海濱錦葵塊根在製酒中的應用的製作方法
2023-09-21 23:51:40
海濱錦葵塊根在製酒中的應用的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種海濱錦葵塊根在製酒中的應用,將海濱錦葵塊根或者將海濱錦葵塊根與食材或藥材浸泡於酒浸泡於酒中,製得酒類飲品,所得的酒類飲品還可與一種或以上的調味酒和/或調味劑進行勾兌,本發明所得產品酒液色澤晶亮典雅,質地純淨、口味芳香濃鬱、口感圓潤怡人,回味悠長爽淨,令人愉悅神醉。
【專利說明】海濱錦葵塊根在製酒中的應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及酒類飲品領域,具體涉及一種海濱錦葵塊根在製酒中的應用。
【背景技術】
[0002]錦葵科植物Ofehaceae)屬於錦葵目,木本或草本,約有75屬,1000 — 1500種,分布於溫帶及熱帶,其中錦葵屬、蜀葵屬、秋葵屬和木槿屬為庭園觀賞植物多數可做藥用或蔬菜食用。如木槿Sjriaew1S)全株可入藥,花可做蔬菜食用,又如蜀葵rosea)全草可入藥,清熱止血。而藥蜀葵(WiAaea o//ici/?a7i5.)俗名「Marsh mallow」,在歐美幾乎是家喻戶曉的食藥兼用的植物,其花、葉可做色拉和茶,塊根磨碎後可做可口的蛋白糖餅和煎炸後的美味佳餚,還兼有治療咳嗽、上呼吸道炎症等藥用價值。
[0003]海濱錦葵virginica )系錦葵科海濱錦葵屬,其分類與錦葵科木槿屬和錦葵科蜀葵屬相近似,是一種耐鹽性很強的多年生宿根植物,原產地美國。海濱錦葵的食用價值在歐美也早有記載:葉、花可做色拉生食,也可做湯菜,其塊根的食用方法類似藥蜀葵,可做蛋白糖餅等。(文獻 Puckhaber Lorraine S,Stipanovic Robert D, andBost Georgia A.2002.Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and PreservedHibiscus Flowers.Trends in new crops and new uses)。
[0004]1993年,由南京大學鹽生植物研究室主任欽佩教授將其從美國德拉瓦大學引入我國,在大連、江蘇、山東等省大面積種植,並對其進行了一系列深入研究。
[0005]2004年南京大學欽佩教授與中國林科院林化所合作,將海濱錦葵種子的植物油提煉加工成生物柴油獲得成功。
[0006]申請號為20061088338.2的中國專利文獻公開了深度開發海濱錦葵的方法,利用海濱錦葵塊根的可溶性提取物和固體殘渣,將海濱錦葵塊狀宿根收穫-晾乾-切成2-4cm的小塊-經篩選除塵-再次粉碎成更細小的碎塊-蒸汽蒸煮提取30-45分鐘或微波蒸煮10分鐘-送入過濾離心機進行固、液分離,液體經濃縮後作為優質添加劑用於保健食品、飼料生產,將固體殘渣發酵後作為優質飼料。
[0007]研究表明,海濱錦葵塊根含三大類活性成分:活性多糖(約5.36%左右),總黃酮(約0.72%),總皂甙(約0.62%);具有很好的增強機體免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在於提供一種海濱錦葵塊根在製酒中應用。
[0009]本發明的技術方案如下:
一種海濱錦葵塊根在製酒中的應用。
[0010]上述應用是指將海濱錦葵塊根浸泡於酒中,製得酒類飲品。
[0011 ] 上述應用還可以將海濱錦葵塊根與食材或藥材浸泡於酒中,製得酒類飲品。
[0012]上述應用還可以將海濱錦葵塊根浸泡於酒中製得的酒與一種或以上的調味酒和/或調味劑進行勾兌。
[0013]上述應用還可以將海濱錦葵塊根與食材或藥材浸泡於酒中製得的酒與一種或以上的調味酒和/或調味劑進行勾兌。
[0014]製備海濱錦葵塊根酒可以採用新鮮塊根或者乾燥的塊根,可以是未經加工的塊根,也可以經過粉碎機粉碎成顆粒或粉末。
[0015]上述技術方案可以通過如下方法得以實施:
一種海濱錦葵塊根酒的製備方法,包括如下步驟:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後,清除表面水分;
②加酒炮製:將海濱錦葵塊根或者海濱錦葵塊根和中藥材或者海濱錦葵塊根和食材按一定配比浸泡在炮製酒中,浸泡一段時間 ;
③去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵塊根酒。
[0016]上述海濱錦葵塊根酒還可以通過以下方法製備,包括以下步驟:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後,清除表面水分;
②加工粉碎:將海濱錦葵塊根粉碎製成顆粒或粉末;
③加酒炮製:將粉碎的海濱錦葵塊根或者海濱錦葵塊根和中藥材或者海濱錦葵塊根和食材按一定配比浸泡在炮製酒中,浸泡一段時間;
④去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵塊根酒。
[0017]上述製備方法中,在清水洗滌步驟之後可以增加將海濱錦葵塊根乾燥至恆重的步驟。
[0018]上述兩種製備方法,在去渣過濾步驟之後還可以有和調味酒和/或調味劑勾兌調味的步驟。
[0019]海濱錦葵新鮮塊根採用的是普通的粉碎方法,製得海濱錦葵乾燥塊根後,可以採用超微粉碎的方法進行粉碎。
[0020]由於海濱錦葵塊根經過粉碎後,粒度均勻細密,並且可以使胞壁破碎,因而增加了比表面積,更有利於有效成分的溶出,增加有效成分的提取率。
[0021]加酒泡製步驟可以為常溫浸泡,熱浸泡或回流法浸提。
[0022]通常,浸泡法製備酒類飲品時,有效成分的溶出量與浸泡時間有關,但也不宜過久,時間過長,酒類中的其他揮發性成分的揮發會影響到酒的氣味與口感,而且過長的時間也影響生產的周期,一般而言,常溫浸泡的時間要長於熱浸泡或回流法浸提,常溫浸泡時間一般為15-30天,熱浸泡時間一般為7天,回流法浸提時間一般為12-24小時為宜。
[0023]工業生產時,可將海濱錦葵新鮮塊根或其粉碎的顆粒、果品與炮製酒放於密封的容器內,置水浴上用40-50°C低溫浸潰7天,也可浸潰兩次,合併浸液,放置數日後過濾即得。此外,還可採用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使海濱錦葵新鮮塊根或其粉碎的顆粒、果品和酒的混合物保持微沸,回流12-24小時。回流結束後即進行冷卻,靜置7-30天,過濾即得。
[0024]上述兩種製備方法,加酒泡製步驟浸泡過程中,可以輔以物理方法搖動、攪拌,或者超聲等方法,提聞浸泡效果。
[0025]上述海濱錦葵塊根在製酒中的應用,海濱錦葵塊根、食材或藥材和炮製酒可以為任意比例,優選的重量分配比如下:海濱錦葵塊根 30-100份 炮製酒 1000份。
[0026]或者
海濱錦葵塊根 30-100份 中藥材 1-20份 炮製酒 1000份。
[0027]或者
海濱錦葵塊根 30-100份 食材 10-20份 炮製酒 1000份。
[0028]上述炮製酒為常規用於浸泡食材或藥材的純糧白酒或黃酒,白酒可以為麯酒、白幹、高粱酒、燒酒等,白酒的酒精度數為30-60度,或黃酒中的酒精度數為10-20度時,產品風味口感最好。
[0029]上述中藥材為常規用於炮製藥酒的藥用材料,包括植物藥材和/或動物藥材,優選鹿骨膠、龜板、豹骨、鹿鞭、海馬、蛤蚧、羚羊角、鱉甲、鹿角、冬蟲夏草、人參、沙參、黨參、西洋參、黃芪、甘草、黃精、白朮、當歸、厚樸、何首烏、淫羊藿、靈芝、大棗、太子參、紅景天、枸杞子中的一種或幾種,更優選龜板、海馬、冬蟲夏草、西洋參、枸杞子、淫羊藿、黃芪中的一種或幾種。
[0030]上述食材為可用於浸泡製酒的常規食用材料,優選果品,果品為鮮果或乾果,更優選紅棗、荔枝、楊梅、蘆薈、山楂、桑椹、柑橘中的一種或幾種。
[0031]上述酒還可以與一種或一種以上的調味酒和/或調味劑勾兌調味,調味酒優選純糧白酒或黃酒,白酒酒精度數為30-60度,黃酒酒精度數為10-20度,調味劑優選蜂蜜、冰糖或食用香精,其中海濱錦葵塊根酒或海濱錦葵塊根藥酒或海濱錦葵塊根果酒與調味酒的勾兌比例為0.1-1:1 (重量比),優選0.5:1海濱錦葵塊根酒或海濱錦葵塊根藥酒或海濱錦葵塊根果酒與調味劑的勾兌比例為1000:1-20 (重量比)。
[0032]本發明產品酒與傳統的糧食酒或者藥酒或者果酒相比具有獨特的口感和香味,區別在於本發明產品採用了海濱錦葵塊根作為浸泡製酒的材料。以炮製酒為純糧白酒作為空白對比,對比分析以海濱錦葵塊根浸泡製得的酒中小分子有機物的成分結果見表1和表2。採用常規HPLC方法進行分析,並對每個成分進行結構鑑定,結果表明,海濱錦葵塊根浸泡的酒中具有多種酸、酯、醇等小分子有機物,這些小分子有機物對人體無毒且含量很低但對本產品酒的口感和香味起著很大的作用。適宜的高級醇含量能夠增加酒的醇厚性,酯類能給酒帶來獨特的香氣,酸是酒的重要風味物質,酸量少,酒味淡,後味短;酸量大,酸味露頭,酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩衝作用,並在貯存過程中能緩慢地形成香酯。
[0033]表1純糧白酒小分子有機物分析
【權利要求】
1.海濱錦葵塊根在製酒中的應用。
2.如權利要求1所述的應用,其特徵在於將海濱錦葵塊根浸泡於酒中,製得酒類飲品。
3.如權利要求1所述的應用,其特徵在於將海濱錦葵塊根與食材或藥材浸泡於酒中,製得酒類飲品。
4.如權利要求1所述的應用,其特徵在於將海濱錦葵塊根浸泡於酒中製得的酒與一種或以上的調味酒和/或調味劑進行勾兌。
5. 如權利要求1所述的應用,其特徵在於將海濱錦葵塊根與食材或藥材浸泡於酒中製得的酒與一種或以上的調味酒和/或調味劑進行勾兌。
【文檔編號】C12G3/06GK103540485SQ201210242839
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月14日 優先權日:2012年7月14日
【發明者】朱海亮, 欽佩, 秦亞娟, 潘少明, 王福邦, 田永林, 陳琳, 王邦 申請人:南京大學連雲港高新技術研究院