一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖及其製備方法
2023-09-16 08:07:40 2
一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖及其製備方法，該蛋白質糖果添加犛牛乳蛋白、蛋白肽，輔以牛磺酸、肌醇等其他營養元素製備而成。本發明的蛋白質糖主要針對熬夜過度疲勞及劇烈運動後需要補充能量的人群，添加多種糖源滿足機體對能量的快速需求，同時添加犛牛乳蛋白、蛋白肽，脂肪等營養素，實現持續供能，搭配肌醇、牛磺酸、維生素和礦物質等功能因子，補充機體所需的能量缺失，緩解疲勞，提高機體免疫力，保證機體的正常運轉。
【專利說明】一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，尤其涉及一種能夠補充劇烈運動、熬夜、過度疲勞等人群的糖。
【背景技術】
[0002]糖果是一種傳統食品，人們吃糖的目的一般是為了體驗到甜味所帶來的愉悅或滿足。以前吃糖的場合多是婚慶或節日場合，如今吃糖不僅僅是為了滿足對甜味的需要，還被賦予了很多情感因素與對生活品味和追求，吃糖成為很多人平時的喜好。功能性糖果是糖果今後的發展趨勢，這是由消費水平的提高及對健康的關注所決定的，其發展方向是向糖果中添加某些營養元素或功能性成分，讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補充更多的有益成分。
[0003]據世界衛生組織最新統計，全球有70%的成年人處於亞健康狀態。相關資料顯示，在歐美國家，消費者平均用於營養品方面的花費佔其總支出的2%以上，而我國消費者用於營養品方面的花費僅佔支出總額的0.07%。另外，雖然我國人民生活水平得到了普遍提高，但是在中小學生的生長發育和膳食營養攝入方面依然存在一定的問題，造成課間操後體內能量不足，出現乏力、無精打採等現象，嚴重影響了題目的身體健康和學習效率。此外，在體育鍛鍊和運動中，整個機體主要出於分解代謝狀況，消耗體內的血糖和糖源、肌肉中的蛋白質胺基酸分解，動員能量儲備的脂肪投入代謝，並消耗大量的水、維生素、礦物質。如果使人體能夠比較快速獲得合適的營養補充，將有益於消除疲勞、促進健康。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對需補充能量人群的生理特點，提供一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖；
本發明的另一個目的是提供一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖的製備方法。
[0005]本發明技術方案如下:一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖，它包括下述重量份的原料:白砂糖10.0—25.0份、麥芽糖漿10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖
10.0—20.0份、犛牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、煉乳7.0—15.0份、奶油
4.0—6.0 份、肌醇 0.006—0.012 份、牛磺酸 0.03—0.05 份、明膠 0.8—1.5 份、食鹽 0.1—
1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、維生素C為0.06 — 0.13份和礦物質3.6 — 5.5份。蛋白肽是蛋白經酶水解所得的生物活性肽，可以是犛牛乳蛋白水解產物，也可以是其他蛋白水解產物。
[0006]優選的，所述蛋白質是犛牛乳蛋白，為犛牛乳、犛牛乳奶粉或犛牛乳蛋白水解產物中的一種。
[0007]優選的，它還包括維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12。
[0008]優選的，所述礦物質由下列重量份的物質組成，乳酸鈣0.262-0.671份、葡萄糖酸亞鐵0.47-0.62份，檸檬酸鉀0.008-0.009份、磷酸氫鈣2.86-4.2份。[0009]一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖的製備方法，它包括以下步驟:
A、稱取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麥芽糖漿，加入水，加熱至105-110°C溫度下化糖；
B、稱取犛牛乳蛋白、蛋白肽、煉乳、奶油、明膠、食鹽、大豆磷脂，加水，攪拌進行乳化；
C、將過濾後的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達到125-128?時，冷卻至40-60°C時，按比例加入肌醇、牛磺酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，礦物質，攪拌混勻後冷卻至30-40 V，成型包裝。
[0010]本發明的優點在於:
1.配方獨特，提供機體所需能量
採用先進位糖技術，將糖果與犛牛乳蛋白完美結合，製備出高能量的犛牛乳蛋白質糖，相較於一般產品，在快速補充能量的同時，提供更多可持續供能的蛋白質及脂肪，有助於在機體劇烈運動及其他特殊情況下補充能量。
[0011]2.含有多種營養素，保證營養均衡
產品合理的糖組合，低滲透壓，使之更易吸收。產品中低聚糖可降低產品的滲透壓，利於糖類的補充，不同糖源的加入，保證能量依次供給，產品中蛋白質、多肽、脂肪可以實現持續供能，合理的營養搭配保證運動後機體的均衡營養。
[0012]3.快速恢復體 力，提高機體免疫力
產品選擇優質蛋白質、多肽、肌醇、牛磺酸、維生素和礦物質。其中蛋白肽、肌醇、牛磺酸、礦物質，可以實現速恢復體力，緩解運動疲勞，優質蛋白質的補充可以提高人體免疫力。
[0013]本發明所述的犛牛乳蛋白質糖中的蛋白肽除具有較高的營養價值外，還有其他潛在的生物功能性:1.易吸收、穩定，多肽分子量小、結構簡單，與蛋白質相比，多肽吸收速度快、低過敏原性和良好理化性質，如溶解性好、穩定性強、粘度低等特性；與胺基酸相比，多肽吸收速度更快、具有低滲透壓和具備潛在的功能性特點。2.多功能性，研究發現，蛋白經過水解會釋放出對人體有潛在生理活性的多肽，如降血壓肽、降血糖肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗菌肽、促礦物質吸收肽、神經調節肽等多生物活性肽。蛋白肽種類繁多，涉及到心血管系統、神經系統、免疫系統和營養系統等多個方面，受到越來越多的研究者關注。
[0014]本發明所述的犛牛乳蛋白質糖中的肌醇除營養價值外，還有其他潛在的生物功能性:1.降低膽固醇，清除肝臟脂肪，有代謝脂肪和膽固醇的作用，有助預防動脈硬化。2.有鎮靜作用。3.促進毛髮生長，防止脫髮和溼疹。
[0015]本發明所述的犛牛乳蛋白質糖中的牛磺酸除營養價值外，還有其他潛在的生物功能性:1.保護視網膜，牛磺酸佔視網膜中游離胺基酸總量的50%，動物實驗證明，缺乏牛磺酸的貓其視網膜電圖顯示杆細胞與錐細胞廣泛變性。促進中樞神經系統發育胎兒發育中腦組織的濃度顯著高於出生後，提示牛磺酸對中樞神經系統發育，如細胞的增殖、移行與分化有作用。2.保護心肌作用，牛磺酸有增強心臟收縮力的作用。可對抗毛地黃引起的心律不齊，這可能與牛磺酸對膜通透性以及離子流的作用，維持細胞內鈣離子濃度有關。牛磺酸還有提高心肌耐缺氧能力作用。3.抗氧化作用，牛磺酸有維護許多細胞，特別是血細胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷。4.促進免疫功能，牛磺酸有提高細胞免疫吞噬功能，促進免疫球蛋白的生成的作用。5.促進脂類消化吸收，牛磺酸與膽酸結合成牛磺膽酸，參與脂類的消化吸收。牛磺酸有降低血小板聚集作用，有增強精子的運動能力，以及提高胰島素的活性等。
[0016]本發明依據運動後或需要補充能量的人群特點，提供一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖的製備方法。利用糖果中不同類型糖源釋放能量的不同，逐步供能，輔以犛牛乳蛋白及蛋白肽調節機體功能，增強免疫力，添加多種糖源滿足機體對能量的快速需求，同時添加牛磺酸、肌醇、維生素和礦物質元素，實現機體的持續供能，搭配肌醇、牛磺酸等功能因子，緩解疲勞，促進機體的新城代謝，保證機體的正常運轉，適合各類需要補充能量的人群。配方中糖、蛋白質、蛋白肽、脂肪、維生素、礦物質除具有各自的營養功能外，還具有一定的組合優勢。不同糖源和蛋白肽可以實現快速恢復體力，蛋白質和脂肪實現持續貢能，維生素和礦物質可以緩解疲勞，同時蛋白肽、維生素又可以為載體促進礦物質吸收和脂肪消化，優質蛋白質提高人體免疫力。
【具體實施方式】
[0017]以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。所述【技術領域】的普通技術人員依據以上本發明公開的內容和各參數所取範圍，均可實現本發明的目的。
[0018]實施例1
(I)將白砂糖20g、麥芽糖漿15g、葡萄糖17g、低聚果糖15g放入溶糖鍋內，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時要不斷攪拌，防止糖漿結焦或化糖不徹底，當糖液沸騰後，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0019](2)稱取犛牛乳14.(^，蛋白肽2.(^，煉乳8.(^，奶油5.0g，明膠0.8g，食鹽0.1g,大豆磷脂0.01g及7mL水,攪拌30min進行乳化。
[0020](3)將過濾後的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達到125-128?時，冷卻至40_60°C時,加入肌醇0.006g、牛磺酸0.03g、維生素C為0.06g、維生素BI為1.6mg、維生素B2為1.6mg、維生素B6為0.lmg、`維生素B12為0.2 μ g，礦物質3.6g(乳酸鈣0.262g，葡萄糖酸亞鐵0.47g，檸檬酸鉀0.008g,磷酸氫鈣2.86g)，攪拌混勻後冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0021]實施例2
(I)將白砂糖log、麥芽糖漿10g、葡萄糖20g、低聚果糖IOg放入溶糖鍋內，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時要不斷攪拌，防止糖漿結焦或化糖不徹底，當糖液沸騰後，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0022](2)稱取犛牛乳奶粉20.0g，蛋白肽4.0g，煉乳15.0g，奶油4.0g，明膠l.0g，食鹽0.5g，大豆磷脂0.05g及7mL水，攪拌30min進行乳化。
[0023](3)將過濾後的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達到125-128?時，冷卻至40-60°C時，加入肌醇0.012g、牛磺酸0.05g、維生素C為0.08g、維生素BI為2mg、維生素B2為2mg、維生素B6為0.8mg、維生素B12為0.4 μ g,礦物質(乳酸鈣0.31g,葡萄糖酸亞鐵0.56g，檸檬酸鉀0.009g，磷酸氫鈣3.20g)，攪拌混勻後冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0024]實施例3
(O將白砂糖22g、麥芽糖漿25g、葡萄糖30g、低聚果糖20g放入溶糖鍋內，加入IOmL水加熱至105-110°C化糖，化糖時要不斷攪拌，防止糖漿結焦或化糖不徹底，當糖液沸騰後，靜止片刻，使砂糖全溶。
[0025](2)稱取犛牛乳蛋白水解產物10g，蛋白肽3.0g，煉乳7.0g，奶油6.0g,明膠1.5g，食鹽1.0g,大豆磷脂0.1g及7mL水,攪拌30min進行乳化。
[0026](3)將過濾後的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達到125-128?時，冷卻至40-60°C時，加入肌醇0.008g、牛磺酸0.04g、維生素C為0.lg、維生素BI為3mg、維生素B2為3mg、維生素B6為lmg、維生素B12為0.5 μ g,礦物質5.5g (乳酸|丐0.43g,葡萄糖酸亞鐵0.62g，檸檬酸鉀0.009g，磷酸氫鈣4.2g)，攪拌混勻後冷卻至30_40°C，成型包裝。
[0027]以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作 的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖，其特徵是它包括下述重量份的原料:白砂糖10.0—25.0份、麥芽糖漿10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖10.0—20.0份、犛牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、煉乳7.0—15.0份、奶油4.0—6.0份、肌醇0.006—0.012份、牛磺酸0.03—0.05份、明膠0.8 — 1.5份、食鹽0.1 — 1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、維生素C為0.06—0.13份和礦物質3.6—5.5份。
2.如權利要求1所述的一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖，其特徵是:所述蛋白質是犛牛乳蛋白，為犛牛乳、犛牛乳奶粉或犛牛乳蛋白水解產物中的一種。
3.如權利要求1或2所述的一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖，其特徵是:它還包括維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12。
4.如權利要求3所述的一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖，其特徵是:所述礦物質由下列重量份的物質組成，乳酸鈣0.262-0.671份、葡萄糖酸亞鐵0.47-0.62份，檸檬酸鉀0.008-0.009 份、磷酸氫鈣 2.86-4.2 份。
5.權利要求1所述的一種營養能量型犛牛乳蛋白質糖的製備方法，其特徵在於它包括以下步驟: A、稱取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麥芽糖漿，加入水，加熱至105-110°C溫度下化糖； B、稱取犛牛乳蛋白、蛋白肽、煉乳、奶油、明膠、食鹽、大豆磷脂，加水，攪拌進行乳化； C、將過濾後的糖液加入乳化液中，不斷攪拌熬煮，直至溫度達到125-128?時，冷卻至40-60°C時，按比例加入肌醇、牛磺酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、礦物質，攪拌混勻後冷卻至30-40°C，成型包裝。
【文檔編號】A23G3/44GK103749886SQ201410031587
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】宋禮, 謝小冬, 丁福軍, 紀銀莉, 石錦生, 孫文靜, 文鵬程, 何瀟, 馮丹 申請人:甘南倍益特生物科技有限公司