布過濾得海帶浸提液。
再製取甘草液將甘草加入20倍水中煮沸20分鐘，過濾得甘草液。然後將甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海帶汁濾液中，煮沸5分鐘後，迅速冷卻至40℃下，以除菌過濾板過濾，得澄清透明液體，加熱至50℃，吸入真空脫氣裝置中，於0.04MPa真空度下，真空脫氣10分鐘，然後罐裝，封口，並於100℃下殺菌10分鐘，取出迅速置於冷水中冷卻至40℃以下，製得褐藻汁飲料。
實施例2，一種高碘褐藻汁飲料，其包含100kg海帶浸提液，0.25kg甘草液，0.05kg桂皮，0.1kg大料，10kg蔗糖，4.5kg蜂蜜，0.25kg酒石酸。
製取高碘褐藻汁飲料的方法如下首先製取海帶浸提液取無黴變的幹海帶100kg，以淡水洗去表面塵土，晾乾，放入高壓鍋中，幹海帶與水不直接接觸，在120℃下蒸煮15分鐘，蒸後加入15倍的水中在室溫下浸泡15小時，浸泡後先以20目濾布過濾除去大顆粒雜質，得懸濁浸提液，再以100目濾布過濾得海帶浸提液。
再製取甘草液將甘草加入10倍水中煮沸10分鐘，過濾得甘草液。然後將甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海帶浸提液中，煮沸5分鐘後，迅速冷卻至40℃下，以除菌過濾板過濾，得澄清透明液體，加熱至50℃，吸入真空脫，裝置中，於0.06MPa真空度下真空脫氣15分鐘，然後罐裝，封口，並於115℃下殺菌20分鐘，刺得高碘褐藻汁飲料。
實施例3，一種高碘褐藻汁飲料，其包含100kg海帶浸提液，0.4kg甘草液，0.1kg桂皮，0.2kg大料，12kg蔗糖，6kg蜂蜜，0.4kg酒石酸。
製取高碘褐藻汁飲料的方法如下首先製取海帶浸提液取無黴變的幹海帶100kg，以淡水洗去表面塵土，晾乾，放入高壓鍋中，幹海帶與水不直接接觸，在140℃下蒸煮28分鐘，蒸後加入50倍的水中在室溫下浸泡19小時，浸泡後先以20目濾布過濾除去大顆粒雜質，得懸濁浸提液，再以100目濾布過濾得海帶浸提液。
再製取甘草液將甘草加入15倍水中煮沸14分鐘，過濾得甘草液。然後將甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海帶浸提液中，煮沸5分鐘後，迅速冷卻至40℃下，以除菌過濾板過濾，得澄清透明液體，加熱至50℃，吸入真空脫氣裝置中，於0.08MPa真空度下真空脫氣20分鐘，然後罐裝，封口，並於125℃下殺菌28分鐘，製得高碘褐藻汁飲料。
權利要求
1.一種高碘褐藻汁飲料，其特徵在於該飲料主要包含海帶、甘草、桂皮、大料，其配比是每100kg海帶汁濾液配0.1-0.4kg甘草，0.001-0.1kg桂皮，0.001-0.2kg大料。
2.按照權利要求1所述的高碘褐藻汁飲料，其特徵在於該飲料還包含蔗糖、蜂蜜、酒石酸，其配比是每100kg海帶汁濾液相應配8-12kg蔗糖，3-6kg蜂蜜，0.1-0.4kg酒石酸。
3.一種用於製作權利要求1或2所述的高碘褐藻汁飲料的方法，其工藝包含先以海帶為原料製取海帶浸提液，再將該飲料其他成分按配比加入海帶浸提液中，經煮沸、冷卻、過濾、加熱、真空脫氣、罐裝、封口、高溫殺菌、再冷卻製得飲料，其特徵在於飲料過濾是採用除菌過濾板過濾。
4.按照權利要求3所述的製作高碘褐藻汁飲料的方法，其特徵在於在製取海帶浸提液過程中，海帶蒸煮是在100-140℃下蒸煮2-30分鐘，海帶浸泡的加水量為海帶自身重量的3-60倍，浸泡時間為10-20小時。
5.按照權利要求4所述的製作高碘褐藻汁飲料的方法，其特徵在於海帶蒸煮溫度最好為115-125℃，時間最好為20-30分鐘，海帶浸泡加水量最好為海帶自身重量的12-15倍，浸泡時間最好為10-16小時。
6.按照權利要求3所述的製作高碘褐藻汁飲料的方法，其特徵在於飲料真空脫氣時的真空度為0.04-0.1MPa，脫氣時間為8-20分鐘。
7.按照權利要求3所述的製作高碘褐藻汁飲料的方法，其特徵在於罐裝、封口後，高溫殺菌是在100-125℃下殺菌10-30分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種高碘褐藻汁飲料及製作方法，本發明的飲料主要成分有海帶、甘草、桂皮和大料、其製作工藝包括海帶浸提液的製取，按配比加入其他成分、經煮沸、冷卻、過濾、加熱、真空脫氣、罐裝、封口、高溫殺菌、冷卻製得。本發明製作的高碘褐藻汁飲料含碘量高，營養豐富，口感好，易於人體吸收，製作方法簡便，成本低，適於工業化生產。
文檔編號A23L2/38GK1129087SQ95110490
公開日1996年8月21日 申請日期1995年6月16日 優先權日1995年6月16日
發明者遲玉森, 蔣麗, 唐琳, 王學敏 申請人:長島縣海洋食品研究所