一種檳榔的無滷加工方法
2023-09-13 23:42:40
專利名稱：一種檳榔的無滷加工方法
技術領域：
本發明涉及一種檳榔的無滷加工方法。
背景技術：
食用檳榔是湖南的一種傳統食品，特別是在湘潭地區，嚼吃檳榔更是源遠流長。檳榔有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、驅蟲等作用，檳榔鮮品青綠而堅，不能嚼用，傳統檳榔需加工成黑褐色後切瓣點上膠狀心子(滷水)方能嚼食。但是滷水呈強鹼性，對檳榔的香氣、口感有不良影響。另外，上表香有檳榔的香味，檳榔技術最關鍵就是上表香，上表香的長度決定檳榔質量的好壞。
發明內容
針對上述現有技術，本發明提供了一種檳榔的無滷加工方法。本發明是通過以下技術方案實現的:一種檳榔的無滷加工方法，步驟如下:(1)選子:選取肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔；(2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮80 100分鐘，然後放入乾燥機在80 90°C下乾燥35 45分鐘；(3)晾乾:晾乾35 45分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料；(5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮3.5 4.5小時後出爐；(6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天,0 10°C—天,共七天；所用香精應為主香香精，可以體現此種香型檳榔的「特徵香氣」，也是整個檳榔加香工藝最為關鍵的部分，要求上完香的檳榔香型特徵明顯，香氣透發持久，使顧客開袋既為其所誘惑；(7)切子:上表香後切子；(8)晾乾:晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。所述步驟(4)中，水、甜味劑、香精香料的具體組成和添加量為常規的，如:以IKG檳榔計，加:①水400g !②甜味劑:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麥芽酹6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:I:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g(清甜香型)；或II:LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷勁油香精lg+LJ4020甜橙粉末香精5g(清甜香型)；或II1:檳榔主香香精5g+LJ4341鮮奶精3g (甜香型)；或IV:LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精Ig(甜香型)；*V:LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦苦型);或VI:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦香型)。所述步驟(6)中，上表香所加入的物料和添加量為常規的，如:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酹2 3g !②香蘭素Ig ;③50倍蛋白糖20g ;④明膠4 5g !⑤水適量(400 500g);⑥香精:I:LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型);或I1:檳榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);或III:LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);或IV:LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(焦苦型);或V:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)。經上述工藝加工得到的檳榔，可以直接食用，無需點滷。傳統的工藝是把檳榔通過醃製後再點上「滷水」而成的，為了延長檳榔的餘味，檳榔在醃製過程中加入了化學元素合成的配料，長期食用對人體有一定的不良影響。另外，檳榔殼子上點的「滷水」是由石灰加上飴糖配製而成的(石灰不是國家允許的食物添加劑)，所以這種傳統工藝配製的檳榔，人們嚼食後產生的反映是刺激度強，而且隨著咀嚼的時間加長，檳榔渣中還殘留餘味。這種傳統工藝製作的檳榔給人的消費感覺在某種意義上是不健康的，實際上，人們嚼食檳榔是通過檳榔在嚼食檳榔中的載體，也就是醃製檳榔後點上的「滷水」，這種載體當人們第一次接觸時，會產生心跳加快、胸悶、噁心、嘔吐、面紅髮熱、大汗淋漓、喉嚨被堵的感覺。而本發明的加工方法，通過蒸煮和上表香技術的長短讓檳榔充分入味後可直接食用，沒有上述缺陷。本發明的檳榔的無滷加工方法，有以下優點:1、不包含點滷工序，讓檳榔保持天然綠色和營養成分，既使檳榔保留了傳統香甜有勁，又具有鮮果的清香滋味。經常食用無滷檳榔，減輕了檳榔滷水及有害物對口腔的損害。2、減輕吃第一口檳榔 的重味，克服人們第一次接觸時，會產生心跳加快、胸悶、噁心、嘔吐、面紅髮熱、大汗淋漓、喉嚨被堵的感覺。3、沒有滷水渣，在吃檳榔時無需把滷水吐出來，吃起來更方便，減少檳榔殘渣。4、檳榔表面乾淨:本發明的工藝因為上表香的時間比較長，檳榔表面的明膠會凝固，所以檳榔表面乾淨，而按照常規加工方法，上表香只用二天，溫度又高，檳榔表面的明膠有融化的情況，會與其他檳榔粘在一起，表面不乾淨。5、一般包裝好的檳榔在氣溫超過35°C時，包裝袋裡的滷水將會外流，在顧客從包裝袋裡拿出咀嚼時，手上容易沾上滷水，而經本發明的工藝處理的檳榔沒有滷水，食用方便。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明。實施例1採用無滷加工方法加工檳榔步驟如下:(I)選子:選取肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔；(2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮90分鐘，然後放入乾燥機在85°C下乾燥40分鐘；(3)晾乾:晾乾40分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料:以IKG檳榔計，加:①水400g 甜味劑:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麥芽酹6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g (清甜香型);(5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮4小時後出爐；(6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天，5°C—天，共七天；上表香所加入的物料為:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酚2g 香蘭素Ig 50倍蛋白糖20g ;④明膠5g ;⑤水450g ;⑥香精:LJ3020鮮橙多果汁香精3g ；(7)切子:上表香後切子；(8)晾乾:晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。經上述工藝加工得到的檳榔，表面乾淨，可以直接食用，無需點滷，檳榔保持天然綠色和營養成分，既保留了傳統香甜有勁的口味，又具有鮮果的清香滋味。實施例2採用無滷加工方法加工檳榔步驟如下:(I)選子:選取肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔；(2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮80分鐘，然後放入乾燥機在80°C下乾燥45分鐘；(3)晾乾:晾乾45分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料:以IKG檳榔計，加:①水400g 甜味劑:50倍甜
蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麥芽酚6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:檳榔主香香精5g+LJ4341鮮奶精3g(甜香型)；(5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮3.5小時後出爐；(6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天，8°C—天，共七天；上表香所加入的物料為:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酚3g;②香蘭素Ig;③50倍蛋白糖20g;④明膠4g;⑤水500g ;⑥香精:LJ3542甜玉米香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);(7)切子:上表香後切子；(8)晾乾:晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。經上述工藝加工得到的檳榔，表面乾淨，可以直接食用，無需點滷，檳榔保持天然綠色和營養成分，既保留了傳統香甜有勁的口味，又具有鮮果的清香滋味。實施例3採用無滷加工方法加工檳榔步驟如下:(I)選子:選取肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔；
(2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮100分鐘，然後放入乾燥機在90°C下乾燥35分鐘；(3)晾乾:晾乾35分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料:以IKG檳榔計，加:①水400g 甜味劑:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麥芽酹6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:LJ3338巧克力眾香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦苦型)；(5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮4.5小時後出爐；(6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天，4°C一天，共七天；上表香所加入的物料為:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酚2g;②香蘭素Ig;③50倍蛋白糖20g;④明膠4g;⑤水400g ;⑥香精:LJ3338巧克力漿香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦苦型)；(7)切子:上表香後切子；(8)晾乾:晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。經上述工藝加工得到的檳榔，表面乾淨，可以直接食用，無需點滷，檳榔保持天然綠色和營養成分，既保留了傳統香甜有勁的口味，又具有鮮果的清香滋味。實施例4採用無滷加工方法加工檳榔步驟如下:(I)選子:選取 肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔；(2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮90分鐘，然後放入乾燥機在85°C下乾燥40分鐘；(3)晾乾:晾乾40分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料:以IKG檳榔計，加:①水400g !②甜味劑:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麥芽酌'6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦香型)。(5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮4小時後出爐；(6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天，2°C—天，共七天；上表香所加入的物料為:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酚3g 香蘭素Ig 50倍蛋白糖20g ;④明膠5g ;⑤水450g ;⑥香精:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦香型);(7)切子:上表香後切子；(8)晾乾:晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。經上述工藝加工得到的檳榔，表面乾淨，可以直接食用，無需點滷，檳榔保持天然綠色和營養成分，既保留了傳統香甜有勁的口味，又具有鮮果的清香滋味。
權利要求
1.一種檳榔的無滷加工方法，其特徵在於:步驟如下: (1)選子:選取肉體飽滿、長度在42 62毫米、直徑在23 35毫米、表皮青綠、蒂頭完好、果體無裂縫的檳榔； (2)清洗:用清水清洗上述選取的檳榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清後蒸煮80 100分鐘，然後放入乾燥機在80 90°C下乾燥35 45分鐘； (3)晾乾:晾乾35 45分鐘； (4)加水、甜味劑、香精香料； (5)發子:把上述加入水、甜味劑、香精香料的檳榔放入蒸煮爐中蒸煮3.5 4.5小時後出爐； (6)上表香:先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為:常溫兩天，恆溫200°C兩天，80°C燜香一天，20°C—天,0 10°C—天,共七天； (7)切子:上表香後切子； (8)晾乾:晾乾20分鐘,乾燥後馬上包裝。
2.根據權利要求1所述的一種檳榔的無滷加工方法，其特徵在於:所述步驟(4)中，水、甜味劑、香精香料的具體組成和添加量為:以IKG檳榔計，加:①水400g 甜味劑:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麥芽酹6g ;③香料:香蘭素4g ;④香精:I:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g ;或II:LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷勁油香精lg+LJ4020甜橙粉末香精5g ;或II1:檳榔主香香精5g+LJ4341鮮奶精3g ;或IV:LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精Ig ;或V:LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g ;或VI:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g。
3.根據權利要求1所述的一種檳榔的無滷加工方法，其特徵在於:所述步驟(6)中，上表香所加入的物料和添加量為:以IKG檳榔果計，加:①乙基麥芽酚2 3g 香蘭素Ig ；③50倍蛋白糖20g ;④明膠4 5g ;⑤水400 500g ;⑥香精:I:LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g ;或I1:檳榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g ；或III:LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g ;或IV:LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g ;或V:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g。
全文摘要
本發明公開了一種檳榔的無滷加工方法，步驟如下(1)選子；(2)清洗；(3)晾乾晾乾35～45分鐘；(4)加水、甜味劑、香精香料；(5)發子放入蒸煮爐中蒸煮3.5～4.5小時後出爐；(6)上表香先把檳榔籽放入燜香爐後為檳榔打表皮香，上表香的時間為常溫兩天，恆溫200℃兩天，80℃燜香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；(7)切子上表香後切子；(8)晾乾晾乾20分鐘，乾燥後馬上包裝。經本發明工藝加工得到的檳榔，表面乾淨，可以直接食用，無需點滷，檳榔保持天然綠色和營養成分，既保留了傳統香甜有勁的口味，又具有鮮果的清香滋味。
文檔編號A23L1/212GK103169031SQ20131010863
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月1日 優先權日2013年4月1日
發明者張虎 申請人:張虎