一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法

2023-09-17 06:59:20

一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法
【專利摘要】一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法，通過分別將藍莓、櫻桃製作成藍莓果醬、櫻桃果醬之後，加入檸檬汁、甜味劑混合攪拌後，得到藍莓櫻桃複合果醬，具有以下優點：1.採用天然檸檬汁作為酸味劑，使得產品自然健康且具有獨特的酸味；2.採用真空濃縮法，更好地保存了藍莓和櫻桃固有的營養成分和風味。
【專利說明】一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法
【【技術領域】】
[0001]本發明涉及一種藍莓櫻桃複合果醬，具體涉及一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法。
【【背景技術】】
[0002]藍莓果實營養豐富、甜酸適度、肉質細膩、香氣清爽、風味獨特、高熱量、低脂肪、口感好。由於其在防止腦神經衰老、增強心功能、明目、抗癌及軟化血管、增強人體免疫等方面的特殊保健作用，被國際糧農組織列為五大保健食品之一，堪稱「世界水果之王」。櫻桃富含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素及多種維生素，有益氣、祛風溼、透疹、解毒功效，且可抗貧血、促進血液生成、收澀止痛、養顏駐容。由於藍莓與櫻桃成熟季節性強、成熟期短，很難進行保存。
[0003]目前，國內外企業針對上述不足，將藍莓或櫻桃製作成果醬，以延長保存期。目前市面上僅有藍莓果醬、櫻桃果醬等，而能使藍莓和櫻桃豐富的保健作用得以充分發揮，風味獨特的藍莓櫻桃複合果醬則很少見。
【
【發明內容】
】
[0004]本發明針對上述問題，提供一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法，通過將藍莓果醬與櫻桃果醬真空濃縮成複合果醬，所製得的複合果醬保留了天然藍莓與櫻桃特有的口感與風味。
[0005]本發明提供一種藍莓櫻桃複合果醬，其特徵在於，原料按質量百分比計算，包括如下組分:
[0006]藍莓果醬35?40份、樓桃果醬35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味劑20?30份。
[0007]特別的，原料按質量百分比計算，包括如下組分:藍莓果醬35份、櫻桃果醬40份、朽1檬汁I份、甜味劑20份。
[0008]特別的，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。
[0009]本發明還提供一種藍莓櫻桃複合果醬的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0010]SOl:製備藍莓果醬:選取新鮮藍莓，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的藍莓進行加熱軟化處理後，放入打漿機中進行打漿處理，得到藍莓果醬；所述加熱軟化處理為:放入85?95°C的水中燙漂8?12分鐘，或放入微波爐中加熱I?2分鐘；
[0011]S02:製備櫻桃果醬:選取新鮮櫻桃，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的櫻桃進行加熱軟化處理後，去掉櫻桃核，放入打漿機中進行打漿處理，得到櫻桃果醬；所述加熱軟化處理為:放入85?95 °C的水中燙漂8?12分鐘，或放入微波爐中加熱I?2分鐘；
[0012]S03、果醬混合:將製得藍莓果醬、櫻桃果醬與檸檬汁、甜味劑按如下質量百分比混合:藍莓果醬35?40份、樓桃果醬35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味劑20?30份,攪拌均勻之後得到果醬混合物；
[0013]S04:真空濃縮:在溫度為50?60°C、真空度為80?90kPa的條件下對果醬混合物進行真空濃縮得到藍莓櫻桃複合果醬；
[0014]S05、灌裝成型:將步驟S04所得的藍莓櫻桃複合果醬滅菌、灌裝製成成品。
[0015]相較於現有技術，本發明所述的一種藍莓櫻桃複合果醬及其製備方法，通過分別將藍莓、櫻桃製作成藍莓果醬、櫻桃果醬之後，加入檸檬汁、甜味劑混合攪拌後，得到藍莓櫻桃複合果醬，具有以下優點:11.採用天然檸檬汁作為酸味劑，使得產品自然健康且具有獨特的酸味；2.採用真空濃縮法，更好地保存了藍莓和櫻桃固有的營養成分和風味。
【【具體實施方式】】
[0016]為對本發明的目的、功能及技術手段有進一步的了解，現結合具體實施例對本發明詳細說明如下。
[0017]實施例1:
[0018]一種藍莓櫻桃複合果醬，原料按質量百分比計算，包括:
[0019]藍莓果醬35份、櫻桃果醬40份、檸檬汁I份、甜味劑20份。
[0020]製備方法:
[0021]SOl:製備藍莓果醬:選取新鮮藍莓，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的藍莓進行加熱軟化處理後，放入打漿機中進行打漿處理，得到藍莓果醬；所述加熱軟化處理為:放入85°C的水中燙漂12分鐘，或放入微波爐中加熱2分鐘，採用此方法製得的藍莓果醬保持了藍莓原有的果香與營養成分；
[0022]S02:製備櫻桃果醬:選取新鮮櫻桃，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的櫻桃進行加熱軟化處理後，去掉櫻桃核，放入打漿機中進行打漿處理，得到櫻桃果醬；所述加熱軟化處理為:放入95 °C的水中燙漂8分鐘，或放入微波爐中加熱2分鐘，採用此方法製得的櫻桃果醬保持了櫻桃原有的果香與營養成分；
[0023]S03、果醬混合:將製得藍莓果醬、櫻桃果醬與檸檬汁、甜味劑按如下質量百分比混合:藍莓果醬35份、櫻桃果醬40份、檸檬汁I份、甜味劑24份，攪拌均勻之後得到果醬混合物；
[0024]S04:真空濃縮:在溫度為50°C、真空度為90kPa的條件下對果醬混合物進行真空濃縮得到藍莓櫻桃複合果醬，採用真空濃縮法，更好地保存了藍莓和櫻桃固有的營養成分和風味；
[0025]S05、灌裝成型:將步驟S04所得的藍莓櫻桃複合果醬滅菌、灌裝製成成品。
[0026]實施例2:
[0027]—種藍莓櫻桃複合果醬，原料按質量百分比計算，包括:
[0028]藍莓果醬40份、櫻桃果35份、檸檬汁2份、甜味劑30份。
[0029]製備方法:
[0030]SOl:製備藍莓果醬:選取新鮮藍莓，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的藍莓進行加熱軟化處理後，放入打漿機中進行打漿處理，得到藍莓果醬；所述加熱軟化處理為:放入95°C的水中燙漂8分鐘，或放入微波爐中加熱2分鐘，採用此方法製得的藍莓果醬保持了藍莓原有的果香與營養成分；
[0031]S02:製備櫻桃果醬:選取新鮮櫻桃，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的櫻桃進行加熱軟化處理後，去掉櫻桃核，放入打漿機中進行打漿處理，得到櫻桃果醬；所述加熱軟化處理為:放入90°C的水中燙漂10分鐘，或放入微波爐中加熱1.5分鐘，採用此方法製得的櫻桃果醬保持了櫻桃原有的果香與營養成分；
[0032]S03、果醬混合:將製得藍莓果醬、櫻桃果醬與檸檬汁、甜味劑按如下質量百分比混合:藍莓果醬40份、櫻桃果35份、檸檬汁2份、甜味劑30份，攪拌均勻之後得到果醬混合物；
[0033]S04:真空濃縮:在溫度為60°C、真空度為90kPa的條件下對果醬混合物進行真空濃縮得到藍莓櫻桃複合果醬，採用真空濃縮法，更好地保存了藍莓和櫻桃固有的營養成分和風味；
[0034]S05、灌裝成型:將步驟S04所得的藍莓櫻桃複合果醬滅菌、灌裝製成成品。
[0035]實施例3:
[0036]一種藍莓櫻桃複合果醬，原料按質量百分比計算，包括:
[0037]藍莓果醬38份、樓桃果醬37份、朽1檬汁1.5份、甜味劑25份。
[0038]製備方法:
[0039]SOl:製備藍莓果醬:選取新鮮藍莓，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的藍莓進行加熱軟化處理後，放入打漿機中進行打漿處理，得到藍莓果醬；所述加熱軟化處理為:放入90°C的水中燙漂11分鐘，或放入微波爐中加熱I分鐘，採用此方法製得的藍莓果醬保持了藍莓原有的果香與營養成分；
[0040]S02:製備櫻桃果醬:選取新鮮櫻桃，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的櫻桃進行加熱軟化處理後，去掉櫻桃核，放入打漿機中進行打漿處理，得到櫻桃果醬；所述加熱軟化處理為:放入85°C的水中燙漂12分鐘，或放入微波爐中加熱I分鐘，採用此方法製得的櫻桃果醬保持了櫻桃原有的果香與營養成分；
[0041]S03、果醬混合:將製得藍莓果醬、櫻桃果醬與檸檬汁、甜味劑按如下質量百分比混合:藍莓果醬38份、櫻桃果醬37份、檸檬汁1.5份、甜味劑25份，攪拌均勻之後得到果醬混合物；
[0042]S04:真空濃縮:在溫度為55°C、真空度為85kPa的條件下對果醬混合物進行真空濃縮得到藍莓櫻桃複合果醬，採用真空濃縮法，更好地保存了藍莓和櫻桃固有的營養成分和風味；
[0043]S05、灌裝成型:將步驟S04所得的藍莓櫻桃複合果醬滅菌、灌裝製成成品。
[0044]上述實施例，藍莓櫻桃複合果醬的灌裝採用排氣密封法進行灌裝。
[0045]需要說明的是，本發明以上所述實施都只能認為是對本發明的說明，而不能限制本發明，權利要求書指出了本發明的範圍，而實施例並未指出本發明的範圍，因此，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何改變，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。
【權利要求】
1.一種藍莓櫻桃複合果醬，其特徵在於，原料按質量份計算，包括如下組分: 藍莓果醬35?40份、樓桃果醬35?40份、朽1檬汁I?2份、甜味劑20?30份。
2.根據權利要求1所述的一種藍莓櫻桃複合果醬，其特徵在於，原料按質量百分比計算，包括如下組分: 藍莓果醬35份、櫻桃果醬40份、檸檬汁I份、甜味劑20份。
3.根據權利要求1或2所述的一種藍莓櫻桃複合果醬，其特徵在於，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。
4.一種藍莓櫻桃複合果醬的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: 501:製備藍莓果醬:選取新鮮藍莓，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的藍莓進行加熱軟化處理後，放入打漿機中進行打漿處理，得到藍莓果醬；所述加熱軟化處理為:放入85?95°C的水中燙漂8?12分鐘，或放入微波爐中加熱I?2分鐘； 502:製備櫻桃果醬:選取新鮮櫻桃，放入水中清洗乾淨後，撈出控幹水分；將控幹後的櫻桃進行加熱軟化處理後，去掉櫻桃核，放入打漿機中進行打漿處理，得到櫻桃果醬；所述加熱軟化處理為:放入85?95°C的水中燙漂8?12分鐘，或放入微波爐中加熱I?2分鐘； S03、果醬混合:將製得藍莓果醬、櫻桃果醬與檸檬汁、甜味劑按如下質量百分比混合:藍莓果醬35?40份、櫻桃果醬35?40份、檸檬汁I?2份、甜味劑20?30份，攪拌均勻之後得到果醬混合物； S04:真空濃縮:在溫度為50?60°C、真空度為80?90kPa的條件下對果醬混合物進行真空濃縮得到藍莓櫻桃複合果醬； S05、灌裝成型:將步驟S04所得的藍莓櫻桃複合果醬滅菌、灌裝製成成品。
【文檔編號】A23L1/06GK104222718SQ201410348471
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】鄭亞琴, 於軍香 申請人:臨沂大學