一種營養醬油及其製備方法
2023-09-16 11:31:25
一種營養醬油及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，具體涉及一種營養醬油及其製備方法。
【背景技術】
[0002]醬油俗稱豉油，主要由大豆;小麥;食鹽經過制油;發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種胺基酸;糖類;有機酸;色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味;香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹，用於提鮮;老抽較淡，用於提色。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種營養醬油及其製備方法。
[0004]本發明的上述目的是通過下面的技術方案得以實現的:
[0005]—種營養醬油，通過如下重量份的原料製備而成:大豆，40?60份;青稞粉，15?25份;花生，5?15份;芝麻，5?15份;杏仁，4?8份;枸杞，2?4份;黨參，2?4份;黃芪，5?9份；當歸，2?4份;麥冬，3?5份;酸棗仁，5?7份;紅棗提取物，4?8份;食鹽，20?30份;水，60?80份;其中，所述紅棗提取物通過如下步驟製備而成:
[0006]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0007]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0008]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0009]進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料製備而成:大豆，50份;青稞粉，20份;花生，10份;芝麻，10份;杏仁，6份;枸杞，3份;黨參，3份;黃芪，7份;當歸，3份;麥冬，4份；酸棗仁，6份;紅棗提取物，6份;食鹽，25份;水，70份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0010]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0011 ]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0012]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0013]進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料製備而成:大豆，40份;青稞粉，15份;花生，5份;芝麻，5份;杏仁，4份;枸杞，2份;黨參，2份;黃芪，5份；當歸，2份;麥冬，3份;酸棗仁，5份;紅棗提取物，4份;食鹽，20份;水，60份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0014]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0015]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0016]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0017]進一步地，所述的營養醬油過如下重量份的原料製備而成:大豆，60份;青稞粉，25份;花生，15份;芝麻，15份;杏仁，8份;枸杞，4份;黨參，4份;黃芪，9份;當歸，4份;麥冬，5份；酸棗仁，7份;紅棗提取物，8份;食鹽，30份;水，80份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0018]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0019]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0020]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0021]上述營養醬油的製備方法，包括如下步驟:
[0022]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0023]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0024]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0025]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液；
[0026]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0027]本發明的優點:
[0028]本發明提供的營養醬油營養價值高，且性質穩定，不會發生絮凝沉澱現象。
【具體實施方式】
[0029]下面結合實施例進一步說明本發明的實質性內容，但並不以此限定本發明保護範圍。儘管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和範圍。
[0030]實施例1:營養醬油的製備
[0031 ] 通過如下重量份的原料製備而成:大豆，50份;青稞粉，20份;花生，10份;芝麻，10份;杏仁，6份;枸紀，3份;黨參，3份;黃芪，7份；當歸，3份;麥冬，4份;酸棗仁，6份;紅棗提取物，6份;食鹽，25份;水，70份；
[0032]紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0033]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0034]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0035]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0036]營養醬油的製備方法包括如下步驟:
[0037]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0038]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0039]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0040]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液；
[0041]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0042]實施例2:營養醬油的製備
[0043]通過如下重量份的原料製備而成:大豆，40份;青稞粉，15份;花生，5份;芝麻，5份；杏仁，4份;枸杞，2份;黨參，2份;黃芪，5份;當歸，2份;麥冬，3份;酸棗仁，5份;紅棗提取物，4份;食鹽，20份;水，60份；
[0044]紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0045]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0046]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0047]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0048]營養醬油的製備方法包括如下步驟:
[0049]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0050]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0051 ]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0052]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液；
[0053]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0054]實施例3:營養醬油的製備
[0055]通過如下重量份的原料製備而成:大豆，60份;青稞粉，25份;花生，15份;芝麻，15份;杏仁，8份;枸紀，4份;黨參，4份;黃芪，9份；當歸，4份;麥冬，5份;酸棗仁，7份;紅棗提取物，8份;食鹽，30份;水，80份；
[0056]紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0057]步驟SI，紅棗120°C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；
[0058]步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0059]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0060]營養醬油的製備方法包括如下步驟:
[0061]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0062]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0063]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0064]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液；
[0065]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0066]實施例4:實施例1的對比，不添加紅棗提取物
[0067]通過如下重量份的原料製備而成:大豆，50份;青稞粉，20份;花生，10份;芝麻，10份;杏仁，6份;枸杞，3份;黨參，3份;黃芪，7份；當歸，3份;麥冬，4份;酸棗仁，6份;食鹽，25份;水，70份；
[0068]營養醬油的製備方法包括如下步驟:
[0069]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0070]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0071 ]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0072]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後過濾收集濾液；
[0073]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0074]實施例5:實施例1的對比，紅棗提取物製備時紅棗不經過蒸製
[0075]通過如下重量份的原料製備而成:大豆，50份;青稞粉，20份;花生，10份;芝麻，10份;杏仁，6份;枸紀，3份;黨參，3份;黃芪，7份；當歸，3份;麥冬，4份;酸棗仁，6份;紅棗提取物，6份;食鹽，25份;水，70份；
[0076]紅棗提取物通過如下步驟製備:
[0077]步驟SI，紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；
[0078]步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。
[0079]營養醬油的製備方法包括如下步驟:
[0080]步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時；
[0081 ]步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲；
[0082]步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬；
[0083]步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液；
[0084]步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二油，將頭油與二油混合過濾即得。
[0085]實施例6:效果實施例
[0086]分別取實施例1?5製備的醬油，於室溫放置30天，觀察穩定性，結果:實施例1?3製備的醬油性質穩定，30天後無絮狀沉澱生成;實施例4和5製備的醬油產生絮狀沉澱，部分沉底，說明穩定性較差。
[0087]上述試驗表明，本發明提供的營養醬油性質穩定，不會發生絮凝沉澱現象，這可能與是否添加紅棗提取物以及紅棗提取物的製備方法有關。
[0088]上述實施例的作用在於說明本發明的實質性內容，但並不以此限定本發明的保護範圍。本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和保護範圍。
【主權項】
1.一種營養醬油，其特徵在於，通過如下重量份的原料製備而成:大豆，40?60份;青稞粉，15?25份;花生，5?15份;芝麻，5?15份;杏仁，4?8份;枸杞，2?4份;黨參，2?4份;黃芪，5?9份；當歸，2?4份;麥冬，3?5份;酸棗仁，5?7份;紅棗提取物，4?8份;食鹽，20?30份;水，60?80份;其中，所述紅率提取物通過如下步驟製備而成: 步驟SI，紅棗120 °C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗； 步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液； 步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。2.根據權利要求1所述的營養醬油，其特徵在於，通過如下重量份的原料製備而成:大豆，50份;青稞粉，20份;花生，10份;芝麻，10份;杏仁，6份;枸杞，3份;黨參，3份;黃芪，7份;當歸，3份;麥冬，4份;酸棗仁，6份;紅棗提取物，6份;食鹽，25份;水，70份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備: 步驟SI，紅棗120 °C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗； 步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液； 步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。3.根據權利要求1所述的營養醬油，其特徵在於，通過如下重量份的原料製備而成:大豆，40份;青稞粉，15份;花生，5份;芝麻，5份;杏仁，4份;枸杞，2份;黨參，2份;黃芪，5份；當歸，2份;麥冬，3份;酸棗仁，5份;紅棗提取物，4份;食鹽，20份;水，60份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備: 步驟SI，紅棗120 °C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗； 步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液； 步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。4.根據權利要求1所述的營養醬油，其特徵在於，通過如下重量份的原料製備而成:大豆，60份;青稞粉，25份;花生，15份;芝麻，15份;杏仁，8份;枸紀，4份;黨參，4份;黃芪，9份；當歸，4份;麥冬，5份;酸棗仁，7份;紅棗提取物，8份;食鹽，30份;水，80份;其中，紅棗提取物通過如下步驟製備: 步驟SI，紅棗120 °C蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗； 步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液； 步驟S3，每10ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。5.權利要求1?4任一所述營養醬油的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟: 步驟SI，將大豆、花生、芝麻和杏仁浸入清水中浸泡5小時後，放入蒸箱中蒸製2小時； 步驟S2，蒸製後拌入青稞粉，置於通風室內放置10天，製成成曲； 步驟S3，成曲中加入食鹽和水，放入缸中露曬6個月，每周攪拌3次，製成豆醬； 步驟S4，將枸杞、黨參、黃芪、當歸、麥冬、酸棗仁加入清水煮沸，然後文火熬製3小時，冷卻後添加紅棗提取物，過濾收集濾液； 步驟S5，將步驟S3豆醬與步驟S4濾液混合，壓榨出頭油;再將壓榨的頭渣再次壓榨出二 油，將頭油與二油混合過濾即得。
【專利摘要】本發明公開了一種營養醬油及其製備方法，通過如下重量份的原料製備而成：大豆，40～60份；青稞粉，15～25份；花生，5～15份；芝麻，5～15份；杏仁，4～8份；枸杞，2～4份；黨參，2～4份；黃芪，5～9份；當歸，2～4份；麥冬，3～5份；酸棗仁，5～7份；紅棗提取物，4～8份；食鹽，20～30份；水，60～80份；紅棗提取物製備步驟為：步驟S1，紅棗120℃蒸製30分鐘後，烘乾得蒸製紅棗；步驟S2，蒸製紅棗沸水熱回流提取2小時，得紅棗提取液；步驟S3，每100ml紅棗提取液中加入2g活性炭，攪拌後靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧乾燥即得所述紅棗提取物。本發明提供的營養醬油性質穩定，不會發生絮凝沉澱現象，這可能與是否添加紅棗提取物以及紅棗提取物的製備方法有關。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/50
【公開號】CN105707893
【申請號】CN201610240341
【發明人】楊希義
【申請人】楊希義