一種蕎麥雜糧飲料及其生產方法
2023-09-14 11:31:00
專利名稱：一種蕎麥雜糧飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及飲料的製作方法技術領域，特別是一種蕎麥雜糧飲料及其生產方法。
背景技術：
複合型雜糧飲料 的開發是未來飲料發展的趨勢，是解決現代快節奏生活中人們膳食營養失衡的途徑之一。蕎麥，寥科蕎麥屬的植物，中國栽培的主要普通蕎麥和軸靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱蕎麥。公元前5世紀《神農書》中有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。蕎麥喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。甜蕎中含有豐富的微量元素和維生素，可以補充人體所需，甜蕎粉膳食纖維60. 39%，是小麥麵粉膳食纖維I. 7倍和大米膳食纖維的3. 5倍，膳食纖維能夠預防便秘、動脈硬化、高血脂和膽結石；能調節腸道對糖類物質的吸收，延緩血糖的積聚升高，使餐後血糖水平穩定。蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，其七大營養素包括生物類黃酮、微量元素和礦物質、澱粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬於不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有「血管清道夫」的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。蕎麥中蛋白質的結構組成及含量，使其具有獨特的營養和保健功能，它含有19種天然胺基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，並且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。國際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到「未被充分利用的作物」之列，專家預言蕎麥將成為本世紀人類的重要食物資源。燕麥是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥中蛋白質的胺基酸組成比較全面，富含人體必需的8種胺基酸，尤其是賴氨酸含量較高，此外燕麥中還含磷、鐵、鈣、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等元素，更有穀類糧食中缺少的皂甙。同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，這正符合現代所倡導的「食不厭粗」的飲食觀。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的缺點，提供一種生產方法簡單，既保留了蕎麥、燕麥中的營養成分，又將蕎麥與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起的蕎麥雜糧飲料及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分，且各組分的重量百分比為
蕎麥2 8%,
燕麥2 5%，
白砂糖 2 6%，
木糖醇 O. 4 I. 2%,
三氯蔗糖O. 006 O. 0133%,
穩定劑 O. 05 O. 25%,
其餘為純淨水。所述的蕎麥為苦蕎或甜蕎中的一種或兩種。所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5 3. 0:2. O
3.5:3. O 5. O。所述的一種蕎麥雜糧飲料的生產方法，它包括以下步驟
51、蕎麥汁製備按配方稱取蕎麥，將蕎麥在溫度120 130°C下烘烤10 15min,然後按重量比為蕎麥純淨水=1:5 10的比例在85 95°C下萃取2 3次，每次10 20min，200目濾網過濾得蕎麥汁；
52、燕麥汁製備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥，將燕麥和純淨水按重量比1:8 15的比例磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕幹澱粉加入耐高溫α -澱粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然後煮沸滅酶5min ；
522、降溫至53 54°C，調pH4.O 4. 5，按240U/g絕幹澱粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；
53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的白砂糖與穩定劑混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇、三氯蔗糖混合均勻，補足純淨水，充分攪拌均勻；
54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa；55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力40 45MPa，第二次均質壓力25 30MPao本發明具有以下優點本發明的蕎麥雜糧飲料中的固形物含量、總糖含量、膳食纖維含量分別按照GB/T 12143 (飲料通用分析方法)、GB/T 15038 (菲林試液法)、GB 5009.88(食品中膳食纖維的測定)進行了測定，其各項指標均符合相關標準；且本發明生產方法簡單，同時在生產過程中既留了蕎麥、燕麥中的營養成分，又將蕎麥與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起，其穩定性好、無沉澱、不分層、保質期長；本發明飲料營養全面，利於人體吸收，具有將血脂、降血壓、降血糖、減肥等保健功效。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護範圍不局限於以下所述
實施例I:
一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分
蕎麥2%,
燕麥2%，
白砂糖 6%， 木糖醇 0.4%，
三氯蔗糖 O. 006%,
穩定劑 0.05%,
其餘為純淨水。所述的蕎麥為甜蕎。所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 8:2. 5:3. 2。所述的一種蕎麥雜糧飲料的生產方法，它包括以下步驟
51、蕎麥汁製備按配方稱取甜蕎100g，將苦蕎在溫度120°C下烘烤15min，然後加入IOOOml純淨水在85°C下萃取3次，每次lOmin，合併三次萃取液，200目濾網過濾得蕎麥汁；
52、燕麥汁製備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥100g，加入1000ml純淨水，用磨漿機磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -澱粉酶0. 02g,升溫至90°C，保溫20分鐘，然後煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
522、降溫至53。。，調ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶O. 15g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 10g，在50°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；
53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的白砂糖300g與穩定劑2.5g混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇20g、三氯蔗糖0. 30g混合均勻，補足純淨水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa；
55、殺菌121°C，殺菌時間15min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力45MPa，第二次均質壓力25MPa。實施例2:
一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分
蕎麥8%,
燕麥5%,
白砂糖 4%，
木糖醇 0. 75%，
三氯蔗糖 0. 00875%,
穩定劑 0. 25%，其餘為純淨水。所述的蕎麥為甜蕎。所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:3. 0:3. 5:5. O。SI、蕎麥汁製備按配方稱取甜蕎400g，將甜蕎在溫度130°C下烘烤lOmin，然後加入2000ml純淨水在95°C下萃取2次，每次15min，合併兩次萃取液，200目濾網過濾得蕎麥汁；
52、燕麥汁製備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥250g，加入1500ml純淨水，用磨漿機磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -澱粉酶O. 05g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然 後煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
522、降溫至54。。，調ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶0. 1875g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 1875g，在52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；
53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的白砂糖200g與與穩定劑12.5g混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇37. 5g、三氯蔗糖0. 4375g混合均勻，補足純淨水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa；
55、殺菌120°C，殺菌時間:30min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力40MPa，第二次均質壓力30MPa。實施例3
一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分
蕎麥6%,
燕麥4%,
白砂糖 4%，
木糖醇 1.0%，
三氯蔗糖 0. 0083%,
穩定劑 0. 23%，
其餘為純淨水。所述的蕎麥為苦蕎和甜蕎。所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5:2. 0:3. O。SI、蕎麥汁製備按配方稱取苦蕎200g、甜蕎100g，將苦蕎和甜蕎在溫度125°C下烘烤12min，然後加入1500ml純淨水在90°C下萃取3次，每次20min，合併兩次萃取液，200目濾網過濾得蕎麥汁；
S2、燕麥汁製備，其包括以下子步驟
S21、按配方稱取燕麥200g，加入1600ml純淨水，用磨漿機磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -澱粉酶0. 04g,升溫至92°C，保溫15分鐘，然後煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；522、降溫至53。。，調ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶O. 3g，加入酶活10000U/g的纖維素酶O. 20g，在51°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；
53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的白砂糖200g與與穩定劑11.5g混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇50g、三氯鹿糖O. 415g混合均勻,補足純淨水,定容至5000ml,充分攪拌均勻；
54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa；
55、殺菌125°C，殺菌時間15min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力43MPa，第二次均質壓力28MPa。實施例4
一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分
蕎麥4%,
燕麥3%，
白砂糖 2%，
木糖醇 1.2%，
三氯蔗糖 0. 0133%,
穩定劑 0. 18%，
其餘為純淨水。所述的蕎麥為苦蕎。所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 8:2. 5:3. 2。SI、蕎麥汁製備按配方稱取苦蕎200g，將甜蕎在溫度120°C下烘烤lOmin，然後加入IOOOrnl純淨水在95°C下萃取2次，每次20min，合併兩次萃取液，200目濾網過濾得蕎麥汁；
52、燕麥汁製備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥150g，加入2250ml純淨水，用磨漿機磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -澱粉酶0. 03g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然後煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
522、降溫至54。。，調ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶O. 45g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 30g，在52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁；
53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的白砂糖IOOg與與穩定劑9g混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇60g、三氯鹿糖0. 665g混合均勻,補足純淨水,定容至5000ml,充分攪拌均勻；
54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa；
55、殺菌122°C，殺菌時間:20min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力45MPa，第二次均質壓力25MPa。
權利要求
1.一種蕎麥雜糧飲料，其特徵在於它包含以下組分，且各組分的重量百分比為 蕎麥2 8%, 燕麥2 5%， 白砂糖 2 6%， 木糖醇 O. 4 I. 2%, 三氯蔗糖O. 006 O. 0133%, 穩定劑 O. 05 O. 25%, 其餘為純淨水。
2.根據權利要求I所述的一種蕎麥雜糧飲料，其特徵在於所述的蕎麥為苦蕎或甜蕎中的一種或兩種。
3.根據權利要求I所述的一種蕎麥雜糧飲料，其特徵在於所述的穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5 3. 0:2. O 3. 5:3. O 5. O。
4.如權利要求I所述的一種蕎麥雜糧飲料的生產方法，其特徵在於它包括以下步驟 51、蕎麥汁製備按配方稱取蕎麥，將蕎麥在溫度120 130°C下烘烤10 15min,然後按重量比為蕎麥純淨水=1:5 10的比例在85 95°C下萃取2 3次，每次10 20min，200目濾網過濾得蕎麥汁； 52、燕麥汁製備，其包括以下子步驟 521、按配方稱取燕麥，將燕麥和純淨水按重量比1:8 15的比例磨漿後，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕幹澱粉加入耐高溫α -澱粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然後煮沸滅酶5min ； 522、降溫至53 54°C，調pH4.O 4. 5，按240U/g絕幹澱粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min ； 523、將酶解液用200目濾網過濾得燕麥汁； 53、調配將蕎麥汁與燕麥汁混合，將按配方稱取的白砂糖與穩定劑混合均勻後加入蕎麥汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然後與按配方稱取的木糖醇、三氯蔗糖混合均勻，補足純淨水，充分攪拌均勻； 54、均質升溫至料液溫度大於75°C，均質壓力為25 45MPa； 55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。
5.如權利要求4所述的一種蕎麥雜糧飲料的生產方法，其特徵在於所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓力40 45MPa，第二次均質壓力25 30MPa。
全文摘要
本發明公開了一種蕎麥雜糧飲料，它包含以下組分，且各組分的重量百分比為蕎麥2～8%，燕麥2～5%，白砂糖2～6%，木糖醇0.4～1.2%，三氯蔗糖0.006～0.0133%，穩定劑0.05～0.25%，其餘為純淨水；穩定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉；所述的蕎麥為苦蕎或甜蕎中的一種或兩種；還公布了其生產方法。本發明的有益效果是生產方法簡單，在生產過程中既留了蕎麥、燕麥中的營養成分，又將蕎麥與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起，其穩定性好、無沉澱、不分層、保質期長；本發明飲料營養全面，利於人體吸收，具有將血脂、降血壓、降血糖、減肥等保健功效。
文檔編號A23L2/38GK102860553SQ201210331958
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 嶽曉敏, 林小川, 陳蓉, 王擁軍, 褚翠蓉 申請人:四川玖玖愛食品有限公司