一種白茶的製備方法
2023-09-16 22:47:10 1
一種白茶的製備方法
【專利摘要】一種白茶的製備方法，包括如下步驟：1）鮮葉採摘：採摘「柿大茶」茶樹品種的獨芽鮮葉；2）自然萎凋：攤葉均勻不重疊，自然萎凋，不要翻動；萎凋時間70～85小時，溫度20～30℃，相對溼度65%～80%；3）烘乾：將九成幹的芽頭，進行高溫乾燥，首先初烘10分鐘，溫度80～90℃；攤涼2小時後然後復烘2小時，溫度60℃；4）揀剔：將不成行的、斷碎的芽葉揀掉；步驟5）成品貯藏：將經揀剔後的成品茶，密封冷藏。發明人以安徽省省級茶樹良種「柿大茶」茶樹品種鮮葉為基礎製備白茶，改變了傳統上認為「柿大茶」茶葉不宜做白茶的觀點，做出的白茶具有其他白茶不具備的優良品質，是一種新的高品質的茶葉。
【專利說明】 一種白茶的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種白茶的製備方法。
【背景技術】
[0002]白茶，依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘乾(或陰乾)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
[0003]白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成幹時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工製作而成的為白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘乾至足幹，只宜以火香襯託茶香，待水分含量為4?5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
[0004]白茶最主要的特點是白色銀毫，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。衝泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是，在原有白茶生產工藝上加以優化，以安徽省省級茶樹良種「柿大茶」茶樹品種鮮葉為基礎製備白茶，使其生產出的白茶，具有其它白茶不具備的風味。
[0006]本發明的為實現上述發明目的，採用如下技術方案:
[0007]一種白茶的製備方法，包括如下步驟:
[0008]I)鮮葉採摘
[0009]在公司茶園基地採摘玉白色的獨芽鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。鮮葉採摘要做到三點:1、不採病蟲害芽；2、不採帶老梗、花蕾芽；3、不採不達標芽。輕採輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。
[0010]2)自然萎凋:採摘鮮葉進萎凋室後，採用自製的不帶孔的竹蓆及時攤放，攤葉要均勻不宜重疊，以免重疊部分葉色變紅變黑。將攤放好鮮葉的竹蓆靜置在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動。萎凋時間約70至85小時，溫度控制在20至30°C，相對溼度控制在65%至80%。至六七成幹時，葉片不貼篩、芽葉毫色發白、葉色由淺綠轉為深綠或灰綠、芽尖與嫩梗翹尾、葉緣略帶垂卷、葉面有波紋狀、嗅之無青氣時，即可進行並篩，在篩中堆厚2?4釐米；至七成幹時，繼續並篩，在篩中堆厚4?7釐米；至八成幹時再並篩，在篩中堆厚5?10釐米；放在萎凋架上繼續萎凋10小時，達到九成幹時，下篩揀提烘乾。
[0011]3)烘乾:採用熱風烘乾機烘乾，機型6CH-12型連續網帶式烘乾機(浙江上洋茶機有限公司製造)。將九成幹的芽頭，通過輸送帶輸入烘乾機內，進行高溫乾燥，這道工序目的主要是乾燥水分，促進芽葉內芳香物質的形成和固定。烘乾工序最關鍵一點是溫度控制，此時溫度不能太高，如果溫度高易導致高火焦葉，但也不能低，若溫度低，難以發揮香氣形成。乾燥分為兩次進行，初烘和復烘。初烘:烘乾機溫度80至90°C，時間:10分鐘；攤涼:2小時左右。復烘:溫度60度左右，時間在兩小時左右，做到低溫長烘。
[0012]4)揀剔:此道工序一般情況下由手工進行，揀剔時應注意三點:第一、將不成行的、斷碎的芽葉揀掉。第二、除掉茶梗、茶果、雜物，保持勻淨度。第三，揀剔時的力度一定要輕，以免折碎芽葉。揀剔工序一定要在潔淨間內進行，保持產品不受灰塵、雜物汙染。
[0013]5)成品貯藏:經揀剔後的黃山松雪成品茶，一定要密封冷藏，避免光、氣、熱影響，否則很難保持其特有的色、香、味、形。
[0014]本發明的有益效果為:發明人以安徽省省級茶樹良種「柿大茶」茶樹品種鮮葉為基礎製備白茶，改變了傳統上認為「柿大茶」茶葉不宜做白茶的觀點，做出的白茶具有其他白茶不具備的優良品質，是一種新的聞品質的茶葉。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種白茶(黃山松雪)的製備
[0016]I)鮮葉採摘
[0017]在省級茶樹良種「柿大茶」茶葉基地採回春季芽頭。
[0018]2)自然萎凋
[0019]將採摘的茶葉，放入自製的不帶孔的竹蓆及時均勻的攤放，將其自然萎凋80小時，因春季雨水多，相對溼度大，萎凋時間稍長，有利於芽葉表面的水和青草氣的散發。萎凋時，因春季氣溫低，相對溼度大，所以萎凋溫度早晚在20°C左右，相對溼度在80%左右，中午溫度在25°C左右，相對溼度在73%左右，至七成幹，葉片不貼篩、芽葉毫色發白、葉色由淺綠轉為深綠或灰綠、芽尖與嫩梗翹尾、葉緣略帶垂卷、葉面有波紋狀、嗅之無青氣時，並篩，在篩中堆厚5釐米左右，到八成幹時再並篩，在篩中堆厚8釐米左右，中間凹陷，放在萎凋架上繼續萎凋10小時左右，達到九成幹時，下篩揀提烘乾。
[0020]3)烘乾:採用(浙江上洋茶機有限公司製造)6CH_12型連續網帶式烘乾機烘乾。將九成幹的芽頭，通過輸送帶輸入烘乾機內，進行高溫乾燥，這道工序目的主要是乾燥水分，促進芽葉內芳香物質的形成和固定。烘乾工序最關鍵一點是溫度控制，此時溫度不能太高，如果溫度高易導致高火焦葉，但也不能低，若溫度低，難以發揮香氣形成。乾燥分為兩次進行，初烘:烘乾機溫度90°C，時間:10分鐘；初烘後攤涼:2小時左右再復烘。復烘:溫度60度，時間在兩小時，做到低溫長烘。
[0021]4)揀剔:揀剔時，第一、將不成行的、斷碎的芽葉揀掉。第二、除掉茶梗、茶果、雜物，保持勻淨度。第三，揀剔時的力度一定要輕，以免折碎芽葉。揀剔工序全程無塵，保持產品不受灰塵、雜物汙染。
[0022]5)成品貯藏:經揀剔後的白茶(黃山松雪)成品茶，密封冷藏，避免光、氣、熱影響，否則很難保持其特有的色、香、味、形。
[0023]實施例2:白茶(黃山松雪)與白毫銀針品質比較
[0024]將本發明的白茶與白毫銀針做感官評定(評定結果見表1)。
[0025]白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。衝泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中衝泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
[0026]表1白茶(黃山松雪)與白毫銀針的評定結果
[0027]
【權利要求】
1.一種白茶的製備方法，包括如下步驟: 1)鮮葉採摘:採摘「柿大茶」茶樹品種的獨芽鮮葉； 2)自然萎凋:採摘鮮葉進萎凋室後，攤放在不帶孔的竹蓆上，攤葉均勻不重疊；然後將攤放好鮮葉的竹蓆靜置在萎凋架上，自然萎凋，不要翻動；萎凋時間70?85小時，溫度20?30°C，相對溼度65%?80%，至六成幹，葉片不貼篩、芽葉毫色發白、葉色由淺綠轉為深綠或灰綠、芽尖與嫩梗翹尾、葉緣帶垂卷、葉面呈現波紋狀、嗅之無青氣時，進行並篩，在篩中堆厚2?4釐米；至七成幹時，繼續並篩，在篩中堆厚4?7釐米；至八成幹時再並篩，在篩中堆厚5?10釐米；放在萎凋架上繼續萎凋10小時，達到九成幹時，下篩揀提烘乾； 3)烘乾:將九成幹的芽頭，通過輸送帶輸入烘乾機內，進行高溫乾燥，首先初烘10分鐘，溫度80?90°C ;攤涼2小時後然後復烘2小時，溫度60°C ；
2.如權利要求1所述白茶的製備方法，其特徵在於:還包括步驟4)揀剔:將不成行的、斷碎的芽葉揀掉；除掉茶梗、茶果、雜物；輕柔揀剔以免折碎芽葉。
3.如權利要求2所述白茶的製備方法，其特徵在於:所述的步驟4)揀剔在潔淨間內進行。
4.如權利要求1所述白茶的製備方法，其特徵在於:還包括步驟5)成品貯藏:將經揀副後的成品餘，S封冷減。
5.如權利要求1所述白茶的製備方法，其特徵在於:所述的步驟I)中的獨芽鮮葉要剔除病蟲害芽、老梗、花蕾芽；採摘輕採輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。
6.如權利要求1所述白茶的製備方法，其特徵在於:所述的步驟3)烘乾採用浙江上洋茶機有限公司製造的機型6CH-12型連續網帶式烘乾機。
7.一種茶葉如權利要求1?6任一所述白茶的製備方法製得。
【文檔編號】A23F3/06GK103621694SQ201310630239
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月29日 優先權日:2013年11月29日
【發明者】蔡亞, 杜守平, 潘發明, 劉常河, 陳克, 任慧, 尹淑娜 申請人:黃山毛峰茶業集團有限公司