一種酸棗酥及其加工方法
2023-09-20 01:29:50 3
專利名稱：一種酸棗酥及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種酸棗酥及其加工方法，屬於食品工程技術領域。
背景技術：
酸棗是一種野生水果，每IOOg可食部分蛋白質含量達4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果膠4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，熱量1363KJ，粗纖維O. 2%，鈣270mg，磷59mg，鐵3. 8mg,還含有維生素BI、B2以及人體必需的18種胺基酸。雖然酸棗具有很好的經濟價值，目前尚未充分開發利用。
發明內容
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本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種酸棗酥及其加工方法。本發明的酸棗酥，包括以下成分酸棗粉5份，白糖2份，紅棗粉15份，杏仁醬I份。本發明的酸棗酥的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用色澤紫紅的幹酸棗，洗淨備用；
2)乾燥將洗淨的酸棗入烘房中脫水乾燥，溫度為60攝氏度，時間12h，待酸棗肉充分乾燥為止；
3)制粉烘乾後的酸棗須冷卻後，在萬能粉碎機中粉碎成80目的酸棗粉；
4)調粉將紅棗粉、酸棗粉、白糖粉加入攪拌機，攪拌均勻，然後把杏仁醬適當稀釋，用噴霧器噴入攪拌機，噴霧時，要邊攪拌邊噴霧，使棗粉吸溼均勻；
5)印模酸棗粉調製到用手握成團，而不鬆散為佳，隨即可在木質模具中加入棗粉，上面壓平輕輕脫模成形；
6)脫水成形的棗粉酥，可放入不鏽鋼盤中，在烘房中低溫脫水，溫度為50-55攝氏度，待烘乾至含水量7%，可出烘房冷卻包裝。本發明的酸棗酥，採用獨特的加工工藝，將酸棗磨粉，再輔以紅棗粉、杏仁醬等，具有口味純正，入口即溶，營養豐富的特點。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。實施例I
本實施例的酸棗酥，包括以下成分酸棗粉5kg，白糖2kg，紅棗粉15kg，杏仁醬1kg。本發明的酸棗酥的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用色澤紫紅的幹酸棗，洗淨備用；
2)乾燥將洗淨的酸棗入烘房中脫水乾燥，溫度為60攝氏度，時間12h，待酸棗肉充分乾燥為止；
3)制粉烘乾後的酸棗須冷卻後，在萬能粉碎機中粉碎成80目的酸棗粉；
4)調粉將紅棗粉、酸棗粉、白糖粉加入攪拌機，攪拌均勻，然後把杏仁醬適當稀釋，用噴霧器噴入攪拌機，噴霧時，要邊攪拌邊噴霧，使棗粉吸溼均勻；
5)印模酸棗粉調製到用手握成團，而不鬆散為佳，隨即可在木質模具中加入棗粉，上面壓平輕輕脫模成形；
6)脫水成形的棗粉酥，可放入不鏽鋼盤中，在烘房中低溫脫水，溫度為50-55攝氏度，待烘乾至含水量7%，可出烘房冷卻包裝。加工而成的酸棗酥形狀完整，表面平滑，組織酥鬆，色澤棕紅，味道酥脆，入口即 溶，酸甜適口，有著各種配料的天然香味。
權利要求
1.一種酸棗酥，其特徵在於，包括以下成分酸棗粉5份，白糖2份，紅棗粉15份，杏仁醬I份。
2.—種酸棗酥的加工方法，其特徵在於，包括下列步驟 1)選料選用色澤紫紅的幹酸棗，洗淨備用； 2)乾燥將洗淨的酸棗入烘房中脫水乾燥，溫度為60攝氏度，時間12h，待酸棗肉充分乾燥為止； 3)制粉烘乾後的酸棗須冷卻後，在萬能粉碎機中粉碎成80目的酸棗粉； 4)調粉將紅棗粉、酸棗粉、白糖粉加入攪拌機，攪拌均勻，然後把杏仁醬適當稀釋，用噴霧器噴入攪拌機，噴霧時，要邊攪拌邊噴霧，使棗粉吸溼均勻； 5)印模酸棗粉調製到用手握成團，而不鬆散為佳，隨即可在木質模具中加入棗粉，上面壓平輕輕脫模成形； 6)脫水成形的棗粉酥，可放入不鏽鋼盤中，在烘房中低溫脫水，溫度為50-55攝氏度，待烘乾至含水量7%，可出烘房冷卻包裝。
全文摘要
本發明提供了一種酸棗酥及其加工方法，本發明的酸棗酥，包括以下成分酸棗粉5份，白糖2份，紅棗粉15份，杏仁醬1份。本發明的酸棗酥，採用獨特的加工工藝，將酸棗磨粉，再輔以紅棗粉、杏仁醬等，具有口味純正，入口即溶，營養豐富的特點。
文檔編號A23L1/212GK102894297SQ20111020985
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優先權日2011年7月26日
發明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司