一種菜絲製品的製備方法
2023-09-14 04:55:35
專利名稱：一種菜絲製品的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製備方法，尤其是一種菜絲製品的製備方法。(二)
背景技術：
為了適應消費者快速的生活節奏，各種蔬菜製品，如鹹菜等，越 來越受消費者喜歡，目前，市面上有許多醃菜製品出售，但鹽分含量 大，不宜直接食用；此外口味單一，尤其是大多數鹹菜製品開袋後不 宜保存，在製備過程中使用了化學防腐劑，對人們健康有害；且其制 備工藝複雜，周期長。(三)
發明內容
本發明的發明目的在於發明一種菜絲製品的製備方法，是一種制 備工藝簡單，周期短，製備過程不添加任何化學防腐劑的製備過程， 其製品口味獨特。本發明的技術方案為 一種菜絲製品的製備方法，其特徵在於它 由以下步驟構成① 將選好的蔬菜切成菜絲；② 加鹽醃製2 3天，用鹽量與菜絲的重量比為0. 3 0. 42: 10;③ 脫鹽，至含鹽量與菜絲的重量比為O. 125 0.21: 10;④ 將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，每平方米鋪5 6 千克；⑤ 脫水，至含水量為總重量18% 26%;⑥ 將上述脫水後的菜絲置於密閉容器內存放1 3天；⑦ 將菜絲進行高溫消毒後，密封包裝，即成產品。 上述所說的步驟①中的蔬菜可以是鮮榨菜、蘿蔔、胡蘿蔔或大頭菜。本發明的優越性在於該製備方法製備工藝簡單、成本低廉、制 備周期短；製備過程中不加入任何化學防腐劑，且經滅菌處理，保質 期長；所製備的菜絲且綿軟適口，風味獨特，含鹽量低易於消化吸收;
產品清潔衛生，攜帶運輸方便。 具體實施例方式
實施例 一種菜絲製品的製備方法，其特徵在於它由以下步驟構成① 將選好的蔬菜切成菜絲；② 加鹽醃製2 3天，用鹽量與菜絲的重量比為0.35: 10;③ 脫鹽，至含鹽量與菜絲的重量比為0. 15: 10;④ 將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，每平方米鋪5千克；⑤ 脫水，至含水量為總重量20%;⑥ 將上述脫水後的菜絲置於密閉容器內存放2天；⑦ 將菜絲進行常規高溫消毒後，密封包裝，即成產品。 上述所說的步驟①中的蔬菜是蘿蔔。
權利要求
1、一種菜絲製品的製備方法，其特徵在於它由以下步驟構成①將選好的蔬菜切成菜絲；②加鹽醃製2～3天，用鹽量與菜絲的重量比為0.3～0.42∶10；③脫鹽，至含鹽量與菜絲的重量比為0.125～0.21∶10；④將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，每平方米鋪5～6千克；⑤脫水，至含水量為總重量18％～26％；⑥將上述脫水後的菜絲置於密閉容器內存放1～3天；⑦將菜絲進行高溫消毒後，密封包裝，即成產品。
2、 根據權利要求1中所說的一種菜絲製品的製備方法，其特徵在於所說的步驟①中的蔬菜可以是鮮榨菜、蘿蔔、胡蘿蔔或大頭菜。
全文摘要
一種菜絲製品的製備方法，其特徵在於它由以下步驟構成①將選好的蔬菜切成菜絲；②加鹽醃製2～3天，用鹽量與菜絲的重量比為0.3～0.42∶10；③脫鹽，至含鹽量與菜絲的重量比為0.125～0.21∶10；④將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，每平方米鋪5～6千克；⑤脫水，至含水量為總重量18％～26％；⑥將上述脫水後的菜絲置於密閉容器內存放1～3天；⑦將菜絲進行高溫消毒後，密封包裝，即成產品。其優越性在於該製備方法製備工藝簡單、成本低廉、製備周期短；製備過程中不加入任何化學防腐劑，且經滅菌處理，保質期長；所製備的菜絲且綿軟適口，風味獨特，含鹽量低易於消化吸收；產品清潔衛生，攜帶運輸方便。
文檔編號A23L1/218GK101147561SQ200610015790
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優先權日2006年9月22日
發明者發 趙 申請人:天津中英納米科技發展有限公司