即食生薑加工方法
2023-09-17 07:31:10
專利名稱：即食生薑加工方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品加工方法，尤其涉及一種即食生薑加工方法。
背景技術：
生薑營養豐富，鮮味可口，可以將生薑製作成即食食品。傳統的即食生薑加工方法是將生薑、辣椒和食鹽一起拌勻醃製。如果食鹽比重少了，生薑會變酸。為了不使生薑變酸， 只有提高食鹽比重，因而口感不佳，多食對身體也不好。
發明內容
本發明要解決的技術問題就是提供一種能夠不使生薑變酸、同時又鹽份低、口感鮮美的即食生薑加工方法。為了解決上述技術問題，本發明提供的方法包括以下步驟
a、清洗浙幹步驟將新鮮生薑用清水清洗乾淨，浙幹；
b、醃製步驟將經上述步驟處理後的生薑加食鹽拌勻，常溫下密封醃製；
c、再清洗浙幹步驟將經上述醃製步驟處理後的生薑用清水清洗乾淨，浙幹；
d、切片步驟將經上述步驟處理後的生薑切片或切塊；
e、拌料步驟將經上述步驟處理後的生薑加入辣椒料，拌勻。所述辣椒料是經過如下步驟製得的先將辣椒清洗乾淨，浙幹，再切碎，然後按照每50公斤辣椒加入12-15公斤食鹽的比例加入食鹽拌勻，密封醃製45-80天。採用本發明的方法加工出來的生薑可以即食，由於經過了醃製和醃製後的清洗步驟，生薑便於保存、不會變酸，又不會含有太多鹽份，既保留了生薑的營養，又美味爽口。本發明的方法製作簡單、成本低。
具體實施例方式下面詳細說明本發明的實施方式
本發明的即食生薑加工方法，包括以下步驟
a、清洗浙幹步驟將新鮮生薑用清水清洗乾淨，浙幹；
b、醃製步驟將經上述步驟處理後的生薑每50公斤加入11公斤食鹽拌勻，常溫下密封醃製60天；
C、再清洗浙幹步驟將經上述醃製步驟處理後的生薑用清水清洗乾淨，浙幹；
d、切片步驟將經上述步驟處理後的生薑切片或切塊；
e、拌料步驟將經上述步驟處理後的生薑加入辣椒料，拌勻，生薑與辣椒料的重量比為 5:2。所述辣椒料是經過如下步驟製得的先將辣椒清洗乾淨，浙幹，再切碎，然後按照每50 公斤辣椒加入13公斤食鹽的比例加入食鹽拌勻，密封醃製70天。經過上述步驟加工的生薑可以即食。通過裝瓶等程序處理後即可上市銷售。在本發明方法所述醃製步驟中，每50公斤生薑加入的食鹽重量為優選10-15公斤，最佳是11公斤；密封醃製時間優選為45-70天，最佳為60天。在所述拌料步驟中，生薑與辣椒料的重量比最佳為5:2，還可以根據不同口味選擇不同的比重。所述辣椒料是經過如下步驟製得的先將辣椒清洗乾淨，浙幹，再切碎，然後加入食鹽拌勻，密封醃製。辣椒和食鹽的比例按照每50公斤辣椒優選加入12-15公斤食鹽，最佳是13公斤食鹽。醃製時間優選45-80天，最佳70天。為了增強鮮味，在所述拌料步驟中，還可以在每50公斤的生薑與辣椒料中再加入 0. 5-0. 8公斤味精。
權利要求
1.一種即食生薑加工方法，其特徵在於包括以下步驟a、清洗浙幹步驟將新鮮生薑用清水清洗乾淨，浙幹；b、醃製步驟將經上述步驟處理後的生薑加食鹽拌勻，常溫下密封醃製；c、再清洗浙幹步驟將經上述醃製步驟處理後的生薑用清水清洗乾淨，浙幹；d、切片步驟將經上述步驟處理後的生薑切片或切塊；e、拌料步驟將經上述步驟處理後的生薑加入辣椒料，拌勻。
2.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述醃製步驟中，每50 公斤生薑加入的食鹽重量為10-15公斤。
3.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述醃製步驟中，每50 公斤生薑加入的食鹽重量為11公斤。
4.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述醃製步驟中，密封醃製時間為45-70天。
5.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述醃製步驟中，密封醃製時間為60天。
6.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述拌料步驟中，生薑與辣椒料的重量比為5:2。
7.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於所述辣椒料是經過如下步驟製得的先將辣椒清洗乾淨，浙幹，再切碎，然後按照每50公斤辣椒加入12-15公斤食鹽的比例加入食鹽拌勻，密封醃製45-80天。
8.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於所述辣椒料的製備過程中， 每50公斤辣椒加入13公斤食鹽，拌勻，密封醃製70天。
9.根據權利要求1所述的即食生薑加工方法，其特徵在於在所述拌料步驟中，在每50 公斤的生薑與辣椒料中再加入0. 5-0. 8公斤味精。
全文摘要
本發明公開了一種即食生薑加工方法，包括以下步驟a、清洗瀝乾步驟將新鮮生薑用清水清洗乾淨，瀝乾；b、醃製步驟將經上述步驟處理後的生薑加食鹽拌勻，常溫下密封醃製；c、再清洗瀝乾步驟將經上述醃製步驟處理後的生薑用清水清洗乾淨，瀝乾；d、切片步驟將經上述步驟處理後的生薑切片或切塊；e、拌料步驟將經上述步驟處理後的生薑加入辣椒料，拌勻。本發明的方法加工出來的生薑可以即食，生薑便於保存、不會變酸，又不會含有太多鹽份，既保留了生薑的營養，又美味爽口。本發明的方法製作簡單、成本低。
文檔編號A23L1/218GK102488167SQ201110400650
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月6日 優先權日2011年12月6日
發明者雷宗文 申請人:桂陽烏龍姜食品有限公司