老北京抻面的和面方法(抻面拉麵北京炸醬麵)
2023-09-11 22:16:52 1
大家都知道,山東又稱齊魯大地,是一個人口眾多的大省,這裡的人們多以面為主食,這裡的主要菜系是魯菜,那看客們知道魯菜的發源地是在哪裡嗎?知道在魯菜發源地最出名的麵食是什麼嗎?今天小編就帶大家了解一下。
魯菜發源地是在山東省的福山,福山大面是這裡非常有名的麵食,也是山東的傳統風味名吃,福山大面、蘭州拉麵、北京雜醬面、山西刀削麵並稱中國四大面。來福山遊玩的人,不來一份福山大面,就相當於福山白來。
福山大面,又叫福山抻面,大拉麵,雖然也叫拉麵,但是與蘭州的拉麵區別還是挺大的,這裡製作大面的歷史已經有300多年啦。在福山,街面上的福山大麵館少之又少,想要吃一口地地道道的福山大面,可是要耐著性子找的,福山面的製作過程比較簡單,但是你要是認為可以很簡單的能把福山大面做出來就大錯特錯了,福山大面主要是在一個"抻"字上面,它的抻面過程還和蘭州拉麵的過程不一樣,它的抻面過程較蘭州拉麵而言步驟比較多,福山大面的製作過程非常考驗抻面師傅的功夫,抻面師傅主要是運用兩臂和腕力將和好的麵團來回丟蕩,,在經過抻、扭、疊的方法,不斷重複,直到抻面師傅感覺可以才會停手。這樣做出來的大面,工藝性非常強,而且口感非常棒,勁道還有爽口。
福山大面的種類非常多,這一點比蘭州拉麵要好一些,只是說面就有伊窩絲、細勻條、柳葉條、韭菜條等,但是蘭州拉麵的區別只有粗細之分;福山大面的滷也分好多種,有大滷、溫滷、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾種,這裡也比蘭州拉麵要豐富,蘭州拉麵只有麻汁和清湯兩種。福山大面這裡的口味加起來要有三四十種,可以更好地適應消費者,讓來吃飯的食客可以更好的選擇適合自己的大面。
小編詢問了做福山大面的麵館師傅,為什麼這裡本是福山大面的發源地,為什麼麵館這麼少,這位師傅是這樣回答的,他說,因為福山大面的製作過程,是運用的傳統製作工藝,而這項工藝非常考驗做面的師傅,很多人都不願意去學習,使得這一手藝也要面臨著要絕跡的危險,如若改成機器製作,擔心福山大面會失去它的味道。這位師傅擔心後輩人再也吃不到純正的福山大面,也擔心福山大面會慢慢的淹沒在歷史長河中,在福山也不再會有人在製作它,他說這是手藝人非常痛心的事情。
小編告別了麵館師傅,但是心裡久久不能平靜,是啊,處在絕跡邊緣的手藝,又怎麼會只有製作福山大面這一種呢,還有好多手藝年輕人都不喜歡學習,感覺沒有價值,直到它真的不見了,才知道它的難能可貴。各地的吃貨朋友們,來福山看看吧,也許你會慧眼識炬,能為它找到傳人呢!
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