一種八寶炒麵粉的製作方法

2023-09-17 07:13:40

專利名稱：一種八寶炒麵粉的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種炒麵。
背景技術：
北方民間製作熟面(也叫炒麵)的習慣沿續至今，如會寧和定西等地採用莜麥 (裸燕麥)為原料，白銀和河西走廊地區採用小麥為原料，青海和西藏等地採用青稞為原料，但製作辦法都很簡單，主要工藝有簸乾淨原料，用鐵鍋炒熟，用鋼磨磨製而成(以前用石磨)，也有用普通粉碎機粉制而成。這些炒麵缺乏科學配方和先進生產手段，口感和營養亟待改善。

發明內容
本發明的目的在於避免現有技術的不足提供一種營養均衡、口感酥香的八寶炒麵粉。為實現上述目的，本發明採取的技術方案為一種八寶炒麵粉，包括主料和輔料， 其特徵在於所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良穀米O. 8-1份，枸杞O. 8-1份，黑芝麻O. 8-1份，苦杏仁O. 8-1份，核桃仁O. 4-0. 5份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良穀米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻
O.9份，苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。製作方法如下⑴主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發青，在通風的太陽能幹燥室中自然乾燥，待莜麥中的水份縮至14%以下後，送入遠紅外連續振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制I分鐘時間，經自然冷卻後備用；(2)輔料炮製a、將黃豆浸泡後在籠中蒸熟後晾乾，再進行烘烤，然後自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻後備用；C、將大棗洗淨去核經烤箱烘乾，自然冷卻後備用；d、將良穀米經炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻後備用；e、將枸杞經鐵鍋焙烤，自然冷卻後備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻後備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋裡焙乾，自然冷卻後備用；h、將核桃仁恆溫乾燥至易於粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻後備用；
(3)配製將步驟⑴和⑵處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻後再用不鏽鋼粉碎機粉碎，然後用100 150目的篩網過濾，包裝、入庫。本發明的有益效果是配方科學，營養均衡，生產手段先進，將傳統工藝和現代製作方法結合起來，既保留了傳統工藝的天然品味，又加入了現代方法的滑潤口感，由於主料經遠紅外連續振動烤爐的烤制，所以還有特別的酥香口感，食用方便，可乾食也可開水衝飲，是農村老壽星終生的主要茶食，也可作為市民方便的早餐粥。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。實施例I :一種八寶炒麵粉，包括主料和輔料，其特徵在於所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良穀米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻
O.9份，苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。製作方法如下(I)主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發青，在通風的太陽能幹燥室中自然乾燥，待莜麥中的水份縮至14%以下後，送入遠紅外連續振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制I分鐘時間，經自然冷卻後備用；(2)輔料炮製a、將黃豆浸泡後在籠中蒸熟後晾乾，再進行烘烤，然後自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻後備用；C、將大棗洗淨去核經烤箱烘乾，自然冷卻後備用；d、將良穀米經炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻後備用；e、將枸杞經鐵鍋焙烤，自然冷卻後備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻後備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋裡焙乾，自然冷卻後備用；h、將核桃仁恆溫乾燥至易於粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻後備用；(3)配製將步驟(I)和(2)處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻後再用不鏽鋼粉碎機粉碎，然後用100 150目的篩網過濾，包裝、入庫。經檢測，100克產品中含蛋白質約12克，是小麥的I. 19倍；脂肪約8克，是小麥的
4.5倍；粗纖維I. 6克，是大米的6倍；澱粉含量近49%，是五種雜糧雜豆粉中含量最高的， 八寶炒麵粉蛋白質中人體必需的8種胺基酸較為齊全且比較合理。愛吃甜食者，分別用蜂蜜或糖、瓜、果等拌後吃；願吃鹹食者，加椒鹽用開水拌後吃；給小孩食用時，適當的加些奶粉或鮮牛奶，粗細搭配，均衡營養。以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種八寶炒麵粉，包括主料和輔料，其特徵在於所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良穀米O. 8-1份，枸杞O. 8-1份，黑芝麻 O. 8-1份，苦杏仁O. 8-1份，核桃仁O. 4-0. 5份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。
2.如權利要求I所述的一種八寶炒麵粉，其特徵在於所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良穀米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻O. 9份， 苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。
3.如權利要求I或2所述的一種八寶炒麵粉，其特徵在於製作方法如下(1)主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發青，在通風的太陽能幹燥室中自然乾燥， 待莜麥中的水份縮至14%以下後，送入遠紅外連續振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制 I分鐘時間，經自然冷卻後備用；(2)輔料炮製a、將黃豆浸泡後在籠中蒸熟後晾乾，再進行烘烤，然後自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻後備用；C、將大棗洗淨去核經烤箱烘乾，自然冷卻後備用；d、將良穀米經炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻後備用；e、將枸杞經鐵鍋焙烤，自然冷卻後備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻後備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋裡焙乾，自然冷卻後備用；h、將核桃仁恆溫乾燥至易於粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻後備用；(3)配製將步驟⑴和⑵處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻後再用不鏽鋼粉碎機粉碎，然後用100 150目的篩網過濾，包裝、入庫。
全文摘要
本發明涉及一種八寶炒麵粉，包括主料和輔料，其特徵在於所述主料和輔料按重量份由以下物質組成主料，莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良穀米0.8-1份，枸杞0.8-1份，黑芝麻0.8-1份，苦杏仁0.8-1份，核桃仁0.4-0.5份，小茴香0.08份，八角香0.01份。本發明配方科學，營養均衡，生產手段先進，將傳統工藝和現代製作方法結合起來，既保留了傳統工藝的天然品味，又加入了現代方法的酥香口感，食用方便，可乾食也可開水衝飲，是農村老壽星終生的主要茶食，也可作為市民方便的早餐粥。
文檔編號A23L1/29GK102599410SQ20121007178
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月16日 優先權日2012年3月16日
發明者張友萍, 李曉霞, 李遵義, 王桂蘭, 賈世華 申請人:甘肅發滋瑞小雜糧食品有限公司