一種普洱茶酵素液、酵素粉及酵素飲料的生產方法

2023-09-14 00:17:40 2

專利名稱：一種普洱茶酵素液、酵素粉及酵素飲料的生產方法
技術領域：
本 發明涉及一種以普洱生茶為原料生產普洱茶酵素的方法，技術工藝為固態發酵 或液態發酵。
背景技術：
國際上對茶葉的功能性劃分，可分為三個層次。第一是營養功能提供人體所需 要的基礎營養素，滿足人體生存的需要；第二是感官功能滿足人們對色、香、味、形等嗜好 的要求；第三是特殊功能既能滿足營養與感官功能，又能增強機體免疫能力，調節人體生 理節律，預防疾病或促進康復的特殊用途的功能。普洱茶及其製品恰恰具備了這種特殊功 能。現代醫學研究證明普洱茶對降低血脂、膽固醇、防治肥胖症、高血壓、抗氧化、抗突變，對 防治心病疾患，防止癌變均有重大作用。隨著這些保健功能被科學證實，普洱茶日益受世人 所關愛，韓國、日本、德國、法國等國家和我國香港、臺灣地區對普洱茶的消費不斷升溫，並 冠以「減肥茶」、「窈窕茶」、「益壽茶」等美稱。

發明內容
本發明提供了一種普洱茶酵素飲品的製備方法，其目的在於利用益生菌發酵普洱 生茶製備普洱茶酵素飲品。本發明以普洱生茶為主要原料，採用人工接種益生菌發酵技術 製備普洱茶酵素，產品中富含酵素、茶色素、茶多酚、咖啡鹼、茶皂苷等功能因子，是普洱茶 的升級產品。它在濃縮普洱茶精華的基礎上，消除了不良微生物和蟎蟲的不良影響，產品更 安全、更有效、更健康。為了達到上述目的，本發明一種普洱茶酵素液的生產方法，包括如下步驟Step 1、取普洱生茶原料，加水後100-12(TC煮料，製備發酵液；或者取普洱生茶 原料，潤水後100-12(TC蒸料，製備固體發酵物；Step 2、取黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、酵母菌、納豆菌或乳酸菌中的一種或多種用作 種子液，接入所述發酵液或所述固體發酵物中，28-40°C發酵24-168小時；Step 3、液體發酵結束後，發酵液過濾，濾液於40 50°C減壓濃縮製成普洱茶酵 素液；或者固體發酵結束後，添加10-30倍發酵料重量的水，在40 50°C條件下保溫提取、 過濾，濾液於40 50°C減壓濃縮製成普洱茶酵素液。優選方式下，Step 2中，所述種子液經培養製得，所述培養過程為益生菌接種於 液體培養基、28-40°C培養，再擴大培養製成所述種子液；而且在接入種子液之前，所述發酵 液或固體發酵物需經100-120°C蒸汽滅菌(壓力大於0小於等於0. 2MPa)。。此外，Step 1中所用水中溶有營養物，營養物包括蔗糖、葡萄糖、蛋白粉等常規營 養物質。在上述方法製備普洱茶酵素液的基礎上，本發明還提供了一種製備普洱茶酵素粉 的方法，將普洱茶酵素液經40 50°C減壓濃縮、乾燥、粉碎即可製成普洱茶酵素粉。 普洱茶酵素液或酵素粉可直接飲用，為了提高飲用質量，本發明還提供了 一種生產普洱茶酵素飲料的方法，向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、胺基酸、維生素或有 機酸一種或多種或其他調配飲料所用的食用原料，勾兌成食用普洱茶酵素飲料。本發明的益生菌發酵普洱茶酵素製備方法，包括益生菌固態發酵技術、益生菌液 態發酵技術、低溫濃縮技術和低溫乾燥技術。本發明採用食品級安全菌株黑麴黴、米麴黴、 紅麴黴、酵母菌、納豆菌、乳酸菌以及它們的復配菌。發酵產品普洱茶酵素和目前市場上的 相關產品相比具有以下優勢1、人工接種益生菌發酵，產品無有害微生物、蟎蟲等不良影響；2、人工接種益生菌普洱茶酵素，富含多種酵素，能加強基礎代謝，降脂、減肥、鎮靜 降壓；3、普洱茶酵素富含茶色素、茶多酚、咖啡鹼、茶皂苷等功能因子，是普洱茶的升級產品。本發明公開了一種以普洱生茶為主要原料，採用益生菌發酵技術製備普洱茶酵素 的方法。包括如下步驟1、取普洱生茶，加水潤溼，蒸料；2、配製種子培養基，高壓滅菌後接 入益生菌，28-40°C培養24-168小時，製成種子液；3、接入益生菌，28_40°C通風發酵24小時 以上，經低溫萃取、濃縮、低溫乾燥，製成普洱茶酵素液(粉)。本發明依據產品類型，製備工藝既可以採用固體發酵技術也可以採用液體發酵技 術。益生菌包括黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、酵母菌、納豆菌、乳酸菌等有利於人體健康的食用 微生物。本發明的有益效果在於本發明使用的益生菌屬食品級微生物，能產生蛋白酶、月旨 肪酶、寡糖酶、纖維素酶、果膠酶、納豆激酶等多種酵素，這些酵素能加強基礎代謝，降脂、減 月巴、鎮靜降壓。此外，茶酵素的作用產物茶色素、茶皂苷等有效成分也具有抗脂質過氧化、增 強免疫力功能、降血脂、雙向調節血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環、抑 制實驗性腫瘤等藥理作用。


圖1是本發明普洱茶酵素飲品的生產工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本專利進一步描述。如圖1所示，本發明利用益生菌發酵製備普洱茶酵素飲品的方法，依次包括如下 過程1、將益生菌接種於液體培養基、28-40°C培養，再擴大培養製成種子液；2、普洱生茶原料，加入適量營養物，潤(加)水，高溫蒸(煮)料製備發酵料(液)3、冷卻後接入益生菌，28_40°C發酵24-168小時；4、液體發酵結束後，發酵液過濾，濾液低溫濃縮製成普洱茶酵素液，再經低溫乾燥 又可製成普洱茶酵素粉；5、固體發酵結束後，低溫提取，提取液過濾，濾液低溫濃縮製成普洱茶酵素液，再 經低溫乾燥又可製成普洱茶酵素粉。6、上述普洱茶酵素液或酵素粉可直接飲用，也可以添加胺基酸、維生素、有機酸等 成分，調配成普洱茶酵素飲料。
實施例1 稱取普洱生茶100kg，加入葡萄糖1kg，水100kg，浸潤2_3小時， 100-120°C蒸汽滅菌20-30分鐘。按5%接入黑麴黴種子液，28_30°C發酵120小時。向成熟 發酵料中加入3000kg水，40-50°C提取1小時，過濾，減壓濃縮，得普洱茶酵素液503kg。普 洱茶酵素液經乾燥得普洱茶酵素粉18. 6kg。實施例2 稱取普洱生茶120kg，，加入蔗糖1kg，水100kg，浸潤2-3小時， 100-120°C蒸汽滅菌20-30分鐘。按5%接入米麴黴種子液，28_30°C發酵150小時。向成熟 發酵料中加入3500kg水，40-50°C提取1小時，過濾，減壓濃縮，得普洱茶酵素液551kg。普 洱茶酵素液經乾燥得普洱茶酵素粉22. 3kg。實施例3 稱取普洱生茶100kg，加入蔗糖1kg，水2500kg，100_120°C蒸汽滅菌 20-30分鐘(煮料和蒸汽滅菌同時完成)。按5%接入納豆菌種子液，37-40°C發酵48小時。 發酵液升溫至40-50 °C提取1小時，過濾，減壓濃縮，得普洱茶酵素液480kg。普洱茶酵素液 經乾燥得普洱茶酵素粉16. 5kg。綜上所述，本發明提供了一種關於益生菌發酵製備普洱茶酵素的生產方法，具體 包括以下內容1、提供食品級黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、酵母菌、納豆菌、乳酸菌；2、提供一種普洱茶發酵料，該發酵料是普洱生茶和益生菌營養物的混合物；3、普洱茶發酵料經高溫滅菌，冷卻後中接入益生菌，28_40°C發酵24-168小時；4、液體發酵結束後，發酵液過濾，濾液低溫濃縮製成普洱茶酵素液，再經低溫乾燥 又可製成普洱茶酵素粉；5、固體發酵結束後，低溫提取，提取液過濾，濾液低溫濃縮製成普洱茶酵素液，再 經低溫乾燥又可製成普洱茶酵素粉。本發明在生產工藝和產品性能上都有較大的改進1、以人工接種益生菌替代傳統自然發酵，產品中無有害微生物、蟎蟲等不良影 響；2、普洱茶酵素中的益生菌能改善腸道菌群，排毒通便，有利於健康；3、益生菌產生的蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纖維素酶、果膠酶、納豆激酶等多種酵 素，能加強基礎代謝，降脂、減肥、鎮靜降壓；4、本發明產品富含茶色素、茶多酚、咖啡鹼、茶皂苷等功能因子，是普洱茶的升級
女口
廣 PFt ο以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護範圍並不局限於此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其 發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種普洱茶酵素液的生產方法，其特徵在於，包括如下步驟51、取普洱生茶原料，加水後100-12(TC煮料，製備發酵液；或者取普洱生茶原料，潤水 後100-120°C蒸料，製備固體發酵物；52、取黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、酵母菌、納豆菌或乳酸菌中的一種或多種益生菌用作種 子液，接入所述發酵液或所述固體發酵物中，接入量為發酵料重量的3-8%，28-40°C發酵 24-168 小時；53、液體發酵結束後，發酵液過濾，濾液於40 50°C減壓濃縮製成普洱茶酵素液； 或者固體發酵結束後，按發酵料重量的10-30倍加水，40 50°C保溫提取、過濾，濾液於40 50°C減壓濃縮製成普洱茶酵素液。
2.根據權利要求1所述普洱茶酵素液的生產方法，其特徵在於，步驟S2中，所述種子液 經培養製得，所述培養過程為所述益生菌接種於液體培養基、28-40°C培養，再擴大培養制 成所述種子液。
3.根據權利要求2所述普洱茶酵素液的生產方法，其特徵在於，步驟S2中，在接入種子 液之前，所述發酵液或固體發酵物經100-120°C 0-0. 2MPa壓力的蒸汽滅菌。
4.根據權利要求3所述普洱茶酵素液的生產方法，其特徵在於，步驟Sl中，步驟Sl中 所用水中溶有營養物。
5.根據權利要求4所述普洱茶酵素液的生產方法，其特徵在於，步驟Sl中，所述營養物 為蔗糖、葡萄糖、蛋白粉。
6.利用權利要求1-5任一方法獲得的普洱茶酵素液生產普洱茶酵素粉的方法，其特徵 在於，普洱茶酵素液經40 50°C條件下低溫乾燥、粉碎製成普洱茶酵素粉。
7.—種生產普洱茶酵素飲料的方法，其特徵在於，向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中 添加水、胺基酸、維生素或有機酸一種或多種，勾兌成食用普洱茶酵素飲料。
全文摘要
一種普洱茶酵素液的生產方法，包括如下步驟取普洱生茶原料，製備發酵液或固體發酵物；取益生菌用作種子液，接入發酵液或固體發酵物中發酵。發酵後將液態發酵產物濃縮製成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基礎上，經乾燥、粉碎製成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基礎上，添加水、胺基酸、維生素或有機酸，調配成食用普洱茶酵素飲料。本發明能產生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纖維素酶、果膠酶、納豆激酶等多種酵素，加強基礎代謝，降脂、減肥、鎮靜降壓。此外，茶酵素的產物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂質過氧化、增強免疫力、降血脂、雙向調節血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。
文檔編號A23F3/10GK102038046SQ20101054628
公開日2011年5月4日 申請日期2010年11月16日 優先權日2010年11月16日
發明者路明, 陳杰 申請人:蒙頓茶製品(大連)有限公司