蜜環菌發酵茶、蜜環菌發酵茶組合物及其製備及方法

2023-09-14 11:20:25 2

專利名稱：蜜環菌發酵茶、蜜環菌發酵茶組合物及其製備及方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料發酵工程，本發明涉及用微生物培養方法進行發酵茶葉的生產工藝，特別是利用蜜環菌發酵生產茶以及它的生產工藝。
背景技術：
蜜環菌屬於擔子菌綱、傘菌目、真菌的一屬，具有巨大的經濟、食用、藥用價值。天然的野生天麻，價格昂貴，一般作為珍貴藥材使用，開發成的保健食品價格就更加昂貴，無法匹配人們日常生活化的保健功能作用。蜜環菌是種植天麻必備的材料，在天麻的種植上已得到成熟的應用，蜜環菌的培養物具有與天麻相似的藥理活性和臨床療效，無任何毒副作用。人工培養的蜜環菌發酵品以液態發酵後提取有效成分，具有抗腫瘤、抗炎、抗輻射、增強免疫功能的作用，且具有中樞鎮靜作用，並可改善腦眩暈綜合症，血管性頭痛、中風後遺症等心腦血管疾病。經常食用蜜環菌子實體，可以預防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚乾燥、黏膜失去分泌能力，並可抵抗某些呼吸道和消化道感染的疾病。由於蜜環菌代謝產物種類較多，提取方法難以將全部的有效成分完全提取，致使發酵產物的資源功效未得到充分利用。中國是茶的故鄉，喝茶在中國被譽為「國飲」。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減月巴、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。據現代分析表明，茶葉中含有茶多酚類、植物鹼、酶類、色素等，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。茶的原料和加工方法多種多樣，不同的製備方法有著不同的產品類型。在對茶的發酵加工方式上，現有的如紅茶，普洱茶等發酵茶，都是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，發酵茶在發酵過程中豐富了某些營養功效成分，如紅茶在加工過程中發生了化學反應，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。因此，發酵茶具有特殊的飲用和功效作用。但是這種發酵茶是在自然的條件下自然發酵或半人工發酵，使其不能定性的菌種生長發酵，沒有專一的發酵菌種對茶葉進行深度發酵開發。

發明內容
本發明要解決的問題就是針對現有野生天麻昂貴的現狀而提供一種與天麻相似藥理活性的以蜜環菌為菌種、以茶葉為基質的發酵茶，以及它的製備方法。其技術方案如下一種蜜環菌發酵茶，按以下步驟製得(I)培養基製備
①營養液培養基製備取葡萄糖I. 5-2. 5份，蔗糖0. 9-1. I份，黃豆粉0. 9-1. I份， 磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營 養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取茶葉35-45份，青稞15-25份，米粒4_6份，黃豆粉 0. 9-1. I份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌 25-30分鐘製備成茶葉發酵培養基；③一級種子液體培養基製備葡萄糖I. 5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，蠶蛹粉0. 4-0. 6份，維生素B10. 001-0. 0015份，麥麩4-6份，水90-110份， 按重量份混合均勻，調節PH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成一級種子液體培養基;④二級種子液體培養基製備葡萄糖I. 5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，蠶蛹粉0. 4-0. 6份，維生素B10. 001-0. 0015份，麥麩4-6份，茶葉煎汁0. 4-0. 8份，青稞粉0. 15-0. 3份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0± I. 0， 120-125°C滅菌25-30分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2% -3%的接種量接種到一級種子液體培養基中， 在20°C _25°C條件下搖床振蕩培養3-4天，作為一代種子；(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量 2% -3%的接種量接入二級種子液體培養基中，在20°C _25°C條件下搖床振蕩培養3-5天， 作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8-10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，在20°C _25°C條件下生長20-30天，溼度保持在60-70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60_65°C乾燥24-48小時，得蜜環菌發酵茶。與現有技術相比本發明具有的有益效果是I、由於茶是安全性極高的食品，可習慣性地飲用，因此，可以不改變現有人們對茶葉的外觀形狀下，通過蜜環菌對茶的發酵作用後，開發對維持或改善健康發揮有效藥效的新型茶類。2、利用蜜環菌發酵茶葉，得到的發酵茶具有天麻的藥理活性和茶葉飲用的雙重生理功效，易於衝泡、吸收，可以充分汲取有發酵產物的效成分，使發酵產物的資源功效得到充分利用，在提高人體免疫力方面有良好的輔助和保健作用。3、該蜜環菌發酵茶工藝簡單，能耗小，茶葉發酵後可再與其它中藥組成組合物，為茶葉的深加工提供了有效途徑。為了表明本發明產品對提高免疫力的作用，對400名免疫力低下的受試者作了系統的臨床觀察診斷標準免疫力是人體自身的防禦機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物(病毒、 細菌等)；處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力。免疫力低下一般症狀有體質虛弱、營養不良、精神萎靡、疲乏無力、食慾降低、睡眠障礙等表現。服用 方法將400名受試者平均分成四組，第一組衝泡飲用本發明方法製得的蜜環菌發酵茶，每天兩包，每包10克，飲用次數不限；第二組服用本發明方法製得的蜜環菌發酵茶組合物顆粒，每天兩包，每包5克；第三組服用本發明方法製得的蜜環菌發酵茶組合物片劑，每天早晚各一片，共10克；第四組服用本發明方法製得的蜜環菌發酵茶組合物微粉化製劑， 每天兩次，共10克。服用時間90天。療效的判斷標準免疫力正常標準食慾增強，神疲乏力感消除，睡得香，精神飽滿，心情舒暢，雙耳聰慧、鬚髮潤澤，血球蛋白增多；頭腦清醒，思維活躍，體質明顯增強，精力充沛有活力，學習工作有激情，效率改善。服用結果90天後，第一組受試者中，有97名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率97 %。第二組受試者中，有96名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率96 %。第三組受試者中，有 96名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率96%。第四組受試者中，有98名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率98%。
具體實施例方式實施例一本實施例蜜環菌發酵茶按以下步驟製得(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖15g，蔗糖11§，黃豆粉98，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，水1100g，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取綠茶350g,青稞250g打磨成二至三瓣顆粒,米粒40g, 黃豆粉llg，再加入營養液培養基300g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後125°C滅菌25分鐘製備成茶葉發酵培養基，此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培養基製備葡萄糖15g，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，蠶蛹粉 6g，維生素BIO. Olg,麥麩60g,水900g,按重量份混合均勻，調節pH6. 0± I. 0，125°C滅菌25 分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖15g，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，蠶蛹粉 6g，維生素BIO. Olg,麥麩60g，茶葉煎汁4g，青稞粉3g，水900g，按重量份混合均勻，調節 pH6. 0±1. 0,125°C滅菌25分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基16g，蜜環菌種0. 32g，在25°C條件下搖床振蕩培養3天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2%的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基50g，一代蜜環菌種lg，在25°C條件下搖床振蕩培養3天 ，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基500g，二代蜜環菌種子40g，在25°C條件下生長20 天，溼度保持在70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60°C乾燥48小時，得蜜環菌發酵茶。實施例二 本實施例蜜環菌發酵茶按以下步驟製得(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖25g，蔗糖9g，黃豆粉llg，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. 8g，水900g，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取雪茶450g,青稞150g打磨成二至三瓣顆粒,米粒60g, 黃豆粉9g，再加入營養液培養基400g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120°C滅菌30分鐘製備成茶葉發酵培養基；此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培養基製備葡萄糖25g，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. Sg，蠶蛹粉 4g，維生素BIO. 015g，麥麩40g，水llOOg，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120°C滅菌 30分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖25g，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. Sg，蠶蛹粉 4g，維生素B10.015g，麥麩40g，茶葉煎汁8g，青稞粉I. 5g，水llOOg，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0,120°C滅菌30分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量3%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基18g，蜜環菌種0. 54g，在20°C條件下搖床振蕩培養4天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量3%的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基55g，一代蜜環菌種I. 65g， 在20°C條件下搖床振蕩培養5天，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基550g，二代蜜環菌種子55g，在20°C條件下生長30 天，溼度保持在60%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中65°C乾燥24小時，得蜜環菌發酵茶。實施例三本實施例蜜環菌發酵茶按以下步驟製得(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖20g，蔗糖10g，黃豆粉10g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂 0. 75g，水lOOOg，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取綠茶200g、雪茶200g，青稞200g打磨成二至三瓣顆粒， 米粒50g，黃豆粉10g，再加入營養液培養基350g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後122°C滅菌27分鐘製備成茶葉發酵培養基；此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培養基製備葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0. 75g，蠶蛹粉5g，維生素BIO. 012g,麥麩50g,水lOOOg,按重量份混合均勻，調節pH6. 0± I. 0，122°C滅菌 28分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0. 75g，蠶蛹粉 5g，維生素BIO. 012g,麥麩50g，茶葉煎汁6g，青稞粉2g,水lOOOg，按重量份混合均勻，調節 pH6. 0±1. 0,122°C滅菌28分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養 將蜜環菌種按種子培養基重量2. 5%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基20g，蜜環菌種0. 5g，在22°C條件下搖床振蕩培養4天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2. 5% 的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基60g，一代蜜環菌種I. 5g， 在22°C條件下搖床振蕩培養4天，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量9%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基600g，二代蜜環菌種子54g，在22°C條件下生長25 天，溼度保持在65 %，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中62°C乾燥36小時，得蜜環菌發酵茶。實施例四按下列重量份稱取原料丹參25g、刺五加25g、桑葉25g、紅景天15g、三七25g、綠蘿花20g。本實施例蜜環菌發酵茶組合物按以下步驟製得(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖15g，蔗糖11§，黃豆粉98，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，水1100g，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取綠茶350g,青稞250g打磨成二至三瓣顆粒,米粒40g, 黃豆粉llg，再加入營養液培養基300g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後125°C滅菌25分鐘製備成茶葉發酵培養基，此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培養基製備葡萄糖15g，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，蠶蛹粉 6g，維生素B10. Olg,麥麩60g,水900g,按重量份混合均勻，調節pH6. 0± I. 0，125°C滅菌25 分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖15g，磷酸二氫鉀2. 5g，硫酸鎂0. 7g，蠶蛹粉 6g，維生素B10. Olg,麥麩60g，茶葉煎汁4g，青稞粉3g，水900g，按重量份混合均勻，調節 pH6. 0±1. 0,125°C滅菌25分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基16g，蜜環菌種0. 32g，在25°C條件下搖床振蕩培養3天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2%的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基50g，一代蜜環菌種lg，在 25°C條件下搖床振蕩培養3天，作為二代種子；
(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基500g，二代蜜環菌種子40g，在25°C條件下生長20 天，溼度保持在70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60°C乾燥48小時，得蜜環菌發酵茶，稱取蜜環菌發酵茶90g，與丹參25g、刺五加25g、桑葉25g、紅景天15g、三七25g、綠蘿花20g混合均勻粉碎，製成顆粒。實施例五
按下列重量份稱取原料丹參15g、刺五加35g、桑葉15g、紅景天25g、三七15g、綠蘿花30g。本實施例蜜環菌發酵茶組合物按以下步驟製得(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖25g，蔗糖9g，黃豆粉llg，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. 8g，水900g，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取雪茶450g,青稞150g打磨成二至三瓣顆粒,米粒60g, 黃豆粉9g，再加入營養液培養基400g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120°C滅菌30分鐘製備成茶葉發酵培養基；此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培養基製備葡萄糖25g，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. Sg，蠶蛹粉 4g，維生素BIO. 015g，麥麩40g，水llOOg，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120°C滅菌 30分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖25g，磷酸二氫鉀I. 5g，硫酸鎂0. Sg，蠶蛹粉 4g，維生素B10.015g，麥麩40g，茶葉煎汁8g，青稞粉I. 5g，水llOOg，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0,120°C滅菌30分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量3%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基18g，蜜環菌種0. 54g，在20°C條件下搖床振蕩培養4天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量3%的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基55g，一代蜜環菌種I. 65g， 在20°C條件下搖床振蕩培養5天，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基550g，二代蜜環菌種子55g，在20°C條件下生長30 天，溼度保持在60%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中65°C乾燥24小時，得蜜環菌發酵茶，稱取蜜環菌發酵茶110g，與丹參15g、刺五加35g、桑葉15g、紅景天25g、三七15g、綠蘿花30g混合均勻粉碎，製成片劑。實施例六按下列重量份稱取原料丹參20g、刺五加30g、桑葉20g、紅景天20g、三七20g、綠蘿花25g。本實施例蜜環菌發酵茶組合物按以下步驟製得
(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖20g，蔗糖10g，黃豆粉10g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂
0.75g，水lOOOg，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取綠茶200g、雪茶200g，青稞200g打磨成二至三瓣顆粒， 米粒50g，黃豆粉10g，再加入營養液培養基350g，按重量份混合均勻，裝入瓶子後122°C滅菌27分鐘製備成茶葉發酵培養基；此時製備好的茶葉培養基疏鬆，水分適中，呈固態；③一級種子液體培 養基製備葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0. 75g，蠶蛹粉 5g，維生素B10. 012g，麥麩50g，水lOOOg，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，122°C滅菌 28分鐘製備成一級種子液體培養基；④二級種子液體培養基製備葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0. 75g，蠶蛹粉 5g，維生素B10. 012g,麥麩50g，茶葉煎汁6g，青稞粉2g,水lOOOg，按重量份混合均勻，調節 pH6. 0±1. 0,122°C滅菌28分鐘製備成二級種子液體培養基；(2) 一級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2. 5%的接種量接種到一級種子液體培養基中，這裡一級種子液體培養基20g，蜜環菌種0. 5g，在22°C條件下搖床振蕩培養4天，作為一代種子;(3) 二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2. 5% 的接種量接入二級種子液體培養基中，這裡二級種子液體培養基60g，一代蜜環菌種I. 5g， 在22°C條件下搖床振蕩培養4天，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量9%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，這裡茶葉發酵培養基600g，二代蜜環菌種子54g，在22°C條件下生長25 天，溼度保持在65 %，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中62°C乾燥36小時，得蜜環菌發酵茶，稱取蜜環菌發酵茶100g，與丹參20g、刺五加30g、桑葉20g、紅景天20g、三七20g、綠蘿花25g混合均勻粉碎成80-250目粉末，製成微粉化製劑。以上蜜環菌菌種是與天麻，豬苓藥材共生的一類真菌生物。原料中的茶可用未加工過的綠茶、雪茶；綠茶可用第一次採摘的茶，可以是第二次採摘的茶和第三次採摘的茶，含有較多的多酚物質，雪茶可以是全草採用。茶葉煎汁取綠茶加3倍量(重量份)的水煎煮I小時，過濾而得。青稞顆粒選用高海拔地區生長的青稞。青稞粉採用青稞粉碎成粉。黃豆粉採用蛋白質含量大於35 %以上的有機大豆。
權利要求
1.一種蜜環菌發酵茶，其特徵在於按以下步驟製得(1)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖I.5-2. 5份，蔗糖0. 9-1. I份，黃豆粉0. 9-1. I份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取茶葉35-45份，青稞15-25份，米粒4_6份，黃豆粉0.9-1. I 份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵培養基；③一級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂 0. 07-0. 08 份，蠶蛹粉 0. 4-0. 6 份，維生素 B1O. 001-0. 0015 份，麥麩 4-6 份，水 90-110 份， 按重量份混合均勻，調節PH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成一級種子液體培養基;④二級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，蠶蛹粉0. 4-0. 6份，維生素B10. 001-0. 0015份，麥麩4-6份，茶葉煎汁0. 4-0. 8份，青稞粉0. 15-0. 3份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0， 120-125°C滅菌25-30分鐘製備成二級種子液體培養基；(2)—級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2% -3%的接種量接種到一級種子液體培養基中，在 200C _25°C條件下搖床振蕩培養3-4天，作為一代種子；(3)二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2% -3%的接種量接入二級種子液體培養基中，在20°C _25°C條件下搖床振蕩培養3-5天，作為二代種子;(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8-10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，在20°C -25°C條件下生長20-30天，溼度保持在60-70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60-65°C乾燥24-48小時，得蜜環菌發酵茶。
2.一種蜜環菌發酵茶的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(I)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖I.5-2. 5份，蔗糖0. 9-1. I份，黃豆粉0. 9-1. I份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取茶葉35-45份，青稞15-25份，米粒4_6份，黃豆粉0.9-1. I 份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵培養基；③一級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂 0. 07-0. 08 份，蠶蛹粉 0. 4-0. 6 份，維生素 B1O. 001-0. 0015 份，麥麩 4-6 份，水 90-110 份， 按重量份混合均勻，調節PH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成一級種子液體培養基;④二級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，蠶蛹粉0. 4-0. 6份，維生素B10. 001-0. 0015份，麥麩4-6份，茶葉煎汁4-8份， 青稞粉I. 5-3份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120_125°C滅菌25-30 分鐘製備成二級種子液體培養基；(2)—級種子培養 將蜜環菌種按種子培養基重量2% -3%的接種量接種到一級種子液體培養基中，在 200C _25°C條件下搖床振蕩培養3-4天，作為一代種子；(3)二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2% -3%的接種量接入二級種子液體培養基中，在20°C _25°C條件下搖床振蕩培養3-5天，作為二代種子;(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8-10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，在20°C -25°C條件下生長20-30天，溼度保持在60-70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵；(5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60-65°C乾燥24-48小時，得蜜環菌發酵茶。
3.一種蜜環菌發酵茶組合物，其特徵在於製備其活性成分的原料包括以下重量份的原料蜜環菌發酵茶90-110、丹參15-25、刺五加25-35、桑葉15-25、紅景天15-25、三七 15-25、綠蘿花 20-30。
4.一種蜜環菌發酵茶組合物的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)培養基製備①營養液培養基製備取葡萄糖I.5-2. 5份，蔗糖0. 9-1. I份，黃豆粉0. 9-1. I份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂0. 07-0. 08份，水90-110份，按重量份混合均勻製備成營養液培養基；②茶葉發酵培養基製備取茶葉35-45份，青稞15-25份，米粒4_6份，黃豆粉0.9-1. I 份，再加入營養液培養基30-40份，按重量份混合均勻，裝入瓶子後120-125°C滅菌25-30分鐘製備成茶葉發酵培養基；③一級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂 0. 07-0. 08 份，蠶蛹粉 0. 4-0. 6 份，維生素 B1O. 001-0. 0015 份，麥麩 4-6 份，水 90-110 份， 按重量份混合均勻，調節PH6. 0±1. 0，120-125°C滅菌25-30分鐘製備成一級種子液體培養基;④二級種子液體培養基製備葡萄糖I.5-2. 5份，磷酸二氫鉀0. 15-0. 25份，硫酸鎂 0. 07-0. 08份，蠶蛹粉0. 4-0. 6份，維生素B10. 001-0. 0015份，麥麩4-6份，茶葉煎汁4-8份， 青稞粉I. 5-3份，水90-110份，按重量份混合均勻，調節pH6. 0±1. 0，120_125°C滅菌25-30 分鐘製備成二級種子液體培養基；(2)—級種子培養將蜜環菌種按種子培養基重量2% -3%的接種量接種到一級種子液體培養基中，在 200C _25°C條件下搖床振蕩培養3-4天，作為一代種子；(3)二級種子的擴大培養將培養好的一代蜜環菌種子按種子培養基重量2% -3%的接種量接入二級種子液體培養基中，在20°C _25°C條件下搖床振蕩培養3-5天，作為二代種子；(4)接種發酵將製備好的二代種子按茶葉發酵培養基重量8-10%的接種量接種到茶葉發酵培養基中，在20°C -25°C條件下生長20-30天，溼度保持在60-70%，使菌絲長滿整個茶葉發酵培養基，停止發酵； (5)烘乾將整個發酵產物放入烘箱中60-65°C乾燥24-48小時，得蜜環菌發酵茶；(6)將蜜環菌發酵茶90-110份、丹參15-25份、刺五加25-35份、桑葉15-25份、紅景天 15-25份、三七15-25份、綠蘿花20-30份混合均勻粉碎，製成顆粒，片劑或微粉化製劑。
全文摘要
本發明屬於食品飲料發酵工程，本發明涉及用微生物培養方法進行發酵茶葉的生產工藝，特別是利用蜜環菌發酵生產茶以及它的生產工藝。其製備方法包括以下步驟培養基製備、一級種子培養、二級種子的擴大培養、接種發酵、烘乾。本發明具有的有益效果是利用蜜環菌發酵茶葉，得到的發酵茶具有天麻的藥理活性和茶葉飲用的雙重生理功效，易於衝泡、吸收，可以充分汲取有發酵產物的效成分，使發酵產物的資源功效得到充分利用，在提高人體免疫力方面有良好的輔助和保健作用。
文檔編號A23F3/14GK102613331SQ20121012838
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月27日 優先權日2012年4月27日
發明者趙輝 申請人:西藏月王生物技術有限公司