一種青梅罐頭的加工方法
2023-09-16 13:41:50
一種青梅罐頭的加工方法
【專利摘要】本發明公布了一種青梅罐頭的加工方法，屬於飲料加工【技術領域】。其特徵是：採用原料選擇→原料處理→脫苦保脆→熱鹼燙皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。本發明製得的青梅罐頭，產品含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆，可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果。操作簡單，易於實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值。
【專利說明】—種青梅罐頭的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果醬加工方法，特別是涉及一種山杏果醬的加工方法。
[0002]【背景技術】:
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種胺基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--乾濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，被譽為「涼果之王」、「天然綠色保健食品」。
據李時珍的本草綱目明確記載，「梅」花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，「梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用」。 [0003]青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆。梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為「返老還童素」，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
[0004]青梅因不耐貯藏，通常用於鮮食，其營養豐富，用於加工青梅罐頭產品可實現對青梅果的綜合利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種青梅罐頭的加工方法，實現青梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種青梅罐頭的加工方法，其特徵是:採用原料選擇一原料處理一脫苦保脆一熱鹼燙皮一漂洗一去皮一染色一清洗一修整一裝罐一排氣一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程；其操作步驟為:
A、原料選擇選新鮮翠綠、果形中等、果肉堅實、飽滿、鬆脆、細膩、含酸量高、核小的果實作原料，採收時要手摘、不能用竹竿打；
B、原料處理剔除畸形爛果、損傷果，清水洗淨；
C、脫苦保脆配製6-8%氯化鈉和4-5%氯化鈣的混合液，將梅果倒入浸泡，梅果和混合液的質量比為1.5: I浸泡2~3天，適當翻果，浸至果色轉黃、果肉脆硬撈起；
D、熱鹼燙皮在90-95°C的1-2%氫氧化鈉溶液中浸泡3飛分鐘，浸燙時用木棒在熱鹼中攪動，使果皮浸鹼均勻，梅果在熱鹼作用下，表皮變成紫褐色，即可搓去果皮；
E、漂洗、去皮經鹼處理後的梅果應迅速用流動水漂洗，至漂水不帶褐色為止，漂洗後的梅果倒入滾筒式脫皮機內去皮，並用清水衝淋，除去皮屑，脫皮機下方放一槽，回收梅皮屑集中到缸池中，用鹽酸中和，使PH值達到7，保存待用；
F、染色配製含亮藍0.01-0.15%、檸檬酸0.03-0.05%的果綠色水溶液，將梅果倒入染色液中4飛分鐘，使梅果表面被染成與鮮果近似的色澤；
G、清洗、修整用清水洗去黏附在梅果表面的染色液，用不鏽鋼小刀修除殘留的果蒂、果皮； H裝罐梅果含酸量較高，使用玻璃瓶，在4(T50°C稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗淨備用，玻璃瓶裝罐量，裝梅果26(T270克，糖水225?265克，糖水濃度為20_22%，配製時要煮沸12-15分鐘，以脫除糖內含的硫分，糖水要隨配隨用，灌注時要保持溫度在80°C以上；
1、排氣、密封排氣溫度在85°C以上，排氣10分鐘，排氣結束時罐中心溫度在70°C以上，真空密封時的真空度不小於45.8千帕；
J、殺菌、冷卻玻璃瓶假裝包裝的殺菌公式為8' -15' /100°C，殺菌後迅速冷卻至35°C以下，即為成品。
[0007]質量要求梅果表面具有與鮮果相近似的顏色與光澤，糖水無色透明，或呈微黃綠色透明，允許有少量梅果肉纖維和果皮碎屑存在，可溶性固形物不低於淨重的45%，開罐時的糖水濃度為15%以上。
[0008]有益效果:本發明製得的青梅罐頭，產品含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆，可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果。操作簡單，易於實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種青梅罐頭的加工方法，操作步驟為:
A、原料選擇選新鮮翠綠、果形中等、果肉堅實、飽滿、鬆脆、細膩、含酸量高、核小的果實作原料；
B、原料處理剔除畸形爛果、損傷果，清水洗淨；
C、脫苦保脆配製7.5%氯化鈉和4.5%氯化鈣的混合液，將梅果倒入浸泡，梅果和混合液的質量比為1.5: I浸泡3天，適當翻果，浸至果色轉黃、果肉脆硬撈起；
D、熱鹼燙皮在95°C的1.5%氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘，浸燙時用木棒在熱鹼中攪動，使果皮浸鹼均勻，梅果在熱鹼作用下，表皮變成紫褐色，即可搓去果皮；
E、漂洗、去皮經鹼處理後的梅果應迅速用流動水漂洗，至漂水不帶褐色為止，漂洗後的梅果倒入滾筒式脫皮機內去皮，並用清水衝淋，除去皮屑，脫皮機下方放一槽，回收梅皮屑集中到缸池中，用鹽酸中和，使pH值達到6.5-7，保存待用；
F、染色配製含亮藍0.01%、檸檬酸0.04%的果綠色水溶液，將梅果倒入染色液中5分鐘，使梅果表面被染成與鮮果近似的色澤；
G、清洗、修整用清水洗去黏附在梅果表面的染色液，用不鏽鋼小刀修除殘留的果蒂、果皮；
H裝罐梅果含酸量較高，使用玻璃瓶，在43°C稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗淨備用，玻璃瓶裝罐量，裝梅果25(T260克，糖水23(T255克，糖水濃度為20_22%，配製時要煮沸15分鐘，以脫除糖內含的硫分，糖水要隨配隨用，灌注時要保持溫度在82°C以上；
1、排氣、密封排氣溫度在86°C以上，排氣12分鐘，排氣結束時罐中心溫度在70°C以上，真空密封時的真空度不小於45.8千帕；
J、殺菌、冷卻玻璃瓶假裝包裝的殺菌公式為8' -16' /100°C，殺菌後迅速冷卻至32°C以下，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種青梅罐頭的加工方法，其特徵是:採用原料選擇一原料處理一脫苦保脆一熱鹼燙皮一漂洗一去皮一染色一清洗一修整一裝罐一排氣一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程；其操作步驟為: A、原料選擇選新鮮翠綠、果形中等、果肉堅實、飽滿、鬆脆、細膩、含酸量高、核小的果實作原料，採收時要手摘、不能用竹竿打； B、原料處理剔除畸形爛果、損傷果，清水洗淨； C、脫苦保脆配製6-8%氯化鈉和4-5%氯化鈣的混合液，將梅果倒入浸泡，梅果和混合液的質量比為1.5: I浸泡2?3天，適當翻果，浸至果色轉黃、果肉脆硬撈起； D、熱鹼燙皮在90-95°C的1-2%氫氧化鈉溶液中浸泡3飛分鐘，浸燙時用木棒在熱鹼中攪動，使果皮浸鹼均勻，梅果在熱鹼作用下，表皮變成紫褐色，即可搓去果皮； E、漂洗、去皮經鹼處理後的梅果應迅速用流動水漂洗，至漂水不帶褐色為止，漂洗後的梅果倒入滾筒式脫皮機內去皮，並用清水衝淋，除去皮屑，脫皮機下方放一槽，回收梅皮屑集中到缸池中，用鹽酸中和，使PH值達到7，保存待用； F、染色配製含亮藍0.01-0.15%、檸檬酸0.03-0.05%的果綠色水溶液，將梅果倒入染色液中4飛分鐘，使梅果表面被染成與鮮果近似的色澤； G、清洗、修整用清水洗去黏附在梅果表面的染色液，用不鏽鋼小刀修除殘留的果蒂、果皮； H裝罐梅果含酸量較高，使用玻璃瓶，在4(T50°C稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗淨備用，玻璃瓶裝罐量，裝梅果26(T270克，糖水225?265克，糖水濃度為20_22%，配製時要煮沸12-15分鐘，以脫除糖內含的硫分，糖水要隨配隨用，灌注時要保持溫度在80°C以上； 1、排氣、密封排氣溫度在85°C以上，排氣10分鐘，排氣結束時罐中心溫度在70°C以上，真空密封時的真空度不小於45.8千帕； J、殺菌、冷卻玻璃瓶假裝包裝的殺菌公式為8' -15' /100°C，殺菌後迅速冷卻至35°C以下，即為成品。
【文檔編號】A23B7/157GK103636765SQ201310563107
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳