糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法
2023-09-12 06:27:20 1
專利名稱：糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種酒。尤其是涉及一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法。屬食品釀造技術領域。
背景技術：
目前市場上出售的各種酒如白酒、紅酒(葡萄酒)、黃酒等均為單套酒。品種比較單一。
發明內容
本發明的目的在於克服上述不足，提種一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，以增加酒的花色品種。
本發明的目的是這樣實現的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置於容器內密封發酵，發酵溫度控制在25～35℃，時間控制在24～36小時，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養3天以上，製成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置於密封容器內，經過二度發酵，發酵時間三個月以上，再經過濾，沉清，即可罐裝製成混合酒成品。
此酒酒質純和香味豐滿，無異味，色澤淡黃，口感和醇，略有甜味，營養豐富，經常飲用有健脾、胃、補腎活血之功能，是一種理想實惠的飲用酒。
具體實施例方式本發明為一種糯米甜酒與白酒混合酒及其製備方法。它包括以下工藝步驟第一步選用精良糯米作主料經過高溫蒸熟，加入優質甜酒藥曲拌均勻，再加入適量25～35℃的水，置於容器內密封發酵，發酵溫度控制在25～35℃，時間控制在24～36小時，有容器邊見縫，且口感有甜味，即可開封，在常溫下保養3天以上(15～20℃，七天左右)，製成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置於密封容器內，經過二度發酵，發酵時間三個月以上，再經無菌過濾，沉清，即可罐裝製成混合酒成品。
其中甜酒藥曲(酒麴)由優質米粉加入食用菌經過發酵合成葡萄糖和多種維生素；純白酒選用精良的江南大米(即粳米)或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的穀物、薯類、瓜果和野生植物作主料，加入生料生料發酵曲拌均勻，再加入適量25～35°的水，置於容器內密封發酵，再經過高溫蒸餾而成。其中發酵溫度控制在20℃～40℃，時間控制在10～20天，溫度在25℃～35℃時發酵11～13天；生料發酵曲的加入量佔制純白酒主料總量的0.6～0.7％，水的加入量佔制純白酒主料總量的2.5～3.5倍。每100公斤大米可得50°以上成品酒100公斤，玉米每100公斤可得50°以上成品酒65～85公斤；生料發酵曲由玉米或澱粉、大豆，加入？食用乳化劑製成。
幾點注意事項1、除大米不用打碎外，其它原料均應打碎為0.45～0.8mm粒徑，並過篩孔，保證原料粒度一致。
2、冬於溫度低要升溫，也可採用熟料發酵。
3、發醇完全徹底的標誌是原料漂浮液面後又沉入缸底，發酵液由米湯色變清，最後變為茶色時即可蒸餾。提前蒸餾會影響出酒率和口感，甚至會產生燒鍋現象。
4、為保證本混合酒質量好，必須密封不漏氣，並存放在避光、通風、乾燥之處。
權利要求
1.一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於它包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置於容器內密封發酵，發酵溫度控制在25～35℃，時間控制在24～36小時，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養3天以上，製成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置於密封容器內，經過二度發酵，發酵時間三個月以上，再經過濾，沉清，即可罐裝製成混合酒成品。
2.根據權利要求1所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於甜酒藥曲由優質米粉加入食用菌經過發酵合成葡萄糖和多種維生素。
3.根據權利要求1或2所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於純白酒選用大米或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的穀物、薯類、瓜果和野生植物生料或熟料作主料，加入發酵曲拌均勻，再加入25～35°的水，置於容器內密封發酵，再經過高溫蒸餾而成，其中發酵溫度控制在20℃～40℃，時間控制在10～20天，發酵曲的加入量佔制純白酒主料總量的0.6～0.7％，水的加入量佔制純白酒主料總量的2.5～3.5倍。
4.根據權利要求3所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於發酵曲由玉米或澱粉、大豆，加入食用乳化劑製成。
5.根據權利要求3所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於純白酒發酵天數溫度在25℃～35℃時發酵11～13天。
6.根據權利要求4所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，其特徵在於純白酒發酵天數溫度在25℃～35℃時發酵11～13天。
全文摘要
本發明涉及一種糯米甜酒與白酒混合酒的製備方法，包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置於容器內密封發酵，發酵溫度控制在25～35℃，時間控制在24～36小時，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養3天以上，製成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置於密封容器內，經過二度發酵，發酵時間三個月以上，再經過濾，沉清，即可罐裝製成混合酒成品。此酒酒質純和香味豐滿，色澤淡黃，口感和醇，略有甜味，營養豐富，經常飲用有健脾、胃、補腎活血之功能。
文檔編號C12G3/02GK1597910SQ20041004146
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月22日 優先權日2004年7月22日
發明者黃福洪, 周小衛 申請人:黃福洪