老北京抻面的和面方法（抻面拉麵北京炸醬麵）

2023-09-11 22:16:52

大家都知道，山東又稱齊魯大地，是一個人口眾多的大省，這裡的人們多以面為主食，這裡的主要菜系是魯菜，那看客們知道魯菜的發源地是在哪裡嗎？知道在魯菜發源地最出名的麵食是什麼嗎？今天小編就帶大家了解一下。

魯菜發源地是在山東省的福山，福山大面是這裡非常有名的麵食，也是山東的傳統風味名吃，福山大面、蘭州拉麵、北京雜醬面、山西刀削麵並稱中國四大面。來福山遊玩的人，不來一份福山大面，就相當於福山白來。

福山大面，又叫福山抻面，大拉麵，雖然也叫拉麵，但是與蘭州的拉麵區別還是挺大的，這裡製作大面的歷史已經有300多年啦。在福山，街面上的福山大麵館少之又少，想要吃一口地地道道的福山大面，可是要耐著性子找的，福山面的製作過程比較簡單，但是你要是認為可以很簡單的能把福山大面做出來就大錯特錯了，福山大面主要是在一個"抻"字上面，它的抻面過程還和蘭州拉麵的過程不一樣，它的抻面過程較蘭州拉麵而言步驟比較多，福山大面的製作過程非常考驗抻面師傅的功夫，抻面師傅主要是運用兩臂和腕力將和好的麵團來回丟蕩，，在經過抻、扭、疊的方法，不斷重複，直到抻面師傅感覺可以才會停手。這樣做出來的大面，工藝性非常強，而且口感非常棒，勁道還有爽口。

福山大面的種類非常多，這一點比蘭州拉麵要好一些，只是說面就有伊窩絲、細勻條、柳葉條、韭菜條等，但是蘭州拉麵的區別只有粗細之分；福山大面的滷也分好多種，有大滷、溫滷、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾種，這裡也比蘭州拉麵要豐富，蘭州拉麵只有麻汁和清湯兩種。福山大面這裡的口味加起來要有三四十種，可以更好地適應消費者，讓來吃飯的食客可以更好的選擇適合自己的大面。

小編詢問了做福山大面的麵館師傅，為什麼這裡本是福山大面的發源地，為什麼麵館這麼少，這位師傅是這樣回答的，他說，因為福山大面的製作過程，是運用的傳統製作工藝，而這項工藝非常考驗做面的師傅，很多人都不願意去學習，使得這一手藝也要面臨著要絕跡的危險，如若改成機器製作，擔心福山大面會失去它的味道。這位師傅擔心後輩人再也吃不到純正的福山大面，也擔心福山大面會慢慢的淹沒在歷史長河中，在福山也不再會有人在製作它，他說這是手藝人非常痛心的事情。