一種用褐藻酸鈉製造涼粉的方法

2023-09-12 05:01:50 1

專利名稱：一種用褐藻酸鈉製造涼粉的方法
技術領域：
本發明涉及一種海洋生物食品，尤其是用褐藻酸鈉製造涼粉的工藝方法。
褐藻膠對人體的生理作用極為有利。在胃裡，它具有吸水性、吸附性、陽離子交換和凝膠過濾等生理作用，對人體新陳代謝起獨特的調節效果，還可以起到阻礙人體對膽固醇的吸收和降血漿膽醇，防止肥胖和動脈硬化的作用。因此，人們都在積極開發褐藻膠類食品，海藻涼粉就是一種。但現有的海藻涼粉形體較軟，且只能涼拌，因而限制了它的生產和食用規模。
本發明的目的在於對現有褐藻酸鈉生產涼粉的工藝方法進行改進，提高涼粉的韌性和剛性。
本發明的原理褐藻膠大分子中都含有羧基和羥基，這些基團能與多種金屬離子反應，當加入少量Ca2+離子置換褐藻膠中的部分H+和Na+，而成褐藻酸鈣，則在凝膠體中就同時存在褐藻酸鈉、褐藻酸鈣和褐藻酸，三種結構的分子相互交錯連接。由於各自的結合力不同，整個褐藻膠大分子結構的空間連接力亦不均衡，產生較大空隙，故可容納大量水分子。整個褐藻膠凝膠體系中，鈣離子在結夠中起穩定主導作用，鈣離子有助於把分子連結在一起，這種相互作用形成了抑制水分子流動性的三維結構，這也就是海藻涼粉較軟的原因。又根據古羅糖醛酸(褐藻酸主要由甘露糖醛酸和古羅糖醛酸組成)對鈣的選擇性在凝膠中比在溶液高這一現象，則在凝膠後再加入水溶性鈣鹽，讓鈣離子置換氫離子和納離子，使凝膠體中部分水滲出，達到提高膠體的韌性和剛性的目的。
根據上述原理，提出的本發明的技術方案為配方按100份水計量(單位份數)褐藻酸鈉 1-1.2碳酸鈣0.12-0.15檸檬酸0.12-0.15氯化鈣1-2工藝將褐藻酸鈉溶於40℃左右的溫開水中，攪拌，待全部溶解至糊狀，靜置4-5小時，加入定量已溶解的檸檬酸，攪動少許，接著加入定量已溶解的碳酸鈣迅速攪動均勻，再靜置2-3小時，即成凝膠，然後加入定量已溶解的氯化鈣進行離子交換脫水，脫水後用清水衝洗2-3遍，清水浸泡4-6小時即可食用。
本發明所生產的涼粉食用方法多樣，既可涼拌，亦可熱炒、烹湯，還可製成袋裝、盒裝、聽裝食品。
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例按100份水計量(單位份數)
根據上述配方，將褐藻酸鈉溶於40℃左右的溫開水中，攪拌，待全部溶解至糊狀，靜置4-5小時，加入定量已溶解的檸檬酸，攪動少許，接著加入定量已溶解的碳酸鈣迅速攪動均勻，再靜置2-3小時，即成凝膠，然後加入定量已溶解的氯化鈣進行離子交換脫水，脫水後用清水衝洗2-3遍，清水浸泡4-6小時即可。
權利要求
1.一種用褐藻酸鈉製造涼粉的方法，其配方和工藝方法如下配方按100份水計量(單位份數)褐藻酸鈉 1-1.2碳酸鈣0.12-0.15檸檬酸0.12-0.15氯化鈣1-2工藝將褐藻酸鈉溶於40℃左右的溫開水中，攪拌，待全部溶解至糊狀，靜置4-5小時，加入定量已溶解的檸檬酸，攪動少許，接著加入定量已溶解的碳酸鈣迅速攪動均勻，再靜置2-3小時，即成凝膠，然後加入定量已溶解的氯化鈣進行離子交換脫水，脫水後用清水衝洗2-3遍，清水浸泡4-6小時即可。
全文摘要
一種用褐藻酸鈉製造涼粉的工藝方法，配方按100份水計量，其中含褐藻酸鈉1-1.2，碳酸鈣0.12-0.15，檸檬酸0.12-0.15，氯化鈣1-2，工藝將褐藻酸鈉溶於40℃左右的水中，攪拌，溶解至糊狀，靜置4-5小時，加入定量已溶解的檸檬酸，攪動少許，接著加入定量已溶解的碳酸鈣迅速攪動均勻，再靜置2-3小時，即成凝膠，然後加入定量已溶解的氯化鈣進行離子交換脫水，脫水後用清水衝洗2-3遍，清水浸泡4-6小時即可。
文檔編號A23L1/337GK1163724SQ96115758
公開日1997年11月5日 申請日期1996年4月30日 優先權日1996年4月30日
發明者李錫慶 申請人:李錫慶