苦丁茶飲料及其製備方法

2023-09-13 23:21:40 1

專利名稱：苦丁茶飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種植物飲料及其製備方法，尤其涉及一種苦丁茶飲料及其製備方法。
背景技術：
苦丁茶是來源於紫莖女貞(L. purpurascens Y. C. Yang)或粗壯女貞 (L. r0buStum(R0Xb)Blume)，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在雲南、貴州、四川等地， 苦丁茶是我國傳統藥用植物，具有清熱涼血、滋養肝腎之功，能散風熱、清頭目、除煩渴、去 油膩，治療齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。但苦丁茶中的生物鹼類成分具有苦寒特性，會對 人體帶來一定的副作用，因此不是人人都適宜飲用苦丁茶，尤其對一些人患了風寒感冒的 人、虛寒體質的人、慢性胃腸炎患者不能飲用，經期女性和新產婦也不適宜飲用。上述人群 若飲用，會帶來身體不適和不良反應，嚴重影響消費者的身體健康。並且苦丁茶苦味濃，口 感不好，不宜被接受。

發明內容
本發明要解決的技術問題在於，針對現有苦丁茶口感苦、寒性大、不適宜人人飲用 的缺陷，提供一種既具有苦丁茶香味又甘醇、減少苦丁茶的副作用及飲用不良反應、對於化 學性肝損傷有輔助保護作用、並具有醒酒功能及降脂功能的苦丁茶飲料。本發明進一步要解決的技術問題在於，提供一種工藝簡單、操作方便、適用於工業 化生產的苦丁茶飲料製備方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種苦丁茶飲料，主要由以下重量 份數的原料製成苦丁茶精粉0. 1 0. 5、抗氧化劑0. 01 0. 06、增稠劑0. 004 0. 12、甜 味劑0. 02 10和水86 96. 8。苦丁茶飲料中，優選主要由以下重量份數的原料製成苦丁茶精粉0. 1 0.4、抗 氧化劑0. 02 0. 05、增稠劑0. 01 0. 12、甜味劑0. 02 10和水88 95。苦丁茶飲料中，所述的苦丁茶精粉為紫莖女貞苦丁茶或/和粗壯女貞苦丁茶的葉 片經醇提水沉、膜分離純化得到。苦丁茶飲料中，所述的增稠劑為微生物代謝膠、植物膠、纖維素及其衍生物、澱粉 及其衍生物中的至少一種。苦丁茶飲料中，所述的抗氧化劑為維生素C及其鹽、異抗壞血酸及其鹽、植酸或植 物多酚；所述的甜味劑為三氯蔗糖、果葡糖漿、蔗糖、菊糖、阿斯巴甜中的至少一種。第一種苦丁茶飲料的製備方法，以苦丁茶精粉、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑和水為 原料，製備方法包括以下步驟(1)、包埋採用增稠劑對原料苦丁茶精粉和抗氧化劑進行包埋處理；(2)、調配在步驟(1)包埋處理後的原料中再加入甜味劑和水，充分攪拌使原料 溶解，均質後製成飲料；
(3)、殺菌灌裝將步驟(2)調配後的飲料進行殺菌處理，灌裝到包裝容器中密封， 即得本發明最終產品。第一種苦丁茶飲料的製備方法中，所述步驟(1)的包埋為將增稠劑用溫度為 40 50°C的水浸泡2 6小時後加熱溶解，加入抗氧化劑和苦丁茶精粉，通過膠體磨包埋， 控制磨間隙小於0. 6um。第一種苦丁茶飲料的製備方法中，所述步驟(2)的調配為加熱70 90°C下充分 攪拌使原料溶解。第一種苦丁茶飲料的製備方法中，所述步驟(3)調配後的飲料在130 140°C下瞬 間殺菌處理。第一種苦丁茶飲料的製備方法中，所述的苦丁茶精粉為紫莖女貞苦丁茶或/和粗 壯女貞苦丁茶的葉片經醇提水沉、膜分離純化得到。第二種苦丁茶飲料的製備方法，以苦丁茶精粉、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑和水為 原料，製備方法包括以下步驟(1)、化膠將增稠劑通過膠體磨化膠；(2)、溶粉先在化膠處理後的增稠劑中加入原料甜味劑、抗氧化劑，再加入苦丁茶 精粉，混勻；(3)、調配步驟(2)的溶粉處理後原料中加水，加熱至45 60°C攪拌15 25min， 原料充分溶解混勻後均質；(4)、殺菌灌裝將步驟(3)調配後的飲料進行殺菌處理，灌裝到包裝容器中密封， 即得本發明最終產品。本發明的苦丁茶飲料無任何副作用、口味獨特、具有護肝解酒、消炎利便、清熱解 毒、止渴明目、清咽利喉的保健作用。並且飲用不受時間、地點限制，便於攜帶。其中採用 苦丁茶精粉作為原料，苦丁茶精粉是以紫莖女貞苦丁茶或/和粗壯女貞苦丁茶的葉片為原 料，經醇提、水沉、膜分離純化得到的提取物。該苦丁茶提取物經過了高度的分離提純，祛除 了苦丁茶中寒性成分和雜質，保留了其生物活性，具有特殊的清香味，此提取物中的有效成 分為阿克苷和異阿克苷，對化學性肝損傷有輔助保護作用，具有醒酒功能及降脂功能。以此 為原料製作的飲料，可以規避苦丁茶的副作用及不良反應，保證了消費者的飲用安全。本發明原料中添加抗氧化劑，是為了防止有效成分阿克苷被氧化失效。本發明原料中添加增稠劑的主要目的是利用增稠劑包埋一定苦味，使苦丁飲料不 苦，廣為大眾接受。本發明中加入甜味劑，使得本產品口味醇厚清甜，一定程度上減少苦味，甜味劑可 採用一些熱量低的原料。本發明的製備方法中工藝條件要求不高，易於實現，有利於安全生產。
具體實施例方式一、苦丁茶精粉的加工步驟為第一步浸提1)苦丁茶葉粉碎，過20目篩；2)用95%的食用乙醇浸提棄殘渣，得到提取液；
3)將提取液減壓濃縮得到浸膏。第二步提純1)浸膏處理將浸膏溶於水，進行過濾，重複2 5次後合併濾液，超高速離心分 離，分離大分子及游離顆粒，丟棄沉澱物，得離心液；2)採用超濾聚丙烯腈、磺化聚碸膜濾除上述離心液中的相對分子質量大於幾萬的 雜質，如纖維素、黏液質、樹膠、果膠、澱粉、鞣質、蛋白質、樹脂等成分。它們在水提液中多數 呈溶解狀態，少數以固體微粒形成存在。3)再用納濾膜，去除重金屬離子，富集分子量為500 1000的分子群。第三步噴霧乾燥1)將納濾截留液收集，溫度在70V 90°C條件下減壓濃縮到比重1. 10 1. 15， 然後泵入噴霧高位槽；2)在進風溫度185 205°C下噴霧乾燥；3)粉碎、過篩、包裝，得成品-乾粉。二、苦丁茶飲料原料的選擇1、抗氧化劑優選維生素C及其鹽選擇維C鈉或維生素C ；異抗壞血酸及其鹽選擇異抗壞血酸鈉；植酸類選擇植酸；植物多酚選擇茶多酚。2、增稠劑優選植物膠選擇果膠；纖維素及其衍生物選擇羧甲基纖維素鈉；澱粉及其衍生物選擇β -環糊精、羧甲基澱粉鈉；微生物代謝膠選擇黃原膠。3、甜味劑優選果葡糖漿、三氯蔗糖、甜菊糖苷、蔗糖、阿斯巴甜。三、以下以多個實施例來詳細說明本發明。實施例1、一種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 2、維生 素C 0. 03、黃原膠0. 01、羧甲基纖維素鈉0. 01、果葡糖漿2、三氯蔗糖1、甜菊糖苷1和純淨 水90。苦丁茶飲料的製備步驟是(1)包埋首先將黃原膠、羧甲基纖維素鈉用溫度為50°C的水浸泡4小時，再加熱 90°C溶解，邊加熱邊攪拌，再加入維生素C和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙 小於0. 6um，時間30分鐘。(2)調配包埋後，再加入甜菊糖苷及果葡糖漿，在溫度90°C下充分攪拌使原料溶 解，最後用純化水定容。(3)均質調配後，過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌採用瞬時高溫滅菌(UHT)機在138°C下保持4秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用玻璃瓶90°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。
(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例2 —種苦丁茶飲料，主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 1、維生 素C 0. 06、黃原膠0. 002、羧甲基纖維素鈉0. 002、三氯蔗糖0. 01、果葡糖漿0. 01和純淨水 86。苦丁茶飲料的製備方法，包括以下步驟(1)包埋首先將黃原膠、羧甲基纖維素鈉用溫度為40°C的水浸泡4小時，加熱 80°C溶解，再加入維生素C和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小於0. 6um,時間 30分鐘。(2)調配包埋後，加入三氯蔗糖及果葡糖漿，最後補水定容，在溫度70°C下充分 攪拌使原料溶解。(3)均質調配後，經過均質機均質，此步驟也可根據實際情況調整。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)殺菌過濾後，採用瞬時高溫殺菌，在135°C下保持4. 5秒。(6)灌裝採用利樂包無菌冷灌裝，每包250ml。(7)包裝按規定要求包裝。實施例3 —種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 2、茶多 酚0. 01、黃原膠0. 005、羧甲基纖維素鈉0. 008、果葡糖漿3、三氯蔗糖3、甜菊糖苷4和純淨 水 96. 8。苦丁茶飲料的製備步驟是(1)包埋首先將黃原膠、羧甲基纖維素鈉用溫度為45°C的水浸泡4小時，再加熱 85°C溶解，邊加熱邊攪拌，再加入茶多酚和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小 於0. 6um，時間30分鐘。(2)調配包埋後，加入甜菊糖苷、三氯蔗糖及果葡糖漿，在溫度77°C下充分攪拌 使原輔料溶解，最後用純化水定容。(3)均質調配後，過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌採用瞬時高溫滅菌(UHT)機在138°C下保持4秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用鋁罐90°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。
(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例4 一種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 5、維C 鈉0. 02、黃原膠0. 002、羧甲基纖維素鈉0. 013、蔗糖8和純淨水95。苦丁茶飲料的製備步驟是(1)包埋首先將黃原膠、羧甲基纖維素鈉用溫度為50°C的水浸泡6小時，再加熱 90°C溶解，邊加熱邊攪拌，再加入維C鈉和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小 於0. 6um，時間30分鐘。(2)調配包埋後，加入蔗糖，在溫度70°C下充分攪拌使原料溶解，最後用純化水定容。
(3)均質調配後，過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌過濾後，採用瞬時高溫滅菌(UHT)機在138°C下保持4秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用PET瓶80°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。
(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例5 —種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 4、維C 鈉0. 04、β -環糊精0. 01、三氯蔗糖0. 03、甜菊糖苷0. 04和純淨水88。苦丁茶飲料的製作步驟是(1)包埋首先將β-環糊精用溫度為50°C的水浸泡2小時，再加熱80°C溶解，邊 加熱邊攪拌，再加入維C鈉和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小於0. 6um,時間 30分鐘。(2)調配包埋後，加入甜菊糖苷及三氯蔗糖，在溫度90°C下充分攪拌使原輔料溶 解，最後用純化水定容。(3)均質調配後，過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌採用瞬時高溫滅菌(UHT)機經過130°C，保持4秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用玻璃瓶90°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例6 —種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 5、異抗 壞血酸鈉0. 05、果膠0. 01、三氯蔗糖0. 01和純淨水90。苦丁茶飲料的製作步驟是(1)包埋首先將果膠用溫度為45°C的水浸泡4小時，再加熱80°C溶解，邊加熱 邊攪拌，再加異抗壞血酸鈉和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小於0. 6um,時間 30分鐘。(2)調配包埋後，加入三氯蔗糖，在溫度90°C下充分攪拌使原料溶解，最後用純 化水定容。(3)均質過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌採用瞬時高溫滅菌(UHT)機經過140°C，保持3秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用玻璃瓶90°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例7 —種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0. 3、植酸 0. 025、羧甲基澱粉鈉0. 12、阿斯巴甜0. 02和純淨水93。苦丁茶飲料的製備步驟是(1)包埋首先將羧甲基澱粉鈉用溫度為45°C的水浸泡4小時，再加熱85°C溶解， 邊加熱邊攪拌，再加入植酸和苦丁茶精粉，並通過膠體磨包埋，控制磨間隙小於0. 6um,時間30分鐘。(2)調配包埋後，加入阿斯巴甜，在溫度77°C下充分攪拌使原料溶解，最後用純 化水定容。(3)均質調配後，過GJJ-Q-500-P30均質機進行均質處理。(4)在線過濾均質後，通過200目濾網，濾除雜質。(5)滅菌採用瞬時高溫滅菌(UHT)機在138°C下保持4秒進行滅菌處理。(6)灌裝、封口 排除空氣，用鐵罐90°C熱灌裝成330ml/瓶，密封。(7)冷卻用自來水分段衝洗進行冷卻。(8)包裝按規定要求包裝。實施例8 —種苦丁茶飲料主要由以下重量份數原料製成苦丁茶精粉0.35、維生 素C 0. 05、黃原膠0. 005、羧甲基纖維素鈉0. 005、三氯蔗糖0. 03、甜菊糖苷0. 04、果葡糖漿 1和純淨水86。所述的一種苦丁茶飲料的製作步驟是(1)化膠將黃原膠通過膠體磨化膠。(2)溶粉加入三氯蔗糖、果葡糖漿、甜菊糖苷、維生素C，最後加入苦丁茶提取物， 特別注意一定要在加苦丁茶提取物前加入維生素C。(3)調配用水定容，並升溫到45°C充分攪拌25min，使原料充分溶解混勻。升溫 的溫度只要在45 60°C範圍即可，還可以是48、50、55、58、60°C等數值，(4)均質經過均質機均質，此步驟也可根據實際情況調整。(5)殺菌採用瞬時高溫殺菌，135°C保持6秒。(6)灌裝採用利樂無菌冷灌裝。苦丁茶直接衝泡水與苦丁茶飲料的對比試驗一、口感將IOg苦丁茶原葉200ml開水衝泡得到的衝泡水、苦丁茶飲料分別供10 人分別飲用，結果10人均覺得苦丁茶飲料清香可口，後甘味突出，直接用苦丁茶原葉的衝 泡水太苦而澀，口感不佳，很難飲完一杯。二、飲用效果1、試食方法苦丁茶飲料，每天飲用3次，每次300ml，服用周期2周；2、受試對象受試對象經體檢符合實驗要求的30名大學生志願者，體重度均超過 20%以上，實驗採用自身對照設計。3、臨床體檢1、血液檢查實驗前後受試者紅血球計數、血色素、白血球的兩次測定結果均在正 常值範圍內，血清丙氨酸轉氨酶(ALT)、天冬氨酸轉氨酶(AST)、總膽固醇TC、甘油三脂TG、 高密度脂蛋白LDL-C水平測定。2、生化指標測定實驗前後受試者各項生化指標均在正常範圍內。3、心電圖、B超、胸透、血壓、心率實驗前後受試者心電圖、X線胸部透視、B超 (肝、膽、胰、脾、腎)、血壓、心率兩次檢查結果均正常。4、結果受試者連續食用飲料2周後，進行血清丙氨酸轉氨酶(ALT)、天冬氨酸轉氨酶 (AST)、總膽固醇TC、甘油三脂TG、高密度脂蛋白LDL-C水平測定，結果ALT平均降低20. 3%, AST平均降低35. 4%, TC平均降低28. 4% TG平均降低21. 3% LDL-C平均降低 17. 2%。結論可以認為本發明之飲料具有降脂及對化學性肝損傷有輔助保護作用。
受試者表示食用飲料後，飲酒量明顯增大。醉酒後食用飲料可加速醒酒。
權利要求
一種苦丁茶飲料，其特徵在於，主要由以下重量份數的原料製成苦丁茶精粉0.1～0.5、抗氧化劑0.01～0.06、增稠劑0.004～0.12、甜味劑0.02～10和水86～96.8。
2.根據權利要求1所述的苦丁茶飲料，其特徵在於，主要由以下重量份數的原料製成 苦丁茶精粉0. 1 0. 4、抗氧化劑0. 02 0. 05、增稠劑0. 01 0. 12、甜味劑0. 02 10和 水88 95。
3.根據權利要求1或2所述的苦丁茶飲料，其特徵在於，所述的苦丁茶精粉為紫莖女貞 苦丁茶或/和粗壯女貞苦丁茶的葉片經醇提、水沉、膜分離純化得到。
4.根據權利要求1或2所述的苦丁茶飲料，其特徵在於，所述的增稠劑為微生物代謝 膠、植物膠、纖維素及其衍生物、澱粉及其衍生物中的至少一種。
5.根據權利要求1或2所述的苦丁茶飲料，其特徵在於，所述的抗氧化劑為維生素C及 其鹽、異抗壞血酸及其鹽、植酸或茶多酚；所述的甜味劑為三氯蔗糖、果葡糖漿、蔗糖、菊糖、 阿斯巴甜中的至少一種。
6.苦丁茶飲料的製備方法，其特徵在於，以苦丁茶精粉、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑和水 為原料，製備方法包括以下步驟(1)、包埋採用增稠劑對原料苦丁茶精粉和抗氧化劑進行包埋處理；(2)、調配在步驟(1)包埋處理後的原料中再加入甜味劑和水，充分攪拌使原料溶解， 均質後製成飲料；(3)、殺菌灌裝將步驟(2)調配後的飲料進行殺菌處理，灌裝到包裝容器中密封，即得 本發明最終產品。
7.根據權利要求6所述的苦丁茶飲料的製備方法，其特徵在於，所述步驟(1)的包埋 為將增稠劑用溫度為40 50°C的水浸泡2 6小時後加熱溶解，加入抗氧化劑和苦丁茶 精粉，通過膠體磨包埋，控制磨間隙小於0. 6um。
8.根據權利要求6所述的苦丁茶飲料的製備方法，其特徵在於，所述步驟(2)的調配 為在加入甜味劑和水後，加熱70 90°C下充分攪拌使原料溶解。
9.根據權利要求6所述的苦丁茶飲料的製備方法，其特徵在於，所述步驟(3)調配後的 飲料在130 140°C下瞬間殺菌處理。
10.一種苦丁茶飲料的製備方法，其特徵在於，以苦丁茶精粉、抗氧化劑、增稠劑、甜味 劑和水為原料，製備方法包括以下步驟(1)、化膠將增稠劑通過膠體磨化膠；(2)、溶粉先在化膠處理後的增稠劑中加入原料甜味劑、抗氧化劑，再加入苦丁茶精 粉，混勻；(3)、調配步驟(2)的溶粉處理後原料中加水，加熱至45 60°C攪拌15 25min，原 料充分溶解混勻後均質；(4)、殺菌灌裝將步驟(3)調配後的飲料進行殺菌處理，灌裝到包裝容器中密封，即得 本發明最終產品。
全文摘要
本發明公開了一種苦丁茶飲料及其製備方法，苦丁茶飲料主要由以下原料製成苦丁茶精粉、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑和水。製備方法包括以下步驟包埋採用增稠劑對原料苦丁茶精粉和抗氧化劑進行包埋處理；調配在包埋處理後的原料中再加入甜味劑和水，充分攪拌使原料溶解，均質後製成飲料；殺菌灌裝將調配後的飲料進行殺菌處理，灌裝到包裝容器中密封，即得本發明最終產品。本發明的苦丁茶飲料既具有苦丁茶香味又甘醇、減少苦丁茶的副作用及飲用不良反應、對於化學性肝損傷有輔助保護作用、並具有醒酒功能及降脂功能。製備方法的工藝簡單、操作方便、適用於工業化生產。
文檔編號A23F3/14GK101911993SQ20101024894
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月9日 優先權日2010年8月9日
發明者劉龍清, 張仲銘, 李軍 申請人:深圳市華熙生物科技有限公司