不含雌激素啤酒的製作方法
2023-09-17 05:46:20
專利名稱：不含雌激素啤酒的製作方法
技術領域：
本發明屬於飲料，具體涉及一種啤酒。
背景技術：
關心啤酒及其釀造歷史的人都知道，啤酒的釀造原料是大麥，根據釀造原料，其名 稱的含義應是「麥酒」。根據羅馬語、英語、德語、法語等語言中對此種酒稱謂第一音節的發 音，得中文名稱為「啤酒」。1079年，德國人首次在釀造麥酒原料中加入了「啤酒花」(學名 「蛇麻」《本草綱目》中「蛇麻花」。別名「忽布」、「酵母花」、「酒花」。雌雄異株，以雌花作為 釀造啤酒原料，每KL啤酒酒花的用量約1. 4-2. 4kg)。啤酒花用於啤酒的製作，使啤酒具有 了清爽的苦味和芬芳的香氣，在口味上產生了獨特的魅力，並具有天然的防腐能力，大大提 高了啤酒的品質，推動啤酒消費量大幅度增加，逐漸成為大眾化的飲料。現在，啤酒花已經 成為釀造啤酒不可缺少的原料。但已經有研究資料表明，由於作為啤酒添加原料的啤酒花 雌花含有較高比例的「雌性激素」對男性飲酒者存在女性化的身體傷害。稍加留意就會發 現，大量飲用啤酒者的男性人群中，肌肉重量顯著減少，體毛、鬍鬚數量下降或逐漸消失，胸 部、臀部增大的體徵較為常見。俄羅斯泌尿生殖醫學專家瓦西裡·達維季楊曾指出「醫生 門在研究了啤酒中植物雌性激素的作用後得出的結論是過量飲用啤酒會使男人女性化， 無論是在生理上還是在心裡上，都有可能變成女人。，，
發明內容
本發明的目的是提供一種不含雌性激素啤酒，主供男人和不需要補充雌激素的女 性飲用，在保持傳統啤酒口味的情況下，克服現在的啤酒因含植物雌激素而對男性飲酒者 的不利影響。本發明的啤酒的技術方案有1、以大麥、水為基本原料發酵而成，所作的改進是輔料中有芝麻粕、啤酒花雄 花為調香料，有黃連為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量份、水 1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、黃連0. 05-0. 6重量份。2、以大麥、水為基本原料發酵而成，所作的改進是輔料中有芝麻粕、啤酒花雄花 為調香料，有酸漿果皮為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量份、水 1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、酸漿(掛金燈、紅菇娘) 宿萼1-20重量份。3、以大麥、水為基本原料發酵而成，所作的改進是輔料中有芝麻粕、啤酒花雄 花為調香料，有苦丁茶為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量份、水 1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、苦丁茶1_9重量份。4、以大麥、水為基本原料發酵而成，所作的改進是輔料中有芝麻粕、啤酒花雄 花為調香料，有菊花為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量份、水 1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、菊花1_20重量份。
本發明啤酒的生產步驟相同於現有的啤酒生產工藝，基本步驟為1、將發芽大麥、或添加的大米粉碎。2、將粉碎後的大麥或大麥與大米混合物裝入糊化容器，加水，蒸汽加熱，攪拌糊 化，分離固相和液相得麥芽汁。3、將大麥汁過濾，加糖和粉碎成粗粉的苦味黃連或酸漿宿萼或苦丁茶或菊花苦味 原料，泵入加熱容器中煮沸，起色、滅雜菌。4、將煮沸後的麥汁泵入沉澱槽，沉澱出苦味植物顆粒和不溶性蛋白質。5、沉澱後的麥汁清液流經熱交換器冷卻，注入發酵池，加入滅菌後的芝麻粕粉，加 酵母，發酵5-10天。6、結束髮酵後過濾分離出酵母及芝麻粕渣，酒液轉入熟化罐中熟化7-21天得鮮啤酒。本發明的積極效果是以麥芽、水為基本原料，保持啤酒的主要成分，以黃連或酸 漿果皮或苦丁茶替代啤酒花雌花作為啤酒的苦味原料，所生產的啤酒不含雌激素，沒有現 有啤酒存在的使男性飲酒者女性化的危害和不需要補充雌激素的女性的傷害。加入適量的 啤酒花雄花和芝麻粕，不僅使本發明的啤酒具有和現有啤酒相同的口感和氣味。順應消費 者已經形成的對啤酒的口感要求。芝麻粕的加入，還增加了啤酒中胺基酸和肽的含量。
具體實施例方式實施例11、取麥芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花2kg、黃連0. 1kg。2、將所取的麥芽、芝麻粕、啤酒花雄花、黃連分別粉碎成80-100目粗粉。3、將麥芽粉裝入糊化容器，再加水，之後蒸汽加熱，攪拌糊化，過濾分離固相和液
相，得麥芽汁。4、將麥芽汁過濾，加糖和黃連粉，泵入加熱容器中煮沸，起色、滅雜菌。5、將煮沸後的麥汁泵入沉澱槽，沉澱出黃連顆粒和不溶性蛋白質。6、沉澱後的麥汁清液流經熱交換器冷卻，注入發酵池，加入滅菌後的芝麻粕粉，加 酵母，發酵5-10天。7、結束髮酵後過濾分離出酵母及芝麻粕渣，酒液轉入熟化罐中熟化7-21天得本 發明的鮮啤酒。實施例21、取麥芽200kg、水11500kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花2. ^g、酸漿宿萼^g。2、將所取的麥芽、芝麻粕、啤酒花雄花、酸漿宿萼分別粉碎成80-100目粗粉。3、將麥芽粉裝入糊化容器，再加水，之後蒸汽加熱，攪拌糊化，過濾分離固相和液
相，得麥芽汁。4、將麥芽汁過濾，加糖和酸漿果皮粉，泵入加熱容器中煮沸，起色、滅雜菌。5、將煮沸後的麥汁泵入沉澱槽，沉澱出酸漿果皮顆粒和不溶性蛋白質。6、沉澱後的麥汁清液流經熱交換器冷卻，注入發酵池，加入滅菌後的芝麻粕粉，加 酵母，發酵5-10天。7、結束髮酵後分離出酵母，酒液轉入熟化罐中熟化7-21天得本發明的鮮啤酒。
實施例31、取麥芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花1. 5kg、苦丁茶3kg。2、將所取的麥芽、芝麻粕、啤酒花雄花、苦丁茶分別粉碎成80-100目粗粉。3、將麥芽粉裝入糊化容器，再加水，之後蒸汽加熱，攪拌糊化，過濾分離固相和液
相，得麥芽汁。4、將麥芽汁過濾，加糖和苦丁茶粉，泵入加熱容器中煮沸，起色、滅雜菌。5、將煮沸後的麥汁泵入沉澱槽，沉澱出苦丁茶顆粒和不溶性蛋白質。6、沉澱後的麥汁清液流經熱交換器冷卻，注入發酵池，加入滅菌後的芝麻粕粉，加 酵母，發酵5-10天。7、結束髮酵後分離出酵母，酒液轉入熟化罐中熟化7-21天得本發明的鮮啤酒。實施例41、取麥芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花1. ^g、菊花!3kg。2、將所取的麥芽、芝麻粕、啤酒花雄花、菊花分別粉碎成80-100目粗粉。3、將麥芽粉裝入糊化容器，再加水，之後蒸汽加熱，攪拌糊化，過濾分離固相和液
相，得麥芽汁。4、將麥芽汁過濾，加糖和菊花粉，泵入加熱容器中煮沸，起色、滅雜菌。5、將煮沸後的麥汁泵入沉澱槽，沉澱出苦丁茶顆粒和不溶性蛋白質。6、沉澱後的麥汁清液流經熱交換器冷卻，注入發酵池，加入滅菌後的芝麻粕粉，加 酵母，發酵5-10天。7、結束髮酵後分離出酵母，酒液轉入熟化罐中熟化7-21天得本發明的鮮啤酒。
權利要求
1.不含雌性激素啤酒，以大麥、水為基本原料發酵而成，其特徵是輔料中有芝麻粕、 啤酒花雄花為調香料，有黃連為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量 份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、黃連0. 05-0. 6重量份。
2.不含雌性激素啤酒，以大麥、水為基本原料發酵而成，其特徵是輔料中有芝麻粕、 啤酒花雄花為調香料，有酸漿宿萼為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200 重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、酸漿宿萼1_20重量份。
3.不含雌性激素啤酒，以大麥、水為基本原料發酵而成，其特徵是輔料中有芝麻粕、 啤酒花雄花為調香料，有苦丁茶為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重 量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、苦丁茶1_9重量 份。
4.不含雌性激素啤酒，以大麥、水為基本原料發酵而成，其特徵是輔料中有芝麻粕、 啤酒花雄花為調香料，有菊花為苦味料；其中的各原料用量的重量份數比為大麥200重量 份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1_3重量份、菊花1_20重量份。
全文摘要
不含雌性激素啤酒，屬於含酒精飲料，克服現有啤酒中雌激素含量高對男性和不需要補充雌激素的女性飲酒者的傷害。以大麥芽、水為基本原料，輔料中增加芝麻粕、啤酒花雄花為調香料，以黃連或酸漿宿萼或苦丁茶或菊花為苦味料。本發明的有益效果是在保持啤酒的主要成分的基礎上，以黃連或酸漿宿萼或苦丁茶或菊花替代啤酒花雌花作為啤酒的苦味原料，所生產的啤酒不含雌激素，沒有現有啤酒存在的使男性飲酒者女性化的危害。加入適量的啤酒花雄花和芝麻或芝麻粕，不僅使本發明的啤酒具有和現有啤酒相同的口感和氣味。順應消費者已經形成的對啤酒的口感要求。芝麻的加入，還增加了啤酒中胺基酸和肽的含量。
文檔編號C12C5/00GK102061232SQ20101023298
公開日2011年5月18日 申請日期2010年7月14日 優先權日2010年7月14日
發明者劉明智, 朱振偉 申請人:劉明智, 朱光, 朱振偉