一種雜糧綠茶麵包製作方法
2023-09-19 22:30:00 1
一種雜糧綠茶麵包製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雜糧綠茶麵包，這種雜糧綠茶麵包由20～50%麵包專用粉；20～50%雜糧粉；1.5～2%綠茶粉；0.3～0.35%活性乾酵母；1.5～2%白砂糖；0.5～1%植物油；2～2.5%奶油；2.5～3%奶粉；3.5～4%雞蛋；0.25～0.3%麵包改良劑；適量的飲用水組成。其生產過程包括原輔料預處理、麵包專用粉與雜糧粉、綠茶粉混合、首次調粉、首次發酵、二次調粉、二次發酵、切塊入盤、醒發、烘烤。雜糧綠茶麵包，增加了天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。改善了麵包的風味和口感，提高了麵包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。
【專利說明】一種雜糧綠茶麵包製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，具體說是一種雜糧綠茶麵包製作方法。
【背景技術】
[0002]雜糧中含有一定量的纖維索和半纖維素，對於促進消化和吸收以及腸胃的蠕動具有一定的作用。此外，雜糧是維生素8族的重要來源，其中以維生素&、82、85，含量較多。綠茶中含有較多的保留了鮮葉的天然物質，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分，這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。因此麵包中添加雜糧和綠茶可增加麵包的營養價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種雜糧綠茶麵包製作方法，將雜糧、綠茶合理添加到烘焙食品中，製作成雜糧綠茶麵包，增加了天然營養成分含量，改善了麵包的原有的風味和口感，提高了麵包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。
[0004]本發明提供的一種雜糧綠茶麵包，其原料由以下重量百分比的組分組成:
麵包專用粉:20?50% ；
雜糧粉:20?50% ；
綠茶粉:1.5?2% ;
活性乾酵母:0.3?0.35% ；
白砂糖:1.5?2% ；
植物油:0.5?1% ；
奶油:2?2.5% ；
奶粉:2.5?3% ；
雞蛋:3.5?4% ；
麵包改良劑:0.25?0.3% ；
水:適量；
以上各組分之和為100%，其特徵在於:在上述配料中添加有35?40%的雜糧粉和1.5?2%綠茶粉。
[0005]本發明還公開了這種雜糧綠茶麵包的製作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:原輔料預處理一首次調粉一首次發酵一二次調粉一二次發酵一切塊入盤一醒發一烘烤一成品。
[0006]1、原輔料預處理:將綠茶粉碎成500目以上的超微細粉，將活性乾酵母加入適量30°C的溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，可進行麵團調劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將搪、鹽溶解過濾備用。
[0007]2、第一次調粉:將70%的麵包專用粉與雜糧粉、綠茶粉充分混合均勻，將活化好的酵母一併置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6?10分鐘。[0008]3、第一次發酵:將調製好的麵團置於溫度為28?32°C相對溫度為75%?85%，發酵時間約50?60分鐘。
[0009]4、第二次調粉:將剩餘原輔料加入第一次發酵好的麵團中進行調製，時間約6?8分鐘。
[0010]5、第二次發酵:將第二次調好的麵團置於30?32°C，溼度80%?85%的條件下發酵50?60分鐘。
[0011]6、分塊入盤:將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。
[0012]7、醒發:將麵包坯置於溫度為40?42°C，相對溼度為85%?90%的房間內，醒發20?30分鐘，待麵包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
[0013]8、烘烤:將麵包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為200?240°C，溼度65%?70%，烘烤時間為10?12分鐘即可。
【具體實施方式】實施例
[0014]稱取麵包專用粉30千克、雜糧粉70千克、綠茶粉3千克、活性乾酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油I千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克:麵包改良劑0.40千克、水25千克。將綠茶粉碎成500目以上的超微細粉，將活性乾酵母加入適量30°C的溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，可進行麵團調劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將糖、鹽溶解過濾備用；將70%的麵包專用粉與雜糧粉、綠茶粉充分混合均勻，將活化好的酵母一併置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6?10分鐘:第一次發酵，將調製好的麵團置於溫度為28?32°C相對溫度為75%?85%，發酵時間約50?60分鐘；第二次調粉，將剩餘原輔料加入第一次發酵好的麵團中進行調製，時間約6?8分鐘；第二次發酵，將第二次調好的麵團置於30?32°C,溼度80%?85%的條件下發酵50?60分鐘；分塊入盤,將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；醒發，將麵包坯置於溫度為40?42°C，相對溼度為85%?90%的房間內，醒發20?30分鐘，待麵包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤；烘烤，將麵包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為200?240°C，溼度65%?70%，烘烤時間為10?12分鐘即可。
【權利要求】
1.一種雜糧綠茶麵包，由以下重量百分比的原料組成: 麵包專用粉:20?50% ;雜糧粉:20?50% ;綠茶粉:1.5?2% ;活性乾酵母:0.3?.0.35% ；白砂糖:1.5?2% ;植物油:0.5?1% ;奶油:2?2.5% ;奶粉:2.5?3% ;雞蛋:3.5?.4% ;麵包改良劑:0.25?0.3% ；7jC:適量；以上各組分之和為100%，其特徵在於:在上述配料中添加有35?40%的雜糧粉和1.5?2%綠茶粉。
【文檔編號】A21D2/36GK103749616SQ201410044283
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月1日 優先權日:2014年2月1日
【發明者】徐靜 申請人:徐靜