野生葡萄飲料及其製備方法與應用與流程
2023-09-21 17:20:40
本發明涉及飲料
技術領域：
，具體涉及一種野生葡萄飲料及其製備方法與應用。
背景技術：
：隨著社會的發展，人民生活水平的提高，人們對食品的需求已經不局限於僅僅是滿足飽腹的需求，而是追求營養、健康、安全的食品，在注重健康的同時人們不斷通過飲食飲品來保健自己；尤其是近年來人們對水果飲料的需求不斷增加，對具有特殊果味、能夠解暑止渴且具有優異保健作用的飲品需求顯著提升。眾所周知，葡萄富含多種營養物質，備受消費者好評；葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵(是水果中含複合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養食品)，以及多種維生素b1、b2、b6、c和p等，還含有多種人體所需的胺基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄皮佔整個果實重量的8％～10％，其中除了含有一定量的營養素和豐富的芳香物質之外，主要存在於葡萄皮中的花青素、單寧、類黃酮等物質，能夠延緩動脈粥樣硬化的形成，果皮中的纖維素主要是可溶性的食物纖維，易被人體利用；它不但能降低血液中的膽固醇與血糖，而且對糖尿病、便秘、結腸癌等疾病也有一定的預防作用。然而，目前市面上存在的葡萄飲料口感單一、有益成分流失嚴重且營養不均衡等諸多缺點；基於此，繼亟需提供一種新型的風味獨特品質好、純天然綠色的葡萄飲品。技術實現要素：針對現有技術中的缺陷，本發明旨在提供一種野生葡萄飲料及其製備方法與應用。本發明提供的野生葡萄飲料口感良好、營養豐富且具有優異的解暑止渴和保健性能；其選用野生葡萄製備而成，組方配比科學，不添加任何人工合成組分，避免了傳統飲料製備過程中各種添加劑的加入，安全無毒副作用、生產成本低、具有很大的應用前景；此外，本發明製備得到的野生葡萄飲料具有優異的增強機體免疫力、抑制和緩解心血管疾病的功效。為此，本發明提供如下技術方案：第一方面，本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄1～60重量份、糖0.5～5重量份以及水25～99重量份。眾所周知，野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落葉藤本，為多年生藤本攀緣果樹，具有原生態、純天然、無汙染等特性，被譽為大自然遺存之魂寶；野生葡萄果深紫黑色，色深多汁，味甘酸，糖分較低，漿果營養豐富，是一種不可複製的珍稀的綠色產業資源，具有巨大的經濟開發價值和廣闊市場發展前景。本發明所用的糖可以選用白砂糖和/或木糖醇等。在本發明的進一步實施方式中，包括：野生葡萄4～50重量份、糖1～3重量份以及水25～90重量份。第二方面，本發明提供一種野生葡萄飲料的製備方法，包括以下步驟：s101：採收成熟度為80～90％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣；s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體進行提取，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料。在本發明的進一步實施方式中，s103中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟5～8重量份、澤瀉1～3重量份、磷酸二氫鉀2～5重量份以及水30～50重量份；第一混合物的製備方法：將各原料組分粉碎後混合均勻，於50℃～60℃煮沸50min～90min，得到第一混合物。在本發明的進一步實施方式中，s103中，第一混合物的原料組分還包括：羅勒1～2重量份以及薄荷2～5重量份。在本發明的進一步實施方式中，s103中，超臨界co2流體提取具體為：壓力為23.90mpa～26.30mpa，溫度為38℃～45℃，co2流體流量為12ml/min～20ml/min，提取時間為90min～200min。在本發明的進一步實施方式中，s101中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.2～0.8重量份、氯化鈉5～8重量份、檸檬酸1～3重量份以及水80～120重量份。在本發明的進一步實施方式中，s104中，冷凍乾燥具體為：採用0.1～0.2℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置10h～20h。第三方面，本發明提供的野生葡萄飲料在製備解暑止渴、增強機體免疫力、防治心血管疾病的飲品或飲品添加劑中的應用。本發明提供的上述技術方案具有以下優點：(1)申請人經過大量研究發現：本發明提供的野生葡萄飲料口感良好、營養豐富且具有優異的解暑止渴和保健性能；其選用野生葡萄製備而成，組方配比科學，不添加任何人工合成組分，避免了傳統飲料製備過程中各種添加劑的加入，安全無毒副作用、生產成本低、具有很大的應用前景；此外，本發明製備得到的野生葡萄飲料具有優異的增強機體免疫力、抑制和緩解心血管疾病的功效。(2)申請人欣喜的發現：採用本發明提供的將葡萄果肉、皮和渣分別處理，之後混合均勻的製備方法，能夠在最大限度的保留野生葡萄中活性成分的同時，可以把野生葡萄中的有效成分充分釋放出來，從而使最終製備得到的野生葡萄飲料具有優異的效果。(3)本發明提供的製備方法工藝穩定、產率高、質量好、能耗低、原材料廣泛、工序簡單節省；採用現有的設備即可完成生產，降低了設備要求，從而顯著降低了生產成本。(4)本發明選用野生葡萄作為原料，製備得到的野生葡萄飲料適合各種人群飲用。野山葡萄中含有糖、有機酸、維生素和無機鹽等250多種營養成分，且特別是葡萄中大量的原花青素和白黎醇等各種能防治心血管疾病作用，本發明製備得到的野生葡萄飲料深紅豔麗，風味獨特、品質好，是一款非常優異的飲料。本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。具體實施方式下面將對本發明技術方案的實施例進行詳細的描述。以下實施例僅用於更加清楚的說明本發明的技術方案，因此只作為實例，而不能以此來限制本發明的保護範圍。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規試劑商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重複實驗，數據為三次重複實驗的平均值或平均值±標準差。下述實施例中所用的海巴戟、澤瀉、羅勒和薄荷均符合中國藥典(2015年版)一部正文各藥材項下的有關規定。投料前，通過鑑定，各味藥材實物與名稱相符，質量符合標準。本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄1～60重量份、糖0.5～5重量份以及水25～99重量份。另外，本發明專門設計了製備野生葡萄飲料的方法，包括以下步驟：s101：採收成熟度為80～90％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗。其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.2～0.8重量份、氯化鈉5～8重量份、檸檬酸1～3重量份以及水80～120重量份。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體進行提取，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物。其中，超臨界co2流體提取具體為：壓力為23.90mpa～26.30mpa，溫度為38℃～45℃，co2流體流量為12ml/min～20ml/min，提取時間為90min～200min；第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟5～8重量份、澤瀉1～3重量份、磷酸二氫鉀2～5重量份以及水30～50重量份；且第一混合物的原料組分優選還包括：羅勒1～2重量份以及薄荷2～5重量份。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料。其中，冷凍乾燥具體為：採用0.1～0.2℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置10h～20h。下面結合具體實施方式進行說明：實施例一本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄35重量份、糖3重量份以及水78重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為90％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.2重量份、氯化鈉8重量份、檸檬酸1重量份以及水120重量份，之後將清洗劑的各原料組分混合均勻，得到清洗劑。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為26.30mpa，溫度為38℃，co2流體流量為12ml/min的條件下提取90min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟8重量份、澤瀉1重量份、磷酸二氫鉀5重量份以及水30重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於50℃煮沸90min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.2℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置20h。實施例二本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄4重量份、糖3重量份以及水25重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為80％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.8重量份、氯化鈉5重量份、檸檬酸3重量份以及水80重量份，之後將清洗劑的各原料組分混合均勻，得到清洗劑。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為23.90mpa，溫度為45℃，co2流體流量為20ml/min的條件下提取200min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟5重量份、澤瀉3重量份、磷酸二氫鉀2重量份以及水50重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於60℃煮沸50min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.1℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置10h。實施例三本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄50重量份、糖1重量份以及水90重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為80％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.5重量份、氯化鈉8重量份、檸檬酸2重量份以及水100重量份，之後將清洗劑的各原料組分混合均勻，得到清洗劑。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為25.30mpa，溫度為40℃，co2流體流量為17ml/min的條件下提取150min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟6重量份、澤瀉2重量份、磷酸二氫鉀3重量份以及水40重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於55℃煮沸70min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.1℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置10h。實施例四本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄35重量份、糖3重量份以及水78重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為90％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.2重量份、氯化鈉8重量份、檸檬酸1重量份以及水120重量份，之後將清洗劑的各原料組分混合均勻，得到清洗劑。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為26.30mpa，溫度為38℃，co2流體流量為12ml/min的條件下提取90min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟8重量份、澤瀉1重量份、磷酸二氫鉀5重量份、羅勒1重量份以及薄荷5重量份以及水30重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於50℃煮沸90min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.2℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置20h。實施例五本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄4重量份、糖3重量份以及水25重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為80％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清洗劑進行清洗；其中，清洗劑的原料組分按重量份計，包括茶皂素0.8重量份、氯化鈉5重量份、檸檬酸3重量份以及水80重量份，之後將清洗劑的各原料組分混合均勻，得到清洗劑。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為23.90mpa，溫度為45℃，co2流體流量為20ml/min的條件下提取200min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟5重量份、澤瀉3重量份、磷酸二氫鉀2重量份、羅勒2重量份以及薄荷2重量份以及水50重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於60℃煮沸50min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.1℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置10h。實施例六本發明提供一種野生葡萄飲料，原料組分按重量份計，包括：野生葡萄35重量份、糖3重量份以及水78重量份。按上述原料組分，採用本發明提供的野生葡萄飲料的製備方法，製備野生葡萄飲料：s101：採收成熟度為90％、無病蟲害、無機械損傷的野生葡萄，之後採用清水進行清洗。s102：將s101清洗後的野生葡萄搗碎，分離得到野生葡萄果肉、野生葡萄皮和野生葡萄渣。s103：將野生葡萄皮浸泡於第一混合物中，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄皮提取物；將野生葡萄渣粉碎後採用超臨界co2流體在壓力為26.30mpa，溫度為38℃，co2流體流量為12ml/min的條件下提取90min，之後過濾並收集濾液，得到野生葡萄渣提取物；其中，第一混合物的原料組分按重量份計，包括海巴戟8重量份、澤瀉1重量份、磷酸二氫鉀5重量份以及水30重量份；之後將第一混合物中的各原料組分粉碎後混合均勻，於50℃煮沸90min，得到第一混合物。s104：將野生葡萄果肉、野生葡萄皮提取物與野生葡萄渣提取物混合均勻，冷凍乾燥，之後與其他原料組分混合均勻，得到野生葡萄飲料；其中，冷凍乾燥具體為：採用0.2℃/min的降溫速率從-8℃降溫至-15℃，之後在-15℃放置20h。另外，將本發明各實施例得到的野生葡萄飲料，通過功能學試驗來系統評價其功效：一、毒性試驗選體重為18～22g的小白鼠60隻(雌雄各30隻)，分為6組，每組雌雄各5隻，分別灌胃本發明實施例一至實施例六製備得到的野生葡萄飲料，給藥劑量為5ml/kg，連續給藥7天。給藥期間及停藥後1周時，觀察小白鼠生長狀態和活動飲食，鑑定血液學、血液生化學、臟器組織結構以及尿常規等。結果發現所有小白鼠均健康生存，無任何毒副作用；解剖觀察血象、肝功能、各臟器組織狀態，與正常小白鼠比較無差異。實驗證明，本發明提供的野生葡萄飲料無毒，食用時安全可靠。二、各實施例野生葡萄飲料的理化指標測定根據gb7101-2015《食品安全國家標準--飲料》對各實施例製備得到的野生葡萄飲料進行測定，具體數據如表1所示；此外，測定各實施例野生葡萄飲料的甜度和熱量，其中，甜度採用糖度計測量，以蔗糖作為基準物，以10％的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為100，野生葡萄飲料的甜度與之相比較得到，測定結果見表1。表1各實施例野生葡萄飲料的理化指標數據列表鋅、銅、鐵總和/(mg/l)甜度熱量(卡)實施例一1811335實施例二1711840實施例三1810938實施例四2012526實施例五1912229實施例六1595123三、各實施例野生葡萄飲料試用效果評價徵集年齡18～65歲的志願者100名，品嘗本發明各實施例製備得到的野生葡萄飲料，每次100ml，之後評價其口感和試用效果。根據以下標準評判野生葡萄飲料的效果：口感好：香味怡人且甜度適宜，適合絕大多數人的口味，5分；口感較好：香味過於濃鬱或較清淡，甜度稍甜或稍淡，適合大多數人的口味，4分；口感不好：香味過濃或過淡，甜度過濃或過淡，不適合大多數人的口味。具體評價結果如表2所述。表2各實施例野生葡萄飲料試用效果評價表口感/分飲用後效果實施例一4.55解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實施例二4.43解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實施例三4.49解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實施例四4.95解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實施例五4.92解暑止渴、神清氣爽、精神飽滿實施例六3.61解暑止渴四、各實施例野生葡萄飲料在防治心血管疾病方面的功效選體重為180～200g的wistar品系雄性大鼠80隻，分為8組，每組10隻，將各大鼠麻醉開胸，維持呼吸，於左心耳與肺動脈圓錐間環繞左冠狀動脈，並進行結紮。其中，第一組為假手術組，採用生理鹽水灌胃，1ml/天，共4天；第2組為心肌缺血再灌注組，灌胃方法同假手術組；第3～8組為實驗組，分別灌服實施例一至實施例六中的野生葡萄飲料，以1ml/天葡萄飲料灌胃。假手術組不結紮；其它組在結紮1小時後再灌注。在動物處死前再次結紮左冠脈，心室內注入1％的伊文氏蘭後取出，以pbs漂洗，冰凍1小時。去除多餘組織後，於1％ttc中染色30分鐘(37℃)。以稱重法計算心肌缺血危險區(伊文氏蘭未染區)、梗死區(ttc未染區)。觀察各大鼠心肌梗死範圍的變化結果發現：假手術7小時未見心肌梗死現象；心肌缺血1小時再灌注6小時後心肌梗死明顯；本發明的野生葡萄飲料能明顯縮小心肌再灌注大鼠的心肌梗死範圍，顯示本發明的野生葡萄飲料對缺血心肌細胞再灌注心肌細胞壞死性變化有良好的保護作用，具體如表3所示：表3各實施例野生葡萄飲料在防治心血管疾病方面的功效當然，除了實施例一至實施例六列舉的情況，其他原料組分的種類和重量百分比、製備條件等也是可以的。本發明提供的野生葡萄飲料口感良好、營養豐富且具有優異的解暑止渴和保健性能；其選用野生葡萄製備而成，組方配比科學，不添加任何人工合成組分，避免了傳統飲料製備過程中各種添加劑的加入，安全無毒副作用、生產成本低、具有很大的應用前景；此外，本發明製備得到的野生葡萄飲料具有優異的增強機體免疫力、抑制和緩解心血管疾病的功效。在本發明的描述中，需要理解的是，術語「第一」、「第二」僅用於描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特徵的數量。由此，限定有「第一」、「第二」的特徵可以明示或者隱含地包括～個或者更多個該特徵。在本發明的描述中，「多個」的含義是兩個以上，除非另有明確具體的限定。在本說明書的描述中，參考術語「一個實施例」、「一些實施例」、「示例」、「具體示例」、或「一些示例」等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特徵、結構、材料或者特點包含於本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特徵、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特徵進行結合和組合。儘管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在本發明的範圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。當前第1頁12