一種綠蘆筍的保鮮方法
2023-09-11 19:14:20 2
專利名稱：一種綠蘆筍的保鮮方法
技術領域：
本發明屬於蔬菜採後保鮮技術，特別涉及一種綠蘆筍的貯運流通保鮮方法。
背景技術：
蘆筍，學名Asparagus officinalis，別名石刁柏，龍鬚菜，百合科天門冬屬多年生草本植物，食用部分為其肥嫩的幼莖。蘆筍營養豐富，且具有重要的保健作用，是我國的主要出口蔬菜品種之一。近幾年，隨著我國人民生活水平的提高和健康飲食觀念的增強，蘆筍的國內消費量也迅速增加。但是，蘆筍採後保鮮期短，這影響了國內外市場供應和流通。目前，生產上急需易操作、效果好、安全性高、成本低的綠蘆筍保鮮方法。
綠蘆筍是在快速生長階段採收的，採後生理代謝仍然十分旺盛。它呼吸強度高，易蒸騰失水、衰老、彎曲，也極易發生細菌性軟腐病和黴菌病害，這些變化均導致蘆筍很快失去商品價值。為了解決這些問題，前人採取了如CN1073810C專利中高阻隔薄膜和次高阻隔膜包裝結合使用保鮮液處理的技術，沈蓮清等論文(浙江農業學報16(1)42-46)中也採取了雙乙酸鈉、桂皮醛處理結合普通低密度聚乙烯包裝的方法。這兩種方法，前者使用的保鮮液毒性大，其中的8-羥基喹啉檸檬酸鹽只允許在花卉保鮮上使用，尚未列入國家食品添加劑範圍，後者包裝袋內容易結露從而增加溼度使得防腐保鮮效果差，保鮮期短。
臭氧O3殺菌能力強，也可以很好地氧化乙烯等有害氣體。臭氧的分解產物為氧氣，無殘留無毒，前人曾用於多種果蔬的保鮮。雙乙酸鈉是國家批准的、一種新型的多功能食品添加劑，它食用安全高，具有很好的抑制細菌、黴菌生長的作用。高分子吸水性材料具有吸水保水功能，可以減輕或防止包裝袋內結露。目前尚未見臭氧和高分子吸水材料用於蘆筍保鮮的報導，也未見雙乙酸鈉與防結露保鮮膜結合使用的報導。更未曾發現防結露保鮮膜與臭氧或高分子吸水材料結合用於綠蘆筍保鮮的報導。
發明內容本發明的目的是研發一種綠蘆筍貯運流通保鮮的技術方法，解決以往綠蘆筍保鮮中包裝袋易結露、保鮮液食用安全性低、易生黴、軟腐、保鮮期短的問題。
本發明的內容包括1、綠蘆筍包裝的技術要求。本發明所用包裝袋為食品級聚氯乙烯袋、含EVA(乙烯-乙酸乙烯酯共聚物)的保鮮袋，添加食品級無滴劑的低密度聚乙烯保鮮袋或含EVA又添加了食品級無滴劑的低密度聚乙烯袋中的一種。厚度分別為食品級聚氯乙烯袋，單面30-60微米；含EVA的保鮮袋，添加食品級無滴劑的低密度聚乙烯保鮮袋或含EVA又添加了食品級無滴劑的低密度聚乙烯袋，單面厚度40-70微米。裝袋技術要求為蘆筍與袋長平行放置。扎口時充入部分空氣，使筍尖與袋口薄膜不接觸，但距扎口位置不大於12釐米。
2、防止綠蘆筍採後微生物病害的技術—臭氧處理和雙乙酸鈉浸蘸法。臭氧處理濃度為2-6ppm，與其對應的處理頻率為每天3次到每3天1次，處理方法為向已扎口的包裝袋內充入臭氧氣體。雙乙酸鈉溶液濃度為0.3％-1.5％，處理方法為蘆筍採後至裝袋貯運前浸入雙乙酸鈉水溶液中，浸蘸後取出晾乾。浸蘸時間為如只處理筍根，浸蘸時間為20-120分鐘，如處理筍尖或整枝蘆筍，則浸溼取出即可。
臭氧處理主要是為了防止黴菌病害，雙乙酸鈉處理主要目的是防止細菌性軟腐病的發生。
3、利用高分子吸水保水材料提高包裝袋內側的防結露效果。這些吸水保水材料為下列材料之一或它們的混合物澱粉系高吸水材料包括澱粉接枝高吸水材料，改性澱粉及其衍生物高吸水材料，澱粉基高吸水性複合材料；纖維素系高分子吸水材料包括纖維素衍生物系高吸水材料、纖維素接枝高吸水材料，纖維素基高吸水性複合材料；合成高分子系吸水材料包括聚丙烯醯胺系、聚炳烯酸系和其它合成系高吸水性材料；天然高分子系高吸水材料包括殼聚糖、魔芋澱粉、果膠、海藻酸、瓊脂、黃原膠等多糖類高吸水性材料以及豆蛋白、明膠、蠶絲、酪素等蛋白類高吸水材料。上述高分子吸水材料的使用方法為將高分子吸水材料混入紙漿中加工成吸水紙，將吸水材料包於兩張透氣紙中間做成吸水墊或把吸水材料包於透氣紙袋、布袋、尼龍袋中做成吸水包。高分子吸水材料的用量為2-15克/公斤蘆筍。放置時間包裝袋扎口前。
本發明的有益效果是1、所用保鮮液食用安全性高，防黴措施無藥物殘留，兩者均更好地符合現代食品的安全性需要。2、較好地解決蘆筍包裝袋內結露、採後微生物病害的技術難題，保鮮期長，不同品種保鮮期長達45-90天。
圖1、綠蘆筍保鮮工藝流程示意1中1為採收；2為裝箱；3為運輸；4為預冷；5為挑選加工；6為保鮮劑處理；7為降溫；8為裝袋；9為扎口；10為貯運；11為銷售具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
實例11、採收。選擇晴朗天氣的早上露水幹後、上午9點以前和傍晚時間採收。蘆筍直徑要求0.9-1.8釐米，長度≥27釐米，成熟度須符合要求，筍條直，筍尖不開蕾。採收時輕拿輕放，儘量避免機械傷。切口儘量平。
2、裝箱。採收的蘆筍，直接放入底層墊有軟紙的透風良好的塑料箱中。
3、運輸。用冷藏車儘快運輸至預冷庫。
4、預冷。在蘆筍入庫之前至少1天，把庫溫降至0-1℃。蘆筍入庫後，4小時內把品溫降至1-3℃。
5、挑選、加工。在1-5℃庫房內，剔除有機械傷、直徑、長度不符合要求、彎曲、老化、開蕾的蘆筍，剩餘質量較好的蘆筍切除筍根白色衰老部分，保留長度21釐米，並用細繩綑紮好，每捆0.5公斤。
6、保鮮劑處理。綑紮好的蘆筍直立放於2釐米深的0.8％的雙乙酸鈉溶液中處理30分鐘，然後取出瀝淨表面溶液並晾乾。
7、降溫。把蘆筍品溫繼續降至0.5-1.5℃。
8、裝袋。把蘆筍裝入45微米厚的無毒聚氯乙烯保鮮袋中，每袋裝量4-10公斤。裝袋技術要求為蘆筍與袋長平行放置，在蘆筍底部或上部放上用濾紙包好的、吸水能力為300倍的聚丙烯醯胺吸水材料，用量3克/公斤蘆筍。
9、扎口。扎口前充入空氣，輕輕按壓以檢漏，如漏氣需換袋。如包裝袋不漏氣，則調整袋內空氣量，使筍尖與袋口薄膜不接觸，但距扎口位置10釐米左右，然後紮緊袋口。扎口時，在袋口綑紮一頂端帶乳膠管的硬質塑膠管，以備充臭氧氣體。將乳膠管密封好。
10、貯運。貯運期間控制溫度0-1℃。每天打開乳膠管，迅速充入一定量的臭氧氣體，使袋內臭氧濃度約為3ppm。充入的臭氧氣體體積根據臭氧發生器產生的臭氧氣體的濃度和保鮮袋的體積計算。靜態貯藏過程中，採用針管或自動定量設備充氣。運輸流通過程中，採用車載臭氧發生器和自動定量設備充氣。充氣後重新密封乳膠管，以防漏氣。
11、銷售。銷售過程中，環境溫度也要控制0-1℃，儘量1次出庫銷售完畢，以防頻繁出庫造成溫度波動，縮短保鮮期。
實例2經挑選加工的綠蘆筍用0.6％的雙乙酸鈉溶液處理，降溫後裝入含30％EVA、單面厚度為50微米的聚乙烯保鮮袋中，每2天充臭氧氣體1次，處理濃度為4ppm，其它操作及技術要求同實例1。
實例3經挑選加工的綠蘆筍用0.4％的雙乙酸鈉溶液處理，降溫後裝入含5％食品級無滴劑、單面厚度為60微米的聚乙烯保鮮袋中，每3天充臭氧氣體1次，處理濃度為6ppm，其它操作及技術要求同實例1。
權利要求
1.一種綠蘆筍的保鮮方法，其特徵在於蘆筍採後用防結露、透溼袋包裝，並結合使用臭氧處理、雙乙酸鈉浸蘸或放置吸水材料的方法進行貯運保鮮，使用的防結露、透溼袋為單面30-60微米厚的無毒聚氯乙烯保鮮袋，單面40-70微米厚含乙烯-乙酸乙烯酯共聚物(EVA)的保鮮袋、添加了食品級無毒無滴劑的聚乙烯保鮮袋或含乙烯-乙酸乙烯酯共聚物又添加了無毒無滴劑的聚乙烯保鮮袋其中的一種。
2.根據權利要求1所述的一種綠蘆筍的保鮮方法，其特徵在於臭氧處理為向保鮮袋中充入臭氧氣體，使袋內臭氧濃度為2-6ppm，與其相對應的充氣頻率為每天3次到每3天一次。
3.根據權利要求1所述的一種綠蘆筍的保鮮方法，其特徵在於雙乙酸鈉處理是將蘆筍浸入0.3％-1.5％的雙乙酸鈉水溶液中，如只浸蘸筍根，浸蘸時間為20-120分鐘，如浸蘸筍尖或整枝蘆筍，則浸溼取出即可。
4.根據權利要求1所述的一種綠蘆筍的保鮮方法，其特徵在於所述吸水材料為澱粉系高吸水材料、纖維素系高吸水材料、合成高分子系吸水材料、天然高分子吸水材料中的一種或它們的混合物，用量為2-15克/公斤蘆筍。
全文摘要
本發明涉及綠蘆筍的貯運流通和銷售。具體地說，是一種綠蘆筍的保鮮技術。該技術是綠蘆筍採後應用防結露、透溼袋包裝，並結合採用臭氧處理、雙乙酸鈉浸蘸處理或放置吸溼材料的方法進行貯運保鮮。本技術可同時解決蘆筍採後易衰老、長黴、軟腐、袋內易結露的難題，具有保鮮期長，所用防腐保鮮劑食用安全性高，防黴措施無殘留，能很好地符合現代食品的安全性需要之優點。
文檔編號B65B31/02GK1765189SQ20051010421
公開日2006年5月3日 申請日期2005年10月10日 優先權日2005年10月10日
發明者王慶國, 李豔華 申請人:山東農業大學