一種白朮奶醋綠茶保健飲料的製作方法

2023-09-17 13:02:15 2

一種白朮奶醋綠茶保健飲料的製作方法
【專利摘要】本發明針對現代生活方式導致人群脾胃虛弱易引發多種疾病的現狀，以牛奶、綠茶及白朮、陳皮、茯苓等中草藥為原料,採取綠茶先浸提、後與保健醋發酵同步微生物發酵提取的兩段式生產工藝和固態、液態發酵共存醋酸發酵工藝，生產一種具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲勞等功效的奶醋綠茶飲料，以滿足消費者對保健、影響、口感等多層次的需求。產品色澤紅棕，酸甜可口，柔和清涼爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，無雜質；不僅保留了綠茶、桑椹的複合香味，也具備了微生物發酵產生的酸感及酯類等風味物質，具有保健功效好、生產時間短、勞動強度低、風味佳、生產成本低、便於工業化生產等優勢。
【專利說明】一種白朮奶醋綠茶保健飲料

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種以牛奶、綠茶、白朮等中草藥為主要原料具有生津止渴、健脾益 氣、增強免疫力、抗疲勞等功效的功能性奶醋綠茶飲料，屬於食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 白朮在《神農本草》譯文中被列為中藥上品。其性溫，味甘、苦，具有健脾益氣， 燥溫利水，止汗安胎之功效。主要用於脾益食少，腹脹洩瀉，痰飲胲悸、水腫、自汗、胎動 不安等病證的治療。正因其在臨床上有較廣泛的用途和療效，因此國內外對其展開了較多 的研究。白朮主產於浙江，安徽等地，以浙江磐安、鄞縣、新昌地區產量最大，於潛所產 品質量最佳，特稱為"於術"。此外，湖南平江、衡陽、湖北、江西、四川等地亦產。儘管白 術具有較高的藥用及食用保健價值，但近年來行情持續著低迷，等待著外部因素打破。
[0003] 現代科學大量研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關的生化成份，不僅具有提 神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除 溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。綠 茶作為中國的主要茶類之一，被譽為"國飲"，年產量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶 之首。綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶 素，葉綠素，咖啡鹼，胺基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防 衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。 醋飲料作為一種功能性飲品，在上個世紀70年代開始悄然崛起，並得到了迅速的發 展，是"第六代黃金飲品"，在國外，特別是歐美、日本等發達國家，醋飲料作為一種營養保健 型飲品，早已得到廣大消費者的認可和青睞。我國自古代就認識到了果醋飲料的保健功效， 明清時李時珍的《本草綱目》和王士維的"隨息居飲食譜"都有論述。據中外學者研究發現， 採用現代生物工程技術釀造的果醋及果醋飲料，營養成分豐富，內含十種以上的有機酸，有 效地維持人體的酸鹼平衡、清除體內垃圾、調節體內代謝、具有很強的防癌抗癌作用；預防 高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病；促進血液循環、增強鈣質的吸收、提高人體 的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺菌等功效。其各類果醋成 品果香濃鬱，醋香純正，酸甜可口，品質越高，醫用價值越高，是其它飲料無法比擬無可替代 的，是集營養食療保健為一體的新型飲品。隨著社會的不斷發展和物質生活水平的提高，人 們對食醋的營養、口感、風味等提出了一系列新的要求。在現代人的眼裡，醋飲料不單被看 作是一種傳統的飲品，更重要的是注重它的保健功能作用。


【發明內容】

[0004] 本發明針對現代生活方式導致人群脾胃虛弱易引發多種疾病的現狀，以牛奶、綠 茶及白朮、陳皮、茯苓等中草藥為原料開發一種具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲 勞等功效的奶醋綠茶飲料，以滿足消費者對保健、影響、口感等多層次的需求。
[0005] 為實現上述目的，本發明的技術方案如下： 一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其特徵在於，選用的中草藥原料及質量比為：綠茶35? 45份、桑椹20?30份、牛奶30?40份、白朮25?35份、甜葉菊10?20份、陳皮8?12 份、茯苓4?6份。
[0006] 本發明提供一種白朮奶醋綠茶保健飲料的生產工藝，其特徵在於：綠茶採取先浸 提、後與酒精發酵、醋酸發酵、乳酸發酵同步微生物發酵提取的兩段式生產工藝。
[0007] 針對固態制醋法產量低、生產周期長、勞動強度大、原料利用率低和液態發酵法產 品風味差的技術弊端，本發明提供一種白朮奶醋綠茶保健飲料生產工藝，其特徵在於固態、 液態發酵共存發酵工藝。
[0008] -種白朮奶醋綠茶保健飲料的生產工藝，具體包括以下步驟： (1) 備料：按照上述比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8?10倍純淨水浸泡12h後，在60?70°C條件下，用超聲波提取器 處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純淨水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： Φ桑椹：向清洗後的桑椹加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; f:白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗後的白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,並加入 0. 15?0. 20%硫酸銨、0. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 澱粉酶、糖化酶、纖維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (6) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然後 進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發酵36?48h ; (7) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發酵 72 ?96h ; (8) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (10) 合併：合併牛奶和醋酸發酵液； (11) 乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6?10%，在28?32°C條件下靜置發酵24?36h ; (12) 過濾：採用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾後進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調配：調整上述飲料的總酸含量1. 0?2. 0%，並加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (17) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (18) 二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0009] 根據上述發酵工藝，酒精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。
[0010] 上述（15)調配步驟中甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。 [0011] 本發明中綠茶富含茶多酚，不僅是一種天然無毒的抗氧化劑，也是理想的天然藥 物，具有多種保健功能和藥理作用，具有清除自由基、抗菌抗病毒、抗腫瘤、抗輻射、抗氧 化、除臭、多藥耐藥性逆轉和防治心血管病等作用；桑椹營養價值很高，既可食用又可入 藥，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽為"民間聖果"，被衛生部正式列為批"既是食品又是藥 品"的名單，現代藥理學研究表明桑椹具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、降血糖、 降脂、抗衰老、護肝等作用；甜葉菊是一種極好的天然甜味劑，國外已用來代替糖精做低熱 食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖症、心臟病、小兒蟲 齒等也有療效，並有促進新陳代謝，強健身體的作用；陳皮是一味常用中藥，具有通氣的健 脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效；茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高，對多 種細菌有抑制作用、能降胃酸、對消化道潰瘍有預防效果、對肝損傷有明顯的保護作用、有 抗腫瘤的作用、能多方面對免疫功能進行調節、能使化療所致白細胞減少加速回升、並有鎮 靜的作用。
[0012] 本發明提供一種白朮奶醋綠茶保健飲料，產品色澤紅棕，酸甜可口，柔和清涼爽 滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，無雜質；不僅保留了綠茶、桑椹的複合香味，也具備了微生物 發酵產生的酸感及酯類等風味物質，具有生津止渴、健脾益氣、增強免疫力、抗疲勞等功效。
[0013] 本發明提供一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其優勢在於：一是採用固態、液態發酵 共存發酵工藝，糅合了固態發酵風味好和液態發酵產量高、生產周期短、勞動強度低、產品 衛生好的優點，縮短發酵時間10天以上，風味達到固體發酵水平；二是綠茶採取先浸提、 後與酒精發酵、醋酸發酵及乳酸發酵同步微生物發酵提取的兩段式生產工藝，茶多酚提取 率>11. 23% (以綠茶總質量）計算，超出現有提取技術報導水平；三是產品發酵過程中未 進行固液分離，延長了中草藥活性成分的浸出時間，並且通過微生物的發酵作用加速了 活性成分的浸出，相比於浸提工藝固形物含量減少27. 87%，這表明更多的中草藥功能活 性物質進入到保健飲料中；在此工藝條件下，白朮奶醋綠茶保健飲料總抗氧化能力達到 382. 53±27. 96U/mL，而單純浸提後發酵工藝條件下總抗氧化能力僅為139. 41±21. 47U/ mL，取得了預料不到的技術效果；四是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑，並具 有降血糖功效，使產品更適於糖尿病患者飲用；五是生產工藝中沒有中草藥浸提工藝，降低 了生產成本，便於工業化生產。

【具體實施方式】
[0014] 實施例1 : 一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產工藝如下： (1)備料：按照綠茶35份、桑椹30份、牛奶40份、白朮35份、甜葉菊20份、陳皮12份、 茯苓6份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用10倍純淨水浸泡12h後，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純淨水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： S桑椹：向清洗後的桑椹加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠酶，45?50°C 條件下酶解1. 5?2h ; S白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗後的白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:8,並加入0. 20% 硫酸銨、〇. 08%磷酸二氫鉀，0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. 2g/100mL、0. 8g/100mL、0. 4g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解3h ; (6) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量8%，然後進行 酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發酵 36h ； (7) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發酵72h ; (8) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (10) 合併：合併牛奶和醋酸發酵液； (11) 乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發酵24h ; (12) 過濾：採用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾後進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀30天； (15) 調配：調整上述飲料的總酸含量2. 0%，並加入1. 5%低聚異麥芽糖、0. 1%檸檬酸、 0. 02%乳酸鈣、2%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (17) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (18) 二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0015] 實施例2: 一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照綠茶35份、桑椹20份、牛奶30份、白朮25份、甜葉菊10份、陳皮8份、 茯苓4份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8倍純淨水浸泡12h後，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純淨水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： ?桑椹：向清洗後的桑椹加入1. 5倍水，打漿，按0. 2g/100mL比例加入果膠酶，45? 50°C條件下酶解1. 5h ; S白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗後的白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5,並加入0. 15% 硫酸銨、〇. 05%磷酸二氫鉀，0. 02%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. lg/100mL、0. 4g/100mL、0. 2g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解3h ; (6) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6%，然後進行 酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發酵 48h ； (7) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發酵96h ; (8) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (10) 合併：合併牛奶和醋酸發酵液； (11) 乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6%，在28?32°C條件下靜置發酵36h ; (12) 過濾：採用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾後進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20天； (15) 調配：調整上述飲料的總酸含量1. 0%，並加入1. 0%、蔗糖、0. 1%檸檬酸、0. 15%乳 酸鈣、1%黃原膠、0. 01%雙乙酸鈉； (16) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (17) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (18) 二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0016] 實施例3: 一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照綠茶40份、桑椹25份、牛奶35份、白朮30份、甜葉菊15份、陳皮10份、 茯苓5份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用9倍純淨水浸泡12h後，在60?70°C條件下，用超聲波提取器處理 20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純淨水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X桑椹：向清洗後的桑椹加入1. 8倍水，打漿，按0. 3g/100mL比例加入果膠酶，45? 50°C條件下酶解1. 5?2h ; S:白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗後的白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:6. 5,並加入 0. 18%硫酸銨、0. 07%磷酸二氫鉀，0. 025%硫酸鎂； (5) 酶解：按0. 15g/100mL、0. 6g/100mL、0. 3g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖 維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2. 5h ; (6) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量7%，然後進行 酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下發酵 42h ； (7) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量9%，在28?32°C條件下靜置發酵84h ; (8) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (10) 合併：合併牛奶和醋酸發酵液； (11) 乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發酵306h ; (12) 過濾：採用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾後進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調配：調整上述飲料的總酸含量1. 5%，並加入1. 2%木糖醇、0. 1%檸檬酸、0. 18% 乳酸鈣、1. 5%黃原膠、0. 015%雙乙酸鈉； (16) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (17) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (18) 二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0017] 以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實 施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實 施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改 或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1. 一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其特徵在於製備工藝具體包括以下步驟： (1) 備料：按照綠茶35?45份、桑椹20?30份、牛奶30?40份、白朮25?35份、 甜葉菊10?20份、陳皮8?12份、茯苓4?6份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料； (2) 綠茶浸提：用8?10倍純淨水浸泡12h後，在60?70°C條件下，用超聲波提取器 處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純淨水中，固液分尚； (3) 中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X:桑椹：向清洗後的桑椹加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓：將清洗後的白朮、陳皮、甜葉菊、茯苓粉碎，過40目篩； (4) 混料：將濾渣浸提渣和步驟（3)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,並加入 0. 15?0. 20%硫酸銨、0. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (5) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 澱粉酶、糖化酶、纖維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (6) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然後 進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發酵36?48h ; (7) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發酵 72 ?96h ; (8) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (9) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (10) 合併：合併牛奶和醋酸發酵液； (11) 乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6?10%，在28?32°C條件下靜置發酵24?36h ; (12) 過濾：採用硅藻土過濾； (13) 殺菌：過濾後進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C，時間為4?6s ; (14) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (15) 調配：調整上述飲料的總酸含量1. 0?2. 0%，並加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1%檸 檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (16) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (17) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (18) 二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120? 140°C，時間為4?6s ; (19) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
2. 根據權利要求1所述的一種白朮奶醋綠茶保健飲料，，其特徵在於所述發酵工藝酒 精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。
3.根據權利要求1所述的一種白朮奶醋綠茶保健飲料，其特徵在於所述甜味劑是低聚 異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
【文檔編號】A23C9/13GK104186657SQ201410518206
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年10月1日 優先權日:2014年10月1日
【發明者】董書閣, 王金波, 代書強, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司