無糖板慄夾心餅乾及其加工方法
2023-09-17 10:47:35 3
無糖板慄夾心餅乾及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術，具體是一種無糖板慄夾心餅乾及其加工方法。其餅乾皮料由（重量份數）小麥粉200-250份、澱粉12-15份、木糖醇30-50份、麥芽糖醇20-40份、碳酸氫銨0.5-1.5份、碳酸氫鈉0.6-0.8份、水15-22份、棕櫚油35-45份，經攪拌、成型、烘烤製得；夾心料由（重量份數）板慄粉30-40份、木糖醇15-30份、棕櫚油20-40份、麥芽糊精2-5份，經攪拌製得。本發明以板慄為主要夾心料，以木糖醇、麥芽糖醇代替蔗糖，並無任何人工合成香精，保留了板慄的自然香氣，口感細膩，熱量低，能滿足糖尿病人對甜食的需求與享受，同時也是廣大消費者喜歡的營養、健康、美味食品。
【專利說明】無糖板慄夾心餅乾及其加工方法【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術，具體是一種無糖板慄夾心餅乾及其加工方法。
【背景技術】
[0002]傳統夾心餅乾的夾心料基本由起酥油、白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精添加香精、人工合成色素加工製成；皮料基本由麵粉、蔗糖、食用油配合其他輔料和食品添加劑，經高溫烘烤加工製成。經常食用這種採用蔗糖、葡萄糖加工而成的夾心餅乾，所造成的危害己是眾人皆知的，糖尿病、高血壓、肥胖等現代文明病或多或少都與蔗糖有關。板慄是我國重要的名優乾果之一，不但經濟價值和藥用價值高，且營養豐富，香甜可口。但目前市場上出售的板慄產品，大都是初級加工的產品，板慄深加工和精加工的產品很少，遠不能滿足消費者的需求。而將板慄用於餅乾加工目前尚無文獻報導。
【發明內容】
[0003]本發明針對消費者對餅乾營養、健康、美味的需要，提供一種以板慄為主要原料並且利用木糖醇、麥芽糖醇代替蔗糖的無糖板慄夾心餅乾及其加工方法。
[0004]本發明採用的技術方案是:
一種無糖板慄夾心餅乾，包括皮料和夾心料，其特別之處是:
皮料由下列原料經 攪拌、成型、烘烤製得，均為重量份:
小麥粉200-250份；
澱粉12-15份；
木糖醇30-50份；
麥芽糖醇 20-40份；
碳酸氫銨 0.5-1.5份；
碳酸氫鈉 0.6-0.8份；
水15-22份；
棕櫚油35-45份；
夾心料由下列原料經攪拌製得，均為重量份:
板慄粉30-40份；
木糖醇15-30份；
棕櫚油 20-40份；
麥芽糊精 2-5份。
[0005]上述無糖板慄夾心餅乾的加工方法，步驟如下:
a.配料:將木糖醇、麥芽糖醇、棕櫚油、水放入攪拌桶中，同時將用水溶化好的碳酸氫氨、碳酸氫鈉放入攪拌桶中，攪拌均勻呈乳濁液狀漿料；
b.和面:將上述攪拌好的乳濁液漿料放入和面機中，再加入經過篩處理的小麥粉、澱粉，轉動和面機攪拌使其混合均勻成麵團，麵團攪拌成熟後靜置5-10分鐘； C.成型:調製好的麵團經輥印成型得到餅乾生胚；
d.烘烤:餅乾生胚經過烤爐隧道烘烤得到熟的餅乾皮料，烘烤時間為4-6分鐘；
e.冷卻:將餅乾皮料冷卻後由理餅機進行整理，得到排列有序的餅乾皮料，冷卻時間為10-15分鐘；
f.夾心:首先將碎板慄仁烘乾後進行超微粉碎；然後再與木糖醇、棕櫚油、麥芽糊精一起放入奶油攪拌機中進行攪拌呈膏狀夾心料；將攪拌好的夾心料放入餅乾夾心機料鬥；然後將冷卻好的餅乾皮料與夾心料按照工藝要求比例進行餅乾夾心；
g.包裝:將夾好心的餅乾根據市場要求進行包裝。
[0006]本發明上述技術方案，採用木糖醇、麥芽糖醇替代傳統工藝中的甜味劑(蔗糖)，木糖醇、麥芽糖醇進入血液後，不需要胰島素就能透入細胞，對血糖無影響；而且利用碎板慄仁進行粉碎然後添加到夾心料中，即避免了傳統高溫烘烤對板慄口感的影響，又對傳統板慄生產過程中的下腳料進行二次利用。經本發明加工方法製得的無糖板慄夾心餅乾，無任何人工合成香精，保留了板慄的自然香氣，口感細膩，熱量低，能滿足糖尿病人對甜食的需求與享受，同時也是廣大消費者的喜歡的健康美食。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
(I)無糖板慄夾心餅乾特別適合糖尿病患者等特殊消費群體食用，而且熱量低，不容易肥胖。
[0008](2)巧妙的將板慄粉與木糖醇原料進行混合後夾在餅乾中間，既保持了板慄的天然香氣與口感，又不損失營養成分，解決了傳統板慄深加工時採用高溫烘烤不能保留板慄最佳口感的。
[0009](3)使用棕櫚油代替起酥油，解決了傳統夾心餅乾夾心料使用起酥油配料，起酥油常常含有反式脂肪酸，反式脂肪酸影響發育、生育、降低記憶、易發胖引發冠心病的問題。
[0010](4)不添加任何人工色素及香精，解決了傳統夾心餅乾添加人工合成色素，危害人體健康，甚至有些色素在人體內可能轉換成致癌物質的問題。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1是本發明實施例工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步說明，目的僅在於更好地理解本
【發明內容】
。因此，所舉之例並不限制本發明的保護範圍。
[0013]本實施例中原料配方如下:
皮料由下列重量份數的原料組成:
小麥粉225份；
澱粉15份；
木糖醇40份；
麥芽糖醇 30份；
碳酸氫銨 I份；
碳酸氫鈉 0.7份； 水20份；
棕櫚油40份；
夾心料由下列重量份數的原料組成:
板慄粉35份；
木糖醇25份；
棕櫚油30份；
麥芽糊精 4份。
[0014]參見圖1，無糖板慄夾心餅乾的加工方法按下述步驟進行:
a.配料:將木糖醇、麥芽糖醇、棕櫚油、水放入攪拌桶中，同時將用水溶化好的碳酸氫氨、碳酸氫鈉放入攪拌桶中，攪拌均勻呈乳濁液狀漿料；
b.和面:將上述攪拌好的乳濁液漿料放入和面機中，再加入經過篩處理的小麥粉、澱粉，轉動和面機攪拌使其混合均勻成麵團，麵團攪拌成熟後靜置10分鐘；
c.成型:調製好的麵團經輥印成型得到餅乾生胚；
d.烘烤:餅乾生胚經過烤爐隧道烘烤得到熟的餅乾皮料，烘烤時間為5分鐘；
e.冷卻:將餅乾皮料冷卻後由理餅機進行整理，得到排列有序的餅乾皮料，冷卻時間為10分鐘；
f.夾心:首先將碎板慄仁烘乾後進行超微粉碎；然後再與木糖醇、棕櫚油、麥芽糊精一起放入奶油攪拌機中進行攪拌呈膏狀夾心料；將攪拌好的夾心料放入餅乾夾心機料鬥；然後將冷卻好的餅乾皮料與夾心料按照工藝要求比例進行餅乾夾心；
g.包裝:將夾好心的餅乾根據市場要求進行包裝。
【權利要求】
1.一種無糖板慄夾心餅乾，包括皮料和夾心料，其特徵在於: 皮料由下列原料經攪拌、成型、烘烤製得，均為重量份: 小麥粉200-250份； 澱粉 12-15份； 木糖醇30-50份； 麥芽糖醇 20-40份； 碳酸氫銨 0.5-1.5份； 碳酸氫鈉 0.6-0.8份； 水 15-22份； 棕櫚油35-45份； 夾心料由下列原料經攪拌製得，均為重量份: 板慄粉30-40份； 木糖醇15-30份; 棕櫚油20-40份； 麥芽糊精 2-5份。
2.一種如權利要求1所述的無糖板慄夾心餅乾的加工方法，步驟如下: a.配料:將木糖醇、麥芽糖醇、棕櫚油、水放入攪拌桶中，同時將用水溶化好的碳酸氫氨、碳酸氫鈉放入攪拌桶中，攪拌均勻呈乳濁液狀漿料； b.和面:將上述攪拌好的乳濁液漿料放入和面機中，再加入經過篩處理的小麥粉、澱粉，轉動和面機攪拌使其混合均勻成麵團，麵團攪拌成熟後靜置5-10分鐘； c.成型:調製好的麵團經輥印成型得到餅乾生胚； d.烘烤:餅乾生胚經過烤爐隧道烘烤得到熟的餅乾皮料，烘烤時間為4-6分鐘； e.冷卻:將餅乾皮料冷卻後由理餅機進行整理，得到排列有序的餅乾皮料，冷卻時間為10-15分鐘； f.夾心:首先將碎板慄仁烘乾後進行超微粉碎；然後再與木糖醇、棕櫚油、麥芽糊精一起放入奶油攪拌機中進行攪拌呈膏狀夾心料；將攪拌好的夾心料放入餅乾夾心機料鬥；然後將冷卻好的餅乾皮料與夾心料按照工藝要求比例進行餅乾夾心； g.包裝:將夾好心的餅乾根據市場要求進行包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK103918762SQ201410187648
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】田曉明, 張常全, 陳守餘 申請人:河北康園香美客食品有限公司