黑花生飲料及其生產方法
2023-09-19 17:34:15 2
專利名稱：黑花生飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及花生飲料生產技術，更具體的說是涉及一種以黑花生製漿及黑花生制
醬提漿為原料，通過添加其他輔料生產黑花生飲料的生產技術。
二背景技術：
黑花生營養豐富，富含18種胺基酸、8種維生素及鉀、鋅、硒、鐵等多種微量元素。 黑花生的優勢在於其特殊的營養成分對人體生長發育、機體免疫、心腦血管保健等方面都 有很好的作用，對保護肝臟，保護心肌，防止心腦血管病，增強人體免疫力，消除人體多餘脂 肪，抗氧化延衰老等方面作用十分突出。但作為一種很有發展前途的黑色食品，其在飲料方 面還缺乏相應的研究。普通花生飲料，現有技術一般是或採用磨漿進行生產，或單獨使用花 生制醬進行生產。而採用純花生磨漿生產的花生飲料，往往口感清淡，且花生中的膳食纖維 得不到很好的利用，而單獨使用花生制醬生產的花生飲料，常常沉澱較多且不爽口 ，不被人 們所歡迎。
三
發明內容
本發明的目的在於提供一種以黑花生為基本原料的新型飲料及其生產方法，所制 備的飲料口感舒爽，營養全面，充分保留原料的營養成分，以使黑花生這種寶貴的資源為人 們的身體健康發揮更大的作用。 本發明提供的黑花生飲料，其主要組成組分，以重量計構成為烘烤去皮黑花生 製漿30 60 % ，烘烤去皮黑花生制醬提漿30 60 % ，白糖2-6 % ，奶粉0-0. 5 % ，低聚糖 0. 2% _8%，乳化穩定劑0. 2-0. 4%。即黑花生飲料中的基本成分花生製漿和花生醬提漿的 重量比控制在(1 : 2) (2 : 1)範圍。所述黑花生製漿，優先採用烘烤去皮黑花生重量 濃度為1 3%、烘烤去皮核桃重量濃度為0 0. 5%的黑花生製漿；所述黑花生制醬提漿， 優先採用黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制醬提漿。 在上述的黑花生飲料中，乳化穩定劑採用市售通用的花生奶專用乳化穩定劑，其 主要成分為單甘脂、蔗糖酯等。飲料中可加入奶粉，也可不加入奶粉，奶粉可以是全脂奶粉 或脫脂奶粉，用量一般不超過0.5%，即為0-0.5%。奶粉也可用鮮奶代替。白糖的用量根 據營養及口感的需要確定使用，可製成低糖雙歧因子的飲料產品，或普通含糖雙歧因子的 飲料產品。白糖用量一般控制在2-6%。低聚糖添加量，根據所使用的種類不同以及每日人 體有效攝入量的不同可有所差異(比如低聚木糖有效攝入量為0. 7-1. 4g/d，低聚果糖有效 攝入量5-20g/d)， 一般控制在0. 2 % -8 % 。 上述黑花生飲料的生產方法，主要包括以下生產工藝步驟 (1)黑花生製漿黑花生和核桃經挑選去雜、烘烤、去皮、清洗、浸泡處理後加水磨 漿，經不低於90目的濾網過濾製得黑花生重量濃度為1 3%，核桃重量濃度為0 0.5% 的黑花生製漿； (2)黑花生制醬提漿先將經挑選去雜、烘烤、去皮後的黑花生超微磨製醬，再將
3黑花生制醬用80 85t:的熱水溶解過濾提漿，得到黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制 醬提漿，過濾用濾網不低於100目； (3)配兌漿料將配方量的黑花生製漿、黑花生制醬提漿和乳化穩定劑攪拌混合；
(4)調配定容將配方量的白糖、奶粉和低聚糖於60 7(TC溶入步驟(3)得到的 漿料中，加入碳酸氫鈉(小蘇打)將PH調至7.0 7.5，即得到半成品飲料；
(5)後續處理對半成品飲料進行均質、殺菌處理，即製得成品黑花生飲料。
在上述黑花生飲料的生產方法中，黑花生制醬最好是用80-85t:的熱水在 2500-3000轉/分剪切條件下攪拌溶解，時間一般為5-10分鐘，然後再用不低於100目濾網 過濾，得到製備飲料所用的黑花生制醬提漿。 在上述黑花生飲料的生產方法中，黑花生製漿和黑花生制醬提漿製備過程中的磨 漿，優先使用90 95t:的熱水進行磨漿。 黑花生製漿和黑花生制醬提漿所用原料黑花生和核桃，在磨漿前需先進行烘烤和 去皮處理。其中烘烤控制在黑花生和核桃用手搓捻能夠去皮即可，不可烤糊，烘烤後應及時 冷卻。去皮處理是在烘烤後進行，核桃去皮是先將核桃用脫皮劑進行浸泡，然後再進行搓剝 脫皮，浸泡所用脫皮劑由佔脫皮劑重量0. 5_1%氫氧化鈉和6. 5_8%碳酸氫鈉加入沸水配 製成；黑花去皮生採用脫皮機進行。經去皮處理後的黑花生和核桃在磨漿前，最好是先用由 水加碳酸氫鈉配製成的pH為7. 5 8. 5的浸泡劑進行浸泡，且將黑花生和核桃浸泡至無硬 心。浸泡可在常溫下進行，即在10 3(TC下進行，也可在90 95t:下進行，在常溫下一般 浸泡8 12小時，在90 95。C下一般浸泡2 4小時。 本發明生產用水水質要求為硬度《20mg/L(以CaC03計)，其餘指標按中國國家 標準GB5749-2006執行。 黑花生飲料的均質處理，根據產品的包裝形式、儲藏條件、保質期要求等有兩種方
式，一種是塑膠袋裝，0-5t:儲藏，保質期為七天以下的產品，採用28-32Mpa—次均質；保質
期較長的採用兩次均質， 一次採用28-32Mpa均質，二次採用40-45Mpa均質。 黑花生飲料的殺菌處理，根據儲藏條件、包裝方式等不同可採取巴氏殺菌、超高溫
滅菌等方式。 本發明與現有的一般花生飲料相比，具有以下突出優點和積極效果 1、選用優質的黑花生為原料，配以核桃、奶粉、白糖、低聚糖等製備的飲料，使飲料
的營養更加全面。 2、先將黑花生、核桃烘烤去皮，然後再進行磨漿和制醬，因此所製備的飲料口感更 加純正，香味更加突出。 3、黑花生制醬用高溫提漿，營養提取更高，使花生醬的營養利用更充分。 4、以黑花生製漿配以黑花生制醬提漿製取的黑花生飲料，產品沉澱少，口感細膩、
飽滿、爽口。 5、本發明製備的黑花生飲料，可根據產品的包裝形式、儲存條件、保質期等要求可 選擇一次均質或2次均質，以及相應的殺菌方式。 採用本發明製備的黑花生飲料，香味醇厚，口感細膩、飽滿，營養豐富。適合各類人 群飲用。因此具有較好的市場前景。為黑花生資源的利用提供了一個很好的方向。
本發明還具有其他一些優點。具體實施例方式
下面給出本發明的實施例，通過實例對本發明作進一步的說明。在下面實施例中，
所涉及到的組分含量百分比和份數，除特別說明外，均為重量百分比和重量份數。
實施例1 以黑花生仁和核桃仁為原料，挑選除去黴變粒、哈敗粒、石子、木屑等雜質，分別烘 烤至用手輕捻即能脫去種皮且無生味，不可烤糊，烘烤後及時冷卻至常溫。烘烤後的黑花生 用脫皮機脫皮，核桃先用重量含量O. 5%氫氧化鈉和6. 5%小蘇打加沸水配製成的脫皮劑 浸泡5分鐘左右，然後用手搓掉皮衣，去掉皮衣後再用約85t:的熱水漂洗3次。將去皮後 的黑花生、核桃清洗3次後用冷水進行浸泡，浸泡水用小蘇打將pH調至8. O，浸泡8小時左 右，使其無硬心。浸泡好的黑花生、核桃再漂洗3次，然後用約95t:左右的熱水磨漿5次，過 100目濾網製得黑花生漿，以備用。在磨製的漿液中，黑花生重量濃度約為1%，核桃仁重量 濃度約為0. 5%。另取烘烤去皮後的黑花生進行超磨製醬，製得的黑花生醬用85t:左右的 熱水在高速剪切條件下攪拌約10分鐘，過100目濾網得黑花生制醬提漿，以備用。在黑花 生制醬提漿的漿液中，黑花生重量濃度約為1%。將黑花生製漿和花生制醬提漿按重量比 1 : 2配漿混合，加入0.2%花生奶專用乳化穩定劑，再配以重量0.5%的奶粉、2%的白糖及 5X的低聚糖調配，定容至6(TC左右，其中花生奶專用乳化穩定劑用約9(TC的熱水在2500 轉/分高速剪切下攪拌20分鐘左右後加入。定容後的物料用小蘇打將pH調至約7.0。調 配後的飲料經28Mpa均質後採用巴氏殺菌，然後灌裝。
實施例2 以黑花生仁為原料，挑選除去黴變粒、哈敗粒、石子、木屑等雜質，烘烤至用手輕捻 即能脫去種皮且無生味，不可炒糊，烘烤後及時冷卻至常溫。烘烤後的黑花生用脫皮機脫 皮，去皮後的黑花生清洗3次後用冷水進行浸泡，浸泡水用小蘇打將pH調至8. 5，浸泡10小 時左右，使其無硬心。浸泡好的黑花生再漂洗3次，然後用約9(TC的熱水磨漿6次，過100 目濾網得黑花生製漿，以備用。在磨製的漿液中黑花生重量濃度約為3%。另取烘烤去皮 後的黑花生進行超微磨製醬，製得的黑花生醬用85t:的熱水在高速剪切條件下攪拌10分 鐘左右，過IOO目濾網得黑花生制醬提漿，以備用。在黑花生制醬提漿的漿液中，黑花生重 量濃度約為2%。黑花生製漿和黑花生制醬提漿按重量比2 : 1配漿混合，加入0.2%的花 生奶專用乳化穩定劑，再配以重量6%的白糖及0.5%的低聚糖調配，定容至7(TC左右，其 中花生奶專用乳化穩定劑用約9(TC的熱水在2500轉/分高速剪切下攪拌20分鐘左右後 加入其中。定容後用小蘇打將pH調至約7. 0。調配後的飲料均質兩次， 一次在32Mpa下均 質，二次在40Mpa下均質。均質後超高溫滅菌，然後灌裝。
權利要求
一種黑花生飲料，其特徵在於飲料的主要組成組分，以重量計構成為烘烤去皮黑花生製漿30～60％，烘烤去皮黑花生制醬提漿30～60％，白糖2-6％，奶粉0-0.5％，低聚糖0.2％-8％，乳化穩定劑0.2-0.4％。
2. 根據權利要求1所述的黑花生飲料，其特徵在於在黑花生製漿中，烘烤去皮黑花生 重量濃度為1 3%，烘烤去皮核桃重量濃度為0 0. 5%，其餘為水。
3. 根據權利要求1或2所述的黑花生飲料，其特徵在於在黑花生制醬提漿中，烘烤去皮 黑花生重量濃度為1 3%。
4. 權利要求1或2或3所述黑花生飲料的生產方法，其特徵在於主要包括以下生產工 藝步驟(1) 黑花生製漿黑花生和核桃經挑選去雜、烘烤、去皮、清洗、浸泡處理後加水磨漿， 經不低於90目的濾網過濾製得黑花生重量濃度為1 3%，核桃重量濃度為0 0. 5%的 黑花生製漿；(2) 黑花生制醬提漿先將經挑選去雜、烘烤、去皮後的黑花生進行超微磨製醬，再將 黑花生制醬用80 85t:的熱水溶解過濾提漿，得到黑花生重量濃度為1 3%的黑花生制 醬提漿，過濾所用濾網不低於100目；(3) 配兌漿料將配方量的黑花生製漿、黑花生制醬提漿和乳化穩定劑攪拌混合；(4) 調配定容將配方量的白糖、奶粉和低聚糖於60 7(TC溶入步驟(3)得到的漿料 中，加入碳酸氫鈉將PH調至7. 0 7. 5，即得到半成品飲料；(5) 後續處理對半成品飲料進行均質、殺菌處理，即製得成品黑花生飲料。
5. 根據權利要求4所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於黑花生制醬用80-85t:的 熱水在2500-3000轉/分剪切條件下攪拌5-10分鐘後用不低於100目濾網過濾提漿，得到 製備飲料用的黑花生制醬提漿。
6. 根據權利要求4所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於所述磨漿是採用90 95t:的熱水進行磨漿。
7 根據權利要求4所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於所述烘烤為控制在黑花生 和核桃用手搓捻能夠去皮。
8. 根據權利要求4所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於所述核桃去皮是先用 脫皮劑進行浸泡，然後再進行搓剝脫皮，所用脫皮劑由佔脫皮劑重量O. 5-1%氫氧化鈉和 6. 5-8%碳酸氫鈉加入沸水配製成，黑花去皮是採用脫皮機進行去皮。
9. 根據權利要求4所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於黑花生和核桃磨漿前用由 水加碳酸氫鈉配製成pH為7. 5 8. 5的浸泡劑浸泡至無硬心。
10. 根據權利要求9所述的黑花生飲料生產方法，其特徵在於黑花生和核桃磨漿前用 浸泡劑於10 3Q。C浸泡8 12小時，或於90 95。C浸泡2 4小時。
全文摘要
本發明公開了一種黑花生飲料及其生產方法，黑花生飲料的主要組成組分構成為(以重量計)烘烤去皮黑花生製漿30～60％，烘烤去皮黑花生制醬提漿30～60％，白糖2-6％，奶粉0-0.5％，低聚糖0.2％-8％，乳化穩定劑0.2-0.4％，所述烘烤去皮黑花生製漿含有製漿重量0～0.5％的烘烤去皮核桃。其生產方法的工藝步驟主要包括黑花生製漿、黑花生制醬提漿、配兌漿料、調配定容和後續處理等工序。本發明製備的黑花生飲料，原料營養成分利用率高，產品沉澱少，營養豐富，口感飽滿、風味突出，老少皆宜，為黑花生這種寶貴資源的深加工開闢了一個方向。
文檔編號A23L1/29GK101703295SQ20091021600
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月27日 優先權日2009年10月27日
發明者黃明海 申請人:成都雪域小犛牛飲品有限公司