一種粉狀大米增香劑及其生產方法
2023-09-14 17:13:20
專利名稱：：一種粉狀大米增香劑及其生產方法
技術領域：
：本發明涉及一種粉狀大米增香劑及其生產方法，屬於食用品
技術領域：
。人們普遍都喜歡香米，但香米產量在大米總產量中只佔很小的百分比。優質香米的產量相對無香大米的產量較低。所以，香米比無香大米價格上貴。通過給無香大米加香，賦予無香大米香米一樣的香味，可提高無香大米的食用品質。本發明作出以前，在已有技術中，大米增香已開始受到重視，開始分析研究大米香味的重要成份，尋找具有大米香氣的類似物，在大米中添加各種賦香物質和使用各種酶製劑，以改善大米飯的風味。美國專利5422835，採用2-乙醯基吡咯啉配製成的芳香劑增加大米香味。Ramarathnam(1981)報導，生長在東南亞一帶的露兜樹葉與泰國香米具有相同的香氣特徵，當地居民把其葉作為食用香料與大米一起蒸煮，使無香大米具有香味。日本橋本仁等利用堅果粉和種子粉對米飯加香，或在米中添加酶、胺基酸、含鈣化合物以增加米飯的香味。採用上述原料配製的芳香劑來增加大米或米飯的香味，香味不穩定，留香時間短。本發明的目的在於克服上述不足之處，從而提供一種以食用香料為原料，復配能夠穩定和保持主香成份的定香劑和保香劑，具有較好的香味穩定性；能使普通無香大米和米制食品增加米香作用的一種粉狀大米增香劑及其生產方法。本發明的主要解決方案是這樣實現的本發明的粉狀大米增香劑其組成配比(按重量百分數)為A、2-乙醯基吡啶3.0-35.0B、明膠0.2-5.0C、羧甲基纖維素鈉1.0-10.0D、β-環糊精0-10.0E、香蘭素0-5.0F、葡萄糖30.0-95.8生產工藝如下按配比準確稱量各組份1、主料的生產取2-乙醯基吡啶、葡萄糖、β-環糊精放在混合機中混合1-5分鐘轉速45-250轉/分，均勻度變異係數＜15％，定量地封裝在鋁箔袋中熱合封口；2、輔料的生產取明膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、香蘭素放在混合機中混合1-5分鐘，轉速45-250轉/分，均勻度變異係數＜15，定量地封裝在聚乙烯簿膜袋中熱合封口；3、二次包裝將上述定量分裝的主料與輔料按重量比9∶1包裝在聚乙烯簿膜袋中。表一為本發明的質量指標(感觀指標)感觀指標表一、下面本發明將結合附圖中的實施例作進一步描述本發明其組成和配比按(重量百分數)實施例一主料生產2-乙醯基吡啶4.8，β-環糊精10.0、葡萄糖85.2放在雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合5分鐘，轉速90轉/分，均勻度要求變異數＜15％。定量地封裝在鋁箔袋中(採用臺式電子秤)，鋁箔袋熱合封口。輔料生產取明膠2.0，海藻酸鈉88.0，羧甲基纖維素鈉6.0、香蘭素4.0放在小型雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合5分鐘，轉速90轉/分，均勻度要求變異係數＜15％，採用臺式電子秤，定量地封裝在聚乙稀簿膜袋中。二次包裝將定量分裝的主料與輔料的重量比為9∶1二次包裝在聚乙稀薄膜自封袋中，得粉狀大米增加香劑。包裝袋中主輔料的量按客戶要求而定。180g粉狀大米增香劑用5L熱水(95℃)溶解後以0.2％(大米重量)的比例加入普通無香大米中能明顯地增加香米香味，且在較長時間內都嗅到這種香味。實施例二主料生產取2-乙醯基吡啶9.6，β-環糊精10.0、葡萄糖80.4放在雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合4分鐘，轉速120轉/分，均勻度要求變異數＜15％。採用臺式電子秤，定量地封裝在鋁箔袋中，鋁箔袋熱合封口。輔料生產取明膠4.0，香蘭素10.0、海藻酸鈉76.0，羧甲基纖維素鈉10.0放在小型雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合4分鐘，轉速120轉/分，均勻度要求變異係數＜15％，採用臺式電子秤，定量地封裝在聚乙稀簿膜袋中，熱合封口或自封聚乙烯簿膜袋裝。二次包裝將定量分裝好的主料與輔料的重量比為9∶1二次包裝在聚乙稀薄膜自封袋中。得粉狀大米增香劑。包裝袋中主輔料的量按客戶要求而定。180g粉狀大米增香劑用5L熱水(95℃)溶解後以0.1％(大米重量)的比例噴酒在烘乾後的米線上能明顯地增加香米香味，且在較長時間內都嗅到這種香味。實施例三取2-乙醯基吡啶27.2，β-環糊精4.0、葡萄糖68.8放在雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合3分鐘，轉速120轉/分，均勻度要求變異數＜15％。採用臺式電子秤，定量地封裝在鋁箔袋中，鋁箔袋熱合封口。輔料生產取明膠6.0，香蘭素4.0、海藻酸鈉84.0、羧甲基纖維素鈉6.0、香蘭素4.0放在小型雙軸漿葉式不鏽鋼高效混合機中混合3分鐘，轉速150轉/分，均勻度要求變異係數＜15％，採用臺式電子秤，定量地封裝在聚乙稀簿膜袋中，熱合封口或自封聚乙烯簿膜袋裝。二次包裝，將定量分裝好的主料和輔料按重量比為9∶1二次包裝在聚乙稀薄膜自封袋中。得粉狀大米香劑。包裝袋中主輔料的量按客戶要求而定。180g粉狀大米增香劑用5L熱水(95℃)溶解後以0.3％(大米重量)的比例加入無香大米中能明顯地增加香米香味，且在較長時間內都嗅到這種香味。本發明採用的設備均為通用設備。本發明與已有技術相比具有以下優點1、採用以具有香米樣香味的食用香料為原料，復配能夠穩定和保持主香成份的定香劑和保香劑經混合，包裝製成的粉狀大米增香劑，具有較好的香味穩定性，有效減少主香成份的揮發，延長增香大米的留香時間；2、由於採用主料、輔料兩部份分別混配、分別包裝，主香成份損失少，使用方便，具有使普遍無香大米和米制食品增加米香的作用；3、適於工業化生產，符合國家食品衛生標準，生產和使用都不會造成環境汙染，沒有「三廢」排放。權利要求1.一種粉狀大米增香劑及其生產方法，其特徵是其組成和配比按重量百分數為A、2-乙醯基吡啶3.0-35.0B、明膠0.2-5.0C、羧甲基纖維素鈉1.0-10.0D、β-環糊精0-10.0E、香蘭素0-5.0F、葡萄糖30.0-95.82.一種生產權利要求1所述的粉狀大米增香劑的生產方法，其特徵是採用以下工藝條件(1)、按配比準確稱量組份(2)、主料的生產取2-乙醯基吡啶，葡萄糖、β-環糊精放在混合機中混合1-5分鐘，轉速45-250轉/分，均勻度變異係數＜15％，定量地封裝在鋁箔袋中熱合封口；(3)、輔料的生產取明膠海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、香蘭素放在混合機中混合1-5分鐘，轉速45-250轉/分，均勻度變異係數＜15，定量地封裝在聚乙稀薄膜袋中，熱合封口；(4)二次包裝將上述定量分裝的主料與輔料的重量比為9∶1包裝在聚乙稀薄膜中。全文摘要本發明涉及一種粉狀大米增香劑及其生產方法,屬於食用品
技術領域：
。其以具有香米樣香味的食用香料為原料,分成主料、輔料兩部分,通過分別混配、分別包裝製成的粉狀大米增香劑,並採取定香和保香措施使香米樣香味的食用香料具有較好的香味穩定性;有效減少主香成份的揮發,延長增香大米的留香時間;適用於工業化生產,生產和使用都不會造成環境汙染,沒有「三廢」排放;符合國家食品衛生標準。文檔編號A23L1/226GK1276175SQ0011233公開日2000年12月13日申請日期2000年6月8日優先權日2000年6月8日發明者姚惠源,周惠明,陳正行,張暉申請人:無錫輕工大學