一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法
2023-09-19 12:08:35 1
一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟：將切片熟肉放入包裝容器內；將二氧化碳和氧氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；將上述包裝容器放於2-3℃的環境儲藏。本發明的有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、黴菌等微生物的生長繁殖，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防黴作用，延長了切片熟肉的耐腐期；填充的氧氣，一方面可以抑制厭氧菌的生長繁殖，另一方面可以保持切片熟肉的表面色澤，選取合適的二氧化碳和氧氣的比例，使得切片熟肉的保鮮期延長至5-8天。
【專利說明】 一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法。【背景技術】
[0002]熟肉是經過烹飪、高溫處理的肉類食品，是人們生活中不可缺少的一類食品。熟肉製品本身是營養豐富的天然營養源，經燻煮熟後可有效殺滅表面微生物，但隨著時間的推移，內部及外部水份又會重新回到表面，與空氣直接接觸後，就會有大量菌種接種到其表面，引發黴變。切片熟肉由於其與空氣接觸的面積大，更加容易變質。消費包裝下的切片熟肉一般採用低溫方法保存，在0-4°C的低溫條件下保質期一般在2-4天，保質期時間短，難以滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟:
a.將切片熟肉放入包裝容器內；
b.將二氧化碳和氧氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放於2-3°C的環境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳20%_40%，氧氣60%_80%。
[0005]每IOOg所述切片熟肉使用100-200ml所述混合氣體。
[0006]本發明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細菌、黴菌等微生物的生長繁殖，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防黴作用，延長了切片熟肉的耐腐期；填充的氧氣，一方面可以抑制厭氧菌的生長繁殖，另一方面可以保持切片熟肉的表面色澤，選取合適的二氧化碳和氧氣的比例，使得切片熟肉的保鮮期延長至5-8天。另外，部分二氧化碳被切片熟肉中的脂肪和水吸收後，由於氧氣的存在，仍能使包裝容器保持膨脹，防止切片熟肉被擠壓，切片熟肉間不會粘結或縮成一團，並可保持良好的外形和口感。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
a.將IOOg切片熟肉放入包裝容器內；
b.將體積百分數為20%二氧化碳和80%氧氣的混合氣體IOOml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放於:TC的環境儲藏。
[0008]按上述步驟儲藏的切片熟肉的保鮮期可延長至6天。
[0009]實施例二
a.將IOOg切片熟肉放入包裝容器內；
b.將體積百分數為26%二氧化碳和74%氧氣的混合氣體135ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
C.將包裝容器放於2.3°C的環境儲藏。
[0010]按上述步驟儲藏的切片熟肉的保鮮期可延長至8天。
[0011]實施例三
a.將IOOg切片熟肉放入包裝容器內；
b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氧氣的混合氣體200ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放於2°C的環境儲藏。
[0012]按上述步驟儲藏的切片熟肉的保鮮期可延長至5天。
[0013]通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氧氣的混合氣體替代普通的空氣，並配合適當的溫度，使切片熟肉的保質期從2-4天延長至5-8天。
[0014]以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用於限定本發明的實施範圍。凡依本發明申請範圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬於本發明的專利涵蓋範圍之內。
【權利要求】
1.一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法，其特徵在於，包括以下步驟: a.將切片熟肉放入包裝容器內； b.將二氧化碳和氧氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放於2-3°C的環境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法，其特徵在於，所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳20%-40%，氧氣60%-80%。
3.如權利要求1所述的一種氣調包裝切片熟肉低溫保鮮方法，其特徵在於，每100g所述切片熟肉使用 100-200ml所述混合氣體。
【文檔編號】A23B4/16GK103891866SQ201210589137
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】原東升 申請人:天津市泰亨氣體有限公司