純天然彩色水餃及其生產方法
2023-09-19 18:21:20 1
專利名稱：純天然彩色水餃及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種餃子，尤其是涉及一種純天然彩色水餃及其生產方法。
背景技術：
餃子是中華民族的傳統食品，深受人們喜愛。但我們吃的餃子顏色上基本都是一個樣、沒有什麼花色。然而實踐證明豐富的色彩可以促進人的食慾，並且可以激發人們的想像力和創造力，因此人們在如何製作彩色餃子方面作了不懈的探索。在現已公開的專利申請中，申請號為96102770.3的中國專利，雖然提出餃子皮用蔬菜汁染色，但整個餃子的製作方法公開不夠。申請號為200410010027.5的中國專利雖然公開了製作綠色餃子的方法，但其工藝複雜、生產成本高，並且蔬菜製成的粉顆粒放入餃子皮中會影響餃子的口感，因此不易推廣。
發明內容
本發明主要是解決現有技術所存在的工藝複雜、生產成本高、口味差、營養不豐富等的技術問題。
本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的它包括餃子皮、餃子餡，所述餃子皮按以下配比構成麵粉400-600份、雞蛋清10-30份、胡蘿蔔汁10-120份、西紅柿汁0-100份、上海青汁0-100份、紫甘藍汁0-100份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的蔬菜泥的全部或部分、高湯10-20份、家畜骨髓抽取物10-25份、精肉50-250份、水澱粉10-40份、調料及色拉油適量。
作為優選，所述餃子皮按以下配比構成麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁100份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的胡蘿蔔泥100份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水澱粉15份、調料及色拉油適量。
作為優選，所述餃子皮按以下配比構成麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍汁85份；
西紅柿汁或紫甘藍汁85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水澱粉15份、精肉100份、調料及色拉油適量。
作為優選，所述餃子皮按以下配比構成麵粉600份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁30份、上海青汁60份、紫甘藍汁60份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的胡蘿蔔泥40份、上海青泥80份、紫甘藍泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水澱粉20份、精肉100份、調料及色拉油適量。
所述生產方法的步驟為a.取無汙染的新鮮蔬菜，將蔬菜洗淨，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機分離成蔬菜泥和蔬菜汁；b.將麵粉到入和面機內，攪拌均勻後、加入蔬菜汁、雞蛋清和適量的水、繼續拌和成為顏色均勻、統一的麵團，將該麵團取出製成很多餃子皮備用；c.取檢驗合格的禽畜精肉，將精肉切碎或製成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入蔬菜泥、水澱粉、適量的調料及色拉油繼續拌和均勻製成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統的方法或機器包成餃子。
作為優選，所述家畜骨髓提取物的製作方法是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生薑、鹽和水在鍋中熬製，直至鍋中湯汁濃縮至開始時的1/10-1/15即可取汁備用。
因此，本發明具有顏色鮮豔，味道鮮美等特點。其採用新鮮胡蘿蔔和其它新鮮蔬菜榨汁對麵粉進行染色，屬天然色素，富含胡蘿蔔素等維生素，有利於人們的身體健康。另外，其新鮮蔬菜榨汁後的菜泥可與其它原料配合後組成新的餃子餡，既可降低成本、使原料不浪費，又可使餃子具有充分全面的營養。
具體實施例方式
下面通過實施例，並結合附圖
，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
實施例1桔黃色的餃子取麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁100份製成餃子皮；將上述取汁後的胡蘿蔔泥100份配合高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水澱粉15份、調料及色拉油適量。其中家畜骨髓提取物是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生薑、鹽和水在鍋中熬製，直至鍋中湯汁濃縮至開始時的1/10-1/15取汁製成。
該餃子具體的生產方法為a.取無汙染的新鮮胡蘿蔔，將胡蘿蔔洗淨，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機分離成胡蘿蔔泥和胡蘿蔔汁；b.將麵粉到入和面機內，攪拌均勻後、加入蔬菜汁、雞蛋清(可使餃子皮更勁道、味道更好、並有進一步固定餃子皮顏色作用)和適量的水、繼續拌和成為顏色均勻、統一的麵團，將該麵團取出製成很多餃子皮備用；c.取檢驗合格的禽畜精肉，將精肉切碎或製成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入胡蘿蔔泥、水澱粉、適量的調料及色拉油繼續拌和均勻製成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統的方法或機器包成餃子。
實施例2淺紅色的餃子取麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁15份、西紅柿汁85份製成餃子皮；將上述取汁後的胡蘿蔔泥15份、西紅柿汁85份配合高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水澱粉15份、調料及色拉油適量。其具體的生產方法同實施例1。
實施例3綠色的餃子取麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁15份、上海青汁85份製成餃子皮；將上述取汁後的胡蘿蔔泥15份、上海青泥85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水澱粉15份、精肉100份、調料及色拉油適量。其具體的生產方法同實施例1。
實施例4紫色的餃子取麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁15份、紫甘藍汁85份製成餃子皮；將上述取汁後的胡蘿蔔泥15份、紫甘藍泥85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水澱粉15份、精肉100份、調料及色拉油適量。其具體的生產方法同實施例1。
實施例5咖啡色的餃子取麵粉600份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁30份、上海青汁60份、紫甘藍汁60份製成餃子皮；將上述取汁後的胡蘿蔔泥40份、上海青泥80份、紫甘藍泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水澱粉20份、精肉100份、調料及色拉油適量。其具體的生產方法同實施例1。
實施例6酒紅色的餃子取麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁、西紅柿汁各50份；將上述取汁後的西紅柿泥、上海青泥各50份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水澱粉15份、精肉100份、調料及色拉油適量。其具體的生產方法同實施例1。
權利要求
1.一種純天然彩色水餃，包括餃子皮、餃子餡，其特徵是在所述餃子皮按以下配比構成麵粉400-600份、雞蛋清10-30份、胡蘿蔔汁10-120份、西紅柿汁0-100份、上海青汁0-100份、紫甘藍汁0-100份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的蔬菜泥的全部或部分、高湯10-20份、家畜骨髓抽取物10-25份、精肉50-250份、水澱粉10-40份、調料及色拉油適量。
2.根據權利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特徵是在所述餃子皮按以下配比構成麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁100份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的胡蘿蔔泥100份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水澱粉15份、調料及色拉油適量。
3.根據權利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特徵是在所述餃子皮按以下配比構成麵粉500份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍汁85份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的胡蘿蔔泥15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍汁85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水澱粉15份、精肉100份、調料及色拉油適量。
4.根據權利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特徵是在所述餃子皮按以下配比構成麵粉600份、雞蛋清20份、胡蘿蔔汁30份、上海青汁60份、紫甘藍汁60份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的胡蘿蔔泥40份、上海青泥80份、紫甘藍泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水澱粉20份、精肉100份、調料及色拉油適量。
5.一種純天然彩色水餃，其特徵是在所述生產方法的步驟為a.取無汙染的新鮮蔬菜，將蔬菜洗淨，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機分離成蔬菜泥和蔬菜汁；b.將麵粉、變性澱粉到入和面機內，攪拌均勻後、加入蔬菜汁、雞蛋清和適量的水、繼續拌和成為顏色均勻、統一的麵團，將該麵團取出製成很多餃子皮備用；c.取檢驗合格的禽畜精肉，將精肉切碎或製成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入蔬菜泥、水澱粉、適量的調料及色拉油繼續拌和均勻製成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統的方法或機器包成餃子。
6.根據權利要求5所述的一種純天然彩色水餃，其特徵是在所述家畜骨髓提取物的製作方法是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生薑、鹽和水在鍋中熬製，直至鍋中湯汁濃縮至開始時的1/10-1/15即可取汁備用。
全文摘要
一種純天然彩色水餃及其生產方法。它包括餃子皮、餃子餡，所述餃子皮按以下配比構成麵粉400－600份、雞蛋清10－30份、胡蘿蔔汁10－120份、西紅柿汁0－100份、上海青汁0－100份、紫甘藍汁0－100份；所述餃子餡按以下配比構成上述取汁後的蔬菜泥的全部或部分、高湯10－20份、家畜骨髓抽取物10－25份、精肉50－250份、水澱粉10－40份、調料及色拉油適量。本發明具有顏色鮮豔，味道鮮美等特點。其採用新鮮胡蘿蔔和其它新鮮蔬菜榨汁對麵粉進行染色，屬天然色素，富含胡蘿蔔素等維生素，有利於人們的身體健康。另外，其新鮮蔬菜榨汁後的菜泥可與其它原料配合後組成新的餃子餡，既可降低成本、使原料不浪費，又可使餃子具有充分全面的營養。
文檔編號A21D2/36GK1799421SQ200610018158
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月13日 優先權日2006年1月13日
發明者許軍, 單穎 申請人:單穎