一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法
2023-09-21 12:10:25 4
一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法,由下列重量份的原料組成:雞爪120-150、板慄仁8-12、松子仁10-12、雞湯20-40、煉乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果葉2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水適量、陳醋10-20、食鹽8-12、食品添加劑5-10。本發明陳醋泡椒鳳爪,與中藥成分煎煮提高保健功能,強化護肝功能,增強清熱解毒、消食健胃作用,同時採用陳醋、泡椒醃製,增味同時能夠促進代謝功能,添加果仁成分,豐富營養同時增加果仁濃香,香辣爽口,風味十足,非常適合大眾口味。
【專利說明】 一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法,屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]近年來,隨著營養學、衛生學的不斷發展,市場需要更加安全、方便、營養和有特色的幹肉製品,人們對肉製品也提出了更高的要求消費者對於肉製品的要求不再局限於普通的口感與肉質。
[0003]隨著休閒生活逐漸流行,休閒食品的消費量愈來愈大,肉製品加工業作為食品工業的一個重要組成部分,也順應這種休閒化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閒風味肉製品,具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法。
[0005]本發明採用的技術方案如下:
一種陳醋泡椒鳳爪,其特徵在於是由下述重量份的原料製成:
雞爪120-150、板慄仁8-12、松子仁10-12、雞湯20-40、煉乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果葉2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水適量、陳醋10-20、食鹽8-12、食品添加劑5-10 ;
所述的食品添加劑,是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量;
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨,加1-2倍水打製成漿,得青汁,煮至熟香,凍幹研磨成粉,得青汁粉;b、將韭菜花洗淨浙幹,加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天,絞磨成漿,得韭菜花醬;C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻,擠壓、膨化後,放入烤香烤制幹香,再粉碎至80-120目,即得。
[0006]所述的陳醋泡椒鳳爪的加工方法,其特徵在於包括以下步驟:
(1)、將雞爪剁去指甲洗淨,與款冬花、葛根、芒果葉、扁豆花、苦瓜籽粉、狗尾草一起入鍋,加水淹沒雞爪2-4釐米,大火煮沸,文火燜煮至煮液減少40-60%,撈出雞爪快速過冰水2_3次,洗去油脂,待用;
(2)、將板慄仁、松子仁分別洗淨,清水浸泡4-6小時,撈出浙幹,加1-2倍水打製成漿,過濾去渣,得果仁漿;
(3 )、將雞爪在40-50 °C下烘乾,與泡椒、食鹽、陳醋攪拌均勻,加入泡椒水淹沒雞爪,浸泡8-12小時,撈出雞爪浙幹,待用;
(4)、將果仁漿、浙幹雞爪及其他剩餘原料攪拌均勻,入籠蒸至漿汁微幹,撈出與泡椒水混合裝袋,即可。
[0007]與現有技術相比,本發明的優點是:
本發明陳醋泡椒鳳爪,與中藥成分煎煮提高保健功能,強化護肝功能,增強清熱解毒、消食健胃作用,同時採用陳醋、泡椒醃製,增味同時能夠促進代謝功能,添加果仁成分,豐富營養同時增加果仁濃香,香辣爽口,風味十足,非常適合大眾口味。
【具體實施方式】
[0008]一種陳醋泡椒鳳爪,由下述重量(克)的原料製成:
雞爪150、板慄仁12、松子仁12、雞湯40、煉乳8、款冬花3、葛根5、芒果葉3、扁豆花3、苦瓜籽粉3、狗尾草2、山渣汁15、泡椒40、泡椒水適量、陳醋20、食鹽12、食品添加劑10 ;所述的食品添加劑,是由下述重量(克)的原料製成:拉絲蛋白900、螞蟻乾粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量;
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨,加2倍水打製成漿,得青汁,煮至熟香,凍幹研磨成粉,得青汁粉;b、將韭菜花洗淨浙幹,加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天,絞磨成漿,得韭菜花醬;C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻,擠壓、膨化後,放入烤香烤制幹香,再粉碎至120目,即得。
[0009]所述的陳醋泡椒鳳爪的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將雞爪剁去指甲洗淨,與款冬花、葛根、芒果葉、扁豆花、苦瓜籽粉、狗尾草一起入鍋,加水淹沒雞爪4釐米,大火煮沸,文火燜煮至煮液減少60%,撈出雞爪快速過冰水3次,洗去油脂,待用;
(2)、將板慄仁、松子仁分別洗淨,清水浸泡6小時,撈出浙幹,加2倍水打製成漿,過濾去渣,得果仁漿;
(3)、將雞爪在50°C下烘乾,與泡椒、食鹽、陳醋攪拌均勻,加入泡椒水淹沒雞爪,浸泡12小時,撈出雞爪浙幹,待用;
(4)、將果仁漿、浙幹雞爪及其他剩餘原料攪拌均勻,入籠蒸至漿汁微幹,撈出與泡椒水混合裝袋,即可。
【權利要求】
1.一種陳醋泡椒鳳爪,其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 雞爪120-150、板慄仁8-12、松子仁10-12、雞湯20-40、煉乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果葉2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水適量、陳醋10-20、食鹽8-12、食品添加劑5-10 ; 所述的食品添加劑,是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量; 所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨,加1-2倍水打製成漿,得青汁,煮至熟香,凍幹研磨成粉,得青汁粉;b、將韭菜花洗淨浙幹,加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天,絞磨成漿,得韭菜花醬;C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻,擠壓、膨化後,放入烤香烤制幹香,再粉碎至80-120目,即得。
2.一種如權利要求1所述的陳醋泡椒鳳爪的加工方法,其特徵在於包括以下步驟: (1)、將雞爪剁去指甲洗淨,與款冬花、葛根、芒果葉、扁豆花、苦瓜籽粉、狗尾草一起入鍋,加水淹沒雞爪2-4釐米,大火煮沸,文火燜煮至煮液減少40-60%,撈出雞爪快速過冰水2_3次,洗去油脂,待用; (2)、將板慄仁、松子仁分別洗淨,清水浸泡4-6小時,撈出浙幹,加1-2倍水打製成漿,過濾去渣,得果仁漿; (3)、將雞爪在40-50V下烘乾,與泡椒、食鹽、陳醋攪拌均勻,加入泡椒水淹沒雞爪,浸泡8-12小時,撈出雞爪浙幹,待用; (4)、將果仁漿、浙幹雞爪及其他剩餘原料攪拌均勻,入籠蒸至漿汁微幹,撈出與泡椒水混合裝袋,即可。
【文檔編號】A23L1/315GK104305280SQ201410496769
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司